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Contribution à l’étude de l’état sanitaire et la qualité de la viande rouge dans la wilaya de jijel(2012) / Halim Boumaza

Public ISBD Titre : Contribution à l’étude de l’état sanitaire et la qualité de la viande rouge dans la wilaya de jijel(2012) Type de document : texte imprimé Auteurs : Halim Boumaza, Auteur ; Abdel Ghani Boudjellal, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2012 Importance : 106 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Abattoir  Etat sanitaire  Viande  Jijel  Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : Notre étude avait pour objectif, la réalisation d’une enquête auprès de 232 clients et les personnels des abattoirs dans la wilaya de Jijel, y compris des éleveurs, des employés de l’abattoir et des bouchers. Notre travail est une contribution à l’étude de l’état sanitaire et la qualité hygiénique de la viande rouge dans la wilaya de Jijel. Cette enquête s'est déroulée durant la période du 11/07/2012 au 11/08/2012. Ceci nous a permis de saisir quelques problèmes posés par ce circuit : à savoir une large part des viandes rouges écoulées dans la wilaya de Jijel est issue d’animaux fatigués et non inspectés avant l’abattage. De plus, nous avons constaté une négligence des intervenants de cette filière, et ignorance de toute responsabilité par les services concernés. La situation de la filière viande rouge dans la wilaya de Jijel a besoin d’une intervention rapide, efficace et permanante par les autorités locales. Cette intervention des concernés, permettra certainement d’éviter un risque certain d’accidents sanitaires et par conséquent améliorer la qualité des viandes. Enfin, notre étude a fait la lumière sur l’état sanitaire, la qualité et la commercialisation de la viande rouge au niveau de la wilaya de Jijel, et qui nécessitera certainement un complément d’enquête évidant. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=522 Contribution à l’étude de l’état sanitaire et la qualité de la viande rouge dans la wilaya de jijel(2012) [texte imprimé] / Halim Boumaza, Auteur ; Abdel Ghani Boudjellal, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine, 2012 . - 106 f. ; 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Abattoir  Etat sanitaire  Viande  Jijel  Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : Notre étude avait pour objectif, la réalisation d’une enquête auprès de 232 clients et les personnels des abattoirs dans la wilaya de Jijel, y compris des éleveurs, des employés de l’abattoir et des bouchers. Notre travail est une contribution à l’étude de l’état sanitaire et la qualité hygiénique de la viande rouge dans la wilaya de Jijel. Cette enquête s'est déroulée durant la période du 11/07/2012 au 11/08/2012. Ceci nous a permis de saisir quelques problèmes posés par ce circuit : à savoir une large part des viandes rouges écoulées dans la wilaya de Jijel est issue d’animaux fatigués et non inspectés avant l’abattage. De plus, nous avons constaté une négligence des intervenants de cette filière, et ignorance de toute responsabilité par les services concernés. La situation de la filière viande rouge dans la wilaya de Jijel a besoin d’une intervention rapide, efficace et permanante par les autorités locales. Cette intervention des concernés, permettra certainement d’éviter un risque certain d’accidents sanitaires et par conséquent améliorer la qualité des viandes. Enfin, notre étude a fait la lumière sur l’état sanitaire, la qualité et la commercialisation de la viande rouge au niveau de la wilaya de Jijel, et qui nécessitera certainement un complément d’enquête évidant. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=522

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Contribution à la mise en place d’un système HACCP au niveau de l’abattoir municipal d’El-Khroub (Wilaya de Constantine, 2017). / Billel Djenndeli 

Public ISBD Titre : Contribution à la mise en place d’un système HACCP au niveau de l’abattoir municipal d’El-Khroub (Wilaya de Constantine, 2017). Type de document : texte imprimé Auteurs : Billel Djenndeli, Auteur ; Fatima-Zohra Kayoueche, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 99 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Abattoir  HACCP  Viande, Programmes Préalable  El-Khroub. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La présente étude consiste en une contribution à la mise en place d’un plan de maitrise sanitaire (PMS) basé sur des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication (BPH/BPF) et la méthode HACCP, qui est une transposition des prescriptions du Codex Alimentarius. Au sien de l’abattoir municipal d’El-Khroub Constantine. Afin de garantir la sécurité de la viande commercialisée. Une enquête réalisée à travers un questionnaire permettant d’avoir le maximum d’information qui sont collectées sur la situation de la qualité hygiénique des produits fini et comment les personnels d’abattoir ont-ils perçu et contrôle le risque lié aux procédures de l’abattage dans l’abattoir municipal d’El-Khroub. Ce mémoire de thèse décrit deux méthodes peut être appliquée aux ateliers d’abattage des animaux de boucherie, pour la mise en œuvre de certaines prescriptions du Codex Alimentarius. - La méthode de gestion globale de l’hygiène dans les IAA constitue un système rationnel d’organisation pour l’application des programmes préalable, avec un audit réaliser selon le référentiel du PASA (ACIA), L’analyse présente que l’abattoir a un taux significatif de 48,94 %, ces résultats permettent de dire que l’entreprise répond aux moitie des critères de base des programmes préalables. - Mettre en place un système HACCP pour l’identification des CCP, Où l'on PEUT/DOIT maîtriser le danger, qui permet d’améliorer l’hygiène de la préparation des viandes ont été synthétisés sous forme de tableaux. Enfin, la modernisation des infrastructures et techniques d’abattage doit permettre d’améliorer la situation. Elle doit être associée à la formation du personnel aux nouvelles techniques d’abattage et aux règles bases de l’hygiène en IAA. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7636 Contribution à la mise en place d’un système HACCP au niveau de l’abattoir municipal d’El-Khroub (Wilaya de Constantine, 2017). [texte imprimé] / Billel Djenndeli, Auteur ; Fatima-Zohra Kayoueche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 99 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Abattoir  HACCP  Viande, Programmes Préalable  El-Khroub. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La présente étude consiste en une contribution à la mise en place d’un plan de maitrise sanitaire (PMS) basé sur des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication (BPH/BPF) et la méthode HACCP, qui est une transposition des prescriptions du Codex Alimentarius. Au sien de l’abattoir municipal d’El-Khroub Constantine. Afin de garantir la sécurité de la viande commercialisée. Une enquête réalisée à travers un questionnaire permettant d’avoir le maximum d’information qui sont collectées sur la situation de la qualité hygiénique des produits fini et comment les personnels d’abattoir ont-ils perçu et contrôle le risque lié aux procédures de l’abattage dans l’abattoir municipal d’El-Khroub. Ce mémoire de thèse décrit deux méthodes peut être appliquée aux ateliers d’abattage des animaux de boucherie, pour la mise en œuvre de certaines prescriptions du Codex Alimentarius. - La méthode de gestion globale de l’hygiène dans les IAA constitue un système rationnel d’organisation pour l’application des programmes préalable, avec un audit réaliser selon le référentiel du PASA (ACIA), L’analyse présente que l’abattoir a un taux significatif de 48,94 %, ces résultats permettent de dire que l’entreprise répond aux moitie des critères de base des programmes préalables. - Mettre en place un système HACCP pour l’identification des CCP, Où l'on PEUT/DOIT maîtriser le danger, qui permet d’améliorer l’hygiène de la préparation des viandes ont été synthétisés sous forme de tableaux. Enfin, la modernisation des infrastructures et techniques d’abattage doit permettre d’améliorer la situation. Elle doit être associée à la formation du personnel aux nouvelles techniques d’abattage et aux règles bases de l’hygiène en IAA. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7636

