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Préférence et sensibilité aux alimentsapportant le goût amer et état pondéral / Meriem Tfyeche 

Public ISBD Titre : Préférence et sensibilité aux alimentsapportant le goût amer et état pondéral Type de document : texte imprimé Auteurs : Meriem Tfyeche, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 41 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Tags : Goût  Amer  Salé  Préférence  Sensibilité  Indice de masse corporelle Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Notre étude vise à déterminer le niveau de sensibilité gustative aux goûts amer à travers les préférences alimentaires et d’étudier le possible lien avec l’état pondéral. Cette étude a été réalisée sur 210 sujets sains (53 hommes ; 157 femmes) âgés entre 18 à 30 ans. Pour répondre a nos objectifs, nous avons conçus un questionnaire qui comporte deux parties, la première permet d’étudier le degré d’attirance et de préférence envers les aliments apportant les goûts amer et salé. Nous avons classé l’ensemble des individus en hyper-sensibles et hypo-sensibles suivant leur degré de préférence envers les aliments apportant le goût amer. La deuxième partie du questionnaire vise à évaluer les préférences alimentaires en relations avec les goûts amers et salé. Des mesures anthropométriques (taille, poids) des sujets ont été effectuées. Notre population compte 45.7 p. cent de surpoids dont 20 p. cent d’obésité. Le pourcentage du surpoids chez les femmes est plus élevé que celui des hommes (49.68 p. cent vs 33.96 p. cent ; p = 0.04). L’indice de masse corporelle (IMC) moyen est de 25,6 ± 5,7 kg/m2. Nous n’avons trouvé aucune différence significative entre la sensibilité et la préférence aux aliments apportant le goût amer et la corpulence des adultes (p = 0,19). Une association entre la sensibilité au goût amer et sa préférence a été confirmé, les sujets hypo-sensibles sont plus nombreux à déclarer préférés des légumes (p = 0,01) et de la laitue (p = 0,0002). D’autre part, les sujets normo-pondéraux hypo-sensibles sont plus nombreux à déclarer préférer des légumes (p = 0,005) et la laitue (p < 0,0001). Ainsi, une faible sensibilité au goût amer pourrait être un facteur lié à la sous-pondération Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7575 Préférence et sensibilité aux alimentsapportant le goût amer et état pondéral [texte imprimé] / Meriem Tfyeche, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 41 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Tags : Goût  Amer  Salé  Préférence  Sensibilité  Indice de masse corporelle Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Notre étude vise à déterminer le niveau de sensibilité gustative aux goûts amer à travers les préférences alimentaires et d’étudier le possible lien avec l’état pondéral. Cette étude a été réalisée sur 210 sujets sains (53 hommes ; 157 femmes) âgés entre 18 à 30 ans. Pour répondre a nos objectifs, nous avons conçus un questionnaire qui comporte deux parties, la première permet d’étudier le degré d’attirance et de préférence envers les aliments apportant les goûts amer et salé. Nous avons classé l’ensemble des individus en hyper-sensibles et hypo-sensibles suivant leur degré de préférence envers les aliments apportant le goût amer. La deuxième partie du questionnaire vise à évaluer les préférences alimentaires en relations avec les goûts amers et salé. Des mesures anthropométriques (taille, poids) des sujets ont été effectuées. Notre population compte 45.7 p. cent de surpoids dont 20 p. cent d’obésité. Le pourcentage du surpoids chez les femmes est plus élevé que celui des hommes (49.68 p. cent vs 33.96 p. cent ; p = 0.04). L’indice de masse corporelle (IMC) moyen est de 25,6 ± 5,7 kg/m2. Nous n’avons trouvé aucune différence significative entre la sensibilité et la préférence aux aliments apportant le goût amer et la corpulence des adultes (p = 0,19). Une association entre la sensibilité au goût amer et sa préférence a été confirmé, les sujets hypo-sensibles sont plus nombreux à déclarer préférés des légumes (p = 0,01) et de la laitue (p = 0,0002). D’autre part, les sujets normo-pondéraux hypo-sensibles sont plus nombreux à déclarer préférer des légumes (p = 0,005) et la laitue (p < 0,0001). Ainsi, une faible sensibilité au goût amer pourrait être un facteur lié à la sous-pondération Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7575

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