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Alimentation, etat ponderal et seuil de sensibilite pour le gras chez l’adulte (constantine 2016) / Naima Bassi
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Titre : Alimentation, etat ponderal et seuil de sensibilite pour le gras chez l’adulte (constantine 2016) Type de document : texte imprimé Auteurs : Naima Bassi, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 62 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Goût gras Seuil de détection Indice de masse corporelle Apport calorique lipidique. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail a pour objectif d’étudier les associations entre le seuil de perception du goût
gras, les préférences alimentaires, la consommation du gras ainsi que leurs relation avec l’indice
de masse corporelle.
Notre étude comporte deux parties ; la première a pour but de déterminer le seuil de
détection du goût gras par la procédure alternative de choix forcé ascendant du test triangle, la
deuxième partie porte sur la consommation, les habitudes et les préférences alimentaires des
sujets.
Cette étude a portée sur un échantillon de 104 sujets âgés de 18 à 50 ans dont 60,5 p. cent
des femmes et 39,4 p. cent des hommes. On compte 28,8 p. cent de maigres, 28,8 p. cent des
normopondéraux, 36,5 p. cent d’obèses et 5,8 p. cent des sujets en surpoids.
Le seuil moyen de détection de l’acide oléique est de 2,06 ± 3,52 mmol/l chez les
maigres, de 2,29±3,53 mmol/l chez les normopondéraux, de 3,93±4,44 mmol/l chez les sujets en
surpoids et de 2,44±3,08 mmol/l chez les obèses.
Les moyennes des apports caloriques et lipidiques des 24 heures chez les sujets en
fonction de leur sensibilité montrent qu'il n'y a aucune différence significative entre les groupes
quel que soit le seuil de sensibilité utilisé.
Les moyennes d’IMC des sujets en fonction de leur sensibilité montrent que les sujets
hypo-sensibles (≥ 3 mmol/l) ont un IMC plus élevé que les sujets hypersensibles (≤ 0.035
mmol/l) (p = 0,03).
Un lien entre l’IMC et le seuil de détection de l’acide oléique est possible. Les sujets en
surpoids et obèses seraient moins sensibles que les sujets maigres et normaux.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7740 Alimentation, etat ponderal et seuil de sensibilite pour le gras chez l’adulte (constantine 2016) [texte imprimé] / Naima Bassi, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 62 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Goût gras Seuil de détection Indice de masse corporelle Apport calorique lipidique. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail a pour objectif d’étudier les associations entre le seuil de perception du goût
gras, les préférences alimentaires, la consommation du gras ainsi que leurs relation avec l’indice
de masse corporelle.
Notre étude comporte deux parties ; la première a pour but de déterminer le seuil de
détection du goût gras par la procédure alternative de choix forcé ascendant du test triangle, la
deuxième partie porte sur la consommation, les habitudes et les préférences alimentaires des
sujets.
Cette étude a portée sur un échantillon de 104 sujets âgés de 18 à 50 ans dont 60,5 p. cent
des femmes et 39,4 p. cent des hommes. On compte 28,8 p. cent de maigres, 28,8 p. cent des
normopondéraux, 36,5 p. cent d’obèses et 5,8 p. cent des sujets en surpoids.
Le seuil moyen de détection de l’acide oléique est de 2,06 ± 3,52 mmol/l chez les
maigres, de 2,29±3,53 mmol/l chez les normopondéraux, de 3,93±4,44 mmol/l chez les sujets en
surpoids et de 2,44±3,08 mmol/l chez les obèses.
Les moyennes des apports caloriques et lipidiques des 24 heures chez les sujets en
fonction de leur sensibilité montrent qu'il n'y a aucune différence significative entre les groupes
quel que soit le seuil de sensibilité utilisé.
Les moyennes d’IMC des sujets en fonction de leur sensibilité montrent que les sujets
hypo-sensibles (≥ 3 mmol/l) ont un IMC plus élevé que les sujets hypersensibles (≤ 0.035
mmol/l) (p = 0,03).
