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Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) / Hadjer Beroual 

Public ISBD Titre : Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) Type de document : texte imprimé Auteurs : Hadjer Beroual, Auteur ; Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse Année de publication : 2011 Importance : 172 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Fruits  Légumes  Production  Qualité Nutritionnelle  Prix  Préparation Culinaire  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Notre objectif était de rechercher une méthode pour évaluer le coût des nutriments rapporté au prix de l’aliment tel qu’acheté en prenant comme objets d’études quelques fruits et légumes de saison parmi les constituants essentiels du panier domestique algérien. L’étude a été réalisée sur dix fruits et légumes obtenus sur les marchés de la wilaya de Batna, choisie pour les commodités de l’étude, durant 5 semaines de l’été 2011. Ces produits sont traités de différentes manières culinaires selon les habitudes l ocales. En effet, pour nous imprégner du contexte agro économique, nous avons décrit la production, la disponibilité et les prix des fruits et légumes sur les marchés de gros et de détail. Une collecte de données statistiques sur le secteur fruits et légumes a été réalisée. Selon les données fournies par des institutions impliquées dans la production et la commercialisation des denrées agricoles, nous avons tenté une comparaison entre la commune de Batna et la commune de Constantine, grande métropole de l’Est algérien, supposée mieux approvisionnée en fruits et légumes que Batna. Les déchets et les parties comestibles selon différentes pratiques culinaires courantes ont été évalués. Le coût des nutriments pour les aliments étudiés sont bien liés à la richesse des nutriments et à la proportion de la partie comestible elle-même dépendant des traitements culinaires envisagés. Dans le cas des nèfles crues, par exemple, le coût de 100 équivalents-niacine s’élève à 2 564.81DA. Les pertes des produits selon les différentes préparations culinaires nous permettent de classer et de recommander des traitements plutôt que d’autres. Nous avons eu, par exemple, 39 g de déchet/kg de pommes de terre cuites à l’eau puis pelées contre 151 g/kg de pommes de terre épluchées puis cuites à la vapeur. Les fluctuations observées au niveau de la production agricole des fruits et légumes dans les deux wilayate s’expliquent par tous les facteurs intrinsèques et extrinsèques agissant sur la production et sur les prix. Les prix de détail à Constantine sont significativement plus élevés par rapport à Batna. La production et l’approvisionnement des marchés ne semblent pas être les seuls facteurs. Le marché de détail semble adapter ses prix en fonction du pouvoir d’achat des populations. Le prix moyen de détail de la salade verte à Constantine (64.43 ± 9.46 DZD/kg) est significativement plus élevé qu’à Batna (44.81 ± 3.54 DZD/Kg). Il serait utile de reprendre ce travail sur plusieurs marchés algériens bien répartis sur le territoire national en ciblant de manière plus pertinente les produits, les modes de traitements ainsi que les nutriments. