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'Qualité Nutritionnelle' 
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Partager le résultat de cette rechercheQualité nutritionnelle en restauration scolaire en se basant sur le MAR et le MER : cas d’un établissement scolaire à Bordj Bou Arreridj (Algérie, 2018) / Feriel Semai
Titre : Qualité nutritionnelle en restauration scolaire en se basant sur le MAR et le MER : cas d’un établissement scolaire à Bordj Bou Arreridj (Algérie, 2018) Type de document : texte imprimé Auteurs : Feriel Semai, Auteur ; L Yagoubi benatallah, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 65 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Restauration scolaire offre alimentaire Qualité nutritionnelle MAR/MER Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Dans cette étude, une évaluation de la qualité nutritionnelle de l’offre
alimentaire d’une cantine centrale à Bordj Bou Arreridj (Algérie) est réalisée. Cette
évaluation était basée sur le calcul d’indicateurs à comparer avec des
recommandations puisées chez deux auteurs (MARTIN, 2001 et CNN, 2000).
Les données sur l’alimentation offerte dans cette cantine (quantité des aliments
utilisés, menu proposé, effectif bénéficiaires) ont été collectées à partir des feuilles
de consommation journalière et ont concernées l’année scolaire 2015/2016. Nous
avons calculé pour les trois trimestres :
- la participation des différents groupes d’aliments dans la ration journalière
moyenne (RJM) ;
- les apports nutritionnels en nutriment majeur (protéines, lipides, glucides), en
vitamines (vitamine D, vitamine E, vitamine K1, vitamine C, vitamine B1,
vitamine B2, vitamine B3, vitamine B5, vitamine B6, vitamine B9, vitamine
B12) et en minéraux (calcium, cuivre, fer, iode, magnésium, phosphore,
potassium, sélénium, zinc, sodium) et en fibres alimentaires ;
- la part des nutriments majeurs dans l’apport énergétique total ;
- la densité énergétique ;
- le mean adequacy ratio (MAR) et le mean excess ratio (MER) des rations
alimentaires.
L’offre alimentaire dans cette cantine est caractérisée par la présence des 5
groupes d’aliments dans la RJM en respectant la pyramide alimentaire, sans qu’il y
est une diversifié au sein du même groupe.
La part des protéines dans l’apport énergétique total pour les trois trimestres
est conforme aux recommandations cependant il y a une légère augmentation des
glucides au détriment des lipides.
Les MAR et MER calculés pour RJM montrent qu’il ya une bonne
adéquation globale de l’offre alimentaire au regard des recommandations pour les 23
nutriments retenus. Par contre, les valeurs du MER indiquent d’importants excès
sodium.
L’offre alimentaire pour les trois trimestres semble acceptable malgré l’excès
en sodium.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11075 Qualité nutritionnelle en restauration scolaire en se basant sur le MAR et le MER : cas d’un établissement scolaire à Bordj Bou Arreridj (Algérie, 2018) [texte imprimé] / Feriel Semai, Auteur ; L Yagoubi benatallah, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 65 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Restauration scolaire offre alimentaire Qualité nutritionnelle MAR/MER Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Dans cette étude, une évaluation de la qualité nutritionnelle de l’offre
alimentaire d’une cantine centrale à Bordj Bou Arreridj (Algérie) est réalisée. Cette
évaluation était basée sur le calcul d’indicateurs à comparer avec des
recommandations puisées chez deux auteurs (MARTIN, 2001 et CNN, 2000).
Les données sur l’alimentation offerte dans cette cantine (quantité des aliments
utilisés, menu proposé, effectif bénéficiaires) ont été collectées à partir des feuilles
de consommation journalière et ont concernées l’année scolaire 2015/2016. Nous
avons calculé pour les trois trimestres :
- la participation des différents groupes d’aliments dans la ration journalière
moyenne (RJM) ;
- les apports nutritionnels en nutriment majeur (protéines, lipides, glucides), en
vitamines (vitamine D, vitamine E, vitamine K1, vitamine C, vitamine B1,
vitamine B2, vitamine B3, vitamine B5, vitamine B6, vitamine B9, vitamine
B12) et en minéraux (calcium, cuivre, fer, iode, magnésium, phosphore,
potassium, sélénium, zinc, sodium) et en fibres alimentaires ;
- la part des nutriments majeurs dans l’apport énergétique total ;
- la densité énergétique ;
- le mean adequacy ratio (MAR) et le mean excess ratio (MER) des rations
alimentaires.
L’offre alimentaire dans cette cantine est caractérisée par la présence des 5
groupes d’aliments dans la RJM en respectant la pyramide alimentaire, sans qu’il y
est une diversifié au sein du même groupe.
