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Étude des préférences alimentaires des enfants âgés de 5 à 10 ans : Cas des légumes « Enquête menée dans 4 écoles primaires de la commune de Constantine » / Ikram Alouk 

Public ISBD Titre : Étude des préférences alimentaires des enfants âgés de 5 à 10 ans : Cas des légumes « Enquête menée dans 4 écoles primaires de la commune de Constantine » Type de document : texte imprimé Auteurs : Ikram Alouk, Auteur ; Dridi L, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 68 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : légumes  enfants  préférences  rejet. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les préférences alimentaires jouent un rôle central dans la prédiction des choix alimentaires humains, notamment les enfants. Dans ce projet, nous étudions les préférences alimentaires des légumes chez les enfants âgés de 5 à 10 ans. Nous intéressons à la recherche de l’influence des fréquences de consommation des légumes et certaines pratiques alimentaires parentales et connaitre les principales raisons du rejet de cette catégorie d’aliment. La collecte des données a été faite grâce à une enquête transversale sur une population de 360 enfants âgés de 5 à 10 ans scolarisés dans les établissements primaires de la commune de Constantine. Nous avons utilisé deux questionnaires, un destiné à l’enfant qui est accompagné d’une série de photos des légumes bruts, et l’autre est envoyé à sa mère. Les principaux résultats sont les suivants :  La majorité des enfants (70 %) apprécient les légumes ;  Les préférences des légumes sont presque identiques selon le sexe ;  Les enfants âgés de 5 ans préférent plus la betterave, les haricots verts, le navet, l’artichaut, l’aubergine et la courgette tandis que les enfants âgés de 9 ans les apprécient moins ;  Les principales raisons du rejet des légumes sont la valeur hédonique et le goût ;  Le pourcentage d’appréciation des légumes tend à augmenter avec leur fréquence de consommation ;  La pratique maternelle qui consiste à manger avec plaisir pour inciter les enfants à manger influe positivement sur leurs préférences. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10888 Étude des préférences alimentaires des enfants âgés de 5 à 10 ans : Cas des légumes « Enquête menée dans 4 écoles primaires de la commune de Constantine » [texte imprimé] / Ikram Alouk, Auteur ; Dridi L, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 68 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : légumes  enfants  préférences  rejet. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les préférences alimentaires jouent un rôle central dans la prédiction des choix alimentaires humains, notamment les enfants. Dans ce projet, nous étudions les préférences alimentaires des légumes chez les enfants âgés de 5 à 10 ans. Nous intéressons à la recherche de l’influence des fréquences de consommation des légumes et certaines pratiques alimentaires parentales et connaitre les principales raisons du rejet de cette catégorie d’aliment. La collecte des données a été faite grâce à une enquête transversale sur une population de 360 enfants âgés de 5 à 10 ans scolarisés dans les établissements primaires de la commune de Constantine. Nous avons utilisé deux questionnaires, un destiné à l’enfant qui est accompagné d’une série de photos des légumes bruts, et l’autre est envoyé à sa mère. Les principaux résultats sont les suivants :  La majorité des enfants (70 %) apprécient les légumes ;  Les préférences des légumes sont presque identiques selon le sexe ;  Les enfants âgés de 5 ans préférent plus la betterave, les haricots verts, le navet, l’artichaut, l’aubergine et la courgette tandis que les enfants âgés de 9 ans les apprécient moins ;  Les principales raisons du rejet des légumes sont la valeur hédonique et le goût ;  Le pourcentage d’appréciation des légumes tend à augmenter avec leur fréquence de consommation ;  La pratique maternelle qui consiste à manger avec plaisir pour inciter les enfants à manger influe positivement sur leurs préférences. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10888

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Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) / Hadjer Beroual 

