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'Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires' 
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Titre : Fréquence de consommation alimentaire habituelle, activité physique et composition corporelle d’une population d’étudiants de l’INATAA / Université Constantine 1 (2012/2013) Type de document : texte imprimé Auteurs : Djameleddi Bibi, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2015 Importance : 45 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Fréquence alimentaire activité physique composition corporelle étudiants Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : L’objectif de cette étude est de décrire la fréquence de consommation alimentaire, l’activité
physique et la composition corporelle d’une population d’étudiants.
Pour atteindre cet objectif, nous avons saisie les données et traité les résultats non exploités
auparavant d’une enquête réalisée durant l’année universitaire 2012/2013 auprès d’étudiants
de la promotion 4ème année Ingénieurs inscrits au niveau de l’Institut de la Nutrition, de
l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA), Université Constantine 1.
Les volets traités concernent la fréquence de consommation habituelle des aliments, l’activité
physique et de loisir et la composition corporelle (impédencemètre, plis cutanés, périmètres)
et pression artérielle. La saisie et le traitement des résultats ont été réalisés à l’aide du logiciel
Epi Info 2002 version 3.3.2. (Dean et coll., 2002).
Nos principaux résultats sont les suivants :
 Quatre vingt seize étudiants ont été inclus à cette étude dont 62,5% filles et 37,5%
garçons. Leur moyenne d’âge est de 24,3 2,0 ans (21,6 ans - 29 ans) ;
 Les fréquences de consommation des aliments suivent le rythme de vie des étudiants.
La consommation des fruits et légumes ne suit pas les recommandations
internationales des 5 fruits et légumes par jour ;
 Près de la moitié des garçons pratiquent du sport ; alors pour les filles c’est
uniquement 8% qui pratiquent du sport d’une manière régulière avec 18,1% aérobique
et 4,5% volley Ball.
 Durant la semaine, le temps moyen de regarder la télévision est de 2,5 2,2 h, avec des
valeurs entre 0,0 h et 10,0 h. Le temps moyen à travailler sur l’ordinateur est de
3,3  2,1 h (étendue 0,3 h - 14,0 h).
ï‚· L’IMC moyenne de ces étudiants est de 22,1 ± 2,6 kg/m² avec un étendu de 16,8 Ã
28,5 kg/m². 8,3% des sujets sont maigres, 74,0% des sujets sont normo pondéraux,
16,7 sont en surpoids et 1,0 sont obèses ;
ï‚· Le pourcentage de masse grasse est en moyenne de 27,0% pour les filles et de 16,0%
pour les garçons ;
 20,7% des étudiantes sont à risque augmenté de présence d’un grand nombre de
facteurs de risque vasculaire et 5,2% sensiblement augmenté ;
 D’après les catégories d’HTA, la majorité des étudiants ont une tension artérielle
optimale.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=685 Fréquence de consommation alimentaire habituelle, activité physique et composition corporelle d’une population d’étudiants de l’INATAA / Université Constantine 1 (2012/2013) [texte imprimé] / Djameleddi Bibi, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2015 . - 45 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Fréquence alimentaire activité physique composition corporelle étudiants Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : L’objectif de cette étude est de décrire la fréquence de consommation alimentaire, l’activité
physique et la composition corporelle d’une population d’étudiants.
Pour atteindre cet objectif, nous avons saisie les données et traité les résultats non exploités
auparavant d’une enquête réalisée durant l’année universitaire 2012/2013 auprès d’étudiants
de la promotion 4ème année Ingénieurs inscrits au niveau de l’Institut de la Nutrition, de
l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA), Université Constantine 1.
Les volets traités concernent la fréquence de consommation habituelle des aliments, l’activité
physique et de loisir et la composition corporelle (impédencemètre, plis cutanés, périmètres)
et pression artérielle. La saisie et le traitement des résultats ont été réalisés à l’aide du logiciel
Epi Info 2002 version 3.3.2. (Dean et coll., 2002).
Nos principaux résultats sont les suivants :
 Quatre vingt seize étudiants ont été inclus à cette étude dont 62,5% filles et 37,5%
garçons. Leur moyenne d’âge est de 24,3 2,0 ans (21,6 ans - 29 ans) ;
 Les fréquences de consommation des aliments suivent le rythme de vie des étudiants.
La consommation des fruits et légumes ne suit pas les recommandations
internationales des 5 fruits et légumes par jour ;
 Près de la moitié des garçons pratiquent du sport ; alors pour les filles c’est
uniquement 8% qui pratiquent du sport d’une manière régulière avec 18,1% aérobique
et 4,5% volley Ball.