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=640 Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) [texte imprimé] / Hadjer Beroual, Auteur ; Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse . - 2011 . - 172 f. ; 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Fruits  Légumes  Production  Qualité Nutritionnelle  Prix  Préparation Culinaire  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Notre objectif était de rechercher une méthode pour évaluer le coût des nutriments rapporté au prix de l’aliment tel qu’acheté en prenant comme objets d’études quelques fruits et légumes de saison parmi les constituants essentiels du panier domestique algérien. L’étude a été réalisée sur dix fruits et légumes obtenus sur les marchés de la wilaya de Batna, choisie pour les commodités de l’étude, durant 5 semaines de l’été 2011. Ces produits sont traités de différentes manières culinaires selon les habitudes l ocales. En effet, pour nous imprégner du contexte agro économique, nous avons décrit la production, la disponibilité et les prix des fruits et légumes sur les marchés de gros et de détail. Une collecte de données statistiques sur le secteur fruits et légumes a été réalisée. Selon les données fournies par des institutions impliquées dans la production et la commercialisation des denrées agricoles, nous avons tenté une comparaison entre la commune de Batna et la commune de Constantine, grande métropole de l’Est algérien, supposée mieux approvisionnée en fruits et légumes que Batna. Les déchets et les parties comestibles selon différentes pratiques culinaires courantes ont été évalués. Le coût des nutriments pour les aliments étudiés sont bien liés à la richesse des nutriments et à la proportion de la partie comestible elle-même dépendant des traitements culinaires envisagés. Dans le cas des nèfles crues, par exemple, le coût de 100 équivalents-niacine s’élève à 2 564.81DA. Les pertes des produits selon les différentes préparations culinaires nous permettent de classer et de recommander des traitements plutôt que d’autres. Nous avons eu, par exemple, 39 g de déchet/kg de pommes de terre cuites à l’eau puis pelées contre 151 g/kg de pommes de terre épluchées puis cuites à la vapeur. Les fluctuations observées au niveau de la production agricole des fruits et légumes dans les deux wilayate s’expliquent par tous les facteurs intrinsèques et extrinsèques agissant sur la production et sur les prix. Les prix de détail à Constantine sont significativement plus élevés par rapport à Batna. La production et l’approvisionnement des marchés ne semblent pas être les seuls facteurs. Le marché de détail semble adapter ses prix en fonction du pouvoir d’achat des populations. Le prix moyen de détail de la salade verte à Constantine (64.43 ± 9.46 DZD/kg) est significativement plus élevé qu’à Batna (44.81 ± 3.54 DZD/Kg). Il serait utile de reprendre ce travail sur plusieurs marchés algériens bien répartis sur le territoire national en ciblant de manière plus pertinente les produits, les modes de traitements ainsi que les nutriments. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=640

