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Contribution à l’étude de l’état sanitaire et la qualité de la viande rouge dans la wilaya de jijel(2012) / Halim Boumaza
Titre : Contribution à l’étude de l’état sanitaire et la qualité de la viande rouge dans la wilaya de jijel(2012) Type de document : texte imprimé Auteurs : Halim Boumaza, Auteur ; Abdel Ghani Boudjellal, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2012 Importance : 106 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Abattoir Etat sanitaire Viande Jijel Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : Notre étude avait pour objectif, la réalisation d’une enquête auprès de 232 clients et les
personnels des abattoirs dans la wilaya de Jijel, y compris des éleveurs, des employés de
l’abattoir et des bouchers.
Notre travail est une contribution à l’étude de l’état sanitaire et la qualité hygiénique de la viande
rouge dans la wilaya de Jijel. Cette enquête s'est déroulée durant la période du 11/07/2012 au
11/08/2012. Ceci nous a permis de saisir quelques problèmes posés par ce circuit : à savoir une
large part des viandes rouges écoulées dans la wilaya de Jijel est issue d’animaux fatigués et non
inspectés avant l’abattage. De plus, nous avons constaté une négligence des intervenants de cette
filière, et ignorance de toute responsabilité par les services concernés.
La situation de la filière viande rouge dans la wilaya de Jijel a besoin d’une intervention rapide,
efficace et permanante par les autorités locales. Cette intervention des concernés, permettra
certainement d’éviter un risque certain d’accidents sanitaires et par conséquent améliorer la
qualité des viandes.
Enfin, notre étude a fait la lumière sur l’état sanitaire, la qualité et la commercialisation de la
viande rouge au niveau de la wilaya de Jijel, et qui nécessitera certainement un complément
d’enquête évidant.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=522 Contribution à l’étude de l’état sanitaire et la qualité de la viande rouge dans la wilaya de jijel(2012) [texte imprimé] / Halim Boumaza, Auteur ; Abdel Ghani Boudjellal, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine, 2012 . - 106 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Abattoir Etat sanitaire Viande Jijel Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : Notre étude avait pour objectif, la réalisation d’une enquête auprès de 232 clients et les
personnels des abattoirs dans la wilaya de Jijel, y compris des éleveurs, des employés de
l’abattoir et des bouchers.
Notre travail est une contribution à l’étude de l’état sanitaire et la qualité hygiénique de la viande
rouge dans la wilaya de Jijel. Cette enquête s'est déroulée durant la période du 11/07/2012 au
11/08/2012. Ceci nous a permis de saisir quelques problèmes posés par ce circuit : à savoir une
large part des viandes rouges écoulées dans la wilaya de Jijel est issue d’animaux fatigués et non
inspectés avant l’abattage. De plus, nous avons constaté une négligence des intervenants de cette
filière, et ignorance de toute responsabilité par les services concernés.
La situation de la filière viande rouge dans la wilaya de Jijel a besoin d’une intervention rapide,
efficace et permanante par les autorités locales. Cette intervention des concernés, permettra
certainement d’éviter un risque certain d’accidents sanitaires et par conséquent améliorer la
qualité des viandes.
Enfin, notre étude a fait la lumière sur l’état sanitaire, la qualité et la commercialisation de la
viande rouge au niveau de la wilaya de Jijel, et qui nécessitera certainement un complément
d’enquête évidant.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=522 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA120002 MSINA120002 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Contribution à la mise en place d’un système HACCP au niveau de l’abattoir municipal d’El-Khroub (Wilaya de Constantine, 2017). / Billel Djenndeli
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Titre : Contribution à la mise en place d’un système HACCP au niveau de l’abattoir municipal d’El-Khroub (Wilaya de Constantine, 2017). Type de document : texte imprimé Auteurs : Billel Djenndeli, Auteur ; Fatima-Zohra Kayoueche, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 99 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Abattoir HACCP Viande, Programmes Préalable El-Khroub. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La présente étude consiste en une contribution à la mise en place d’un plan de maitrise
sanitaire (PMS) basé sur des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication (BPH/BPF) et la
méthode HACCP, qui est une transposition des prescriptions du Codex Alimentarius. Au sien
de l’abattoir municipal d’El-Khroub Constantine. Afin de garantir la sécurité de la viande
commercialisée.
