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Partager le résultat de cette rechercheContribution à la mise en place de la démarche HACCP au niveau de la chaine de fabrication de d’une boisson à base de concentré de jus d’orange auprès de l’unité-Sun Fruit-Sétif / Soumia Hafri
Titre : Contribution à la mise en place de la démarche HACCP au niveau de la chaine de fabrication de d’une boisson à base de concentré de jus d’orange auprès de l’unité-Sun Fruit-Sétif Type de document : texte imprimé Auteurs : Soumia Hafri, Auteur ; El hadef El okki, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 93 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Boissons à base de concentré de jus d’orange CCP dangers HACCP pasteurisation sécurité des aliments. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Dans un monde caractérisé par l’exigence croissante des consommateurs, le besoin
de maîtriser et/ou d'optimiser la qualité des aliments, la sécurité des aliments et la
traçabilité constituent un atout stratégique pour la filière agroalimentaire.Dans ce
con1texte, l’objectif de notre étude est de faire une étude préliminaire pour la mise en place
de la démarche HACCP au niveau de la chaine de fabrication d’une boisson à base de
concentré de jus d’orange.
Notre étude a été réalisée en suivant les douze étapes de la démarche HACCP
proposé par le Codex Alimentarius. En effet, trois types de dangers (biologique, chimique
et physique) ont été déterminés et en se référant au diagramme traitement d’eau et celui de
la fabrication de jus, cinq CCP (chloration, dénitrification, stérilisation par UV,
pasteurisation et le bouchage) ont été identifiés. Dans une démarche de maîtrise de ces
CCPs, des procédures vont définir qui fait quoi, quand et comment, mais aussi
prédéterminent et documentent un ensemble de mesures correctives à mettre en œuvre
quand il se produit un écart et enfin permettent de vérifier que le CCP a été à nouveau
maîtrisé.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11057 Contribution à la mise en place de la démarche HACCP au niveau de la chaine de fabrication de d’une boisson à base de concentré de jus d’orange auprès de l’unité-Sun Fruit-Sétif [texte imprimé] / Soumia Hafri, Auteur ; El hadef El okki, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 93 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Boissons à base de concentré de jus d’orange CCP dangers HACCP pasteurisation sécurité des aliments. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Dans un monde caractérisé par l’exigence croissante des consommateurs, le besoin
de maîtriser et/ou d'optimiser la qualité des aliments, la sécurité des aliments et la
traçabilité constituent un atout stratégique pour la filière agroalimentaire.Dans ce
con1texte, l’objectif de notre étude est de faire une étude préliminaire pour la mise en place
de la démarche HACCP au niveau de la chaine de fabrication d’une boisson à base de
concentré de jus d’orange.
Notre étude a été réalisée en suivant les douze étapes de la démarche HACCP
proposé par le Codex Alimentarius. En effet, trois types de dangers (biologique, chimique
et physique) ont été déterminés et en se référant au diagramme traitement d’eau et celui de
la fabrication de jus, cinq CCP (chloration, dénitrification, stérilisation par UV,
pasteurisation et le bouchage) ont été identifiés. Dans une démarche de maîtrise de ces
CCPs, des procédures vont définir qui fait quoi, quand et comment, mais aussi
prédéterminent et documentent un ensemble de mesures correctives à mettre en œuvre
quand il se produit un écart et enfin permettent de vérifier que le CCP a été à nouveau
maîtrisé.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11057 Réservation
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Titre : Contribution à la mise en place d’un système HACCP au niveau de l’abattoir municipal d’El-Khroub (Wilaya de Constantine, 2017). Type de document : texte imprimé Auteurs : Billel Djenndeli, Auteur ; Fatima-Zohra Kayoueche, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 99 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Abattoir HACCP Viande, Programmes Préalable El-Khroub. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La présente étude consiste en une contribution à la mise en place d’un plan de maitrise
sanitaire (PMS) basé sur des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication (BPH/BPF) et la
méthode HACCP, qui est une transposition des prescriptions du Codex Alimentarius. Au sien
de l’abattoir municipal d’El-Khroub Constantine. Afin de garantir la sécurité de la viande
commercialisée.
Une enquête réalisée à travers un questionnaire permettant d’avoir le maximum
d’information qui sont collectées sur la situation de la qualité hygiénique des produits fini et
comment les personnels d’abattoir ont-ils perçu et contrôle le risque lié aux procédures de
l’abattage dans l’abattoir municipal d’El-Khroub.
Ce mémoire de thèse décrit deux méthodes peut être appliquée aux ateliers d’abattage
des animaux de boucherie, pour la mise en œuvre de certaines prescriptions du Codex
Alimentarius.