 Durant la semaine, le temps moyen de regarder la télévision est de 2,5 2,2 h, avec des
valeurs entre 0,0 h et 10,0 h. Le temps moyen à travailler sur l’ordinateur est de
3,3  2,1 h (étendue 0,3 h - 14,0 h).
ï‚· L’IMC moyenne de ces étudiants est de 22,1 ± 2,6 kg/m² avec un étendu de 16,8 Ã
28,5 kg/m². 8,3% des sujets sont maigres, 74,0% des sujets sont normo pondéraux,
16,7 sont en surpoids et 1,0 sont obèses ;
ï‚· Le pourcentage de masse grasse est en moyenne de 27,0% pour les filles et de 16,0%
pour les garçons ;
 20,7% des étudiantes sont à risque augmenté de présence d’un grand nombre de
facteurs de risque vasculaire et 5,2% sensiblement augmenté ;
 D’après les catégories d’HTA, la majorité des étudiants ont une tension artérielle
optimale.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=685 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Fréquence de consommation alimentaire habituelle, activité physique et composition corporelle d’une population d’étudiants de l'inataa / université constantine 1 (2012/2013) Type de document : texte imprimé Auteurs : C.c Mekhancha-dahel, Auteur ; L Serrar, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2015 Importance : 57 f. Format : 30cm Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Fréquence alimentaire activité physique composition corporelle étudiants Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : L’objectif de cette étude est de décrire la fréquence de consommation alimentaire, l’activité
physique et la composition corporelle d’une population d’étudiants.
Pour atteindre cet objectif, nous avons saisie les données et traité les résultats non exploités
auparavant d’une enquête réalisée durant l’année universitaire 2012/2013 auprès d’étudiants
de la promotion 4ème année Ingénieurs inscrits au niveau de l’Institut de la Nutrition, de
l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA), Université Constantine 1.
Les volets traités concernent la fréquence de consommation habituelle des aliments, l’activité
physique et de loisir et la composition corporelle (impédencemètre, plis cutanés, périmètres)
et pression artérielle. La saisie et le traitement des résultats ont été réalisés à l’aide du logiciel
Epi Info 2002 version 3.3.2. (Dean et coll., 2002).
Nos principaux résultats sont les suivants :
 Quatre vingt seize étudiants ont été inclus à cette étude dont 62,5% filles et 37,5%
garçons. Leur moyenne d’âge est de 24,3 2,0 ans (21,6 ans - 29 ans) ;
 Les fréquences de consommation des aliments suivent le rythme de vie des étudiants.
La consommation des fruits et légumes ne suit pas les recommandations
internationales des 5 fruits et légumes par jour ;
 Près de la moitié des garçons pratiquent du sport ; alors pour les filles c’est
uniquement 8% qui pratiquent du sport d’une manière régulière avec 18,1% aérobique
et 4,5% volley Ball.
 Durant la semaine, le temps moyen de regarder la télévision est de 2,5 2,2 h, avec des
valeurs entre 0,0 h et 10,0 h. Le temps moyen à travailler sur l’ordinateur est de
3,3  2,1 h (étendue 0,3 h - 14,0 h).
ï‚· L’IMC moyenne de ces étudiants est de 22,1 ± 2,6 kg/m² avec un étendu de 16,8 Ã
28,5 kg/m². 8,3% des sujets sont maigres, 74,0% des sujets sont normo pondéraux,
16,7 sont en surpoids et 1,0 sont obèses ;
ï‚· Le pourcentage de masse grasse est en moyenne de 27,0% pour les filles et de 16,0%
pour les garçons ;
 20,7% des étudiantes sont à risque augmenté de présence d’un grand nombre de
facteurs de risque vasculaire et 5,2% sensiblement augmenté ;
 D’après les catégories d’HTA, la majorité des étudiants ont une tension artérielle
optimaleDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=1738 Fréquence de consommation alimentaire habituelle, activité physique et composition corporelle d’une population d’étudiants de l'inataa / université constantine 1 (2012/2013) [texte imprimé] / C.c Mekhancha-dahel, Auteur ; L Serrar, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2015 . - 57 f. ; 30cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Fréquence alimentaire activité physique composition corporelle étudiants Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : L’objectif de cette étude est de décrire la fréquence de consommation alimentaire, l’activité
physique et la composition corporelle d’une population d’étudiants.