Un lien entre l’IMC et le seuil de détection de l’acide oléique est possible. Les sujets en
surpoids et obèses seraient moins sensibles que les sujets maigres et normaux.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7740 Réservation
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texte intégreAdobe Acrobat PDFPréférence et sensibilité aux alimentsapportant le goût amer et état pondéral / Meriem Tfyeche
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Titre : Préférence et sensibilité aux alimentsapportant le goût amer et état pondéral Type de document : texte imprimé Auteurs : Meriem Tfyeche, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 41 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Goût Amer Salé Préférence Sensibilité Indice de masse corporelle Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Notre étude vise à déterminer le niveau de sensibilité gustative aux goûts amer Ã
travers les préférences alimentaires et d’étudier le possible lien avec l’état pondéral.
Cette étude a été réalisée sur 210 sujets sains (53 hommes ; 157 femmes) âgés entre 18
à 30 ans. Pour répondre a nos objectifs, nous avons conçus un questionnaire qui comporte
deux parties, la première permet d’étudier le degré d’attirance et de préférence envers les
aliments apportant les goûts amer et salé. Nous avons classé l’ensemble des individus en
hyper-sensibles et hypo-sensibles suivant leur degré de préférence envers les aliments
apportant le goût amer. La deuxième partie du questionnaire vise à évaluer les préférences
alimentaires en relations avec les goûts amers et salé. Des mesures anthropométriques
(taille, poids) des sujets ont été effectuées.
Notre population compte 45.7 p. cent de surpoids dont 20 p. cent d’obésité. Le
pourcentage du surpoids chez les femmes est plus élevé que celui des hommes (49.68 p.
cent vs 33.96 p. cent ; p = 0.04). L’indice de masse corporelle (IMC) moyen est de 25,6 ±
5,7 kg/m2. Nous n’avons trouvé aucune différence significative entre la sensibilité et la
préférence aux aliments apportant le goût amer et la corpulence des adultes (p = 0,19). Une
association entre la sensibilité au goût amer et sa préférence a été confirmé, les sujets
hypo-sensibles sont plus nombreux à déclarer préférés des légumes (p = 0,01) et de la
laitue (p = 0,0002). D’autre part, les sujets normo-pondéraux hypo-sensibles sont plus
nombreux à déclarer préférer des légumes (p = 0,005) et la laitue (p < 0,0001). Ainsi, une
faible sensibilité au goût amer pourrait être un facteur lié à la sous-pondérationDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7575 Préférence et sensibilité aux alimentsapportant le goût amer et état pondéral [texte imprimé] / Meriem Tfyeche, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 41 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Goût Amer Salé Préférence Sensibilité Indice de masse corporelle Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Notre étude vise à déterminer le niveau de sensibilité gustative aux goûts amer Ã
travers les préférences alimentaires et d’étudier le possible lien avec l’état pondéral.
Cette étude a été réalisée sur 210 sujets sains (53 hommes ; 157 femmes) âgés entre 18
à 30 ans. Pour répondre a nos objectifs, nous avons conçus un questionnaire qui comporte
deux parties, la première permet d’étudier le degré d’attirance et de préférence envers les
aliments apportant les goûts amer et salé. Nous avons classé l’ensemble des individus en
hyper-sensibles et hypo-sensibles suivant leur degré de préférence envers les aliments
apportant le goût amer. La deuxième partie du questionnaire vise à évaluer les préférences
alimentaires en relations avec les goûts amers et salé. Des mesures anthropométriques
(taille, poids) des sujets ont été effectuées.
