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15 résultat(s) recherche sur le tag 'Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires' 
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Partager le résultat de cette rechercheContribution à l’étude de l’état sanitaire et la qualité de la viande rouge dans la wilaya de jijel(2012) / Halim Boumaza
Titre : Contribution à l’étude de l’état sanitaire et la qualité de la viande rouge dans la wilaya de jijel(2012) Type de document : texte imprimé Auteurs : Halim Boumaza, Auteur ; Abdel Ghani Boudjellal, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2012 Importance : 106 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Tags : Abattoir Etat sanitaire Viande Jijel Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : Notre étude avait pour objectif, la réalisation d’une enquête auprès de 232 clients et les
personnels des abattoirs dans la wilaya de Jijel, y compris des éleveurs, des employés de
l’abattoir et des bouchers.
Notre travail est une contribution à l’étude de l’état sanitaire et la qualité hygiénique de la viande
rouge dans la wilaya de Jijel. Cette enquête s'est déroulée durant la période du 11/07/2012 au
11/08/2012. Ceci nous a permis de saisir quelques problèmes posés par ce circuit : à savoir une
large part des viandes rouges écoulées dans la wilaya de Jijel est issue d’animaux fatigués et non
inspectés avant l’abattage. De plus, nous avons constaté une négligence des intervenants de cette
filière, et ignorance de toute responsabilité par les services concernés.
La situation de la filière viande rouge dans la wilaya de Jijel a besoin d’une intervention rapide,
efficace et permanante par les autorités locales. Cette intervention des concernés, permettra
certainement d’éviter un risque certain d’accidents sanitaires et par conséquent améliorer la
qualité des viandes.
Enfin, notre étude a fait la lumière sur l’état sanitaire, la qualité et la commercialisation de la
viande rouge au niveau de la wilaya de Jijel, et qui nécessitera certainement un complément
d’enquête évidant.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=522 Contribution à l’étude de l’état sanitaire et la qualité de la viande rouge dans la wilaya de jijel(2012) [texte imprimé] / Halim Boumaza, Auteur ; Abdel Ghani Boudjellal, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Mentouri Constantine, 2012 . - 106 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Tags : Abattoir Etat sanitaire Viande Jijel Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : Notre étude avait pour objectif, la réalisation d’une enquête auprès de 232 clients et les
personnels des abattoirs dans la wilaya de Jijel, y compris des éleveurs, des employés de
l’abattoir et des bouchers.
Notre travail est une contribution à l’étude de l’état sanitaire et la qualité hygiénique de la viande
rouge dans la wilaya de Jijel. Cette enquête s'est déroulée durant la période du 11/07/2012 au
11/08/2012. Ceci nous a permis de saisir quelques problèmes posés par ce circuit : à savoir une
large part des viandes rouges écoulées dans la wilaya de Jijel est issue d’animaux fatigués et non
inspectés avant l’abattage. De plus, nous avons constaté une négligence des intervenants de cette
filière, et ignorance de toute responsabilité par les services concernés.
La situation de la filière viande rouge dans la wilaya de Jijel a besoin d’une intervention rapide,
efficace et permanante par les autorités locales. Cette intervention des concernés, permettra
certainement d’éviter un risque certain d’accidents sanitaires et par conséquent améliorer la
qualité des viandes.
Enfin, notre étude a fait la lumière sur l’état sanitaire, la qualité et la commercialisation de la
viande rouge au niveau de la wilaya de Jijel, et qui nécessitera certainement un complément
d’enquête évidant.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=522 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Pratiques d’hygiene au niveau des fastfoods de la wilaya de mila (2012) Type de document : texte imprimé Auteurs : Dalila Mirouh, Auteur ; L Yagoubi benatallah, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 90f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Tags : hygiène fastfoods Mila Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : L’objectif principal de notre travail est d’évaluer les pratiques d’hygiène lors du stockage, de la
préparation et du service des aliments au niveau des fastfoods.
L’étude a été réalisée au niveau de la wilaya de Mila entre le 25/06/2012 et le 19/07/2012. Le
travail consiste en une enquête auprès de 75 fastfoods parmi les 750 existants, lors de notre
visite sur site, nous avons utilisé un questionnaire pour la collectet des donnés, Il est composé de
trois parties (Informations générales, aliments utilisés dans les fastfoods, hygiène au niveau des
fastfoods), la plus part des questions sont fermés (88,73%).
La saisie et l’analyse des données de l’enquête ont été réalisées à l’aide du logiciel Epi info
version août 2005 diffusé gratuitement par l’OMS.