Pour atteindre cet objectif, nous avons saisie les données et traité les résultats non exploités
auparavant d’une enquête réalisée durant l’année universitaire 2012/2013 auprès d’étudiants
de la promotion 4ème année Ingénieurs inscrits au niveau de l’Institut de la Nutrition, de
l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA), Université Constantine 1.
Les volets traités concernent la fréquence de consommation habituelle des aliments, l’activité
physique et de loisir et la composition corporelle (impédencemètre, plis cutanés, périmètres)
et pression artérielle. La saisie et le traitement des résultats ont été réalisés à l’aide du logiciel
Epi Info 2002 version 3.3.2. (Dean et coll., 2002).
Nos principaux résultats sont les suivants :
 Quatre vingt seize étudiants ont été inclus à cette étude dont 62,5% filles et 37,5%
garçons. Leur moyenne d’âge est de 24,3 2,0 ans (21,6 ans - 29 ans) ;
 Les fréquences de consommation des aliments suivent le rythme de vie des étudiants.
La consommation des fruits et légumes ne suit pas les recommandations
internationales des 5 fruits et légumes par jour ;
 Près de la moitié des garçons pratiquent du sport ; alors pour les filles c’est
uniquement 8% qui pratiquent du sport d’une manière régulière avec 18,1% aérobique
et 4,5% volley Ball.
 Durant la semaine, le temps moyen de regarder la télévision est de 2,5 2,2 h, avec des
valeurs entre 0,0 h et 10,0 h. Le temps moyen à travailler sur l’ordinateur est de
3,3  2,1 h (étendue 0,3 h - 14,0 h).
ï‚· L’IMC moyenne de ces étudiants est de 22,1 ± 2,6 kg/m² avec un étendu de 16,8 Ã
28,5 kg/m². 8,3% des sujets sont maigres, 74,0% des sujets sont normo pondéraux,
16,7 sont en surpoids et 1,0 sont obèses ;
ï‚· Le pourcentage de masse grasse est en moyenne de 27,0% pour les filles et de 16,0%
pour les garçons ;
 20,7% des étudiantes sont à risque augmenté de présence d’un grand nombre de
facteurs de risque vasculaire et 5,2% sensiblement augmenté ;
 D’après les catégories d’HTA, la majorité des étudiants ont une tension artérielle
optimaleDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=1738 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Fréquence de consommation alimentaire habituelle, activité physique et composition corporelle d’une population d’étudiants de l'inataa / université constantine 1 (2012/2013) Type de document : texte imprimé Auteurs : C.c Mekhancha-dahel, Auteur ; I Serrar, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2015 Importance : 57 Format : 30cm Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Fréquence alimentaire activité physique composition corporelle étudiants Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : L’objectif de cette étude est de décrire la fréquence de consommation alimentaire, l’activité
physique et la composition corporelle d’une population d’étudiants.
Pour atteindre cet objectif, nous avons saisie les données et traité les résultats non exploités
auparavant d’une enquête réalisée durant l’année universitaire 2012/2013 auprès d’étudiants
de la promotion 4ème année Ingénieurs inscrits au niveau de l’Institut de la Nutrition, de
l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA), Université Constantine 1.
Les volets traités concernent la fréquence de consommation habituelle des aliments, l’activité
physique et de loisir et la composition corporelle (impédencemètre, plis cutanés, périmètres)
et pression artérielle. La saisie et le traitement des résultats ont été réalisés à l’aide du logiciel
Epi Info 2002 version 3.3.2. (Dean et coll., 2002).
Nos principaux résultats sont les suivants :
 Quatre vingt seize étudiants ont été inclus à cette étude dont 62,5% filles et 37,5%
garçons. Leur moyenne d’âge est de 24,3 2,0 ans (21,6 ans - 29 ans) ;
 Les fréquences de consommation des aliments suivent le rythme de vie des étudiants.
La consommation des fruits et légumes ne suit pas les recommandations
internationales des 5 fruits et légumes par jour ;
 Près de la moitié des garçons pratiquent du sport ; alors pour les filles c’est
uniquement 8% qui pratiquent du sport d’une manière régulière avec 18,1% aérobique
et 4,5% volley Ball.
 Durant la semaine, le temps moyen de regarder la télévision est de 2,5 2,2 h, avec des
valeurs entre 0,0 h et 10,0 h. Le temps moyen à travailler sur l’ordinateur est de
3,3  2,1 h (étendue 0,3 h - 14,0 h).