Notre population compte 45.7 p. cent de surpoids dont 20 p. cent d’obésité. Le
pourcentage du surpoids chez les femmes est plus élevé que celui des hommes (49.68 p.
cent vs 33.96 p. cent ; p = 0.04). L’indice de masse corporelle (IMC) moyen est de 25,6 ±
5,7 kg/m2. Nous n’avons trouvé aucune différence significative entre la sensibilité et la
préférence aux aliments apportant le goût amer et la corpulence des adultes (p = 0,19). Une
association entre la sensibilité au goût amer et sa préférence a été confirmé, les sujets
hypo-sensibles sont plus nombreux à déclarer préférés des légumes (p = 0,01) et de la
laitue (p = 0,0002). D’autre part, les sujets normo-pondéraux hypo-sensibles sont plus
nombreux à déclarer préférer des légumes (p = 0,005) et la laitue (p < 0,0001). Ainsi, une
faible sensibilité au goût amer pourrait être un facteur lié à la sous-pondérationDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7575 Réservation
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texte intégreAdobe Acrobat PDFSeuil de sensibilite au gout gras,alimentation et etat ponderal chez l’adulte. / Narimene Amokrane
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Titre : Seuil de sensibilite au gout gras,alimentation et etat ponderal chez l’adulte. Type de document : texte imprimé Auteurs : Narimene Amokrane, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 55 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : Goût Gras Seuil Sensibilité Indice de masse corporelle Apport calorique,
lipidique Obésité Adultes,Mémoire de fin d’étude en vue de l’obtention du diplôme de Master en Nutrition Humaine.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’épidémie de l’obésité est un problème de santé publique majeur dans de très
nombreux pays à travers le monde. Cette épidémie s’explique en partie par une abondance de
nourriture à haute densité énergétique associée à une sédentarisation de la population. Chez
l'homme, des études ont montré que certains sujets obèses ont une préférence accrue pour les
lipides alimentaires comparés aux sujets minces. Les associations statistiques entre la
sensibilité du goût gras, l’apport en acide gras, et la préférence pour ces aliments, ont un
intérêt considérable, compte tenu de leurs implications dans l’obésité. Ainsi, d’autres études
scientifiques apportent une ébauche d’explication. En effet, certaines personnes obèses
seraient particulièrement attirées par le goût gras. Selon les chercheurs, ce goût du gras serait
le résultat d’un dysfonctionnement de la perception sensorielle des lipides alimentaires au
niveau de la bouche, provoquant en compensation une surconsommation d’aliments riches
en graisses. L’objectif de notre travail est d’étudier les associations entre le seuil de
perception du goût gras, la consommation du gras et l’indice de masse corporelle (IMC).
Notre étude a portée sur un échantillon de sujets adultes hommes et femmes âgés entre
18 et 50 ans au niveau du Laboratoire de Nutrition et Technologie Alimentaire (LNTA). Ce
sont des étudiants et des employés de L'Institut de la Nutrition, de l’Alimentation et des
Technologies Agro-Alimentaires (INATAA). Cette étude comporte deux parties ; la première
le test de détection de l’acide oléique a pour but de déterminer le seuil de détection du goût
gras, la deuxième partie porte sur la consommation alimentaire des sujets et leurs relations
avec l’IMC. Les mesures anthropométriques ont concernés le poids et la taille. L’analyse
statistique a été réalisée avec le logiciel StatView. Dans cette situation exceptionnelle de
pandémie liée au COVID-19 notre travail a connu des perturbations et des difficultés quant a
la réalisation notamment la suspension temporaire des laboratoires et des travaux pratiques.
