Titre :	Caractérisation chimique et biologique de la mélasse des dattes.
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Nadjoua Boudarsa, Auteur ; Narimane Daoui, Auteur ; Serine Amokrane, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2021
Importance :	84 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Biologie:Biologie Appliquée
Tags :	le sirop de dattes, valorisation, composés phénoliques, activités biologiques, Biochimie Appliquée.
Index. décimale :	710 Biologie Appliquée
Résumé :	La présente étude a pour but l’évaluation du potentiel physico-chimique et biologique du sirop de datte comme une initiative à sa valorisation ultérieure comme un substrat de production des biomolécules à intérêt industriel. La procédure suivie a été, en 1er lieu consacré à l’analyse de la composition biochimique du sirop des dattes pour déterminer quelques propriétés physico-chimiques ; (la teneur en eau, cendres et matière organique, sucre, pH) puis à l’extraction de ses composés phénoliques et enfin à l’évaluation de ses activités antioxydantes, enzymatiques (antidiabétique et anti-Alzheimer). À la lumière des résultats des analyses physico-chimiques, le sirop de dattes étudié est caractérisé par un pH acide, une teneur en glucides très élevée ainsi qu’en matière minérale, un taux faible d’humidité. Le dosage de phénols totaux et flavonoïdes totaux a montré des teneurs faibles en ces derniers. En ce qui concerne les activités biologiques, pour l’activité antioxydante, le sirop de dattes a marqué une variation dans les résultats du faible à la moyenne, et même l’absence totale d’une activité antioxydante et antiradicalaire tout ça dépend sur le test réalisé. Concernant les activités enzymatiques ; les résultats obtenus ont montré que le sirop de dattes présente une faible activité anti diabétique, cependant aucune activité anti-Alzheimer a été détectée. En perspective, à l’avenir, il serait intéressant d’encore évaluer l’activité antioxydante bien que les autres activités en utilisant d’autres tests pour obtenir mieux des résultats, de procédé à une méthode d'extraction de sirop de datte en améliorant les conditions de la production et de la transformation, et enfin de tester les effets thérapeutiques de ses sous-produits aussi tester l’effet d’autre concentrations de sirop de datte à fin d’amélioré les caractéristiques de la boisson élaborée.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=15327

Caractérisation chimique et biologique de la mélasse des dattes. [texte imprimé] / Nadjoua Boudarsa, Auteur ; Narimane Daoui, Auteur ; Serine Amokrane, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 84 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)

Catégories :	Biologie:Biologie Appliquée
Tags :	le sirop de dattes, valorisation, composés phénoliques, activités biologiques, Biochimie Appliquée.
Index. décimale :	710 Biologie Appliquée
Résumé :	La présente étude a pour but l’évaluation du potentiel physico-chimique et biologique du sirop de datte comme une initiative à sa valorisation ultérieure comme un substrat de production des biomolécules à intérêt industriel. La procédure suivie a été, en 1er lieu consacré à l’analyse de la composition biochimique du sirop des dattes pour déterminer quelques propriétés physico-chimiques ; (la teneur en eau, cendres et matière organique, sucre, pH) puis à l’extraction de ses composés phénoliques et enfin à l’évaluation de ses activités antioxydantes, enzymatiques (antidiabétique et anti-Alzheimer). À la lumière des résultats des analyses physico-chimiques, le sirop de dattes étudié est caractérisé par un pH acide, une teneur en glucides très élevée ainsi qu’en matière minérale, un taux faible d’humidité. Le dosage de phénols totaux et flavonoïdes totaux a montré des teneurs faibles en ces derniers. En ce qui concerne les activités biologiques, pour l’activité antioxydante, le sirop de dattes a marqué une variation dans les résultats du faible à la moyenne, et même l’absence totale d’une activité antioxydante et antiradicalaire tout ça dépend sur le test réalisé. Concernant les activités enzymatiques ; les résultats obtenus ont montré que le sirop de dattes présente une faible activité anti diabétique, cependant aucune activité anti-Alzheimer a été détectée. En perspective, à l’avenir, il serait intéressant d’encore évaluer l’activité antioxydante bien que les autres activités en utilisant d’autres tests pour obtenir mieux des résultats, de procédé à une méthode d'extraction de sirop de datte en améliorant les conditions de la production et de la transformation, et enfin de tester les effets thérapeutiques de ses sous-produits aussi tester l’effet d’autre concentrations de sirop de datte à fin d’amélioré les caractéristiques de la boisson élaborée.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=15327