ï‚· L’IMC moyenne de ces étudiants est de 22,1 ± 2,6 kg/m² avec un étendu de 16,8 Ã
28,5 kg/m². 8,3% des sujets sont maigres, 74,0% des sujets sont normo pondéraux,
16,7 sont en surpoids et 1,0 sont obèses ;
ï‚· Le pourcentage de masse grasse est en moyenne de 27,0% pour les filles et de 16,0%
pour les garçons ;
 20,7% des étudiantes sont à risque augmenté de présence d’un grand nombre de
facteurs de risque vasculaire et 5,2% sensiblement augmenté ;
 D’après les catégories d’HTA, la majorité des étudiants ont une tension artérielle
optimale.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=1743 Fréquence de consommation alimentaire habituelle, activité physique et composition corporelle d’une population d’étudiants de l'inataa / université constantine 1 (2012/2013) [texte imprimé] / C.c Mekhancha-dahel, Auteur ; I Serrar, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2015 . - 57 ; 30cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Fréquence alimentaire activité physique composition corporelle étudiants Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : L’objectif de cette étude est de décrire la fréquence de consommation alimentaire, l’activité
physique et la composition corporelle d’une population d’étudiants.
Pour atteindre cet objectif, nous avons saisie les données et traité les résultats non exploités
auparavant d’une enquête réalisée durant l’année universitaire 2012/2013 auprès d’étudiants
de la promotion 4ème année Ingénieurs inscrits au niveau de l’Institut de la Nutrition, de
l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA), Université Constantine 1.
Les volets traités concernent la fréquence de consommation habituelle des aliments, l’activité
physique et de loisir et la composition corporelle (impédencemètre, plis cutanés, périmètres)
et pression artérielle. La saisie et le traitement des résultats ont été réalisés à l’aide du logiciel
Epi Info 2002 version 3.3.2. (Dean et coll., 2002).
Nos principaux résultats sont les suivants :
 Quatre vingt seize étudiants ont été inclus à cette étude dont 62,5% filles et 37,5%
garçons. Leur moyenne d’âge est de 24,3 2,0 ans (21,6 ans - 29 ans) ;
 Les fréquences de consommation des aliments suivent le rythme de vie des étudiants.
La consommation des fruits et légumes ne suit pas les recommandations
internationales des 5 fruits et légumes par jour ;
 Près de la moitié des garçons pratiquent du sport ; alors pour les filles c’est
uniquement 8% qui pratiquent du sport d’une manière régulière avec 18,1% aérobique
et 4,5% volley Ball.
 Durant la semaine, le temps moyen de regarder la télévision est de 2,5 2,2 h, avec des
valeurs entre 0,0 h et 10,0 h. Le temps moyen à travailler sur l’ordinateur est de
3,3  2,1 h (étendue 0,3 h - 14,0 h).
ï‚· L’IMC moyenne de ces étudiants est de 22,1 ± 2,6 kg/m² avec un étendu de 16,8 Ã
28,5 kg/m². 8,3% des sujets sont maigres, 74,0% des sujets sont normo pondéraux,
16,7 sont en surpoids et 1,0 sont obèses ;
ï‚· Le pourcentage de masse grasse est en moyenne de 27,0% pour les filles et de 16,0%
pour les garçons ;
 20,7% des étudiantes sont à risque augmenté de présence d’un grand nombre de
facteurs de risque vasculaire et 5,2% sensiblement augmenté ;
 D’après les catégories d’HTA, la majorité des étudiants ont une tension artérielle
optimale.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=1743 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA150016 MSINA150016 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible
Titre : Enquete sur l’utilisation des pesticides dans trois exploitations agricoles wilaya de jijel 2011-2012 Type de document : texte imprimé Auteurs : Meriem Lebsir, Auteur ; R. Boushaba, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 145 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Pesticides fruits légumes qualité des aliments risques sanitaires. Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : Destinés à lutter contre les nuisibles des plantes, les pesticides ont pris une importance majeure dans le monde moderne. Ces derniers forment un groupe important de substances chimiques qui peuvent contaminer les produits alimentaires aboutissant à l’exposition humaine. Le principal objectif de ce travail est le recueil de données sur les pesticides utilisés dans l’agriculture dans trois exploitations agricoles localisées dans la Wilaya de Jijel à l’Est de l’Algérie.
