| Titre : |
Contribution à la mise en place de la démarche HACCP au niveau de la chaine de fabrication de d’une boisson à base de concentré de jus d’orange auprès de l’unité-Sun Fruit-Sétif |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Soumia Hafri, Auteur ; El hadef El okki, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2018 |
| Importance : |
93 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
|
| Tags : |
Boissons à base de concentré de jus d’orange CCP dangers HACCP pasteurisation sécurité des aliments. |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
Dans un monde caractérisé par l’exigence croissante des consommateurs, le besoin
de maîtriser et/ou d'optimiser la qualité des aliments, la sécurité des aliments et la
traçabilité constituent un atout stratégique pour la filière agroalimentaire.Dans ce
con1texte, l’objectif de notre étude est de faire une étude préliminaire pour la mise en place
de la démarche HACCP au niveau de la chaine de fabrication d’une boisson à base de
concentré de jus d’orange.
Notre étude a été réalisée en suivant les douze étapes de la démarche HACCP
proposé par le Codex Alimentarius. En effet, trois types de dangers (biologique, chimique
et physique) ont été déterminés et en se référant au diagramme traitement d’eau et celui de
la fabrication de jus, cinq CCP (chloration, dénitrification, stérilisation par UV,
pasteurisation et le bouchage) ont été identifiés. Dans une démarche de maîtrise de ces
CCPs, des procédures vont définir qui fait quoi, quand et comment, mais aussi
prédéterminent et documentent un ensemble de mesures correctives à mettre en œuvre
quand il se produit un écart et enfin permettent de vérifier que le CCP a été à nouveau
maîtrisé. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11057 |
Contribution à la mise en place de la démarche HACCP au niveau de la chaine de fabrication de d’une boisson à base de concentré de jus d’orange auprès de l’unité-Sun Fruit-Sétif [texte imprimé] / Soumia Hafri, Auteur ; El hadef El okki, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 93 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
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| Tags : |
Boissons à base de concentré de jus d’orange CCP dangers HACCP pasteurisation sécurité des aliments. |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
Dans un monde caractérisé par l’exigence croissante des consommateurs, le besoin
de maîtriser et/ou d'optimiser la qualité des aliments, la sécurité des aliments et la
traçabilité constituent un atout stratégique pour la filière agroalimentaire.Dans ce
con1texte, l’objectif de notre étude est de faire une étude préliminaire pour la mise en place
de la démarche HACCP au niveau de la chaine de fabrication d’une boisson à base de
concentré de jus d’orange.
Notre étude a été réalisée en suivant les douze étapes de la démarche HACCP
proposé par le Codex Alimentarius. En effet, trois types de dangers (biologique, chimique
et physique) ont été déterminés et en se référant au diagramme traitement d’eau et celui de
la fabrication de jus, cinq CCP (chloration, dénitrification, stérilisation par UV,
pasteurisation et le bouchage) ont été identifiés. Dans une démarche de maîtrise de ces
CCPs, des procédures vont définir qui fait quoi, quand et comment, mais aussi
prédéterminent et documentent un ensemble de mesures correctives à mettre en œuvre
quand il se produit un écart et enfin permettent de vérifier que le CCP a été à nouveau
maîtrisé. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11057 |
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