Catalogue des Mémoires de master
Détail de l'auteur
Auteur Karima Kharroub |
Documents disponibles écrits par cet auteur
Affiner la rechercheContribution a une procedure de validation de procedes de nettoyage et de desinfection dans une laiterie de constantine / Zahra Iness Zekkour
Titre : Contribution a une procedure de validation de procedes de nettoyage et de desinfection dans une laiterie de constantine Type de document : texte imprimé Auteurs : Zahra Iness Zekkour, Auteur ; Karima Kharroub, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2016 Importance : 125 f Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Hygiène agroalimentaire BPF Nettoyage Désinfection Souillure Contrôle Validation ISO 2200. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’hygiène constitue un des principes de base en industrie agro-alimentaire pour l’obtention d'un
produit sain. Parmi les bonnes pratiques de fabrication (BPF), figure en première ligne le nettoyage des
différentes composantes des chaines de production et leur environnement.
Dans le cadre de ce travail une unité de production laitière a été choisie pour y étudier les pratiques de
nettoyage et de désinfection en place et vérifier leur efficacité.
Un travail théorique, basé sur une recherche bibliographique a permis d’aborder, quelques préceptes sur
l’hygiène, ainsi que les différentes souillures qui peuvent toucher une zone de production. Des méthodes de
nettoyage et désinfection ainsi que leurs techniques de contrôle ont été expliquées.
Nous avons suivi de façon pratique, les opérations de nettoyage, et exécuté les démarches de contrôle de ce
nettoyage avec les moyens en place, en s’appuyant sur les étapes nécessaires pour une démarche de validation
qui elle se base sur des procédures écrites constituant des prés requis selon l’ISO 22000.
L’interprétation des résultats obtenus par ce contrôle a permis d’aboutir à une conclusion en faveur d’un
nettoyage efficace et une faisabilité d’une validation des procédés de nettoyage au niveau de Milk Rhumel
Constantine.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8071 Contribution a une procedure de validation de procedes de nettoyage et de desinfection dans une laiterie de constantine [texte imprimé] / Zahra Iness Zekkour, Auteur ; Karima Kharroub, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2016 . - 125 f ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Hygiène agroalimentaire BPF Nettoyage Désinfection Souillure Contrôle Validation ISO 2200. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’hygiène constitue un des principes de base en industrie agro-alimentaire pour l’obtention d'un
produit sain. Parmi les bonnes pratiques de fabrication (BPF), figure en première ligne le nettoyage des
différentes composantes des chaines de production et leur environnement.
Dans le cadre de ce travail une unité de production laitière a été choisie pour y étudier les pratiques de
nettoyage et de désinfection en place et vérifier leur efficacité.
Un travail théorique, basé sur une recherche bibliographique a permis d’aborder, quelques préceptes sur
l’hygiène, ainsi que les différentes souillures qui peuvent toucher une zone de production. Des méthodes de
nettoyage et désinfection ainsi que leurs techniques de contrôle ont été expliquées.
Nous avons suivi de façon pratique, les opérations de nettoyage, et exécuté les démarches de contrôle de ce
nettoyage avec les moyens en place, en s’appuyant sur les étapes nécessaires pour une démarche de validation
qui elle se base sur des procédures écrites constituant des prés requis selon l’ISO 22000.
L’interprétation des résultats obtenus par ce contrôle a permis d’aboutir à une conclusion en faveur d’un
nettoyage efficace et une faisabilité d’une validation des procédés de nettoyage au niveau de Milk Rhumel
Constantine.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8071 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA160008 MSINA160008 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
texte intégreAdobe Acrobat PDF
Titre : Evaluation De La Contamination Microbienne Des Saucisses Fraiches (Merguez Et Saucisses De Volaille) Type de document : texte imprimé Auteurs : Nesrine Sana Kerrour, Auteur ; Karima Kharroub, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 95 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Saucisse fraiche contamination bactéries pathogènes sensibilité aux antibiotiques. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé :
Le but de cette étude était d’évaluer la contamination microbienne globale des saucisses fraiches
à base de viande de bœuf « Merguez » et de viande de volailles vendues dans différentes
boucheries localisées dans la région de Constantine (Algérie) et de tester la sensibilité de
quelques isolats vis-à -vis de quelques familles d’antibiotiques
Pour cette raison, 40 échantillons de saucisses fraiches ont été prélevés et soumis aux
dénombrements de la flore totale aérobie mésophile (FTAM), et des bactéries anaérobies sulfitoréductrices, et à une recherche des indicateurs de contamination fécale (coliformes totaux et
fécaux), et de bactéries pathogènes (Staphylococcus aureus et Salmonella). 9 antibiotiques ont
été utilisés pour évaluer la sensibilité de quelques isolats.
