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9 résultat(s) recherche sur le tag 'TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES.' 
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Titre : Etude des propriétés coagulantes de deux pepsines extraite et purifiées de proventricule de poulet et de viscères des anchois Type de document : texte imprimé Auteurs : Mounir Ayad, Auteur ; K Hafid, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 56 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Tags : Pepsine Poulet anchois (Engraulis encrasicolus) Système de répatition en
trois phases caractérisation Coagulation TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Deux pepsines avicole (de poulet) et marine (Engraulis encrasicolus) ont été
obtenues par purification par le système de répartition en trois phases (TPP). Le protocole de
purification mis en place consiste à une série d’extraction, suivi d’une précipitation des extrait
enzymatique de poulet et d’anchois par l’ammonium sulfate (NH4)2SO4, puis un
fractionnement par l’addition du t-Butanol et enfin une stabilisation par dialyse contre un
tampon phosphate Les paramètres de purification optimum du système TPP ont été
déterminés par une saturation de 60% et 40% de sulfate d'ammonium pour la pepsine
d’Anchois et de poulet respectivement, et un rapport d'extrait brut: t-butanol de 1,0: 1,0 et un
pH 6.5 pour les types de pepsine. Les conditions optimales d'activité coagulante ont été
déterminées à pH 6,5 pour les deux pepsines, a une température du lait égale à 50°C pour la
pepsine de poulet et 60°C pour la pepsine de anchois; avec une concentration en CaCl2 du lait
compris entre 0,03et 0,05 M. Ces deux enzymes sont relativement stables à température de
37°C, aussi la pepsine de poulet reste stable dans une température de 50°C contrairement à la
pepsine d’anchois.Les résultats obtenus au terme de cette étude, mettent en évidence la
possibilité d’obtention d’un extrait coagulant, en utilisant un simple système de purification
(TPP), à partir d’une matière première non exploitée jusque-là en Algérie en vue de la
fabrication de fromages.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8003 Etude des propriétés coagulantes de deux pepsines extraite et purifiées de proventricule de poulet et de viscères des anchois [texte imprimé] / Mounir Ayad, Auteur ; K Hafid, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 56 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Tags : Pepsine Poulet anchois (Engraulis encrasicolus) Système de répatition en
trois phases caractérisation Coagulation TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Deux pepsines avicole (de poulet) et marine (Engraulis encrasicolus) ont été
obtenues par purification par le système de répartition en trois phases (TPP). Le protocole de
purification mis en place consiste à une série d’extraction, suivi d’une précipitation des extrait
enzymatique de poulet et d’anchois par l’ammonium sulfate (NH4)2SO4, puis un
fractionnement par l’addition du t-Butanol et enfin une stabilisation par dialyse contre un
tampon phosphate Les paramètres de purification optimum du système TPP ont été
déterminés par une saturation de 60% et 40% de sulfate d'ammonium pour la pepsine
d’Anchois et de poulet respectivement, et un rapport d'extrait brut: t-butanol de 1,0: 1,0 et un
pH 6.5 pour les types de pepsine. Les conditions optimales d'activité coagulante ont été
déterminées à pH 6,5 pour les deux pepsines, a une température du lait égale à 50°C pour la
pepsine de poulet et 60°C pour la pepsine de anchois; avec une concentration en CaCl2 du lait
compris entre 0,03et 0,05 M. Ces deux enzymes sont relativement stables à température de
37°C, aussi la pepsine de poulet reste stable dans une température de 50°C contrairement à la
pepsine d’anchois.Les résultats obtenus au terme de cette étude, mettent en évidence la
possibilité d’obtention d’un extrait coagulant, en utilisant un simple système de purification
(TPP), à partir d’une matière première non exploitée jusque-là en Algérie en vue de la
fabrication de fromages.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8003 Réservation
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Titre : L’optimisation d’une formule de charcuterie Type “Cachir” à base de viande de dromadaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Hassyna Khalfat, Auteur ; L Benatallah, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 90 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Tags : viande de dromadaire charcuteries Cachir exsudation transformation optimisation TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : “L’optimisation d’une formule de charcuterie “Cachir” à base de viande de dromadaire “
La viande, première source de protéines animales, se situe, de par sa richesse en acides aminés
indispensables, parmi les protéines nobles. Le dromadaire, avec son bon rendement carcasse et à la
qualité diététique de sa viande, est apprécié et consommé à grande échelle dans le Sahara algérien, et
dans l’ensemble du monde arabo-musulman. Aujourd’hui, la viande de dromadaire est distribuée et
consommée sous un nombre limité de catégories de produits. En comparaison avec d’autres filières
alimentaires ou d’autres secteurs de la viande, la transformation de la viande de dromadaire, en
particulier, de produits élaborés, reste très réduite
L’objectif de ce travail est de contribuer à l’optimisation d’une formule de charcuterie « Cachir »
à base de viande de dromadaire (Camelus dromedarius), à travers l’étude de l’effet de variation des
ingrédients ajoutés sur la qualité de produit fini.