En perspective il serait intéressant de poursuivre ce travail qui peut être élargie en
plusieurs études. En fonction de résultats des stratégies préventives peuvent êtres
recommandées telles que la surveillance alimentaire et nutritionnelle du patient, la promotion
de l’activité physique et il y faut aussi la ferme volonté de l’intéresséDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14517 Seuil de sensibilite au gout gras,alimentation et etat ponderal chez l’adulte. [texte imprimé] / Narimene Amokrane, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 55 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : Goût Gras Seuil Sensibilité Indice de masse corporelle Apport calorique,
lipidique Obésité Adultes,Mémoire de fin d’étude en vue de l’obtention du diplôme de Master en Nutrition Humaine.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’épidémie de l’obésité est un problème de santé publique majeur dans de très
nombreux pays à travers le monde. Cette épidémie s’explique en partie par une abondance de
nourriture à haute densité énergétique associée à une sédentarisation de la population. Chez
l'homme, des études ont montré que certains sujets obèses ont une préférence accrue pour les
lipides alimentaires comparés aux sujets minces. Les associations statistiques entre la
sensibilité du goût gras, l’apport en acide gras, et la préférence pour ces aliments, ont un
intérêt considérable, compte tenu de leurs implications dans l’obésité. Ainsi, d’autres études
scientifiques apportent une ébauche d’explication. En effet, certaines personnes obèses
seraient particulièrement attirées par le goût gras. Selon les chercheurs, ce goût du gras serait
le résultat d’un dysfonctionnement de la perception sensorielle des lipides alimentaires au
niveau de la bouche, provoquant en compensation une surconsommation d’aliments riches
en graisses. L’objectif de notre travail est d’étudier les associations entre le seuil de
perception du goût gras, la consommation du gras et l’indice de masse corporelle (IMC).
Notre étude a portée sur un échantillon de sujets adultes hommes et femmes âgés entre
18 et 50 ans au niveau du Laboratoire de Nutrition et Technologie Alimentaire (LNTA). Ce
sont des étudiants et des employés de L'Institut de la Nutrition, de l’Alimentation et des
Technologies Agro-Alimentaires (INATAA). Cette étude comporte deux parties ; la première
le test de détection de l’acide oléique a pour but de déterminer le seuil de détection du goût
gras, la deuxième partie porte sur la consommation alimentaire des sujets et leurs relations
avec l’IMC. Les mesures anthropométriques ont concernés le poids et la taille. L’analyse
statistique a été réalisée avec le logiciel StatView. Dans cette situation exceptionnelle de
pandémie liée au COVID-19 notre travail a connu des perturbations et des difficultés quant a
la réalisation notamment la suspension temporaire des laboratoires et des travaux pratiques.
En perspective il serait intéressant de poursuivre ce travail qui peut être élargie en
plusieurs études. En fonction de résultats des stratégies préventives peuvent êtres
recommandées telles que la surveillance alimentaire et nutritionnelle du patient, la promotion
de l’activité physique et il y faut aussi la ferme volonté de l’intéresséDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14517 Réservation
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Titre : Surpoids, obésité : prévalence et facteurs associeshez une population des adolescents scolarisés (Biskra en 2017) Type de document : texte imprimé Auteurs : Ibtissam Amiri, Auteur ; N Bahchachi, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 80 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : adolescents habitude alimentaire indice de masse corporelle obésité mode de
vie sédentarité surpoids.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : En Algérie, comme dans de nombreux pays émergents, l’amélioration du niveau de vie
de la population et les changements de mode de vie, plus occidentalisé caractérisé par une
nourriture abondante et la sédentarité en particulier chez les jeunes contribuent Ã
l'augmentation de l'incidence decertaines maladies chroniques telles que le diabète, l'obésité et
les maladies cardiovasculaires, etc.
Objectifs:D’estimer la prévalence de l’obésité et du surpoids des adolescents scolarisés du
cycle secondaire durant l’année scolaire 2016/2017 au niveau de trois lycées dans la wilaya
de Biskra et identifier les facteurs associés au surpoids et à l’obésité en termes d’habitudes et
comportements alimentaires, d’exercice physique, la sédentarité ainsi que le niveau socio-
économique.
Population et méthodes:Une étude transversale descriptive des facteurs associé au surpoids
chez les adolescentes âgées de 15-17ans et de paramètres anthropométriques: poids, taille,
indice de masse corporelle. Et tour de taille aussi à été déterminée.