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Pratiques alimentaires des menages / Abderraouf Serrar 

Public ISBD Titre : Pratiques alimentaires des menages : Enquete menee aupres de 148 menages de mila et de constantine 2014 Type de document : texte imprimé Auteurs : Abderraouf Serrar, Auteur ; Bensalem .A, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2015 Importance : 68 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : enquête  pratiques alimentaires  ménages  Constantine  Mila  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’alimentation est un acte fondamental de survie, elle est le meilleur reflet des réalités socio-économiques et du mode de vie d’un groupe d’individus. De nombreux travaux sur le comportement et la consommation alimentaires, sur les produits achetés par les ménages ont été publiés, mais peu d’études ont portées sur les manières de préparation des aliments. Notre objectif est de décrire la forme global de l’organisation de l’alimentation en analysant les pratiques d’approvisionnement en aliments, les pratiques culinaires et les habitudes alimentaires des ménages des wilayas de Mila et de Constantine (Algérie 2014). Notre travail consiste à une enquête transversale descriptive menée auprès de 148 ménages. L’outil de travail est un questionnaire que nous avons élaboré de façon à pouvoir recueillir un maximum d'informations sur les pratiques alimentaires de la population étudiée. L’enquête a été réalisée par questionnement directe des ménagères ou des personnes qui connaissent parfaitement les pratiques alimentaires de leurs ménages. La saisie et le traitement des données recueillies ont été réalisée sur logiciel Microsoft Excel 2007. Les résultats obtenus ont révélé que nos ménages approvisionnent leurs aliments principalement par l’achat du commerce. Ces achats sont surtout influencés par le prix d’aliment et sa disponibilité sur le marché. La totalité des ménages enquêtés préparent ou moins trois repas quotidiennement, ces préparations sont généralement des plats traditionnels, comme le couscous, chekhchoukha. Le temps de préparation de tous les repas en jours de semaine défère significativement de celui en jour de week-end. L’ensemble des membres de ménages prennent les repas principaux de la journée à leurs domiciles. La collation matinale et le goûter sont les repas les plus sautés par la majorité des ménages. Généralement, le déjeuner et le dîner constituent d’un plat de résistance et d’un dessert, et par fois d’une entrée. L’alimentation des nos ménages est fortement influencée par le caractère agréable du repas et les horaires de la prise. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=479 Pratiques alimentaires des menages : Enquete menee aupres de 148 menages de mila et de constantine 2014 [texte imprimé] / Abderraouf Serrar, Auteur ; Bensalem .A, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 68 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : enquête  pratiques alimentaires  ménages  Constantine  Mila  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’alimentation est un acte fondamental de survie, elle est le meilleur reflet des réalités socio-économiques et du mode de vie d’un groupe d’individus. De nombreux travaux sur le comportement et la consommation alimentaires, sur les produits achetés par les ménages ont été publiés, mais peu d’études ont portées sur les manières de préparation des aliments. Notre objectif est de décrire la forme global de l’organisation de l’alimentation en analysant les pratiques d’approvisionnement en aliments, les pratiques culinaires et les habitudes alimentaires des ménages des wilayas de Mila et de Constantine (Algérie 2014). Notre travail consiste à une enquête transversale descriptive menée auprès de 148 ménages. L’outil de travail est un questionnaire que nous avons élaboré de façon à pouvoir recueillir un maximum d'informations sur les pratiques alimentaires de la population étudiée. L’enquête a été réalisée par questionnement directe des ménagères ou des personnes qui connaissent parfaitement les pratiques alimentaires de leurs ménages. La saisie et le traitement des données recueillies ont été réalisée sur logiciel Microsoft Excel 2007. Les résultats obtenus ont révélé que nos ménages approvisionnent leurs aliments principalement par l’achat du commerce. Ces achats sont surtout influencés par le prix d’aliment et sa disponibilité sur le marché. La totalité des ménages enquêtés préparent ou moins trois repas quotidiennement, ces préparations sont généralement des plats traditionnels, comme le couscous, chekhchoukha. Le temps de préparation de tous les repas en jours de semaine défère significativement de celui en jour de week-end. L’ensemble des membres de ménages prennent les repas principaux de la journée à leurs domiciles. La collation matinale et le goûter sont les repas les plus sautés par la majorité des ménages. Généralement, le déjeuner et le dîner constituent d’un plat de résistance et d’un dessert, et par fois d’une entrée. L’alimentation des nos ménages est fortement influencée par le caractère agréable du repas et les horaires de la prise. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=479