La part des protéines dans l’apport énergétique total pour les trois trimestres
est conforme aux recommandations cependant il y a une légère augmentation des
glucides au détriment des lipides.
Les MAR et MER calculés pour RJM montrent qu’il ya une bonne
adéquation globale de l’offre alimentaire au regard des recommandations pour les 23
nutriments retenus. Par contre, les valeurs du MER indiquent d’importants excès
sodium.
L’offre alimentaire pour les trois trimestres semble acceptable malgré l’excès
en sodium.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11075 Réservation
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Titre : Etat des lieux pour haccp nutritionnel en restauration d’entreprise : enafor, hassi messaoud, 2013 Type de document : texte imprimé Auteurs : Intissar Yalaoui, Auteur ; Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 117 f. Format : 30cm Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Restauration collective Entreprise Qualité nutritionnelle État des lieux Pré-requis
pour HACCP nutritionnel Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentairesIndex. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Nous nous sommes fixé l’objectif de réaliser un état des lieux sur les facteurs ayant des impacts
sur la qualité nutritionnelle des offres alimentaires en vue de définir des pré-requis pour
l’implantation d’un système HACCP nutritionnel. Ce travail s’inscrit dans le cadre d’une convention
entre l’Entreprise Nationale de Forage (ENAFOR) et l’Université Constantine (UC1).
Les données recueillies ont concerné les activités de restauration au niveau des trois bases de vie Ã
HASSI MESSAOUD et de deux chantiers choisis pour leur accessibilité car situés dans les environ
de la ville.
Nos données ont été obtenus sur la base d’une grille d’observation que nous avons construite,
de documents internes à l’entreprise, de prises de photographies et des entretiens semi-directifs
avec les acteurs principaux de la restauration (cuisiniers, intendants, superviseurs, chefs de base,
médecins) au niveau de chacun des cinq sites.
Nos résultats concernent le fonctionnement et l’organisation de la restauration, les procédés de
stockage et de préparations culinaires ainsi que la gestion de l’offre alimentaire. Il apparaît que les
pratiques depuis la gestion des stocks jusqu’aux services en passant par le plan alimentaire et les
menus, ne sont pas basées sur des recommandations nutritionnelles. Ces résultats nous ont permis
d’établir des programmes préalables.
Nous proposons comme pré-requis des actions pour améliorer les qualités « attendues », les qualités
« voulues », les qualités « offertes » et évaluer les qualités « perçues ».
Des exemples d’actions sont proposés : vulgarisation et sensibilisation multiformes (du personnel
et des convives), applications des recommandations du GEMRCN (y compris dans les cahiers des
charges des prestataires), adoption des indicateurs tels que densité énergétique (DE), la densité
nutritionnelle (DN), score d’adéquation aux recommandations nutritionnelles (SAIN), score des
composés à limiter sur le plan nutritionnel (LIM), etc. Particulièrement pour la qualité « perçue »,
un questionnaire de satisfaction des convives est proposéDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=1782 Etat des lieux pour haccp nutritionnel en restauration d’entreprise : enafor, hassi messaoud, 2013 [texte imprimé] / Intissar Yalaoui, Auteur ; Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 117 f. ; 30cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Restauration collective Entreprise Qualité nutritionnelle État des lieux Pré-requis
pour HACCP nutritionnel Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentairesIndex. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Nous nous sommes fixé l’objectif de réaliser un état des lieux sur les facteurs ayant des impacts
sur la qualité nutritionnelle des offres alimentaires en vue de définir des pré-requis pour
l’implantation d’un système HACCP nutritionnel. Ce travail s’inscrit dans le cadre d’une convention
entre l’Entreprise Nationale de Forage (ENAFOR) et l’Université Constantine (UC1).
Les données recueillies ont concerné les activités de restauration au niveau des trois bases de vie Ã
HASSI MESSAOUD et de deux chantiers choisis pour leur accessibilité car situés dans les environ
de la ville.
Nos données ont été obtenus sur la base d’une grille d’observation que nous avons construite,
de documents internes à l’entreprise, de prises de photographies et des entretiens semi-directifs
avec les acteurs principaux de la restauration (cuisiniers, intendants, superviseurs, chefs de base,
médecins) au niveau de chacun des cinq sites.
Nos résultats concernent le fonctionnement et l’organisation de la restauration, les procédés de
stockage et de préparations culinaires ainsi que la gestion de l’offre alimentaire. Il apparaît que les
pratiques depuis la gestion des stocks jusqu’aux services en passant par le plan alimentaire et les
menus, ne sont pas basées sur des recommandations nutritionnelles. Ces résultats nous ont permis
d’établir des programmes préalables.