Résultats:Selon les références de l’IOTF, la prévalence de surpoids incluant l’obésité est de
15,2 % et celle de l’obésité est de 2,5% des adolescents. Le surpoids et l’obésité, l’obésité
abdominale sont plus fréquents chez les filles que chez les garçons parce que les garçons sont
plus actifs que les filles.Bien que la différence ne soit pas significative, la prévalence de
l’obésité est plus élevéechez les familles qui ont un niveau socio-économique élevé.En
dehors des heures de l’école, les adolescents en surpoids font moins de sport que lesnormo
pondéraux. Pendant les jours de semaines et week-end, les adolescents en surpoids passent
significativement plus detemps devant la télévision et ordinateur que les normo pondéraux.
Ce comportement sédentaire chez les enfantsobèses a été mis en évidence dans plusieurs
autres études. Les adolescents en surpoids ils sont plus nombreux à déclarer grignoter en
dehors des repas desaliments riches en glucides et lipides.
Conclusion:La prévention précoce de l'obésité chez les adolescents est essentielle dans la
prévention des maladies chroniques chez les adultes. Nous recommandons les adolescents par
une alimentation saine pour réguler leur poids corporel et réduit le risque de maladies
cardiovasculaires et certains types de cancer et surtout les filles par un mode de vie plus actif.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7788 Surpoids, obésité : prévalence et facteurs associeshez une population des adolescents scolarisés (Biskra en 2017) [texte imprimé] / Ibtissam Amiri, Auteur ; N Bahchachi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 80 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : adolescents habitude alimentaire indice de masse corporelle obésité mode de
vie sédentarité surpoids.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : En Algérie, comme dans de nombreux pays émergents, l’amélioration du niveau de vie
de la population et les changements de mode de vie, plus occidentalisé caractérisé par une
nourriture abondante et la sédentarité en particulier chez les jeunes contribuent Ã
l'augmentation de l'incidence decertaines maladies chroniques telles que le diabète, l'obésité et
les maladies cardiovasculaires, etc.
Objectifs:D’estimer la prévalence de l’obésité et du surpoids des adolescents scolarisés du
cycle secondaire durant l’année scolaire 2016/2017 au niveau de trois lycées dans la wilaya
de Biskra et identifier les facteurs associés au surpoids et à l’obésité en termes d’habitudes et
comportements alimentaires, d’exercice physique, la sédentarité ainsi que le niveau socio-
économique.
Population et méthodes:Une étude transversale descriptive des facteurs associé au surpoids
chez les adolescentes âgées de 15-17ans et de paramètres anthropométriques: poids, taille,
indice de masse corporelle. Et tour de taille aussi à été déterminée.
Résultats:Selon les références de l’IOTF, la prévalence de surpoids incluant l’obésité est de
15,2 % et celle de l’obésité est de 2,5% des adolescents. Le surpoids et l’obésité, l’obésité
abdominale sont plus fréquents chez les filles que chez les garçons parce que les garçons sont
plus actifs que les filles.Bien que la différence ne soit pas significative, la prévalence de
l’obésité est plus élevéechez les familles qui ont un niveau socio-économique élevé.En
dehors des heures de l’école, les adolescents en surpoids font moins de sport que lesnormo
pondéraux. Pendant les jours de semaines et week-end, les adolescents en surpoids passent
significativement plus detemps devant la télévision et ordinateur que les normo pondéraux.
Ce comportement sédentaire chez les enfantsobèses a été mis en évidence dans plusieurs
autres études. Les adolescents en surpoids ils sont plus nombreux à déclarer grignoter en
dehors des repas desaliments riches en glucides et lipides.
Conclusion:La prévention précoce de l'obésité chez les adolescents est essentielle dans la
prévention des maladies chroniques chez les adultes. Nous recommandons les adolescents par
une alimentation saine pour réguler leur poids corporel et réduit le risque de maladies
cardiovasculaires et certains types de cancer et surtout les filles par un mode de vie plus actif.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7788 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA170043 MSINA170043 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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