- La méthode de gestion globale de l’hygiène dans les IAA constitue un système rationnel
d’organisation pour l’application des programmes préalable, avec un audit réaliser selon le
référentiel du PASA (ACIA), L’analyse présente que l’abattoir a un taux significatif de 48,94 %,
ces résultats permettent de dire que l’entreprise répond aux moitie des critères de base des
programmes préalables.
- Mettre en place un système HACCP pour l’identification des CCP, Où l'on PEUT/DOIT
maîtriser le danger, qui permet d’améliorer l’hygiène de la préparation des viandes ont été
synthétisés sous forme de tableaux.
Enfin, la modernisation des infrastructures et techniques d’abattage doit permettre
d’améliorer la situation. Elle doit être associée à la formation du personnel aux nouvelles
techniques d’abattage et aux règles bases de l’hygiène en IAA.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7636 Contribution à la mise en place d’un système HACCP au niveau de l’abattoir municipal d’El-Khroub (Wilaya de Constantine, 2017). [texte imprimé] / Billel Djenndeli, Auteur ; Fatima-Zohra Kayoueche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 99 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Abattoir HACCP Viande, Programmes Préalable El-Khroub. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La présente étude consiste en une contribution à la mise en place d’un plan de maitrise
sanitaire (PMS) basé sur des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication (BPH/BPF) et la
méthode HACCP, qui est une transposition des prescriptions du Codex Alimentarius. Au sien
de l’abattoir municipal d’El-Khroub Constantine. Afin de garantir la sécurité de la viande
commercialisée.
Une enquête réalisée à travers un questionnaire permettant d’avoir le maximum
d’information qui sont collectées sur la situation de la qualité hygiénique des produits fini et
comment les personnels d’abattoir ont-ils perçu et contrôle le risque lié aux procédures de
l’abattage dans l’abattoir municipal d’El-Khroub.
Ce mémoire de thèse décrit deux méthodes peut être appliquée aux ateliers d’abattage
des animaux de boucherie, pour la mise en œuvre de certaines prescriptions du Codex
Alimentarius.
- La méthode de gestion globale de l’hygiène dans les IAA constitue un système rationnel
d’organisation pour l’application des programmes préalable, avec un audit réaliser selon le
référentiel du PASA (ACIA), L’analyse présente que l’abattoir a un taux significatif de 48,94 %,
ces résultats permettent de dire que l’entreprise répond aux moitie des critères de base des
programmes préalables.
- Mettre en place un système HACCP pour l’identification des CCP, Où l'on PEUT/DOIT
maîtriser le danger, qui permet d’améliorer l’hygiène de la préparation des viandes ont été
synthétisés sous forme de tableaux.
Enfin, la modernisation des infrastructures et techniques d’abattage doit permettre
d’améliorer la situation. Elle doit être associée à la formation du personnel aux nouvelles
techniques d’abattage et aux règles bases de l’hygiène en IAA.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7636 Réservation
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Titre : Contribution à la mise en place du système HACCP sur la chaîne de production du jus d’orange « JUFRÉ » fabriqué par la SARL SBC Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadjib Boulahlib, Auteur ; L Amourache, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 88 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : jus d’orange hygiène des aliments programme préalable HACCP point
critique.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les objectifs de notre travail sont l’évaluation des programmes préalables de
l’entreprise SARL SBC selon les exigences du programme d'amélioration de la salubrité des
aliments (PASA) et application des 12 étapes de la démarche HACCP sur la chaîne de
production du jus d’orange.
En premier lieu, dans le but de déduire la situation de l’entreprise par rapport aux
exigences des bonnes pratiques d’hygiène comme c'est définit par le programme
d'amélioration de la salubrité des aliments (PASA), nous avons procédé à une évaluation des
programmes préalables inspiré d’une grille inspection. Les résultats que nous avons trouvés
permettent de dire que l’entreprise répond aux critères de base des bonnes pratiques d’hygiène
par un pourcentage de satisfaction de 87.9%.
Dans un second lieu, le plan HACCP a été élaboré dans ses douze étapes pour relever
les points critiques, ensuite, pour chacun de ces derniers, les limites critiques, les actions
correctives ont été synthétisées sous forme des tableaux.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8083 Contribution à la mise en place du système HACCP sur la chaîne de production du jus d’orange « JUFRÉ » fabriqué par la SARL SBC [texte imprimé] / Nadjib Boulahlib, Auteur ; L Amourache, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 88 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : jus d’orange hygiène des aliments programme préalable HACCP point
critique.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les objectifs de notre travail sont l’évaluation des programmes préalables de
l’entreprise SARL SBC selon les exigences du programme d'amélioration de la salubrité des
aliments (PASA) et application des 12 étapes de la démarche HACCP sur la chaîne de
production du jus d’orange.
