| Titre : |
Maîtrise des paramètres physico-chimiques et microbiologiques du sirop de glucose |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Rima Klibet, Auteur ; H Boughelout, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2017 |
| Importance : |
78 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible en BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
|
| Tags : |
Amidon maïs sirop de glucose caractérisation physico-chimique et
microbiologique hydrolyse TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES. |
| Résumé : |
Le sirop de glucose est une solution aqueuse de glucose, de maltose et d'autres
saccharides obtenu par d'hydrolyse acide et/ou enzymatique d’amidon. L'amidon, la principale
matière première pour la production de sirop de glucose peut avoir différentes origines dont le
maïs, la pomme de terre, le blé, l'orge, le riz et le manioc. En raison des progrès des méthodes
de production de sirop de glucose, il existe plusieurs types selon le taux d’hydrolyse (DE),
chaque sirop ayant ses propres caractéristiques et particulières et delà ses propres domaines
d’utilisation.
Ce travail rentre dans le cadre d’une convention entre l’université Frères Mentouri
Constantine 1 (INATAA) et le groupe « METIDJI ». Il vise la caractérisation physicochimique et microbiologique de deux types de sirop de glucose produits par ce groupe.
Lors de cette étude plusieurs paramètres physico-chimiques : pH, acidité, viscosité,
matières sèches, cendre et viscosité et microbiologiques (Flore totale et levures et
moisissures) ont été déterminés pour une meilleure caractérisation des produits.
Les résultats physicochimiques de cette étude ont montrés que les deux sirops de
glucose produits par hydrolyse acide de l’amidon de maïs présentent une qualité acceptable.
Pour les résultats microbiologiques, ils ont montrés que les deux sirops de glucose ont
des taux élevés de la flore totale et des levures et moisissures. Ces résultats sont différents des
informations rapportés dans la fiche technique du groupe « METIDJI ». |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8203 |
Maîtrise des paramètres physico-chimiques et microbiologiques du sirop de glucose [texte imprimé] / Rima Klibet, Auteur ; H Boughelout, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 78 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
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| Tags : |
Amidon maïs sirop de glucose caractérisation physico-chimique et
microbiologique hydrolyse TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES. |
| Résumé : |
Le sirop de glucose est une solution aqueuse de glucose, de maltose et d'autres
saccharides obtenu par d'hydrolyse acide et/ou enzymatique d’amidon. L'amidon, la principale
matière première pour la production de sirop de glucose peut avoir différentes origines dont le
maïs, la pomme de terre, le blé, l'orge, le riz et le manioc. En raison des progrès des méthodes
de production de sirop de glucose, il existe plusieurs types selon le taux d’hydrolyse (DE),
chaque sirop ayant ses propres caractéristiques et particulières et delà ses propres domaines
d’utilisation.
Ce travail rentre dans le cadre d’une convention entre l’université Frères Mentouri
Constantine 1 (INATAA) et le groupe « METIDJI ». Il vise la caractérisation physicochimique et microbiologique de deux types de sirop de glucose produits par ce groupe.
Lors de cette étude plusieurs paramètres physico-chimiques : pH, acidité, viscosité,
matières sèches, cendre et viscosité et microbiologiques (Flore totale et levures et
moisissures) ont été déterminés pour une meilleure caractérisation des produits.
Les résultats physicochimiques de cette étude ont montrés que les deux sirops de
glucose produits par hydrolyse acide de l’amidon de maïs présentent une qualité acceptable.
Pour les résultats microbiologiques, ils ont montrés que les deux sirops de glucose ont
des taux élevés de la flore totale et des levures et moisissures. Ces résultats sont différents des
informations rapportés dans la fiche technique du groupe « METIDJI ». |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8203 |
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