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Alimentation, etat ponderal et seuil de sensibilite pour le gras chez l’adulte (constantine 2016) / Naima Bassi 

Public ISBD Titre : Alimentation, etat ponderal et seuil de sensibilite pour le gras chez l’adulte (constantine 2016) Type de document : texte imprimé Auteurs : Naima Bassi, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 62 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Goût gras  Seuil de détection  Indice de masse corporelle  Apport calorique  lipidique. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail a pour objectif d’étudier les associations entre le seuil de perception du goût gras, les préférences alimentaires, la consommation du gras ainsi que leurs relation avec l’indice de masse corporelle. Notre étude comporte deux parties ; la première a pour but de déterminer le seuil de détection du goût gras par la procédure alternative de choix forcé ascendant du test triangle, la deuxième partie porte sur la consommation, les habitudes et les préférences alimentaires des sujets. Cette étude a portée sur un échantillon de 104 sujets âgés de 18 à 50 ans dont 60,5 p. cent des femmes et 39,4 p. cent des hommes. On compte 28,8 p. cent de maigres, 28,8 p. cent des normopondéraux, 36,5 p. cent d’obèses et 5,8 p. cent des sujets en surpoids. Le seuil moyen de détection de l’acide oléique est de 2,06 ± 3,52 mmol/l chez les maigres, de 2,29±3,53 mmol/l chez les normopondéraux, de 3,93±4,44 mmol/l chez les sujets en surpoids et de 2,44±3,08 mmol/l chez les obèses. Les moyennes des apports caloriques et lipidiques des 24 heures chez les sujets en fonction de leur sensibilité montrent qu'il n'y a aucune différence significative entre les groupes quel que soit le seuil de sensibilité utilisé. Les moyennes d’IMC des sujets en fonction de leur sensibilité montrent que les sujets hypo-sensibles (≥ 3 mmol/l) ont un IMC plus élevé que les sujets hypersensibles (≤ 0.035 mmol/l) (p = 0,03). Un lien entre l’IMC et le seuil de détection de l’acide oléique est possible. Les sujets en surpoids et obèses seraient moins sensibles que les sujets maigres et normaux. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7740 Alimentation, etat ponderal et seuil de sensibilite pour le gras chez l’adulte (constantine 2016) [texte imprimé] / Naima Bassi, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 62 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Goût gras  Seuil de détection  Indice de masse corporelle  Apport calorique  lipidique. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail a pour objectif d’étudier les associations entre le seuil de perception du goût gras, les préférences alimentaires, la consommation du gras ainsi que leurs relation avec l’indice de masse corporelle. Notre étude comporte deux parties ; la première a pour but de déterminer le seuil de détection du goût gras par la procédure alternative de choix forcé ascendant du test triangle, la deuxième partie porte sur la consommation, les habitudes et les préférences alimentaires des sujets. Cette étude a portée sur un échantillon de 104 sujets âgés de 18 à 50 ans dont 60,5 p. cent des femmes et 39,4 p. cent des hommes. On compte 28,8 p. cent de maigres, 28,8 p. cent des normopondéraux, 36,5 p. cent d’obèses et 5,8 p. cent des sujets en surpoids. Le seuil moyen de détection de l’acide oléique est de 2,06 ± 3,52 mmol/l chez les maigres, de 2,29±3,53 mmol/l chez les normopondéraux, de 3,93±4,44 mmol/l chez les sujets en surpoids et de 2,44±3,08 mmol/l chez les obèses. Les moyennes des apports caloriques et lipidiques des 24 heures chez les sujets en fonction de leur sensibilité montrent qu'il n'y a aucune différence significative entre les groupes quel que soit le seuil de sensibilité utilisé. Les moyennes d’IMC des sujets en fonction de leur sensibilité montrent que les sujets hypo-sensibles (≥ 3 mmol/l) ont un IMC plus élevé que les sujets hypersensibles (≤ 0.035 mmol/l) (p = 0,03). Un lien entre l’IMC et le seuil de détection de l’acide oléique est possible. Les sujets en surpoids et obèses seraient moins sensibles que les sujets maigres et normaux. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7740