L’accumulation des résidus de pesticides dans les aliments influe sur la qualité de ceux-ci, notamment leur qualité sanitaire. En outre, l’utilisation de ces substances pose le problème de la contamination des agriculteurs qui utilisent ces produits.
Notre enquête a ciblé quatre sources d’informations : la Direction des Services Agricoles de la
Wilaya de Jijel et trois exploitations agricoles situées dans trois communes différentes au Nord-
Est de la Wilaya. L’analyse des données recueillies a consisté en : (i) l’évaluation des propriétés chimiques des pesticides identifiés et leurs effets toxicologiques dans les trois exploitations enquêtées en se référant à la base des données AFSSA et (ii) la comparaison des pratiques agricoles observées dans les trois exploitations avec les recommandations de l’inspecteur phytosanitaire de la DSA ainsi que les recommandations internationales en matière de manipulation des pesticides.
Notre analyse a révélé plusieurs défaillances dans le système de gestion des pesticides au niveau de ces exploitations : (i) l’inexistence d’enregistrements des traitements phytosanitaires effectués pendant les préparations à la culture et durant le cycle cultural (traçabilité), (ii) non-respect des bonnes pratiques phytosanitaires par les agriculteurs et (iii) l’absence d’un programme national de surveillance et d’analyse des résidus de pesticides présents dans les produits cultivés localement et destinés au marché intérieur.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=648 Enquete sur l’utilisation des pesticides dans trois exploitations agricoles wilaya de jijel 2011-2012 [texte imprimé] / Meriem Lebsir, Auteur ; R. Boushaba, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 145 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Pesticides fruits légumes qualité des aliments risques sanitaires. Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : Destinés à lutter contre les nuisibles des plantes, les pesticides ont pris une importance majeure dans le monde moderne. Ces derniers forment un groupe important de substances chimiques qui peuvent contaminer les produits alimentaires aboutissant à l’exposition humaine. Le principal objectif de ce travail est le recueil de données sur les pesticides utilisés dans l’agriculture dans trois exploitations agricoles localisées dans la Wilaya de Jijel à l’Est de l’Algérie.
L’accumulation des résidus de pesticides dans les aliments influe sur la qualité de ceux-ci, notamment leur qualité sanitaire. En outre, l’utilisation de ces substances pose le problème de la contamination des agriculteurs qui utilisent ces produits.
Notre enquête a ciblé quatre sources d’informations : la Direction des Services Agricoles de la
Wilaya de Jijel et trois exploitations agricoles situées dans trois communes différentes au Nord-
Est de la Wilaya. L’analyse des données recueillies a consisté en : (i) l’évaluation des propriétés chimiques des pesticides identifiés et leurs effets toxicologiques dans les trois exploitations enquêtées en se référant à la base des données AFSSA et (ii) la comparaison des pratiques agricoles observées dans les trois exploitations avec les recommandations de l’inspecteur phytosanitaire de la DSA ainsi que les recommandations internationales en matière de manipulation des pesticides.
Notre analyse a révélé plusieurs défaillances dans le système de gestion des pesticides au niveau de ces exploitations : (i) l’inexistence d’enregistrements des traitements phytosanitaires effectués pendant les préparations à la culture et durant le cycle cultural (traçabilité), (ii) non-respect des bonnes pratiques phytosanitaires par les agriculteurs et (iii) l’absence d’un programme national de surveillance et d’analyse des résidus de pesticides présents dans les produits cultivés localement et destinés au marché intérieur.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=648 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA130008 MSINA130008 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible
Titre : Pratiques d’hygiene au niveau des fastfoods de la wilaya de mila (2012) Type de document : texte imprimé Auteurs : Dalila Mirouh, Auteur ; L Yagoubi benatallah, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 90f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : hygiène fastfoods Mila Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : L’objectif principal de notre travail est d’évaluer les pratiques d’hygiène lors du stockage, de la
préparation et du service des aliments au niveau des fastfoods.
L’étude a été réalisée au niveau de la wilaya de Mila entre le 25/06/2012 et le 19/07/2012. Le
travail consiste en une enquête auprès de 75 fastfoods parmi les 750 existants, lors de notre
visite sur site, nous avons utilisé un questionnaire pour la collectet des donnés, Il est composé de
trois parties (Informations générales, aliments utilisés dans les fastfoods, hygiène au niveau des
fastfoods), la plus part des questions sont fermés (88,73%).
La saisie et l’analyse des données de l’enquête ont été réalisées à l’aide du logiciel Epi info
version août 2005 diffusé gratuitement par l’OMS.