Public ISBD Titre : Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) Type de document : texte imprimé Auteurs : Hadjer Beroual, Auteur ; Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse Année de publication : 2011 Importance : 172 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Fruits  Légumes  Production  Qualité Nutritionnelle  Prix  Préparation Culinaire  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Notre objectif était de rechercher une méthode pour évaluer le coût des nutriments rapporté au prix de l’aliment tel qu’acheté en prenant comme objets d’études quelques fruits et légumes de saison parmi les constituants essentiels du panier domestique algérien. L’étude a été réalisée sur dix fruits et légumes obtenus sur les marchés de la wilaya de Batna, choisie pour les commodités de l’étude, durant 5 semaines de l’été 2011. Ces produits sont traités de différentes manières culinaires selon les habitudes l ocales. En effet, pour nous imprégner du contexte agro économique, nous avons décrit la production, la disponibilité et les prix des fruits et légumes sur les marchés de gros et de détail. Une collecte de données statistiques sur le secteur fruits et légumes a été réalisée. Selon les données fournies par des institutions impliquées dans la production et la commercialisation des denrées agricoles, nous avons tenté une comparaison entre la commune de Batna et la commune de Constantine, grande métropole de l’Est algérien, supposée mieux approvisionnée en fruits et légumes que Batna. Les déchets et les parties comestibles selon différentes pratiques culinaires courantes ont été évalués. Le coût des nutriments pour les aliments étudiés sont bien liés à la richesse des nutriments et à la proportion de la partie comestible elle-même dépendant des traitements culinaires envisagés. Dans le cas des nèfles crues, par exemple, le coût de 100 équivalents-niacine s’élève à 2 564.81DA. Les pertes des produits selon les différentes préparations culinaires nous permettent de classer et de recommander des traitements plutôt que d’autres. Nous avons eu, par exemple, 39 g de déchet/kg de pommes de terre cuites à l’eau puis pelées contre 151 g/kg de pommes de terre épluchées puis cuites à la vapeur. Les fluctuations observées au niveau de la production agricole des fruits et légumes dans les deux wilayate s’expliquent par tous les facteurs intrinsèques et extrinsèques agissant sur la production et sur les prix. Les prix de détail à Constantine sont significativement plus élevés par rapport à Batna. La production et l’approvisionnement des marchés ne semblent pas être les seuls facteurs. Le marché de détail semble adapter ses prix en fonction du pouvoir d’achat des populations. Le prix moyen de détail de la salade verte à Constantine (64.43 ± 9.46 DZD/kg) est significativement plus élevé qu’à Batna (44.81 ± 3.54 DZD/Kg). Il serait utile de reprendre ce travail sur plusieurs marchés algériens bien répartis sur le territoire national en ciblant de manière plus pertinente les produits, les modes de traitements ainsi que les nutriments. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=640 Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) [texte imprimé] / Hadjer Beroual, Auteur ; Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse . - 2011 . - 172 f. ; 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Fruits  Légumes  Production  Qualité Nutritionnelle  Prix  Préparation Culinaire  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Notre objectif était de rechercher une méthode pour évaluer le coût des nutriments rapporté au prix de l’aliment tel qu’acheté en prenant comme objets d’études quelques fruits et légumes de saison parmi les constituants essentiels du panier domestique algérien. L’étude a été réalisée sur dix fruits et légumes obtenus sur les marchés de la wilaya de Batna, choisie pour les commodités de l’étude, durant 5 semaines de l’été 2011. Ces produits sont traités de différentes manières culinaires selon les habitudes l ocales. En effet, pour nous imprégner du contexte agro économique, nous avons décrit la production, la disponibilité et les prix des fruits et légumes sur les marchés de gros et de détail. Une collecte de données statistiques sur le secteur fruits et légumes a été réalisée. Selon les données fournies par des institutions impliquées dans la production et la commercialisation des denrées agricoles, nous avons tenté une comparaison entre la commune de Batna et la commune de Constantine, grande métropole de l’Est algérien, supposée mieux approvisionnée en fruits et légumes que Batna. Les déchets et les parties comestibles selon différentes pratiques culinaires courantes ont été évalués. Le coût des nutriments pour les aliments étudiés sont bien liés à la richesse des nutriments et à la proportion de la partie comestible elle-même dépendant des traitements culinaires envisagés. Dans le cas des nèfles crues, par exemple, le coût de 100 équivalents-niacine s’élève à 2 564.81DA. Les pertes des produits selon les différentes préparations culinaires nous permettent de classer et de recommander des traitements plutôt que d’autres. Nous avons eu, par exemple, 39 g de déchet/kg de pommes de terre cuites à l’eau puis pelées contre 151 g/kg de pommes de terre épluchées puis cuites à la vapeur. Les fluctuations observées au niveau de la production agricole des fruits et légumes dans les deux wilayate s’expliquent par tous les facteurs intrinsèques et extrinsèques agissant sur la production et sur les prix. Les prix de détail à Constantine sont significativement plus élevés par rapport à Batna. La production et l’approvisionnement des marchés ne semblent pas être les seuls facteurs. Le marché de détail semble adapter ses prix en fonction du pouvoir d’achat des populations. Le prix moyen de détail de la salade verte à Constantine (64.43 ± 9.46 DZD/kg) est significativement plus élevé qu’à Batna (44.81 ± 3.54 DZD/Kg). Il serait utile de reprendre ce travail sur plusieurs marchés algériens bien répartis sur le territoire national en ciblant de manière plus pertinente les produits, les modes de traitements ainsi que les nutriments. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=640

