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Alimentation, etat ponderal et seuil de sensibilite pour le gras chez l’adulte (constantine 2016) / Naima Bassi 

Public ISBD Titre : Alimentation, etat ponderal et seuil de sensibilite pour le gras chez l’adulte (constantine 2016) Type de document : texte imprimé Auteurs : Naima Bassi, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 62 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Goût gras  Seuil de détection  Indice de masse corporelle  Apport calorique  lipidique. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail a pour objectif d’étudier les associations entre le seuil de perception du goût gras, les préférences alimentaires, la consommation du gras ainsi que leurs relation avec l’indice de masse corporelle. Notre étude comporte deux parties ; la première a pour but de déterminer le seuil de détection du goût gras par la procédure alternative de choix forcé ascendant du test triangle, la deuxième partie porte sur la consommation, les habitudes et les préférences alimentaires des sujets. Cette étude a portée sur un échantillon de 104 sujets âgés de 18 à 50 ans dont 60,5 p. cent des femmes et 39,4 p. cent des hommes. On compte 28,8 p. cent de maigres, 28,8 p. cent des normopondéraux, 36,5 p. cent d’obèses et 5,8 p. cent des sujets en surpoids. Le seuil moyen de détection de l’acide oléique est de 2,06 ± 3,52 mmol/l chez les maigres, de 2,29±3,53 mmol/l chez les normopondéraux, de 3,93±4,44 mmol/l chez les sujets en surpoids et de 2,44±3,08 mmol/l chez les obèses. Les moyennes des apports caloriques et lipidiques des 24 heures chez les sujets en fonction de leur sensibilité montrent qu'il n'y a aucune différence significative entre les groupes quel que soit le seuil de sensibilité utilisé. Les moyennes d’IMC des sujets en fonction de leur sensibilité montrent que les sujets hypo-sensibles (≥ 3 mmol/l) ont un IMC plus élevé que les sujets hypersensibles (≤ 0.035 mmol/l) (p = 0,03). Un lien entre l’IMC et le seuil de détection de l’acide oléique est possible. Les sujets en surpoids et obèses seraient moins sensibles que les sujets maigres et normaux. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7740 Alimentation, etat ponderal et seuil de sensibilite pour le gras chez l’adulte (constantine 2016) [texte imprimé] / Naima Bassi, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 62 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Goût gras  Seuil de détection  Indice de masse corporelle  Apport calorique  lipidique. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail a pour objectif d’étudier les associations entre le seuil de perception du goût gras, les préférences alimentaires, la consommation du gras ainsi que leurs relation avec l’indice de masse corporelle. Notre étude comporte deux parties ; la première a pour but de déterminer le seuil de détection du goût gras par la procédure alternative de choix forcé ascendant du test triangle, la deuxième partie porte sur la consommation, les habitudes et les préférences alimentaires des sujets. Cette étude a portée sur un échantillon de 104 sujets âgés de 18 à 50 ans dont 60,5 p. cent des femmes et 39,4 p. cent des hommes. On compte 28,8 p. cent de maigres, 28,8 p. cent des normopondéraux, 36,5 p. cent d’obèses et 5,8 p. cent des sujets en surpoids. Le seuil moyen de détection de l’acide oléique est de 2,06 ± 3,52 mmol/l chez les maigres, de 2,29±3,53 mmol/l chez les normopondéraux, de 3,93±4,44 mmol/l chez les sujets en surpoids et de 2,44±3,08 mmol/l chez les obèses. Les moyennes des apports caloriques et lipidiques des 24 heures chez les sujets en fonction de leur sensibilité montrent qu'il n'y a aucune différence significative entre les groupes quel que soit le seuil de sensibilité utilisé. Les moyennes d’IMC des sujets en fonction de leur sensibilité montrent que les sujets hypo-sensibles (≥ 3 mmol/l) ont un IMC plus élevé que les sujets hypersensibles (≤ 0.035 mmol/l) (p = 0,03). Un lien entre l’IMC et le seuil de détection de l’acide oléique est possible. Les sujets en surpoids et obèses seraient moins sensibles que les sujets maigres et normaux. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7740

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Préférence et sensibilité aux alimentsapportant le goût amer et état pondéral / Meriem Tfyeche 