Les informations recueillies ont été discutées selon les réglementations algériennes et les
recommandations du codex alimentarius.
D’après les résultats obtenus, les principales causes des dangers identifiés sont les 5M (Matière
première, Milieu, Main d’oeuvre, Matériel et Méthode).
Lors de la conservation des matières première au niveau de la chaine de froid, 26,7 % des
fastfoods visités ne séparent pas les groupes d’aliments. Au niveau de 12,2 % des fastfoods
certains aliments sont entreposés au sol.
Au niveau de la cuisine, les opérations de préparation et de transformation sont réalisées dans
des conditions plus ou moins hygiéniques : les locaux (Aération insuffisante (90,4%), pas de
rinçage après le nettoyage de sol (100%), des murs granulés (29,7%) et forment avec le sol et les
plafonds des jonctions difficiles à nettoyer), matériel (la plupart des matériels ( en inox
(71,60%)), personnel (port uniquement de blouses (86.5 %) et dans la plus part des cas non
propres, la sensibilisations à l’hygiène est insuffisante (85.1 %)).
Les lieux de service ne sont pas conformes aux normes (100 %), mais mieux aménagés que les
cuisines afin d’avoir une bonne présentation devant les clients.
Les fastfoods de la wilaya de MILA ne respectent pas conformément les normes ce qui peut
entrainer des risques d’intoxications des consommateurs.
Il est donc nécessaire d’engager des efforts concertés pour faire des actions préventives et ainsi
améliorer la sécurité sanitaire des aliments dans les fastfoods (séances d’information et
sensibilisation destinées aux travailleurs des fastfoods avec le contrôle des conditions
d’ouverture des fastfoods et les méthodes de travail).Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=647 Pratiques d’hygiene au niveau des fastfoods de la wilaya de mila (2012) [texte imprimé] / Dalila Mirouh, Auteur ; L Yagoubi benatallah, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 90f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Tags : hygiène fastfoods Mila Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : L’objectif principal de notre travail est d’évaluer les pratiques d’hygiène lors du stockage, de la
préparation et du service des aliments au niveau des fastfoods.
L’étude a été réalisée au niveau de la wilaya de Mila entre le 25/06/2012 et le 19/07/2012. Le
travail consiste en une enquête auprès de 75 fastfoods parmi les 750 existants, lors de notre
visite sur site, nous avons utilisé un questionnaire pour la collectet des donnés, Il est composé de
trois parties (Informations générales, aliments utilisés dans les fastfoods, hygiène au niveau des
fastfoods), la plus part des questions sont fermés (88,73%).
La saisie et l’analyse des données de l’enquête ont été réalisées à l’aide du logiciel Epi info
version août 2005 diffusé gratuitement par l’OMS.
Les informations recueillies ont été discutées selon les réglementations algériennes et les
recommandations du codex alimentarius.
D’après les résultats obtenus, les principales causes des dangers identifiés sont les 5M (Matière
première, Milieu, Main d’oeuvre, Matériel et Méthode).
Lors de la conservation des matières première au niveau de la chaine de froid, 26,7 % des
fastfoods visités ne séparent pas les groupes d’aliments. Au niveau de 12,2 % des fastfoods
certains aliments sont entreposés au sol.
Au niveau de la cuisine, les opérations de préparation et de transformation sont réalisées dans
des conditions plus ou moins hygiéniques : les locaux (Aération insuffisante (90,4%), pas de
rinçage après le nettoyage de sol (100%), des murs granulés (29,7%) et forment avec le sol et les
plafonds des jonctions difficiles à nettoyer), matériel (la plupart des matériels ( en inox
(71,60%)), personnel (port uniquement de blouses (86.5 %) et dans la plus part des cas non
propres, la sensibilisations à l’hygiène est insuffisante (85.1 %)).
Les lieux de service ne sont pas conformes aux normes (100 %), mais mieux aménagés que les
cuisines afin d’avoir une bonne présentation devant les clients.
Les fastfoods de la wilaya de MILA ne respectent pas conformément les normes ce qui peut
entrainer des risques d’intoxications des consommateurs.