Nous proposons comme pré-requis des actions pour améliorer les qualités « attendues », les qualités
« voulues », les qualités « offertes » et évaluer les qualités « perçues ».
Des exemples d’actions sont proposés : vulgarisation et sensibilisation multiformes (du personnel
et des convives), applications des recommandations du GEMRCN (y compris dans les cahiers des
charges des prestataires), adoption des indicateurs tels que densité énergétique (DE), la densité
nutritionnelle (DN), score d’adéquation aux recommandations nutritionnelles (SAIN), score des
composés à limiter sur le plan nutritionnel (LIM), etc. Particulièrement pour la qualité « perçue »,
un questionnaire de satisfaction des convives est proposéDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=1782 Réservation
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Titre : Qualité nutritionnele de l'alimentation proposée aux enfant,une cje à mila algerie 2012/2013 Type de document : texte imprimé Auteurs : Amine Chetouane, Auteur ; L Yagoubi-benatallah, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 63 f. Format : 30cm Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Qualité nutritionnelle équilibre alimentaire enfants préscolaires crèche jardin d’enfants Mila Algérie Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’objectif essentiel de ce travail est d’étudier la qualité nutritionnelle de l’alimentation proposée aux enfants
fréquentantune crèche et jardin d’enfants à Mila (Algérie) en 2012/2013.
Nous avons réalisé une enquête de type descriptive au sein de la CJE BOULAAREK Nouara de la CNAS à Mila en
2013. Les données nécessaires pour cette étude (nature et quantités des aliments utilisés pour la préparation des repas
servis aux enfants par jour et l’effectif des bénéficiaires par repas) ont été reportées à partir des bons de consommation
journalière. Pour calculer les DN et PN des repas proposés, nous avons utilisé la TCA élaborée par le laboratoire
ALNUTS. La saisie et le traitement des données ont été réalisés à l’aide d’un tableur.
L’alimentation proposée aux enfants fréquentant cette CJE est caractérisée par :
- L’alimentation proposée aux enfants fréquentant cette CJE est diversifiée en effet tous les groupes d’aliments
sont présents quelque soit les saisons, avec prédominance des produits amylacés (céréales et légumineuses) et des fruits ;
- Les apports en fer, en phosphore, en thiamine, en riboflavine et en niacine sont suffisants pour toutes les tranches
d’âge cependant l’apport en vitamine C ne couvrent pas les besoins des enfants âgés de plus de 3 ans ;
- Les apports en protéines animales sont faibles (faible apport en PAP) ;
- Les apports en calcium et en vitamine A sont insuffisants ;
- Les apports en lipides sont insuffisants ce qui est à l’origine du faible apport énergétique et du déséquilibre
nutritionnel entre les macronutriments.
Nous proposons des corrections pour ces insuffisances : augmenter les apports en lait et en produits laitiers, favoriser la
consommation des crudités et les légumes crus ou cuits, alterner des différents modes de cuisson et une formation
nutritionnelle des responsables qui gèrent l’alimentation des crèches et jardins d’enfants et autres établissements
préscolaires.
Aussi les parents doivent s’impliquer pour compléter l’alimentation de leurs enfants à la maison.
Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=1783 Qualité nutritionnele de l'alimentation proposée aux enfant,une cje à mila algerie 2012/2013 [texte imprimé] / Amine Chetouane, Auteur ; L Yagoubi-benatallah, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 63 f. ; 30cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Qualité nutritionnelle équilibre alimentaire enfants préscolaires crèche jardin d’enfants Mila Algérie Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’objectif essentiel de ce travail est d’étudier la qualité nutritionnelle de l’alimentation proposée aux enfants
fréquentantune crèche et jardin d’enfants à Mila (Algérie) en 2012/2013.
Nous avons réalisé une enquête de type descriptive au sein de la CJE BOULAAREK Nouara de la CNAS à Mila en
2013. Les données nécessaires pour cette étude (nature et quantités des aliments utilisés pour la préparation des repas
servis aux enfants par jour et l’effectif des bénéficiaires par repas) ont été reportées à partir des bons de consommation
journalière. Pour calculer les DN et PN des repas proposés, nous avons utilisé la TCA élaborée par le laboratoire
ALNUTS. La saisie et le traitement des données ont été réalisés à l’aide d’un tableur.
