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Titre : Etude des propriétés coagulantes de deux pepsines extraite et purifiées de proventricule de poulet et de viscères des anchois Type de document : texte imprimé Auteurs : Mounir Ayad, Auteur ; K Hafid, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 56 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Pepsine Poulet anchois (Engraulis encrasicolus) Système de répatition en
trois phases caractérisation Coagulation TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Deux pepsines avicole (de poulet) et marine (Engraulis encrasicolus) ont été
obtenues par purification par le système de répartition en trois phases (TPP). Le protocole de
purification mis en place consiste à une série d’extraction, suivi d’une précipitation des extrait
enzymatique de poulet et d’anchois par l’ammonium sulfate (NH4)2SO4, puis un
fractionnement par l’addition du t-Butanol et enfin une stabilisation par dialyse contre un
tampon phosphate Les paramètres de purification optimum du système TPP ont été
déterminés par une saturation de 60% et 40% de sulfate d'ammonium pour la pepsine
d’Anchois et de poulet respectivement, et un rapport d'extrait brut: t-butanol de 1,0: 1,0 et un
pH 6.5 pour les types de pepsine. Les conditions optimales d'activité coagulante ont été
déterminées à pH 6,5 pour les deux pepsines, a une température du lait égale à 50°C pour la
pepsine de poulet et 60°C pour la pepsine de anchois; avec une concentration en CaCl2 du lait
compris entre 0,03et 0,05 M. Ces deux enzymes sont relativement stables à température de
37°C, aussi la pepsine de poulet reste stable dans une température de 50°C contrairement à la
pepsine d’anchois.Les résultats obtenus au terme de cette étude, mettent en évidence la
possibilité d’obtention d’un extrait coagulant, en utilisant un simple système de purification
(TPP), à partir d’une matière première non exploitée jusque-là en Algérie en vue de la
fabrication de fromages.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8003 Etude des propriétés coagulantes de deux pepsines extraite et purifiées de proventricule de poulet et de viscères des anchois [texte imprimé] / Mounir Ayad, Auteur ; K Hafid, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 56 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Pepsine Poulet anchois (Engraulis encrasicolus) Système de répatition en
trois phases caractérisation Coagulation TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Deux pepsines avicole (de poulet) et marine (Engraulis encrasicolus) ont été
obtenues par purification par le système de répartition en trois phases (TPP). Le protocole de
purification mis en place consiste à une série d’extraction, suivi d’une précipitation des extrait
enzymatique de poulet et d’anchois par l’ammonium sulfate (NH4)2SO4, puis un
fractionnement par l’addition du t-Butanol et enfin une stabilisation par dialyse contre un
tampon phosphate Les paramètres de purification optimum du système TPP ont été
déterminés par une saturation de 60% et 40% de sulfate d'ammonium pour la pepsine
d’Anchois et de poulet respectivement, et un rapport d'extrait brut: t-butanol de 1,0: 1,0 et un
pH 6.5 pour les types de pepsine. Les conditions optimales d'activité coagulante ont été
déterminées à pH 6,5 pour les deux pepsines, a une température du lait égale à 50°C pour la
pepsine de poulet et 60°C pour la pepsine de anchois; avec une concentration en CaCl2 du lait
compris entre 0,03et 0,05 M. Ces deux enzymes sont relativement stables à température de
37°C, aussi la pepsine de poulet reste stable dans une température de 50°C contrairement à la
pepsine d’anchois.Les résultats obtenus au terme de cette étude, mettent en évidence la
possibilité d’obtention d’un extrait coagulant, en utilisant un simple système de purification
(TPP), à partir d’une matière première non exploitée jusque-là en Algérie en vue de la
fabrication de fromages.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8003 Réservation
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Titre : Extraction, purification partielle et caractérisation de la pepsine de proventricule de poulet par le système de répartition triphasique-Three Phase Partitioning (TPP). Type de document : texte imprimé Auteurs : Taha Mansour Sayah, Auteur ; k Hafid boulouf, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 57 f. Format : 30 cm. Note générale :
