| Titre : |
Plats et mets traditionnels consommés durant le mois de Ramadan (2017-2018) |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Esma Boudjouada, Auteur ; M. Bencharif, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2018 |
| Importance : |
121 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine
|
| Tags : |
Plats traditionnels Ramadan recettes inventaire apports nutritionnels et
énergétiques. |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
Les aliments traditionnels sont des produits patrimonials s’appuient sur les
savoirs et les savoir-faire acquis de génération en génération. Ils sont toujours
présents sur la table algérienne, et leur consommation s’accroît plus lors de Ramadan.
Dans ce contexte, nous avons dressé un inventaire et nous avons caractérisé les plats
et les mets traditionnels les plus consommés durant le mois de Ramadan, nous avons
donné les recettes détaillées, le moment et la fréquence de consommation, et nous
avons déterminé les apports nutritionnels et énergétiques de chacun des plats et mets.
L’enquête de consommation a permis de recueillir 62 plats et mets traditionnels
regroupés en 07 groupes : 6 pains, 6 soupes, 11 pâtes, 20 tadjines, 4 salés, 14 gâteaux,
et 3 desserts consommés durant le mois de Ramadan, et d’évaluer leurs apports
nutritionnels et énergétiques. Dans 100 g les pains, les soupes, les pâtes, les tadjines,
les salés, les gâteaux, et les desserts apportent en moyenne respectivement 332,41
kcal, 117,08 kcal, 379,64 kcal, 232,69 kcal, 340,10 kcal, 808,90 kcal, 385,37 kcal,
avec un apport journalier égale à environ 2596,18 kcal, dans le cas d’une
consommation de 100 g seulement de chaque type. L’apport énergétique est considéré
comme élevé pour des personnes ayant des niveaux réduits d’activité physique ou
bien sédentaires. La caractérisation de ces plats a permis d’apporter des
renseignements sur les pratiques alimentaires des enquêtés durant le Ramadan. La
plupart des plats et des mets traditionnels sont nationaux et communs pour toutes les
régions. Les Algériens consomment varié mais pas toujours équilibré. La
détermination des apports nutritionnels de ces plats traditionnels a révélé que la
plupart de ces plats avaient des potentiels nutritionnels intéressants mais sont
diminués à cause de l’utilisation en quantité trop importante de matière grasse et de
sucre. Il serait donc intéressant de faire appel à l’éducation nutritionnelle et faire des
recommandations à destination de la population dans le but d’améliorer les pratiques
alimentaires en privilégiant l’utilisation d’ingrédients bons sur le plan nutritionnel et
en diminuant la part de ceux considérés comme mauvais. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10954 |
Plats et mets traditionnels consommés durant le mois de Ramadan (2017-2018) [texte imprimé] / Esma Boudjouada, Auteur ; M. Bencharif, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 121 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine
|
| Tags : |
Plats traditionnels Ramadan recettes inventaire apports nutritionnels et
énergétiques. |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
Les aliments traditionnels sont des produits patrimonials s’appuient sur les
savoirs et les savoir-faire acquis de génération en génération. Ils sont toujours
présents sur la table algérienne, et leur consommation s’accroît plus lors de Ramadan.
Dans ce contexte, nous avons dressé un inventaire et nous avons caractérisé les plats
et les mets traditionnels les plus consommés durant le mois de Ramadan, nous avons
donné les recettes détaillées, le moment et la fréquence de consommation, et nous
avons déterminé les apports nutritionnels et énergétiques de chacun des plats et mets.
L’enquête de consommation a permis de recueillir 62 plats et mets traditionnels
regroupés en 07 groupes : 6 pains, 6 soupes, 11 pâtes, 20 tadjines, 4 salés, 14 gâteaux,
et 3 desserts consommés durant le mois de Ramadan, et d’évaluer leurs apports
nutritionnels et énergétiques. Dans 100 g les pains, les soupes, les pâtes, les tadjines,
les salés, les gâteaux, et les desserts apportent en moyenne respectivement 332,41
kcal, 117,08 kcal, 379,64 kcal, 232,69 kcal, 340,10 kcal, 808,90 kcal, 385,37 kcal,
avec un apport journalier égale à environ 2596,18 kcal, dans le cas d’une
consommation de 100 g seulement de chaque type. L’apport énergétique est considéré
comme élevé pour des personnes ayant des niveaux réduits d’activité physique ou
bien sédentaires. La caractérisation de ces plats a permis d’apporter des
renseignements sur les pratiques alimentaires des enquêtés durant le Ramadan. La
plupart des plats et des mets traditionnels sont nationaux et communs pour toutes les
régions. Les Algériens consomment varié mais pas toujours équilibré. La
détermination des apports nutritionnels de ces plats traditionnels a révélé que la
plupart de ces plats avaient des potentiels nutritionnels intéressants mais sont
diminués à cause de l’utilisation en quantité trop importante de matière grasse et de
sucre. Il serait donc intéressant de faire appel à l’éducation nutritionnelle et faire des
recommandations à destination de la population dans le but d’améliorer les pratiques
alimentaires en privilégiant l’utilisation d’ingrédients bons sur le plan nutritionnel et
en diminuant la part de ceux considérés comme mauvais. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10954 |
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