Une préparation de Cachir à base de viande de dromadaire a été lancée au niveau de l’unité EL
DJAOUDA avec la même recette du Cachir commercialisé à base de viande de bœuf conduit à
l’obtention d’une Cachir avec une défaut de texture (plus dur) due au problème d’exsudation de la viande
de dromadaire. L’optimisation de la formule a été réalisé par l’utilisation de logiciel de plan d’expérience
par la variation de la quantité d’eau et d’amidon à ajoutés montre que l’effet linéaire de l’amidon (X2)
et l’effet quadratique de l’eau (X1) sont significatif (p˂0.05). L’évaluation sensorielle montre une
acceptabilité et une appréciation globale du produit.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8137 L’optimisation d’une formule de charcuterie Type “Cachir” à base de viande de dromadaire [texte imprimé] / Hassyna Khalfat, Auteur ; L Benatallah, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 90 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
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Tags : viande de dromadaire charcuteries Cachir exsudation transformation optimisation TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : “L’optimisation d’une formule de charcuterie “Cachir” à base de viande de dromadaire “
La viande, première source de protéines animales, se situe, de par sa richesse en acides aminés
indispensables, parmi les protéines nobles. Le dromadaire, avec son bon rendement carcasse et à la
qualité diététique de sa viande, est apprécié et consommé à grande échelle dans le Sahara algérien, et
dans l’ensemble du monde arabo-musulman. Aujourd’hui, la viande de dromadaire est distribuée et
consommée sous un nombre limité de catégories de produits. En comparaison avec d’autres filières
alimentaires ou d’autres secteurs de la viande, la transformation de la viande de dromadaire, en
particulier, de produits élaborés, reste très réduite
L’objectif de ce travail est de contribuer à l’optimisation d’une formule de charcuterie « Cachir »
à base de viande de dromadaire (Camelus dromedarius), à travers l’étude de l’effet de variation des
ingrédients ajoutés sur la qualité de produit fini.
Une préparation de Cachir à base de viande de dromadaire a été lancée au niveau de l’unité EL
DJAOUDA avec la même recette du Cachir commercialisé à base de viande de bœuf conduit à
l’obtention d’une Cachir avec une défaut de texture (plus dur) due au problème d’exsudation de la viande
de dromadaire. L’optimisation de la formule a été réalisé par l’utilisation de logiciel de plan d’expérience
par la variation de la quantité d’eau et d’amidon à ajoutés montre que l’effet linéaire de l’amidon (X2)
et l’effet quadratique de l’eau (X1) sont significatif (p˂0.05). L’évaluation sensorielle montre une
acceptabilité et une appréciation globale du produit.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8137 Réservation
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Titre : Structures de stockage au niveau de la Coopérative des Céréales et Légumes Sec AIN M’LILA Type de document : texte imprimé Auteurs : Amel Sebihi, Auteur ; H Namoune, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 84 f. Format : 30. cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Tags : CCLS structure dock silo insecte, échantillon agréage TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La présente étude a été menée au niveau de la CCLS AIN M’LILA, Dont le but est de faire
sortir la meilleure structure de stockage et ses caractéristiques qui ont permis le maintien de la
qualité du produit stocké. Nous avons conclu après comparaison de trois échantillons prélèves
dans trois docks silos que la ventilation, l’aération et la durée de stockage sont les paramètres
clés d’un bon stockage, et les docks (AGRO, BUTLER) sont les meilleures car dotés de
systèmes de ventilation et d’aérationDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8102 Structures de stockage au niveau de la Coopérative des Céréales et Légumes Sec AIN M’LILA [texte imprimé] / Amel Sebihi, Auteur ; H Namoune, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 84 f. ; 30. cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Tags : CCLS structure dock silo insecte, échantillon agréage TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La présente étude a été menée au niveau de la CCLS AIN M’LILA, Dont le but est de faire
sortir la meilleure structure de stockage et ses caractéristiques qui ont permis le maintien de la
qualité du produit stocké. Nous avons conclu après comparaison de trois échantillons prélèves
dans trois docks silos que la ventilation, l’aération et la durée de stockage sont les paramètres
clés d’un bon stockage, et les docks (AGRO, BUTLER) sont les meilleures car dotés de
systèmes de ventilation et d’aérationDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8102 Réservation
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Titre : L'effet du vide au cours de la fermentation a base de ble dur Type de document : texte imprimé Auteurs : Kenza Benabdesselam, Auteur ; L Benatallah, Directeur de thèse ; F Djeghim, Auteur Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 70 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Tags : Pain sous vide Volume spécifique grain de mie alvéole Cinétiques de fermentation Analyse d’image fermentation, Analyse d’image TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES. Résumé : L’objectif de ce travail est d’étudier l’impact du vide au cours de la fermentation
panaire.