En premier lieu, dans le but de déduire la situation de l’entreprise par rapport aux
exigences des bonnes pratiques d’hygiène comme c'est définit par le programme
d'amélioration de la salubrité des aliments (PASA), nous avons procédé à une évaluation des
programmes préalables inspiré d’une grille inspection. Les résultats que nous avons trouvés
permettent de dire que l’entreprise répond aux critères de base des bonnes pratiques d’hygiène
par un pourcentage de satisfaction de 87.9%.
Dans un second lieu, le plan HACCP a été élaboré dans ses douze étapes pour relever
les points critiques, ensuite, pour chacun de ces derniers, les limites critiques, les actions
correctives ont été synthétisées sous forme des tableaux.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8083 Réservation
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Titre : Etat des lieux pour mise en place d'un systeme haccp : cas de restaurants d'une entrprise dans le sud algérien, 2013 Type de document : texte imprimé Auteurs : Dounia Oussalah, Auteur ; Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 156 f. Format : 30cm Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : restauration d'entreprise etat des lieux hygiéne haccp Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=1798 Etat des lieux pour mise en place d'un systeme haccp : cas de restaurants d'une entrprise dans le sud algérien, 2013 [texte imprimé] / Dounia Oussalah, Auteur ; Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 156 f. ; 30cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : restauration d'entreprise etat des lieux hygiéne haccp Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=1798 Réservation
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Titre : Systeme d’analyse des dangers critriques pour leur maitrise (haccp : Cas de l’unité de charcuterie el djaouda et de labattoir avicole de constantine: 2014- 2015 Type de document : texte imprimé Auteurs : Naima Gouasmia, Auteur ; Samira Becila, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2016 Importance : 94 f. Format : 30 cm. Note générale :
Une copie electronique PDF disponible en BUC.Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : HACCP Abattoir Avicole Unité de charcuterie Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le but de cette étude est d’évaluer la contribution de la mise en place du système HACCP
au niveau de l’unité de charcuterie EL DJAOUDA, et de l’abattoir avicole de la wilaya de
Constantine, Et d’essayer de proposer un plan HACCP pour garantir une meilleure sécurité
sanitaire des viandes blanches et de charcuteries type Cachir.
Ce travail déterminer les éléments techniques et pratiques exercés par les enquêtés, qui
interviennent fortement pour assurer la traçabilité de procédure de production, et a suivre
l’enchainement des étapes de fabrication de chaque produit, afin d’identifier les points critiques
de chaque étape.
Cette étude nous permis de saisir quelques problèmes posés au niveau de l’abattoir
avicole de Bekira par ce circuit : une large part des poulets passe à l’abattoir sans inspection et
sans cahier de charge, aussi pour la commercialisation les ouvriers ne respectent la température
de réfrigération.
Pour l’unité de production de cachir El DJAOUDA la procédure de leur travail va
respecté tous les règles de fabrication et d’hygiène.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8289 Systeme d’analyse des dangers critriques pour leur maitrise (haccp : Cas de l’unité de charcuterie el djaouda et de labattoir avicole de constantine: 2014- 2015 [texte imprimé] / Naima Gouasmia, Auteur ; Samira Becila, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2016 . - 94 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : HACCP Abattoir Avicole Unité de charcuterie Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le but de cette étude est d’évaluer la contribution de la mise en place du système HACCP
au niveau de l’unité de charcuterie EL DJAOUDA, et de l’abattoir avicole de la wilaya de
Constantine, Et d’essayer de proposer un plan HACCP pour garantir une meilleure sécurité
sanitaire des viandes blanches et de charcuteries type Cachir.
Ce travail déterminer les éléments techniques et pratiques exercés par les enquêtés, qui
interviennent fortement pour assurer la traçabilité de procédure de production, et a suivre
l’enchainement des étapes de fabrication de chaque produit, afin d’identifier les points critiques
de chaque étape.
Cette étude nous permis de saisir quelques problèmes posés au niveau de l’abattoir
avicole de Bekira par ce circuit : une large part des poulets passe à l’abattoir sans inspection et
sans cahier de charge, aussi pour la commercialisation les ouvriers ne respectent la température
de réfrigération.
Pour l’unité de production de cachir El DJAOUDA la procédure de leur travail va
respecté tous les règles de fabrication et d’hygiène.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8289 Réservation
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