L’alimentation proposée aux enfants fréquentant cette CJE est caractérisée par :
- L’alimentation proposée aux enfants fréquentant cette CJE est diversifiée en effet tous les groupes d’aliments
sont présents quelque soit les saisons, avec prédominance des produits amylacés (céréales et légumineuses) et des fruits ;
- Les apports en fer, en phosphore, en thiamine, en riboflavine et en niacine sont suffisants pour toutes les tranches
d’âge cependant l’apport en vitamine C ne couvrent pas les besoins des enfants âgés de plus de 3 ans ;
- Les apports en protéines animales sont faibles (faible apport en PAP) ;
- Les apports en calcium et en vitamine A sont insuffisants ;
- Les apports en lipides sont insuffisants ce qui est à l’origine du faible apport énergétique et du déséquilibre
nutritionnel entre les macronutriments.
Nous proposons des corrections pour ces insuffisances : augmenter les apports en lait et en produits laitiers, favoriser la
consommation des crudités et les légumes crus ou cuits, alterner des différents modes de cuisson et une formation
nutritionnelle des responsables qui gèrent l’alimentation des crèches et jardins d’enfants et autres établissements
préscolaires.
Aussi les parents doivent s’impliquer pour compléter l’alimentation de leurs enfants à la maison.
Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=1783 Réservation
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Titre : Qualite nutritionnelle de trois offres alimentaires en restauration universitaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 93 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Restauration universitaire Offre alimentaire Qualité nutritionnelle Rapports
d’équilibre SAIN/LIM MAR/MER NUTRITION HUMAINE.Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Notre étude avait pour but l’évaluation de la qualité nutritionnelle de l’offre
alimentaire de trois RestoU de Constantine (Algérie).
Cette évaluation était basée sur le calcul d’indicateurs à comparer avec des
recommandations puisées chez divers auteurs (MEKHANCHA, 1998 ; ANC 2001 ; CNDP,
2001 ; DARMON et DARMON, 2008 ; ANSES, 2015 ; REMOND, 2016). Nous avons
calculé pour les trois offres alimentaires :
1. Les Potentiels nutrimentiels ;
2. Les rapports d’équilibre en nutriments ;
3. Les indicateurs SAIN et LIM et établi le profilage des denrées utilisées ;
4. Le MAR et le MER des denrées alimentaires.
Il y a un bon équilibre entre les lipides et protéines d’origine animale et ceux d’origine
végétale, les AGS et AGIS et une richesse intéressante en fer. Néanmoins, il faut signaler des
excès au niveau de l’énergie, du sucre ajouté, de ω6 et du sel.
Les MAR et MER calculés des RMPJ montrent que les prestations alimentaires
assurent un certain apport des nutriments avec des dépassements plus ou moins important des
nutriments à limiter surtout pour le RestoU ZS2.
Le SAIN et le LIM ont été calculé pour 72 produits. Nous avons obtenu :
1- Trente-six aliments dans le quadrant a SAIN>5 et LIM <7,5 ;
2- Quatorze aliments dans le quadrant a SAIN< 5 et LIM<7,5 ;
3- Trois aliments dans le quadrant a SAIN>5 et LIM>7,5 ;
4- Dix-neuf aliments dans le quadrant à SAIN<5 et LIM>7,5.
Les offres alimentaires pour les trois RestoU semblent acceptable malgré des excès, des
rapports non conformes aux recommandations et un nombre non négligeable de denrées à faible
SAIN et fort LIM 20 denrées/73)Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8101 Qualite nutritionnelle de trois offres alimentaires en restauration universitaire [texte imprimé] / Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 93 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Restauration universitaire Offre alimentaire Qualité nutritionnelle Rapports
d’équilibre SAIN/LIM MAR/MER NUTRITION HUMAINE.Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Notre étude avait pour but l’évaluation de la qualité nutritionnelle de l’offre
alimentaire de trois RestoU de Constantine (Algérie).
Cette évaluation était basée sur le calcul d’indicateurs à comparer avec des
recommandations puisées chez divers auteurs (MEKHANCHA, 1998 ; ANC 2001 ; CNDP,
2001 ; DARMON et DARMON, 2008 ; ANSES, 2015 ; REMOND, 2016). Nous avons
calculé pour les trois offres alimentaires :
1. Les Potentiels nutrimentiels ;
2. Les rapports d’équilibre en nutriments ;
3. Les indicateurs SAIN et LIM et établi le profilage des denrées utilisées ;
4. Le MAR et le MER des denrées alimentaires.
Il y a un bon équilibre entre les lipides et protéines d’origine animale et ceux d’origine
végétale, les AGS et AGIS et une richesse intéressante en fer. Néanmoins, il faut signaler des
excès au niveau de l’énergie, du sucre ajouté, de ω6 et du sel.