Public ISBD Titre : Préférence et sensibilité aux alimentsapportant le goût amer et état pondéral Type de document : texte imprimé Auteurs : Meriem Tfyeche, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 41 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Goût  Amer  Salé  Préférence  Sensibilité  Indice de masse corporelle Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Notre étude vise à déterminer le niveau de sensibilité gustative aux goûts amer à travers les préférences alimentaires et d’étudier le possible lien avec l’état pondéral. Cette étude a été réalisée sur 210 sujets sains (53 hommes ; 157 femmes) âgés entre 18 à 30 ans. Pour répondre a nos objectifs, nous avons conçus un questionnaire qui comporte deux parties, la première permet d’étudier le degré d’attirance et de préférence envers les aliments apportant les goûts amer et salé. Nous avons classé l’ensemble des individus en hyper-sensibles et hypo-sensibles suivant leur degré de préférence envers les aliments apportant le goût amer. La deuxième partie du questionnaire vise à évaluer les préférences alimentaires en relations avec les goûts amers et salé. Des mesures anthropométriques (taille, poids) des sujets ont été effectuées. Notre population compte 45.7 p. cent de surpoids dont 20 p. cent d’obésité. Le pourcentage du surpoids chez les femmes est plus élevé que celui des hommes (49.68 p. cent vs 33.96 p. cent ; p = 0.04). L’indice de masse corporelle (IMC) moyen est de 25,6 ± 5,7 kg/m2. Nous n’avons trouvé aucune différence significative entre la sensibilité et la préférence aux aliments apportant le goût amer et la corpulence des adultes (p = 0,19). Une association entre la sensibilité au goût amer et sa préférence a été confirmé, les sujets hypo-sensibles sont plus nombreux à déclarer préférés des légumes (p = 0,01) et de la laitue (p = 0,0002). D’autre part, les sujets normo-pondéraux hypo-sensibles sont plus nombreux à déclarer préférer des légumes (p = 0,005) et la laitue (p < 0,0001). Ainsi, une faible sensibilité au goût amer pourrait être un facteur lié à la sous-pondération Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7575 Préférence et sensibilité aux alimentsapportant le goût amer et état pondéral [texte imprimé] / Meriem Tfyeche, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 41 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Goût  Amer  Salé  Préférence  Sensibilité  Indice de masse corporelle Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Notre étude vise à déterminer le niveau de sensibilité gustative aux goûts amer à travers les préférences alimentaires et d’étudier le possible lien avec l’état pondéral. Cette étude a été réalisée sur 210 sujets sains (53 hommes ; 157 femmes) âgés entre 18 à 30 ans. Pour répondre a nos objectifs, nous avons conçus un questionnaire qui comporte deux parties, la première permet d’étudier le degré d’attirance et de préférence envers les aliments apportant les goûts amer et salé. Nous avons classé l’ensemble des individus en hyper-sensibles et hypo-sensibles suivant leur degré de préférence envers les aliments apportant le goût amer. La deuxième partie du questionnaire vise à évaluer les préférences alimentaires en relations avec les goûts amers et salé. Des mesures anthropométriques (taille, poids) des sujets ont été effectuées. Notre population compte 45.7 p. cent de surpoids dont 20 p. cent d’obésité. Le pourcentage du surpoids chez les femmes est plus élevé que celui des hommes (49.68 p. cent vs 33.96 p. cent ; p = 0.04). L’indice de masse corporelle (IMC) moyen est de 25,6 ± 5,7 kg/m2. Nous n’avons trouvé aucune différence significative entre la sensibilité et la préférence aux aliments apportant le goût amer et la corpulence des adultes (p = 0,19). Une association entre la sensibilité au goût amer et sa préférence a été confirmé, les sujets hypo-sensibles sont plus nombreux à déclarer préférés des légumes (p = 0,01) et de la laitue (p = 0,0002). D’autre part, les sujets normo-pondéraux hypo-sensibles sont plus nombreux à déclarer préférer des légumes (p = 0,005) et la laitue (p < 0,0001). Ainsi, une faible sensibilité au goût amer pourrait être un facteur lié à la sous-pondération Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7575

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Seuil de sensibilite au gout gras,alimentation et etat ponderal chez l’adulte. / Narimene Amokrane 