Il est donc nécessaire d’engager des efforts concertés pour faire des actions préventives et ainsi
améliorer la sécurité sanitaire des aliments dans les fastfoods (séances d’information et
sensibilisation destinées aux travailleurs des fastfoods avec le contrôle des conditions
d’ouverture des fastfoods et les méthodes de travail).Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=647 Réservation
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Titre : Enquete sur l’utilisation des pesticides dans trois exploitations agricoles wilaya de jijel 2011-2012 Type de document : texte imprimé Auteurs : Meriem Lebsir, Auteur ; R. Boushaba, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 145 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Tags : Pesticides fruits légumes qualité des aliments risques sanitaires. Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : Destinés à lutter contre les nuisibles des plantes, les pesticides ont pris une importance majeure dans le monde moderne. Ces derniers forment un groupe important de substances chimiques qui peuvent contaminer les produits alimentaires aboutissant à l’exposition humaine. Le principal objectif de ce travail est le recueil de données sur les pesticides utilisés dans l’agriculture dans trois exploitations agricoles localisées dans la Wilaya de Jijel à l’Est de l’Algérie.
L’accumulation des résidus de pesticides dans les aliments influe sur la qualité de ceux-ci, notamment leur qualité sanitaire. En outre, l’utilisation de ces substances pose le problème de la contamination des agriculteurs qui utilisent ces produits.
Notre enquête a ciblé quatre sources d’informations : la Direction des Services Agricoles de la
Wilaya de Jijel et trois exploitations agricoles situées dans trois communes différentes au Nord-
Est de la Wilaya. L’analyse des données recueillies a consisté en : (i) l’évaluation des propriétés chimiques des pesticides identifiés et leurs effets toxicologiques dans les trois exploitations enquêtées en se référant à la base des données AFSSA et (ii) la comparaison des pratiques agricoles observées dans les trois exploitations avec les recommandations de l’inspecteur phytosanitaire de la DSA ainsi que les recommandations internationales en matière de manipulation des pesticides.
Notre analyse a révélé plusieurs défaillances dans le système de gestion des pesticides au niveau de ces exploitations : (i) l’inexistence d’enregistrements des traitements phytosanitaires effectués pendant les préparations à la culture et durant le cycle cultural (traçabilité), (ii) non-respect des bonnes pratiques phytosanitaires par les agriculteurs et (iii) l’absence d’un programme national de surveillance et d’analyse des résidus de pesticides présents dans les produits cultivés localement et destinés au marché intérieur.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=648 Enquete sur l’utilisation des pesticides dans trois exploitations agricoles wilaya de jijel 2011-2012 [texte imprimé] / Meriem Lebsir, Auteur ; R. Boushaba, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 145 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Tags : Pesticides fruits légumes qualité des aliments risques sanitaires. Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : Destinés à lutter contre les nuisibles des plantes, les pesticides ont pris une importance majeure dans le monde moderne. Ces derniers forment un groupe important de substances chimiques qui peuvent contaminer les produits alimentaires aboutissant à l’exposition humaine. Le principal objectif de ce travail est le recueil de données sur les pesticides utilisés dans l’agriculture dans trois exploitations agricoles localisées dans la Wilaya de Jijel à l’Est de l’Algérie.
L’accumulation des résidus de pesticides dans les aliments influe sur la qualité de ceux-ci, notamment leur qualité sanitaire. En outre, l’utilisation de ces substances pose le problème de la contamination des agriculteurs qui utilisent ces produits.
Notre enquête a ciblé quatre sources d’informations : la Direction des Services Agricoles de la
Wilaya de Jijel et trois exploitations agricoles situées dans trois communes différentes au Nord-
Est de la Wilaya. L’analyse des données recueillies a consisté en : (i) l’évaluation des propriétés chimiques des pesticides identifiés et leurs effets toxicologiques dans les trois exploitations enquêtées en se référant à la base des données AFSSA et (ii) la comparaison des pratiques agricoles observées dans les trois exploitations avec les recommandations de l’inspecteur phytosanitaire de la DSA ainsi que les recommandations internationales en matière de manipulation des pesticides.
Notre analyse a révélé plusieurs défaillances dans le système de gestion des pesticides au niveau de ces exploitations : (i) l’inexistence d’enregistrements des traitements phytosanitaires effectués pendant les préparations à la culture et durant le cycle cultural (traçabilité), (ii) non-respect des bonnes pratiques phytosanitaires par les agriculteurs et (iii) l’absence d’un programme national de surveillance et d’analyse des résidus de pesticides présents dans les produits cultivés localement et destinés au marché intérieur.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=648 Réservation
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Titre : Fréquence de consommation alimentaire habituelle, activité physique et composition corporelle d’une population d’étudiants de l’INATAA / Université Constantine 1 (2012/2013) Type de document : texte imprimé Auteurs : Djameleddi Bibi, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2015 Importance : 45 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Tags : Fréquence alimentaire activité physique composition corporelle étudiants Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : L’objectif de cette étude est de décrire la fréquence de consommation alimentaire, l’activité
physique et la composition corporelle d’une population d’étudiants.