Une copie electronique PDF disponible en BUC.Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Pepsine proventricule du poulet purification Three Phase Partitioning SDSPAGE TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude a pour objectif l’utilisation du système de répartition en trois phases (TPP)
pour l’extraction et la purification de la pepsine à partir du proventricule de poulet.Le
protocole de purification mis en place consiste à une série d’extraction, suivie d’une
précipitation de l’extrait enzymatique de pepsine par l’ammonium sulfate (NH4)2SO4, puis un
fractionnement par l’addition du t-Butanol et enfin une stabilisation par dialyse contre un
tampon phosphate. Les paramètres optimaux pour une purification efficace avec le système
TPP sont : une saturation en (NH4)2SO4 de 50%, un rapport de 1,0:1,0 (v/v) de l’extrait brut
de la pepsine : t-Butanol.L’analyse par électrophorèse en conditions dénaturantes, SDSPAGE, a révélée une protéine homogène ayant un poids moléculaire de 41 kDa. Les
conditions optimales d’activité coagulante ont été déterminées ; l’activité maximale est
constatée à température 50°C, pH 6,5, à une concentration en CaCl2 de 0,05M. L’enzyme
purifié est relativement stable à 37 et à 50°C.Les résultats obtenus au terme de cette étude,
mettent en évidence la possibilité d’obtention d’un extrait coagulant, en utilisant un simple
système de purification (TPP), à partir d’une matière première non exploitée industriellementDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8241 Extraction, purification partielle et caractérisation de la pepsine de proventricule de poulet par le système de répartition triphasique-Three Phase Partitioning (TPP). [texte imprimé] / Taha Mansour Sayah, Auteur ; k Hafid boulouf, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 57 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Pepsine proventricule du poulet purification Three Phase Partitioning SDSPAGE TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude a pour objectif l’utilisation du système de répartition en trois phases (TPP)
pour l’extraction et la purification de la pepsine à partir du proventricule de poulet.Le
protocole de purification mis en place consiste à une série d’extraction, suivie d’une
précipitation de l’extrait enzymatique de pepsine par l’ammonium sulfate (NH4)2SO4, puis un
fractionnement par l’addition du t-Butanol et enfin une stabilisation par dialyse contre un
tampon phosphate. Les paramètres optimaux pour une purification efficace avec le système
TPP sont : une saturation en (NH4)2SO4 de 50%, un rapport de 1,0:1,0 (v/v) de l’extrait brut
de la pepsine : t-Butanol.L’analyse par électrophorèse en conditions dénaturantes, SDSPAGE, a révélée une protéine homogène ayant un poids moléculaire de 41 kDa. Les
conditions optimales d’activité coagulante ont été déterminées ; l’activité maximale est
constatée à température 50°C, pH 6,5, à une concentration en CaCl2 de 0,05M. L’enzyme
purifié est relativement stable à 37 et à 50°C.Les résultats obtenus au terme de cette étude,
mettent en évidence la possibilité d’obtention d’un extrait coagulant, en utilisant un simple
système de purification (TPP), à partir d’une matière première non exploitée industriellementDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8241 Réservation
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Titre : Inhibition de la polyphénoloxydase de l’abricot parcombinaison « acide ascorbique – pepsine de poulet » Type de document : texte imprimé Auteurs : Amazigh Fergui, Auteur ; A. Derrardja, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 56 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : abricots brunissement enzymatique PPO, acide ascorbique pepsine inhibition. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La conservation des abricots est limitée à cause du brunissement enzymatique. La
réaction induit la perte de la qualité nutritionnelle et organoleptique du fruit. L’objectif de ce
travail est l’inhibition complète de la PPO de l’abricot par la combinaison entre deux
substances naturelles (pepsine et acide ascorbique). La pepsine a été extraite a partir des
proventricules de poulet. La PPO est extraite à partir du lyophilisat d’abricot (variété bulida).