Public ISBD Titre : Seuil de sensibilite au gout gras,alimentation et etat ponderal chez l’adulte. Type de document : texte imprimé Auteurs : Narimene Amokrane, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 55 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : Goût  Gras  Seuil  Sensibilité  Indice de masse corporelle  Apport calorique, lipidique  Obésité  Adultes,Mémoire de fin d’étude en vue de l’obtention du diplôme de Master en Nutrition Humaine. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’épidémie de l’obésité est un problème de santé publique majeur dans de très nombreux pays à travers le monde. Cette épidémie s’explique en partie par une abondance de nourriture à haute densité énergétique associée à une sédentarisation de la population. Chez l'homme, des études ont montré que certains sujets obèses ont une préférence accrue pour les lipides alimentaires comparés aux sujets minces. Les associations statistiques entre la sensibilité du goût gras, l’apport en acide gras, et la préférence pour ces aliments, ont un intérêt considérable, compte tenu de leurs implications dans l’obésité. Ainsi, d’autres études scientifiques apportent une ébauche d’explication. En effet, certaines personnes obèses seraient particulièrement attirées par le goût gras. Selon les chercheurs, ce goût du gras serait le résultat d’un dysfonctionnement de la perception sensorielle des lipides alimentaires au niveau de la bouche, provoquant en compensation une surconsommation d’aliments riches en graisses. L’objectif de notre travail est d’étudier les associations entre le seuil de perception du goût gras, la consommation du gras et l’indice de masse corporelle (IMC). Notre étude a portée sur un échantillon de sujets adultes hommes et femmes âgés entre 18 et 50 ans au niveau du Laboratoire de Nutrition et Technologie Alimentaire (LNTA). Ce sont des étudiants et des employés de L'Institut de la Nutrition, de l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA). Cette étude comporte deux parties ; la première le test de détection de l’acide oléique a pour but de déterminer le seuil de détection du goût gras, la deuxième partie porte sur la consommation alimentaire des sujets et leurs relations avec l’IMC. Les mesures anthropométriques ont concernés le poids et la taille. L’analyse statistique a été réalisée avec le logiciel StatView. Dans cette situation exceptionnelle de pandémie liée au COVID-19 notre travail a connu des perturbations et des difficultés quant a la réalisation notamment la suspension temporaire des laboratoires et des travaux pratiques. En perspective il serait intéressant de poursuivre ce travail qui peut être élargie en plusieurs études. En fonction de résultats des stratégies préventives peuvent êtres recommandées telles que la surveillance alimentaire et nutritionnelle du patient, la promotion de l’activité physique et il y faut aussi la ferme volonté de l’intéressé Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14517 Seuil de sensibilite au gout gras,alimentation et etat ponderal chez l’adulte. [texte imprimé] / Narimene Amokrane, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 55 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : Goût  Gras  Seuil  Sensibilité  Indice de masse corporelle  Apport calorique, lipidique  Obésité  Adultes,Mémoire de fin d’étude en vue de l’obtention du diplôme de Master en Nutrition Humaine. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’épidémie de l’obésité est un problème de santé publique majeur dans de très nombreux pays à travers le monde. Cette épidémie s’explique en partie par une abondance de nourriture à haute densité énergétique associée à une sédentarisation de la population. Chez l'homme, des études ont montré que certains sujets obèses ont une préférence accrue pour les lipides alimentaires comparés aux sujets minces. Les associations statistiques entre la sensibilité du goût gras, l’apport en acide gras, et la préférence pour ces aliments, ont un intérêt considérable, compte tenu de leurs implications dans l’obésité. Ainsi, d’autres études scientifiques apportent une ébauche d’explication. En effet, certaines personnes obèses seraient particulièrement attirées par le goût gras. Selon les chercheurs, ce goût du gras serait le résultat d’un dysfonctionnement de la perception sensorielle des lipides alimentaires au niveau de la bouche, provoquant en compensation une surconsommation d’aliments riches en graisses. L’objectif de notre travail est d’étudier les associations entre le seuil de perception du goût gras, la consommation du gras et l’indice de masse corporelle (IMC). Notre étude a portée sur un échantillon de sujets adultes hommes et femmes âgés entre 18 et 50 ans au niveau du Laboratoire de Nutrition et Technologie Alimentaire (LNTA). Ce sont des étudiants et des employés de L'Institut de la Nutrition, de l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA). Cette étude comporte deux parties ; la première le test de détection de l’acide oléique a pour but de déterminer le seuil de détection du goût gras, la deuxième partie porte sur la consommation alimentaire des sujets et leurs relations avec l’IMC. Les mesures anthropométriques ont concernés le poids et la taille. L’analyse statistique a été réalisée avec le logiciel StatView. Dans cette situation exceptionnelle de pandémie liée au COVID-19 notre travail a connu des perturbations et des difficultés quant a la réalisation notamment la suspension temporaire des laboratoires et des travaux pratiques. En perspective il serait intéressant de poursuivre ce travail qui peut être élargie en plusieurs études. En fonction de résultats des stratégies préventives peuvent êtres recommandées telles que la surveillance alimentaire et nutritionnelle du patient, la promotion de l’activité physique et il y faut aussi la ferme volonté de l’intéressé Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14517

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Surpoids, obésité / Ibtissam Amiri 