Les informations recueillies ont été discutées selon les réglementations algériennes et les
recommandations du codex alimentarius.
D’après les résultats obtenus, les principales causes des dangers identifiés sont les 5M (Matière
première, Milieu, Main d’oeuvre, Matériel et Méthode).
Lors de la conservation des matières première au niveau de la chaine de froid, 26,7 % des
fastfoods visités ne séparent pas les groupes d’aliments. Au niveau de 12,2 % des fastfoods
certains aliments sont entreposés au sol.
Au niveau de la cuisine, les opérations de préparation et de transformation sont réalisées dans
des conditions plus ou moins hygiéniques : les locaux (Aération insuffisante (90,4%), pas de
rinçage après le nettoyage de sol (100%), des murs granulés (29,7%) et forment avec le sol et les
plafonds des jonctions difficiles à nettoyer), matériel (la plupart des matériels ( en inox
(71,60%)), personnel (port uniquement de blouses (86.5 %) et dans la plus part des cas non
propres, la sensibilisations à l’hygiène est insuffisante (85.1 %)).
Les lieux de service ne sont pas conformes aux normes (100 %), mais mieux aménagés que les
cuisines afin d’avoir une bonne présentation devant les clients.
Les fastfoods de la wilaya de MILA ne respectent pas conformément les normes ce qui peut
entrainer des risques d’intoxications des consommateurs.
Il est donc nécessaire d’engager des efforts concertés pour faire des actions préventives et ainsi
améliorer la sécurité sanitaire des aliments dans les fastfoods (séances d’information et
sensibilisation destinées aux travailleurs des fastfoods avec le contrôle des conditions
d’ouverture des fastfoods et les méthodes de travail).Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=647 Pratiques d’hygiene au niveau des fastfoods de la wilaya de mila (2012) [texte imprimé] / Dalila Mirouh, Auteur ; L Yagoubi benatallah, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 90f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : hygiène fastfoods Mila Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : L’objectif principal de notre travail est d’évaluer les pratiques d’hygiène lors du stockage, de la
préparation et du service des aliments au niveau des fastfoods.
L’étude a été réalisée au niveau de la wilaya de Mila entre le 25/06/2012 et le 19/07/2012. Le
travail consiste en une enquête auprès de 75 fastfoods parmi les 750 existants, lors de notre
visite sur site, nous avons utilisé un questionnaire pour la collectet des donnés, Il est composé de
trois parties (Informations générales, aliments utilisés dans les fastfoods, hygiène au niveau des
fastfoods), la plus part des questions sont fermés (88,73%).
La saisie et l’analyse des données de l’enquête ont été réalisées à l’aide du logiciel Epi info
version août 2005 diffusé gratuitement par l’OMS.
Les informations recueillies ont été discutées selon les réglementations algériennes et les
recommandations du codex alimentarius.
D’après les résultats obtenus, les principales causes des dangers identifiés sont les 5M (Matière
première, Milieu, Main d’oeuvre, Matériel et Méthode).
Lors de la conservation des matières première au niveau de la chaine de froid, 26,7 % des
fastfoods visités ne séparent pas les groupes d’aliments. Au niveau de 12,2 % des fastfoods
certains aliments sont entreposés au sol.
Au niveau de la cuisine, les opérations de préparation et de transformation sont réalisées dans
des conditions plus ou moins hygiéniques : les locaux (Aération insuffisante (90,4%), pas de
rinçage après le nettoyage de sol (100%), des murs granulés (29,7%) et forment avec le sol et les
plafonds des jonctions difficiles à nettoyer), matériel (la plupart des matériels ( en inox
(71,60%)), personnel (port uniquement de blouses (86.5 %) et dans la plus part des cas non
propres, la sensibilisations à l’hygiène est insuffisante (85.1 %)).
Les lieux de service ne sont pas conformes aux normes (100 %), mais mieux aménagés que les
cuisines afin d’avoir une bonne présentation devant les clients.
Les fastfoods de la wilaya de MILA ne respectent pas conformément les normes ce qui peut
entrainer des risques d’intoxications des consommateurs.
Il est donc nécessaire d’engager des efforts concertés pour faire des actions préventives et ainsi
améliorer la sécurité sanitaire des aliments dans les fastfoods (séances d’information et
sensibilisation destinées aux travailleurs des fastfoods avec le contrôle des conditions
d’ouverture des fastfoods et les méthodes de travail).Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=647 Réservation
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