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Enquete sur l’hygiene et la qualite de la viande rouge au niveau de l’abattoir de batna (2011) / Mohamed Zine Labidine Bouzidi 

Public ISBD Titre : Enquete sur l’hygiene et la qualite de la viande rouge au niveau de l’abattoir de batna (2011) Type de document : texte imprimé Auteurs : Mohamed Zine Labidine Bouzidi, Auteur ; H S. Becila, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2011 Importance : 118 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Abattoir  Enquête  hygiène  qualité  viande  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires  Investigation  meat quality  hygiene and slaughterhouse  النظافة  تحقیق  جودة  اللحوم  الـمـسالـخ Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Le but de cette étude est d’évaluer l’état d’hygiène et la qualité de la viande rouge au niveau de l’abattoir de Batna. Il s’est astreint à dresser le bilan d’une enquête auprès des 237 clients de l’abattoir y compris des éleveurs, des employés de l’abattoir et des bouchers. Il a été mené dans les limites des ressources matérielles et humaines impliquées. Ce travail déterminer les éléments techniques et pratiques exercés par les enquêtés, qui interviennent fortement pour assurer la qualité de la viande, de suivre l’enchainement des étapes de la production de la viande, afin d’identifier les points critiques de chaque étape et de déduire la compétence et l’habilité des enquêtés pour améliorer la qualité de la viande. Cette étude nous a permis de saisir quelques problèmes posés par ce circuit : Une large part des viandes rouges écoulées dans la wilaya de Batna sont issues d’animaux fatigués, non inspectés avant l’abattage. Une négligence des intervenants de cette filière, et ignorance de la responsabilité par les services étatiques. La situation de la filière viande rouge dans la wilaya de Batna a besoin d’une intervention rapide, efficace et permanant de toutes les autorisé locale. Ceci pour le plus possible le niveau de risque d’accident sanitaire et d’améliorer la qualité des viandes. Pour cela nous avons proposé un système de gestion et de maitrise de la qualité de la viande aux responsables, afin d’évaluer l’applicabilité réelle de la méthode HACCP dans l’abattoir. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=537 Enquete sur l’hygiene et la qualite de la viande rouge au niveau de l’abattoir de batna (2011) [texte imprimé] / Mohamed Zine Labidine Bouzidi, Auteur ; H S. Becila, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine, 2011 . - 118 f. ; 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Abattoir  Enquête  hygiène  qualité  viande  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires  Investigation  meat quality  hygiene and slaughterhouse  النظافة  تحقیق  جودة  اللحوم  الـمـسالـخ Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Le but de cette étude est d’évaluer l’état d’hygiène et la qualité de la viande rouge au niveau de l’abattoir de Batna. Il s’est astreint à dresser le bilan d’une enquête auprès des 237 clients de l’abattoir y compris des éleveurs, des employés de l’abattoir et des bouchers. Il a été mené dans les limites des ressources matérielles et humaines impliquées. Ce travail déterminer les éléments techniques et pratiques exercés par les enquêtés, qui interviennent fortement pour assurer la qualité de la viande, de suivre l’enchainement des étapes de la production de la viande, afin d’identifier les points critiques de chaque étape et de déduire la compétence et l’habilité des enquêtés pour améliorer la qualité de la viande. Cette étude nous a permis de saisir quelques problèmes posés par ce circuit : Une large part des viandes rouges écoulées dans la wilaya de Batna sont issues d’animaux fatigués, non inspectés avant l’abattage. Une négligence des intervenants de cette filière, et ignorance de la responsabilité par les services étatiques. La situation de la filière viande rouge dans la wilaya de Batna a besoin d’une intervention rapide, efficace et permanant de toutes les autorisé locale. Ceci pour le plus possible le niveau de risque d’accident sanitaire et d’améliorer la qualité des viandes. Pour cela nous avons proposé un système de gestion et de maitrise de la qualité de la viande aux responsables, afin d’évaluer l’applicabilité réelle de la méthode HACCP dans l’abattoir. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=537

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