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Enquete sur l’utilisation des pesticides dans trois exploitations agricoles wilaya de jijel 2011-2012 / Meriem Lebsir

Public ISBD Titre : Enquete sur l’utilisation des pesticides dans trois exploitations agricoles wilaya de jijel 2011-2012 Type de document : texte imprimé Auteurs : Meriem Lebsir, Auteur ; R. Boushaba, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 145 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Pesticides  fruits  légumes  qualité des aliments  risques sanitaires.  Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : Destinés à lutter contre les nuisibles des plantes, les pesticides ont pris une importance majeure dans le monde moderne. Ces derniers forment un groupe important de substances chimiques qui peuvent contaminer les produits alimentaires aboutissant à l’exposition humaine. Le principal objectif de ce travail est le recueil de données sur les pesticides utilisés dans l’agriculture dans trois exploitations agricoles localisées dans la Wilaya de Jijel à l’Est de l’Algérie. L’accumulation des résidus de pesticides dans les aliments influe sur la qualité de ceux-ci, notamment leur qualité sanitaire. En outre, l’utilisation de ces substances pose le problème de la contamination des agriculteurs qui utilisent ces produits. Notre enquête a ciblé quatre sources d’informations : la Direction des Services Agricoles de la Wilaya de Jijel et trois exploitations agricoles situées dans trois communes différentes au Nord- Est de la Wilaya. L’analyse des données recueillies a consisté en : (i) l’évaluation des propriétés chimiques des pesticides identifiés et leurs effets toxicologiques dans les trois exploitations enquêtées en se référant à la base des données AFSSA et (ii) la comparaison des pratiques agricoles observées dans les trois exploitations avec les recommandations de l’inspecteur phytosanitaire de la DSA ainsi que les recommandations internationales en matière de manipulation des pesticides. Notre analyse a révélé plusieurs défaillances dans le système de gestion des pesticides au niveau de ces exploitations : (i) l’inexistence d’enregistrements des traitements phytosanitaires effectués pendant les préparations à la culture et durant le cycle cultural (traçabilité), (ii) non-respect des bonnes pratiques phytosanitaires par les agriculteurs et (iii) l’absence d’un programme national de surveillance et d’analyse des résidus de pesticides présents dans les produits cultivés localement et destinés au marché intérieur. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=648 Enquete sur l’utilisation des pesticides dans trois exploitations agricoles wilaya de jijel 2011-2012 [texte imprimé] / Meriem Lebsir, Auteur ; R. Boushaba, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 145 f. ; 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Pesticides  fruits  légumes  qualité des aliments  risques sanitaires.  Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : Destinés à lutter contre les nuisibles des plantes, les pesticides ont pris une importance majeure dans le monde moderne. Ces derniers forment un groupe important de substances chimiques qui peuvent contaminer les produits alimentaires aboutissant à l’exposition humaine. Le principal objectif de ce travail est le recueil de données sur les pesticides utilisés dans l’agriculture dans trois exploitations agricoles localisées dans la Wilaya de Jijel à l’Est de l’Algérie. L’accumulation des résidus de pesticides dans les aliments influe sur la qualité de ceux-ci, notamment leur qualité sanitaire. En outre, l’utilisation de ces substances pose le problème de la contamination des agriculteurs qui utilisent ces produits. Notre enquête a ciblé quatre sources d’informations : la Direction des Services Agricoles de la Wilaya de Jijel et trois exploitations agricoles situées dans trois communes différentes au Nord- Est de la Wilaya. L’analyse des données recueillies a consisté en : (i) l’évaluation des propriétés chimiques des pesticides identifiés et leurs effets toxicologiques dans les trois exploitations enquêtées en se référant à la base des données AFSSA et (ii) la comparaison des pratiques agricoles observées dans les trois exploitations avec les recommandations de l’inspecteur phytosanitaire de la DSA ainsi que les recommandations internationales en matière de manipulation des pesticides. Notre analyse a révélé plusieurs défaillances dans le système de gestion des pesticides au niveau de ces exploitations : (i) l’inexistence d’enregistrements des traitements phytosanitaires effectués pendant les préparations à la culture et durant le cycle cultural (traçabilité), (ii) non-respect des bonnes pratiques phytosanitaires par les agriculteurs et (iii) l’absence d’un programme national de surveillance et d’analyse des résidus de pesticides présents dans les produits cultivés localement et destinés au marché intérieur. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=648

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