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Commercialisation des denrées alimentaires – identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (constantine, algérie, 2011) / Hadjer Beroual

Public ISBD Titre : Commercialisation des denrées alimentaires – identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (constantine, algérie, 2011) Type de document : texte imprimé Auteurs : Hadjer Beroual, Auteur ; Mekhancha D. E, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 148 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Aliment  Pratique commerciale  Risque sanitaire  Algérie  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de notre travail est l’identification de pratiques commerciales à risques sanitaires dans la chaine de distribution des denrées alimentaires. L’identification de ces pratiques et des risques encourus doit aider à l’élaboration d’un guide pour les acteurs de la chaine de distribution des denrées alimentaires : commerçant, consommateurs, services de contrôle et de régulation. A partir des observations faites durant la période qui s'étend sur les mois de juin et de juillet 2011 incluant le mois de ramadan, au niveau de divers lieux de commerce de denrées alimentaires (magasins de proximité, marchés, souks, …) nous avons identifié de nombreuses pratiques à risques. Parmi ces pratiques, nous en avons sélectionné 17 sur la base de deux critères : avoir pu « en réaliser une illustration photographique » et « constituer un éclairage assez distinct des autres ». Pour la description des cas nous avons fréquenté les lieux de commerce pour les observations avec prise de photographie. A partir de l’illustration photographique et les observations directes, chaque cas est décrit avec précision des risques sanitaires encourus et indications des solutions susceptibles d’aider à la gestion des risqes.que nous avons estimées. Si les observations visuelles étaient aisées, la réalisation de prises de vues pour apporter des illustrations à l’appui n’a pas été facile car non tolérée par les acteurs ciblés (commerçants, clients, etc.). Les pratiques à risques ne sont pas le fait des seuls commerçants. Le client, le consommateur est aussi auteur de nombreuses pratiques à risque quand il ne considère pas normale les pratiques à risques des autres acteurs (commerçants, transporteurs, transformateurs, …). Le consommateur est le maillon final de la chaîne alimentaire, il doit donc être un acteur principal dans la lutte contre ces pratiques à risque par ses exigences et ses refus d’achat de produits exposés à des facteurs de risque. Il nous semble possible de réaliser un inventaire plus riche, voire un « livre blanc » sur les pratiques commerciales à risques sanitaires. En annexe des textes publiés au JORADP qui réglementent les pratiques commerciales mais qui restent sans suite car les commerçants comme les clients semblent les ignorer. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=659 Commercialisation des denrées alimentaires – identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (constantine, algérie, 2011) [texte imprimé] / Hadjer Beroual, Auteur ; Mekhancha D. E, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 148 f. ; 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Aliment  Pratique commerciale  Risque sanitaire  Algérie  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de notre travail est l’identification de pratiques commerciales à risques sanitaires dans la chaine de distribution des denrées alimentaires. L’identification de ces pratiques et des risques encourus doit aider à l’élaboration d’un guide pour les acteurs de la chaine de distribution des denrées alimentaires : commerçant, consommateurs, services de contrôle et de régulation. A partir des observations faites durant la période qui s'étend sur les mois de juin et de juillet 2011 incluant le mois de ramadan, au niveau de divers lieux de commerce de denrées alimentaires (magasins de proximité, marchés, souks, …) nous avons identifié de nombreuses pratiques à risques. Parmi ces pratiques, nous en avons sélectionné 17 sur la base de deux critères : avoir pu « en réaliser une illustration photographique » et « constituer un éclairage assez distinct des autres ». Pour la description des cas nous avons fréquenté les lieux de commerce pour les observations avec prise de photographie. A partir de l’illustration photographique et les observations directes, chaque cas est décrit avec précision des risques sanitaires encourus et indications des solutions susceptibles d’aider à la gestion des risqes.que nous avons estimées. Si les observations visuelles étaient aisées, la réalisation de prises de vues pour apporter des illustrations à l’appui n’a pas été facile car non tolérée par les acteurs ciblés (commerçants, clients, etc.). Les pratiques à risques ne sont pas le fait des seuls commerçants. Le client, le consommateur est aussi auteur de nombreuses pratiques à risque quand il ne considère pas normale les pratiques à risques des autres acteurs (commerçants, transporteurs, transformateurs, …). Le consommateur est le maillon final de la chaîne alimentaire, il doit donc être un acteur principal dans la lutte contre ces pratiques à risque par ses exigences et ses refus d’achat de produits exposés à des facteurs de risque. Il nous semble possible de réaliser un inventaire plus riche, voire un « livre blanc » sur les pratiques commerciales à risques sanitaires. En annexe des textes publiés au JORADP qui réglementent les pratiques commerciales mais qui restent sans suite car les commerçants comme les clients semblent les ignorer. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=659

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Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) / Hadjer Beroual