Une caractérisation physico chimique de la matière première est réalisée.
La granulométrie de la semoule utilisée est inférieure à 500μm, et répond aux
exigences de la panification.
Le suivi des cinétiques de fermentations s’est fait sur des pâtes à différents vides
(0, 400,600 et 800 mbar) dans une étuve de fermentation sous vide pendant 45 min à 37°C.
L’allure des cinétiques d’expansion gazeuse des pâtes à différents vides présente deux
phases. La première à tendance ascendante avec des pentes et des durées différentes
de [0 -15 [min pour la pâte témoin, de [0–5 [min pour le PSV à 400 mbar, de [0–10 [min pour
le PSV à 600 mbar et de [0–2 [min pour le PSV à 800 mbar. La deuxième phase est
relativement stable
Les optima d’expansion sont de 0,7 cm3/g (18,64 %) à 10 min pour le PSV à 600
mbar, de 0,67 cm3/g (13,55%) à 10 min pour le PSV à 400 mbar, et de 0,63 cm3/g (6,77 %)
à 2 min pour le PSV à 800 mbar, supérieurs à celui de la pâte témoin (0,59 cm3/g ) à 35 min
de fermentation.
Le volume spécifique des échantillons de pain a été calculé, des photos ont été prises
et les pains à différents vides sont comparés entre eux.
Le pain témoin fermenté à pression atmosphérique présente le volume spécifique le
plus élevé après cuisson (2,2 cm 3/g), suivi par le PSV à 600 mbar (1,87 cm3/g), le PSV à 400
mbar (1,37 cm3/g), puis le PSV à 800 mbar (0,47 cm3).
Plus le vide appliqué est poussé, plus le volume spécifique du pain est faible.
L’analyse de la texture d’image, fait ressortir que Plus le vide appliqué au cours de la
fermentation est poussé, le nombre des alvéoles, la surface moyenne de l’alvéole, et le
pourcentage de la zone des alvéoles par rapport à la surface totale de la mie du pain sont
faibles, en revanche la forme des alvéoles reste relativement circulaire proche de 1.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8138 L'effet du vide au cours de la fermentation a base de ble dur [texte imprimé] / Kenza Benabdesselam, Auteur ; L Benatallah, Directeur de thèse ; F Djeghim, Auteur . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 70 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
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Tags : Pain sous vide Volume spécifique grain de mie alvéole Cinétiques de fermentation Analyse d’image fermentation, Analyse d’image TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES. Résumé : L’objectif de ce travail est d’étudier l’impact du vide au cours de la fermentation
panaire.
Une caractérisation physico chimique de la matière première est réalisée.
La granulométrie de la semoule utilisée est inférieure à 500μm, et répond aux
exigences de la panification.
Le suivi des cinétiques de fermentations s’est fait sur des pâtes à différents vides
(0, 400,600 et 800 mbar) dans une étuve de fermentation sous vide pendant 45 min à 37°C.
L’allure des cinétiques d’expansion gazeuse des pâtes à différents vides présente deux
phases. La première à tendance ascendante avec des pentes et des durées différentes
de [0 -15 [min pour la pâte témoin, de [0–5 [min pour le PSV à 400 mbar, de [0–10 [min pour
le PSV à 600 mbar et de [0–2 [min pour le PSV à 800 mbar. La deuxième phase est
relativement stable
Les optima d’expansion sont de 0,7 cm3/g (18,64 %) à 10 min pour le PSV à 600
mbar, de 0,67 cm3/g (13,55%) à 10 min pour le PSV à 400 mbar, et de 0,63 cm3/g (6,77 %)
à 2 min pour le PSV à 800 mbar, supérieurs à celui de la pâte témoin (0,59 cm3/g ) à 35 min
de fermentation.
Le volume spécifique des échantillons de pain a été calculé, des photos ont été prises
et les pains à différents vides sont comparés entre eux.