Pour atteindre cet objectif, nous avons saisie les données et traité les résultats non exploités
auparavant d’une enquête réalisée durant l’année universitaire 2012/2013 auprès d’étudiants
de la promotion 4ème année Ingénieurs inscrits au niveau de l’Institut de la Nutrition, de
l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA), Université Constantine 1.
Les volets traités concernent la fréquence de consommation habituelle des aliments, l’activité
physique et de loisir et la composition corporelle (impédencemètre, plis cutanés, périmètres)
et pression artérielle. La saisie et le traitement des résultats ont été réalisés à l’aide du logiciel
Epi Info 2002 version 3.3.2. (Dean et coll., 2002).
Nos principaux résultats sont les suivants :
Quatre vingt seize étudiants ont été inclus à cette étude dont 62,5% filles et 37,5%
garçons. Leur moyenne d’âge est de 24,3 2,0 ans (21,6 ans - 29 ans) ;
Les fréquences de consommation des aliments suivent le rythme de vie des étudiants.
La consommation des fruits et légumes ne suit pas les recommandations
internationales des 5 fruits et légumes par jour ;
Près de la moitié des garçons pratiquent du sport ; alors pour les filles c’est
uniquement 8% qui pratiquent du sport d’une manière régulière avec 18,1% aérobique
et 4,5% volley Ball.
Durant la semaine, le temps moyen de regarder la télévision est de 2,5 2,2 h, avec des
valeurs entre 0,0 h et 10,0 h. Le temps moyen à travailler sur l’ordinateur est de
3,3 2,1 h (étendue 0,3 h - 14,0 h).
L’IMC moyenne de ces étudiants est de 22,1 ± 2,6 kg/m² avec un étendu de 16,8 à
28,5 kg/m². 8,3% des sujets sont maigres, 74,0% des sujets sont normo pondéraux,
16,7 sont en surpoids et 1,0 sont obèses ;
Le pourcentage de masse grasse est en moyenne de 27,0% pour les filles et de 16,0%
pour les garçons ;
20,7% des étudiantes sont à risque augmenté de présence d’un grand nombre de
facteurs de risque vasculaire et 5,2% sensiblement augmenté ;
D’après les catégories d’HTA, la majorité des étudiants ont une tension artérielle
optimale.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=685 Fréquence de consommation alimentaire habituelle, activité physique et composition corporelle d’une population d’étudiants de l’INATAA / Université Constantine 1 (2012/2013) [texte imprimé] / Djameleddi Bibi, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2015 . - 45 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Tags : Fréquence alimentaire activité physique composition corporelle étudiants Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : L’objectif de cette étude est de décrire la fréquence de consommation alimentaire, l’activité
physique et la composition corporelle d’une population d’étudiants.
Pour atteindre cet objectif, nous avons saisie les données et traité les résultats non exploités
auparavant d’une enquête réalisée durant l’année universitaire 2012/2013 auprès d’étudiants
de la promotion 4ème année Ingénieurs inscrits au niveau de l’Institut de la Nutrition, de
l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA), Université Constantine 1.
Les volets traités concernent la fréquence de consommation habituelle des aliments, l’activité
physique et de loisir et la composition corporelle (impédencemètre, plis cutanés, périmètres)
et pression artérielle. La saisie et le traitement des résultats ont été réalisés à l’aide du logiciel
Epi Info 2002 version 3.3.2. (Dean et coll., 2002).
Nos principaux résultats sont les suivants :
Quatre vingt seize étudiants ont été inclus à cette étude dont 62,5% filles et 37,5%
garçons. Leur moyenne d’âge est de 24,3 2,0 ans (21,6 ans - 29 ans) ;
Les fréquences de consommation des aliments suivent le rythme de vie des étudiants.
La consommation des fruits et légumes ne suit pas les recommandations
internationales des 5 fruits et légumes par jour ;
Près de la moitié des garçons pratiquent du sport ; alors pour les filles c’est
uniquement 8% qui pratiquent du sport d’une manière régulière avec 18,1% aérobique
et 4,5% volley Ball.
Durant la semaine, le temps moyen de regarder la télévision est de 2,5 2,2 h, avec des
valeurs entre 0,0 h et 10,0 h. Le temps moyen à travailler sur l’ordinateur est de
3,3 2,1 h (étendue 0,3 h - 14,0 h).