Public ISBD Titre : Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) Type de document : texte imprimé Auteurs : Hadjer Beroual, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 148 f. Format : 30 cm. ISBN/ISSN/EAN : MS Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Aliment  Pratique commerciale  Risque sanitaire  Algérie  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de notre travail est l’identification de pratiques commerciales à risques sanitaires dans la chaine de distribution des denrées alimentaires. L’identification de ces pratiques et des risques encourus doit aider à l’élaboration d’un guide pour les acteurs de la chaine de distribution des denrées alimentaires : commerçant, consommateurs, services de contrôle et de régulation. A partir des observations faites durant la période qui s'étend sur les mois de juin et de juillet 2011 incluant le mois de ramadan, au niveau de divers lieux de commerce de denrées alimentaires (magasins de proximité, marchés, souks, …) nous avons identifié de nombreuses pratiques à risques. Parmi ces pratiques, nous en avons sélectionné 17 sur la base de deux critères : avoir pu « en réaliser une illustration photographique » et « constituer un éclairage assez distinct des autres ». Pour la description des cas nous avons fréquenté les lieux de commerce pour les observations avec prise de photographie. A partir de l’illustration photographique et les observations directes, chaque cas est décrit avec précision des risques sanitaires encourus et indications des solutions susceptibles d’aider à la gestion des risqes.que nous avons estimées. Si les observations visuelles étaient aisées, la réalisation de prises de vues pour apporter des illustrations à l’appui n’a pas été facile car non tolérée par les acteurs ciblés (commerçants, clients, etc.). Les pratiques à risques ne sont pas le fait des seuls commerçants. Le client, le consommateur est aussi auteur de nombreuses pratiques à risque quand il ne considère pas normale les pratiques à risques des autres acteurs (commerçants, transporteurs, transformateurs, …). Le consommateur est le maillon final de la chaîne alimentaire, il doit donc être un acteur principal dans la lutte contre ces pratiques à risque par ses exigences et ses refus d’achat de produits exposés à des facteurs de risque. Il nous semble possible de réaliser un inventaire plus riche, voire un « livre blanc » sur les pratiques commerciales à risques sanitaires. En annexe des textes publiés au JORADP qui réglementent les pratiques commerciales mais qui restent sans suite car les commerçants comme les clients semblent les ignorer. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=660 Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) [texte imprimé] / Hadjer Beroual, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 148 f. ; 30 cm. ISSN : MS Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Aliment  Pratique commerciale  Risque sanitaire  Algérie  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de notre travail est l’identification de pratiques commerciales à risques sanitaires dans la chaine de distribution des denrées alimentaires. L’identification de ces pratiques et des risques encourus doit aider à l’élaboration d’un guide pour les acteurs de la chaine de distribution des denrées alimentaires : commerçant, consommateurs, services de contrôle et de régulation. A partir des observations faites durant la période qui s'étend sur les mois de juin et de juillet 2011 incluant le mois de ramadan, au niveau de divers lieux de commerce de denrées alimentaires (magasins de proximité, marchés, souks, …) nous avons identifié de nombreuses pratiques à risques. Parmi ces pratiques, nous en avons sélectionné 17 sur la base de deux critères : avoir pu « en réaliser une illustration photographique » et « constituer un éclairage assez distinct des autres ». Pour la description des cas nous avons fréquenté les lieux de commerce pour les observations avec prise de photographie. A partir de l’illustration photographique et les observations directes, chaque cas est décrit avec précision des risques sanitaires encourus et indications des solutions susceptibles d’aider à la gestion des risqes.que nous avons estimées. Si les observations visuelles étaient aisées, la réalisation de prises de vues pour apporter des illustrations à l’appui n’a pas été facile car non tolérée par les acteurs ciblés (commerçants, clients, etc.). Les pratiques à risques ne sont pas le fait des seuls commerçants. Le client, le consommateur est aussi auteur de nombreuses pratiques à risque quand il ne considère pas normale les pratiques à risques des autres acteurs (commerçants, transporteurs, transformateurs, …). Le consommateur est le maillon final de la chaîne alimentaire, il doit donc être un acteur principal dans la lutte contre ces pratiques à risque par ses exigences et ses refus d’achat de produits exposés à des facteurs de risque. Il nous semble possible de réaliser un inventaire plus riche, voire un « livre blanc » sur les pratiques commerciales à risques sanitaires. En annexe des textes publiés au JORADP qui réglementent les pratiques commerciales mais qui restent sans suite car les commerçants comme les clients semblent les ignorer. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=660

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Étude de la qualité de l’étiquetage nutritionnel des produits alimentaires destinés aux consommateurs atteints de maladies métaboliques / Souria Boutaleb 

