| Titre : |
Evaluation De La Contamination Microbienne Des Saucisses Fraiches (Merguez Et Saucisses De Volaille) |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Nesrine Sana Kerrour, Auteur ; Karima Kharroub, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2018 |
| Importance : |
95 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
|
| Tags : |
Saucisse fraiche contamination bactéries pathogènes sensibilité aux antibiotiques. |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
Le but de cette étude était d’évaluer la contamination microbienne globale des saucisses fraiches
à base de viande de bœuf « Merguez » et de viande de volailles vendues dans différentes
boucheries localisées dans la région de Constantine (Algérie) et de tester la sensibilité de
quelques isolats vis-à -vis de quelques familles d’antibiotiques
Pour cette raison, 40 échantillons de saucisses fraiches ont été prélevés et soumis aux
dénombrements de la flore totale aérobie mésophile (FTAM), et des bactéries anaérobies sulfitoréductrices, et à une recherche des indicateurs de contamination fécale (coliformes totaux et
fécaux), et de bactéries pathogènes (Staphylococcus aureus et Salmonella). 9 antibiotiques ont
été utilisés pour évaluer la sensibilité de quelques isolats.
Les résultats de cette étude montrent que 65% des échantillons répondent aux normes avec un
taux de contamination moyen de 6,15.105 pour la flore totale aérobie mésophile, 6,4.101 pour les
bactéries anaérobies sulfito-réductrices mais aucune souche de Staphylococcus aureus ou de
Salmonella n’ont été détectées dans les échantillons analysés. Par ailleurs, les coliformes totaux et
coliformes fécaux ont pu être isolés.
L’identification biochimique par les systèmes API 20E ont montré une prédominance de
Eschericiha coli dans les échantillons de saucisses analysées.
Les résultats de l’antibiogramme ont montré une résistance de 100% des 43 souches testées Ã
l’Amoxicilline, de 92,86 % à l’Amoxicilline-clavulanique, de 80,95% à la Tétracycline, de 71,42
% à la Céfalexine, de 45,23 % à la Colestine, de 38,09% à la Gentamicine et à la Ciprofloxacine
(CIP) et de 11,90% au Chloramphénicol. Cependant, elles sont toutes sensibles à l’Amikacine. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10756 |
Evaluation De La Contamination Microbienne Des Saucisses Fraiches (Merguez Et Saucisses De Volaille) [texte imprimé] / Nesrine Sana Kerrour, Auteur ; Karima Kharroub, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 95 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
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| Tags : |
Saucisse fraiche contamination bactéries pathogènes sensibilité aux antibiotiques. |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
Le but de cette étude était d’évaluer la contamination microbienne globale des saucisses fraiches
à base de viande de bœuf « Merguez » et de viande de volailles vendues dans différentes
boucheries localisées dans la région de Constantine (Algérie) et de tester la sensibilité de
quelques isolats vis-à -vis de quelques familles d’antibiotiques
Pour cette raison, 40 échantillons de saucisses fraiches ont été prélevés et soumis aux
dénombrements de la flore totale aérobie mésophile (FTAM), et des bactéries anaérobies sulfitoréductrices, et à une recherche des indicateurs de contamination fécale (coliformes totaux et
fécaux), et de bactéries pathogènes (Staphylococcus aureus et Salmonella). 9 antibiotiques ont
été utilisés pour évaluer la sensibilité de quelques isolats.
Les résultats de cette étude montrent que 65% des échantillons répondent aux normes avec un
taux de contamination moyen de 6,15.105 pour la flore totale aérobie mésophile, 6,4.101 pour les
bactéries anaérobies sulfito-réductrices mais aucune souche de Staphylococcus aureus ou de
Salmonella n’ont été détectées dans les échantillons analysés. Par ailleurs, les coliformes totaux et
coliformes fécaux ont pu être isolés.
L’identification biochimique par les systèmes API 20E ont montré une prédominance de
Eschericiha coli dans les échantillons de saucisses analysées.
Les résultats de l’antibiogramme ont montré une résistance de 100% des 43 souches testées Ã
l’Amoxicilline, de 92,86 % à l’Amoxicilline-clavulanique, de 80,95% à la Tétracycline, de 71,42
% à la Céfalexine, de 45,23 % à la Colestine, de 38,09% à la Gentamicine et à la Ciprofloxacine
(CIP) et de 11,90% au Chloramphénicol. Cependant, elles sont toutes sensibles à l’Amikacine. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10756 |
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