Les résultats de cette étude montrent que 65% des échantillons répondent aux normes avec un
taux de contamination moyen de 6,15.105 pour la flore totale aérobie mésophile, 6,4.101 pour les
bactéries anaérobies sulfito-réductrices mais aucune souche de Staphylococcus aureus ou de
Salmonella n’ont été détectées dans les échantillons analysés. Par ailleurs, les coliformes totaux et
coliformes fécaux ont pu être isolés.
L’identification biochimique par les systèmes API 20E ont montré une prédominance de
Eschericiha coli dans les échantillons de saucisses analysées.
Les résultats de l’antibiogramme ont montré une résistance de 100% des 43 souches testées Ã
l’Amoxicilline, de 92,86 % à l’Amoxicilline-clavulanique, de 80,95% à la Tétracycline, de 71,42
% à la Céfalexine, de 45,23 % à la Colestine, de 38,09% à la Gentamicine et à la Ciprofloxacine
(CIP) et de 11,90% au Chloramphénicol. Cependant, elles sont toutes sensibles à l’Amikacine.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10756 Evaluation De La Contamination Microbienne Des Saucisses Fraiches (Merguez Et Saucisses De Volaille) [texte imprimé] / Nesrine Sana Kerrour, Auteur ; Karima Kharroub, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 95 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Saucisse fraiche contamination bactéries pathogènes sensibilité aux antibiotiques. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé :
Le but de cette étude était d’évaluer la contamination microbienne globale des saucisses fraiches
à base de viande de bœuf « Merguez » et de viande de volailles vendues dans différentes
boucheries localisées dans la région de Constantine (Algérie) et de tester la sensibilité de
quelques isolats vis-à -vis de quelques familles d’antibiotiques
Pour cette raison, 40 échantillons de saucisses fraiches ont été prélevés et soumis aux
dénombrements de la flore totale aérobie mésophile (FTAM), et des bactéries anaérobies sulfitoréductrices, et à une recherche des indicateurs de contamination fécale (coliformes totaux et
fécaux), et de bactéries pathogènes (Staphylococcus aureus et Salmonella). 9 antibiotiques ont
été utilisés pour évaluer la sensibilité de quelques isolats.
Les résultats de cette étude montrent que 65% des échantillons répondent aux normes avec un
taux de contamination moyen de 6,15.105 pour la flore totale aérobie mésophile, 6,4.101 pour les
bactéries anaérobies sulfito-réductrices mais aucune souche de Staphylococcus aureus ou de
Salmonella n’ont été détectées dans les échantillons analysés. Par ailleurs, les coliformes totaux et
coliformes fécaux ont pu être isolés.
L’identification biochimique par les systèmes API 20E ont montré une prédominance de
Eschericiha coli dans les échantillons de saucisses analysées.
Les résultats de l’antibiogramme ont montré une résistance de 100% des 43 souches testées Ã
l’Amoxicilline, de 92,86 % à l’Amoxicilline-clavulanique, de 80,95% à la Tétracycline, de 71,42
% à la Céfalexine, de 45,23 % à la Colestine, de 38,09% à la Gentamicine et à la Ciprofloxacine
(CIP) et de 11,90% au Chloramphénicol. Cependant, elles sont toutes sensibles à l’Amikacine.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10756 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA180008 MSINA180008 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
texte integréAdobe Acrobat PDF