Public ISBD Titre : Surpoids, obésité : prévalence et facteurs associeshez une population des adolescents scolarisés (Biskra en 2017) Type de document : texte imprimé Auteurs : Ibtissam Amiri, Auteur ; N Bahchachi, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 80 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : adolescents  habitude alimentaire  indice de masse corporelle  obésité  mode de vie  sédentarité  surpoids. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : En Algérie, comme dans de nombreux pays émergents, l’amélioration du niveau de vie de la population et les changements de mode de vie, plus occidentalisé caractérisé par une nourriture abondante et la sédentarité en particulier chez les jeunes contribuent à l'augmentation de l'incidence decertaines maladies chroniques telles que le diabète, l'obésité et les maladies cardiovasculaires, etc. Objectifs:D’estimer la prévalence de l’obésité et du surpoids des adolescents scolarisés du cycle secondaire durant l’année scolaire 2016/2017 au niveau de trois lycées dans la wilaya de Biskra et identifier les facteurs associés au surpoids et à l’obésité en termes d’habitudes et comportements alimentaires, d’exercice physique, la sédentarité ainsi que le niveau socio- économique. Population et méthodes:Une étude transversale descriptive des facteurs associé au surpoids chez les adolescentes âgées de 15-17ans et de paramètres anthropométriques: poids, taille, indice de masse corporelle. Et tour de taille aussi à été déterminée. Résultats:Selon les références de l’IOTF, la prévalence de surpoids incluant l’obésité est de 15,2 % et celle de l’obésité est de 2,5% des adolescents. Le surpoids et l’obésité, l’obésité abdominale sont plus fréquents chez les filles que chez les garçons parce que les garçons sont plus actifs que les filles.Bien que la différence ne soit pas significative, la prévalence de l’obésité est plus élevéechez les familles qui ont un niveau socio-économique élevé.En dehors des heures de l’école, les adolescents en surpoids font moins de sport que lesnormo pondéraux. Pendant les jours de semaines et week-end, les adolescents en surpoids passent significativement plus detemps devant la télévision et ordinateur que les normo pondéraux. Ce comportement sédentaire chez les enfantsobèses a été mis en évidence dans plusieurs autres études. Les adolescents en surpoids ils sont plus nombreux à déclarer grignoter en dehors des repas desaliments riches en glucides et lipides. Conclusion:La prévention précoce de l'obésité chez les adolescents est essentielle dans la prévention des maladies chroniques chez les adultes. Nous recommandons les adolescents par une alimentation saine pour réguler leur poids corporel et réduit le risque de maladies cardiovasculaires et certains types de cancer et surtout les filles par un mode de vie plus actif. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7788 Surpoids, obésité : prévalence et facteurs associeshez une population des adolescents scolarisés (Biskra en 2017) [texte imprimé] / Ibtissam Amiri, Auteur ; N Bahchachi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 80 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : adolescents  habitude alimentaire  indice de masse corporelle  obésité  mode de vie  sédentarité  surpoids. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : En Algérie, comme dans de nombreux pays émergents, l’amélioration du niveau de vie de la population et les changements de mode de vie, plus occidentalisé caractérisé par une nourriture abondante et la sédentarité en particulier chez les jeunes contribuent à l'augmentation de l'incidence decertaines maladies chroniques telles que le diabète, l'obésité et les maladies cardiovasculaires, etc. Objectifs:D’estimer la prévalence de l’obésité et du surpoids des adolescents scolarisés du cycle secondaire durant l’année scolaire 2016/2017 au niveau de trois lycées dans la wilaya de Biskra et identifier les facteurs associés au surpoids et à l’obésité en termes d’habitudes et comportements alimentaires, d’exercice physique, la sédentarité ainsi que le niveau socio- économique. Population et méthodes:Une étude transversale descriptive des facteurs associé au surpoids chez les adolescentes âgées de 15-17ans et de paramètres anthropométriques: poids, taille, indice de masse corporelle. Et tour de taille aussi à été déterminée. Résultats:Selon les références de l’IOTF, la prévalence de surpoids incluant l’obésité est de 15,2 % et celle de l’obésité est de 2,5% des adolescents. Le surpoids et l’obésité, l’obésité abdominale sont plus fréquents chez les filles que chez les garçons parce que les garçons sont plus actifs que les filles.Bien que la différence ne soit pas significative, la prévalence de l’obésité est plus élevéechez les familles qui ont un niveau socio-économique élevé.En dehors des heures de l’école, les adolescents en surpoids font moins de sport que lesnormo pondéraux. Pendant les jours de semaines et week-end, les adolescents en surpoids passent significativement plus detemps devant la télévision et ordinateur que les normo pondéraux. Ce comportement sédentaire chez les enfantsobèses a été mis en évidence dans plusieurs autres études. Les adolescents en surpoids ils sont plus nombreux à déclarer grignoter en dehors des repas desaliments riches en glucides et lipides. Conclusion:La prévention précoce de l'obésité chez les adolescents est essentielle dans la prévention des maladies chroniques chez les adultes. Nous recommandons les adolescents par une alimentation saine pour réguler leur poids corporel et réduit le risque de maladies cardiovasculaires et certains types de cancer et surtout les filles par un mode de vie plus actif. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7788

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