Le pain témoin fermenté à pression atmosphérique présente le volume spécifique le
plus élevé après cuisson (2,2 cm 3/g), suivi par le PSV à 600 mbar (1,87 cm3/g), le PSV à 400
mbar (1,37 cm3/g), puis le PSV à 800 mbar (0,47 cm3).
Plus le vide appliqué est poussé, plus le volume spécifique du pain est faible.
L’analyse de la texture d’image, fait ressortir que Plus le vide appliqué au cours de la
fermentation est poussé, le nombre des alvéoles, la surface moyenne de l’alvéole, et le
pourcentage de la zone des alvéoles par rapport à la surface totale de la mie du pain sont
faibles, en revanche la forme des alvéoles reste relativement circulaire proche de 1.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8138 Réservation
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Titre : Etude de l’accumulation lipidique chez la levure oleagineuse yarrowia lipolytica Type de document : texte imprimé Auteurs : Amina Rifka Slimani, Auteur ; N.D. Bouchedja, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 71 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Tags : Yarrowia lipolytica JMY775 milieux de cultures pré-culture culture croissance
cellulaire accumulation lipidique voie de novo voie ex novo pH acides gras observation
microscopique TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail porte essentiellement sur l’étude et l’observation de la croissance cellulaire et
l’incorporation et l’accumulation lipidique de la levure oléagineuse Y. lipolytica.
Le microorganisme en question a été cultivé dans des milieux de cultures de compositions
différentes, contenant des substrats essentiels à la croissance cellulaire et au déclanchement de
la biosynthèse et l’accumulation des lipides à l’intérieur de la cellule.
Nous avons organisé le travail comme suit :
Préparation des milieux de cultures avec des compostions spécifiques et ciblés.
Pré-culture et culture de la souche présélectionnée Yarrowia lipolytica JMY775.
Incubation pendant 48H et observation microscopique de l’évolution de la croissance
cellulaire et l’accumulation lipidique dans les différents temps.
Mesure du PH et de l’évolution des acides gras dans les milieux de culture pour comprendre
leurs incidences sur le phénomène et son déroulement.
L’étude à révéler que la levure avait la capacité de croitre et d’accumuler des lipides à partir de
milieux de culture différents, Ainsi selon la composition et le rapport C/N opérant dans le
milieu on observe une biosynthèse de lipides de type de novo, ou induisant une accumulation
lipidique intracellulaire de type ex novo.
Les observations microscopiques ont permis de voir que la levure du point de vu
morphologique se présentait sous deux formes ; des cellules qui se présentaient sous une forme
ronde dite conventionnelle, ou sous forme filamenteuse dite mycéliennes. Mais aussi la prise en
volume des cellules en question pendant les 48H.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8139 Etude de l’accumulation lipidique chez la levure oleagineuse yarrowia lipolytica [texte imprimé] / Amina Rifka Slimani, Auteur ; N.D. Bouchedja, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 71 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Tags : Yarrowia lipolytica JMY775 milieux de cultures pré-culture culture croissance
cellulaire accumulation lipidique voie de novo voie ex novo pH acides gras observation
microscopique TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail porte essentiellement sur l’étude et l’observation de la croissance cellulaire et
l’incorporation et l’accumulation lipidique de la levure oléagineuse Y. lipolytica.
Le microorganisme en question a été cultivé dans des milieux de cultures de compositions
différentes, contenant des substrats essentiels à la croissance cellulaire et au déclanchement de
la biosynthèse et l’accumulation des lipides à l’intérieur de la cellule.
Nous avons organisé le travail comme suit :
Préparation des milieux de cultures avec des compostions spécifiques et ciblés.
Pré-culture et culture de la souche présélectionnée Yarrowia lipolytica JMY775.
Incubation pendant 48H et observation microscopique de l’évolution de la croissance
cellulaire et l’accumulation lipidique dans les différents temps.
Mesure du PH et de l’évolution des acides gras dans les milieux de culture pour comprendre
leurs incidences sur le phénomène et son déroulement.
L’étude à révéler que la levure avait la capacité de croitre et d’accumuler des lipides à partir de
milieux de culture différents, Ainsi selon la composition et le rapport C/N opérant dans le
milieu on observe une biosynthèse de lipides de type de novo, ou induisant une accumulation
lipidique intracellulaire de type ex novo.
Les observations microscopiques ont permis de voir que la levure du point de vu
morphologique se présentait sous deux formes ; des cellules qui se présentaient sous une forme
ronde dite conventionnelle, ou sous forme filamenteuse dite mycéliennes. Mais aussi la prise en
volume des cellules en question pendant les 48H.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8139 Réservation
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