Public ISBD Titre : Étude de la qualité de l’étiquetage nutritionnel des produits alimentaires destinés aux consommateurs atteints de maladies métaboliques : Jijel, Constantine Type de document : texte imprimé Auteurs : Souria Boutaleb, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2012 Importance : 110 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : étiquetage nutritionnel  aliments diététiques  allégations  coeliaques  diabétiques  obèses  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les objectifs de cette étude sont : évaluée la qualité des produits diététiques et leurs adaptations à l’objectif nutritionnel auquel ils sont destinés ; connaitre leurs diversités, et leurs répartitions selon leurs catégories et estimer la participation de l’Algérie à la fabrication de ces produits. Pour cela nous avons réalisé une investigation auprès de différentes supérettes de Jijel et de Constantine, réaliser un listing et classer les différentes catégories d’aliments diététiques existants (d'origine locale et étrangère), et évaluer la qualité de l’étiquetage nutritionnel, vérifier s’ils répondent aux normes et comparer sa composition avec celle d’un produit classique. 72% des produits commercialisés sont des produits sans gluten dont 60% sont importés. Les produits sans sucre ajouté représentent 20%, et les produits allégés en matière grasse 8% seulement. Les résultats de notre étude et le listing des produits diététiques nous ont permis de constater que la plupart des produits sont issus de l’importation et coûtent 3 à 4 fois plus chères que les produits locaux qui sont peu disponibles et faiblement diversifiés. La comparaison d’étiquetage nutritionnel de quelques produits diététiques avec celle de son semblable classique nous a permis de voir que certains produits répondent aux promesses faites aux consommateurs, contrairement à d’autres. Diminué ou éliminé un nutriment d’un produit n’empêche pas de l’enrichir en tel autre. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=641 Étude de la qualité de l’étiquetage nutritionnel des produits alimentaires destinés aux consommateurs atteints de maladies métaboliques : Jijel, Constantine [texte imprimé] / Souria Boutaleb, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine, 2012 . - 110 f. ; 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : étiquetage nutritionnel  aliments diététiques  allégations  coeliaques  diabétiques  obèses  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les objectifs de cette étude sont : évaluée la qualité des produits diététiques et leurs adaptations à l’objectif nutritionnel auquel ils sont destinés ; connaitre leurs diversités, et leurs répartitions selon leurs catégories et estimer la participation de l’Algérie à la fabrication de ces produits. Pour cela nous avons réalisé une investigation auprès de différentes supérettes de Jijel et de Constantine, réaliser un listing et classer les différentes catégories d’aliments diététiques existants (d'origine locale et étrangère), et évaluer la qualité de l’étiquetage nutritionnel, vérifier s’ils répondent aux normes et comparer sa composition avec celle d’un produit classique. 72% des produits commercialisés sont des produits sans gluten dont 60% sont importés. Les produits sans sucre ajouté représentent 20%, et les produits allégés en matière grasse 8% seulement. Les résultats de notre étude et le listing des produits diététiques nous ont permis de constater que la plupart des produits sont issus de l’importation et coûtent 3 à 4 fois plus chères que les produits locaux qui sont peu disponibles et faiblement diversifiés. La comparaison d’étiquetage nutritionnel de quelques produits diététiques avec celle de son semblable classique nous a permis de voir que certains produits répondent aux promesses faites aux consommateurs, contrairement à d’autres. Diminué ou éliminé un nutriment d’un produit n’empêche pas de l’enrichir en tel autre. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=641

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Identification des programmes prealables (prp) en vue De l’instauration d’un systeme de management de Securite des denrees alimentaires (smsda) au niveau de La laiterie safilait / Mohamed Amir Zamouchi 

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Toxi-infections alimentaires collectives / Imane Kouita 

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Contribution a l’etude de la gestion de la qualite hygienique alimentaire au niveau d’une restauration hoteliere a annaba 2013 / Meriem Bensaifi

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Dechets et gaspillage alimentaire en restauration collective / Nadhir Boulbair 

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Alimentation proposee au sein d’une maison d’accueil de personnes âgees dans la wilaya deJijel (2012) / Yassine Boughoues 

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