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Préférence alimentaire des adultes âgés de 18 à 28 ans et sensibilité à la saveur sucrée, salée et acide. / Sara Bouadjadja 

Public ISBD Titre : Préférence alimentaire des adultes âgés de 18 à 28 ans et sensibilité à la saveur sucrée, salée et acide. Type de document : texte imprimé Auteurs : Sara Bouadjadja, Auteur ; Dridi L, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 60 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : préférence alimentaires  saveur  sucré  salé  acide  seuil de détection  seuil d’identification  sensibilité,Nutrition Humaine. Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’objectif de notre travail d’étudié les préférences alimentaires d’une population des jeunes adultes et leur relations avec le seuil de détection et le seuil d’identification des trois saveurs différents : sucré, salé et acide. Notre étude a porté sur un échantillon de 66 étudiants universitaires âgés de 18 à 28 ans, dont 57 sont de sexe féminin et 9 de sexe masculin, au niveau du laboratoire de pédagogie à l’institut de la nutrition, de l’alimentation et des technologies agro-alimentaires (INATAA), université des frères Mentouri Constantine 1. Les principaux résultats obtenus : La préférence alimentaires est différente significativement selon le sexe. La différence entre la sensibilité au goût sucré, salé et acide selon le sexe n’est pas significative. Il y a une corrélation négative entre l’attirance envers les aliments du groupe VPO et le seuil de détection de la saveur sucrée. La relation négative entre le seuil d’identification de la saveur salée et l’attirance envers les légumes, le lait et produits laitiers est significative. Il existe une corrélation positive entre la préférence des fruits et le seuil de reconnaissance de la saveur acide. La différence entre l’attirance envers les aliments apporte le gout sucré, sucré-ameracide, amer, salé, salé-umami-acide-amer et salé-umami-gras et la sensibilité au saveurs sucré, salé et acide n’est pas significative. La seule différence significative remarquée est entre le seuil de détection du goût salé et les aliments salés. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16149 Préférence alimentaire des adultes âgés de 18 à 28 ans et sensibilité à la saveur sucrée, salée et acide. [texte imprimé] / Sara Bouadjadja, Auteur ; Dridi L, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 60 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : préférence alimentaires  saveur  sucré  salé  acide  seuil de détection  seuil d’identification  sensibilité,Nutrition Humaine. Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’objectif de notre travail d’étudié les préférences alimentaires d’une population des jeunes adultes et leur relations avec le seuil de détection et le seuil d’identification des trois saveurs différents : sucré, salé et acide. Notre étude a porté sur un échantillon de 66 étudiants universitaires âgés de 18 à 28 ans, dont 57 sont de sexe féminin et 9 de sexe masculin, au niveau du laboratoire de pédagogie à l’institut de la nutrition, de l’alimentation et des technologies agro-alimentaires (INATAA), université des frères Mentouri Constantine 1. Les principaux résultats obtenus : La préférence alimentaires est différente significativement selon le sexe. La différence entre la sensibilité au goût sucré, salé et acide selon le sexe n’est pas significative. Il y a une corrélation négative entre l’attirance envers les aliments du groupe VPO et le seuil de détection de la saveur sucrée. La relation négative entre le seuil d’identification de la saveur salée et l’attirance envers les légumes, le lait et produits laitiers est significative. Il existe une corrélation positive entre la préférence des fruits et le seuil de reconnaissance de la saveur acide. La différence entre l’attirance envers les aliments apporte le gout sucré, sucré-ameracide, amer, salé, salé-umami-acide-amer et salé-umami-gras et la sensibilité au saveurs sucré, salé et acide n’est pas significative. La seule différence significative remarquée est entre le seuil de détection du goût salé et les aliments salés. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16149

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