L’IMC moyenne de ces étudiants est de 22,1 ± 2,6 kg/m² avec un étendu de 16,8 à
28,5 kg/m². 8,3% des sujets sont maigres, 74,0% des sujets sont normo pondéraux,
16,7 sont en surpoids et 1,0 sont obèses ;
Le pourcentage de masse grasse est en moyenne de 27,0% pour les filles et de 16,0%
pour les garçons ;
20,7% des étudiantes sont à risque augmenté de présence d’un grand nombre de
facteurs de risque vasculaire et 5,2% sensiblement augmenté ;
D’après les catégories d’HTA, la majorité des étudiants ont une tension artérielle
optimale.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=685 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Discussion critique des pratiques de fabrication au sein du restaurant « reguem zouaoui » au regard des pre-requis pour haccp (2011) Type de document : texte imprimé Auteurs : Ahmed Yacine Hafirassou, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2012 Importance : 68 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Tags : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : Les toxi-infections collectives fréquentes et menaçantes pour la santé des citoyens constituent
un sérieux problème de santé publique subtropicale où les contraintes climatique viennent
corroborer l’hygiène défectueuse.
En Algérie ce problème qui se pose avec acuité nous a amené à tenter de dégager les prérequis
qui nous permettraient de mettre en place un système HACCP largement validé dans
les pays développés.
Pour se faire, et pour des raisons de proximité et de faisabilité nous avons choisi de mener
notre travail au niveau du restaurant « REGUEM ZOUAOUI ».
Notre travail a consisté en une prospection des lieux avec prise de photographies et des
critiques en référence aux normes du code d’usage international recommandé qui repose sur
les principes élémentaires généraux d’hygiène alimentaire .
Pour des raisons pratiques nos critiques ont été faites selon la méthode des 5 M c'est-à-dire la
main d’oeuvre, le milieu, le matériel, la matière première et la méthode.
Les résultats ont montré de nombreuses anomalies au niveau de chacun des points abordés, le
personnel non formé » n’est pas correctement vêtu, la structure vétuste et étroite et non
conforme, le matériel usé et souvent défaillant, la matière première mal rangée et mal
conservé et la méthode de travail non respectée et très désorganisée.
En raison des nombreuses défaillances relevées au niveau du restaurant aucun pré-requis n’a
pu être rationnellement défini pour la mise en place d’un système HACCP.
La seule solution plausible à nos yeux, semble être la mise en place préalable, de critères
HACCP avant même la conception et la construction des structures de restauration
collectives. Bien entendu l’équipement de ces structures ainsi que le recrutement du personnel
y afférent doivent eux aussi tenir compte des critères HACCP pré établis.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=686 Discussion critique des pratiques de fabrication au sein du restaurant « reguem zouaoui » au regard des pre-requis pour haccp (2011) [texte imprimé] / Ahmed Yacine Hafirassou, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Mentouri Constantine, 2012 . - 68 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Tags : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : Les toxi-infections collectives fréquentes et menaçantes pour la santé des citoyens constituent
un sérieux problème de santé publique subtropicale où les contraintes climatique viennent
corroborer l’hygiène défectueuse.
En Algérie ce problème qui se pose avec acuité nous a amené à tenter de dégager les prérequis
qui nous permettraient de mettre en place un système HACCP largement validé dans
les pays développés.
Pour se faire, et pour des raisons de proximité et de faisabilité nous avons choisi de mener
notre travail au niveau du restaurant « REGUEM ZOUAOUI ».
Notre travail a consisté en une prospection des lieux avec prise de photographies et des
critiques en référence aux normes du code d’usage international recommandé qui repose sur
les principes élémentaires généraux d’hygiène alimentaire .
Pour des raisons pratiques nos critiques ont été faites selon la méthode des 5 M c'est-à-dire la
main d’oeuvre, le milieu, le matériel, la matière première et la méthode.
Les résultats ont montré de nombreuses anomalies au niveau de chacun des points abordés, le
personnel non formé » n’est pas correctement vêtu, la structure vétuste et étroite et non
conforme, le matériel usé et souvent défaillant, la matière première mal rangée et mal
conservé et la méthode de travail non respectée et très désorganisée.
En raison des nombreuses défaillances relevées au niveau du restaurant aucun pré-requis n’a
pu être rationnellement défini pour la mise en place d’un système HACCP.
La seule solution plausible à nos yeux, semble être la mise en place préalable, de critères
HACCP avant même la conception et la construction des structures de restauration
collectives. Bien entendu l’équipement de ces structures ainsi que le recrutement du personnel
y afférent doivent eux aussi tenir compte des critères HACCP pré établis.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=686 Réservation
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