Une enquête réalisée à travers un questionnaire permettant d’avoir le maximum
d’information qui sont collectées sur la situation de la qualité hygiénique des produits fini et
comment les personnels d’abattoir ont-ils perçu et contrôle le risque lié aux procédures de
l’abattage dans l’abattoir municipal d’El-Khroub.
Ce mémoire de thèse décrit deux méthodes peut être appliquée aux ateliers d’abattage
des animaux de boucherie, pour la mise en œuvre de certaines prescriptions du Codex
Alimentarius.
- La méthode de gestion globale de l’hygiène dans les IAA constitue un système rationnel
d’organisation pour l’application des programmes préalable, avec un audit réaliser selon le
référentiel du PASA (ACIA), L’analyse présente que l’abattoir a un taux significatif de 48,94 %,
ces résultats permettent de dire que l’entreprise répond aux moitie des critères de base des
programmes préalables.
- Mettre en place un système HACCP pour l’identification des CCP, Où l'on PEUT/DOIT
maîtriser le danger, qui permet d’améliorer l’hygiène de la préparation des viandes ont été
synthétisés sous forme de tableaux.
Enfin, la modernisation des infrastructures et techniques d’abattage doit permettre
d’améliorer la situation. Elle doit être associée à la formation du personnel aux nouvelles
techniques d’abattage et aux règles bases de l’hygiène en IAA.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7636 Contribution à la mise en place d’un système HACCP au niveau de l’abattoir municipal d’El-Khroub (Wilaya de Constantine, 2017). [texte imprimé] / Billel Djenndeli, Auteur ; Fatima-Zohra Kayoueche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 99 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Abattoir HACCP Viande, Programmes Préalable El-Khroub. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La présente étude consiste en une contribution à la mise en place d’un plan de maitrise
sanitaire (PMS) basé sur des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication (BPH/BPF) et la
méthode HACCP, qui est une transposition des prescriptions du Codex Alimentarius. Au sien
de l’abattoir municipal d’El-Khroub Constantine. Afin de garantir la sécurité de la viande
commercialisée.
Une enquête réalisée à travers un questionnaire permettant d’avoir le maximum
d’information qui sont collectées sur la situation de la qualité hygiénique des produits fini et
comment les personnels d’abattoir ont-ils perçu et contrôle le risque lié aux procédures de
l’abattage dans l’abattoir municipal d’El-Khroub.
Ce mémoire de thèse décrit deux méthodes peut être appliquée aux ateliers d’abattage
des animaux de boucherie, pour la mise en œuvre de certaines prescriptions du Codex
Alimentarius.
- La méthode de gestion globale de l’hygiène dans les IAA constitue un système rationnel
d’organisation pour l’application des programmes préalable, avec un audit réaliser selon le
référentiel du PASA (ACIA), L’analyse présente que l’abattoir a un taux significatif de 48,94 %,
ces résultats permettent de dire que l’entreprise répond aux moitie des critères de base des
programmes préalables.
- Mettre en place un système HACCP pour l’identification des CCP, Où l'on PEUT/DOIT
maîtriser le danger, qui permet d’améliorer l’hygiène de la préparation des viandes ont été
synthétisés sous forme de tableaux.