Les MAR et MER calculés des RMPJ montrent que les prestations alimentaires
assurent un certain apport des nutriments avec des dépassements plus ou moins important des
nutriments à limiter surtout pour le RestoU ZS2.
Le SAIN et le LIM ont été calculé pour 72 produits. Nous avons obtenu :
1- Trente-six aliments dans le quadrant a SAIN>5 et LIM <7,5 ;
2- Quatorze aliments dans le quadrant a SAIN< 5 et LIM<7,5 ;
3- Trois aliments dans le quadrant a SAIN>5 et LIM>7,5 ;
4- Dix-neuf aliments dans le quadrant à SAIN<5 et LIM>7,5.
Les offres alimentaires pour les trois RestoU semblent acceptable malgré des excès, des
rapports non conformes aux recommandations et un nombre non négligeable de denrées à faible
SAIN et fort LIM 20 denrées/73)Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8101 Réservation
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Titre : Etude descriptive et critique des repas servis, aux enfants malades chroniques et métaboliques, à l’hôpital Mejdoub Said : Taher-wilaya de Jijel Type de document : texte imprimé Auteurs : Razika Houmache, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 95f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : maladies métaboliques et chroniques qualité nutritionnelle pédiatrie enfants hospitalisés repas servis hôpital de Taher Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Ce travail est réalisé dans le but d’étudier la qualité des repas destinés aux enfants atteints de maladies métaboliques et chroniques, à l’hôpital « Medjdoub Saïd » (Taher- wilaya de Jijel). Pour atteindre cet objectif, nous avons opté pour une enquête transversale, réalisée en juillet et août 2012. Le questionnaire est basé sur une étude descriptive : du service de pédiatrie, de la situation sanitaire et nutritionnelle des enfants hospitalisés, et la qualité nutritionnelle des repas servis à ces enfants.
Parmi les maladies, nous avons trouvé les maladies chroniques qui représentent 14,71%, la diarrhée-déshydratation continue d’être une cause majeure d’hospitalisation d’enfants et représente 7.79%, et 4,75% des enfants sont allergiques à certains aliments ou éléments naturels de leurs environnements.
Dans la deuxième partie de notre étude nous avons essayé d’analyser la qualité nutritionnelle des repas servis dans le service de pédiatrie. De telle pratique nous a permis de voir que les enfants prématurés et les jeunes nourrissons, qui reçoivent une alimentation uniquement lactée sont bien nourris. Par contre les enfants âgés de 1 à 2 ans, leurs repas ne sont pas équilibrés et ne sont pas adaptés à leurs besoins. Il en est de même pour les enfants de plus de 2 ans.
Notre enquête nous a permis de déterminer, 5 régimes spéciaux, pour les enfants souffrant des maladies chroniques et métaboliques, avec des carences en quantité et en qualités des aliments.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=614 Etude descriptive et critique des repas servis, aux enfants malades chroniques et métaboliques, à l’hôpital Mejdoub Said : Taher-wilaya de Jijel [texte imprimé] / Razika Houmache, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 95f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : maladies métaboliques et chroniques qualité nutritionnelle pédiatrie enfants hospitalisés repas servis hôpital de Taher Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Ce travail est réalisé dans le but d’étudier la qualité des repas destinés aux enfants atteints de maladies métaboliques et chroniques, à l’hôpital « Medjdoub Saïd » (Taher- wilaya de Jijel). Pour atteindre cet objectif, nous avons opté pour une enquête transversale, réalisée en juillet et août 2012. Le questionnaire est basé sur une étude descriptive : du service de pédiatrie, de la situation sanitaire et nutritionnelle des enfants hospitalisés, et la qualité nutritionnelle des repas servis à ces enfants.
Parmi les maladies, nous avons trouvé les maladies chroniques qui représentent 14,71%, la diarrhée-déshydratation continue d’être une cause majeure d’hospitalisation d’enfants et représente 7.79%, et 4,75% des enfants sont allergiques à certains aliments ou éléments naturels de leurs environnements.
Dans la deuxième partie de notre étude nous avons essayé d’analyser la qualité nutritionnelle des repas servis dans le service de pédiatrie. De telle pratique nous a permis de voir que les enfants prématurés et les jeunes nourrissons, qui reçoivent une alimentation uniquement lactée sont bien nourris. Par contre les enfants âgés de 1 à 2 ans, leurs repas ne sont pas équilibrés et ne sont pas adaptés à leurs besoins. Il en est de même pour les enfants de plus de 2 ans.
Notre enquête nous a permis de déterminer, 5 régimes spéciaux, pour les enfants souffrant des maladies chroniques et métaboliques, avec des carences en quantité et en qualités des aliments.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=614 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA130006 MSINA130006 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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