La caractérisation de la PPO a montré que les conditions optimales de l’activité enzymatique
sont un pH de 4,5 et une température de 50 °C. Le dosage des polyphénols totaux des abricot
par la méthode de Folin-Ciocalteu a révélé une teneur de 336 ± 0,5 mg GAE/100 g de MS.
L’inhibition de l’activité enzymatique par différentes concentrations d’acide ascorbique (0,1
mM, 0,2 mM, 0,5 mM et 1 mM) a donnée une inhibition complète de la PPO, cependant la
durée de l’inhibition est proportionnelle a la concentration de l’acide ascorbique, ainsi la
réaction déclenche une fois ce dernier est oxydée dans le milieu. L’inhibition complète de la
PPO avec l’extrait brut de la pepsine nécessite un temps d’incubation entre 15 et 30 minutes ,
en utilisant des volumes d’extrait ≥ 40 µl. Une inhibition complète a été enregistrée pour la
combinaison entre les concentrations de 0,5 mM et 1 mM d’acide ascorbique et les différents
volumes de l’extrait brut de la pepsine, pendant tout le temps de suivi (2 heures), a l’exception
de la combinaison 0,5mM/10 µl, où une activité résiduelle de 4,56% a été remarquée après 11
minutes d’incubation. Selon nos résultats la combinaison (acide ascorbique-pepsine) parait
une méthode efficace d’inhibition de la PPO d’abricot, ainsi du brunissement enzymatiqueDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7507 Inhibition de la polyphénoloxydase de l’abricot parcombinaison « acide ascorbique – pepsine de poulet » [texte imprimé] / Amazigh Fergui, Auteur ; A. Derrardja, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 56 f. ; 30 cm.
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Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : abricots brunissement enzymatique PPO, acide ascorbique pepsine inhibition. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La conservation des abricots est limitée à cause du brunissement enzymatique. La
réaction induit la perte de la qualité nutritionnelle et organoleptique du fruit. L’objectif de ce
travail est l’inhibition complète de la PPO de l’abricot par la combinaison entre deux
substances naturelles (pepsine et acide ascorbique). La pepsine a été extraite a partir des
proventricules de poulet. La PPO est extraite à partir du lyophilisat d’abricot (variété bulida).
La caractérisation de la PPO a montré que les conditions optimales de l’activité enzymatique
sont un pH de 4,5 et une température de 50 °C. Le dosage des polyphénols totaux des abricot
par la méthode de Folin-Ciocalteu a révélé une teneur de 336 ± 0,5 mg GAE/100 g de MS.
L’inhibition de l’activité enzymatique par différentes concentrations d’acide ascorbique (0,1
mM, 0,2 mM, 0,5 mM et 1 mM) a donnée une inhibition complète de la PPO, cependant la
durée de l’inhibition est proportionnelle a la concentration de l’acide ascorbique, ainsi la
réaction déclenche une fois ce dernier est oxydée dans le milieu. L’inhibition complète de la
PPO avec l’extrait brut de la pepsine nécessite un temps d’incubation entre 15 et 30 minutes ,
en utilisant des volumes d’extrait ≥ 40 µl. Une inhibition complète a été enregistrée pour la
combinaison entre les concentrations de 0,5 mM et 1 mM d’acide ascorbique et les différents
volumes de l’extrait brut de la pepsine, pendant tout le temps de suivi (2 heures), a l’exception
de la combinaison 0,5mM/10 µl, où une activité résiduelle de 4,56% a été remarquée après 11
minutes d’incubation. Selon nos résultats la combinaison (acide ascorbique-pepsine) parait
une méthode efficace d’inhibition de la PPO d’abricot, ainsi du brunissement enzymatiqueDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7507 Réservation
Réserver ce document
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA170010 MSINA170010 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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