Enfin, la modernisation des infrastructures et techniques d’abattage doit permettre
d’améliorer la situation. Elle doit être associée à la formation du personnel aux nouvelles
techniques d’abattage et aux règles bases de l’hygiène en IAA.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7636 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA170020 MSINA170020 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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texte intégreAdobe Acrobat PDFEnquete sur l’hygiene et la qualite de la viande rouge au niveau de l’abattoir de batna (2011) / Mohamed Zine Labidine Bouzidi
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Titre : Enquete sur l’hygiene et la qualite de la viande rouge au niveau de l’abattoir de batna (2011) Type de document : texte imprimé Auteurs : Mohamed Zine Labidine Bouzidi, Auteur ; H S. Becila, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2011 Importance : 118 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Abattoir Enquête hygiène qualité viande Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Investigation meat quality hygiene and slaughterhouse النظافة تحقیق جودة اللحوم الـمـسالـخ Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Le but de cette étude est d’évaluer l’état d’hygiène et la qualité de la viande rouge au
niveau de l’abattoir de Batna. Il s’est astreint à dresser le bilan d’une enquête auprès des 237
clients de l’abattoir y compris des éleveurs, des employés de l’abattoir et des bouchers. Il a été
mené dans les limites des ressources matérielles et humaines impliquées.
Ce travail déterminer les éléments techniques et pratiques exercés par les enquêtés, qui
interviennent fortement pour assurer la qualité de la viande, de suivre l’enchainement des étapes
de la production de la viande, afin d’identifier les points critiques de chaque étape et de déduire
la compétence et l’habilité des enquêtés pour améliorer la qualité de la viande.
Cette étude nous a permis de saisir quelques problèmes posés par ce circuit : Une large
part des viandes rouges écoulées dans la wilaya de Batna sont issues d’animaux fatigués, non
inspectés avant l’abattage. Une négligence des intervenants de cette filière, et ignorance de la
responsabilité par les services étatiques.
La situation de la filière viande rouge dans la wilaya de Batna a besoin d’une intervention
rapide, efficace et permanant de toutes les autorisé locale. Ceci pour le plus possible le niveau de
risque d’accident sanitaire et d’améliorer la qualité des viandes.
Pour cela nous avons proposé un système de gestion et de maitrise de la qualité de la
viande aux responsables, afin d’évaluer l’applicabilité réelle de la méthode HACCP dans
l’abattoir.
Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=537 Enquete sur l’hygiene et la qualite de la viande rouge au niveau de l’abattoir de batna (2011) [texte imprimé] / Mohamed Zine Labidine Bouzidi, Auteur ; H S. Becila, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine, 2011 . - 118 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Abattoir Enquête hygiène qualité viande Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Investigation meat quality hygiene and slaughterhouse النظافة تحقیق جودة اللحوم الـمـسالـخ Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Le but de cette étude est d’évaluer l’état d’hygiène et la qualité de la viande rouge au
niveau de l’abattoir de Batna. Il s’est astreint à dresser le bilan d’une enquête auprès des 237
clients de l’abattoir y compris des éleveurs, des employés de l’abattoir et des bouchers. Il a été
mené dans les limites des ressources matérielles et humaines impliquées.
Ce travail déterminer les éléments techniques et pratiques exercés par les enquêtés, qui
interviennent fortement pour assurer la qualité de la viande, de suivre l’enchainement des étapes
de la production de la viande, afin d’identifier les points critiques de chaque étape et de déduire
la compétence et l’habilité des enquêtés pour améliorer la qualité de la viande.
Cette étude nous a permis de saisir quelques problèmes posés par ce circuit : Une large
part des viandes rouges écoulées dans la wilaya de Batna sont issues d’animaux fatigués, non
inspectés avant l’abattage. Une négligence des intervenants de cette filière, et ignorance de la
responsabilité par les services étatiques.
La situation de la filière viande rouge dans la wilaya de Batna a besoin d’une intervention
rapide, efficace et permanant de toutes les autorisé locale. Ceci pour le plus possible le niveau de
risque d’accident sanitaire et d’améliorer la qualité des viandes.
Pour cela nous avons proposé un système de gestion et de maitrise de la qualité de la
viande aux responsables, afin d’évaluer l’applicabilité réelle de la méthode HACCP dans
l’abattoir.
Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=537 Réservation
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