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Titre : Qualite nutritionnelle de trois offres alimentaires en restauration universitaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 93 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Tags : Restauration universitaire Offre alimentaire Qualité nutritionnelle Rapports
d’équilibre SAIN/LIM MAR/MER NUTRITION HUMAINE.Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Notre étude avait pour but l’évaluation de la qualité nutritionnelle de l’offre
alimentaire de trois RestoU de Constantine (Algérie).
Cette évaluation était basée sur le calcul d’indicateurs à comparer avec des
recommandations puisées chez divers auteurs (MEKHANCHA, 1998 ; ANC 2001 ; CNDP,
2001 ; DARMON et DARMON, 2008 ; ANSES, 2015 ; REMOND, 2016). Nous avons
calculé pour les trois offres alimentaires :
1. Les Potentiels nutrimentiels ;
2. Les rapports d’équilibre en nutriments ;
3. Les indicateurs SAIN et LIM et établi le profilage des denrées utilisées ;
4. Le MAR et le MER des denrées alimentaires.
Il y a un bon équilibre entre les lipides et protéines d’origine animale et ceux d’origine
végétale, les AGS et AGIS et une richesse intéressante en fer. Néanmoins, il faut signaler des
excès au niveau de l’énergie, du sucre ajouté, de ω6 et du sel.
Les MAR et MER calculés des RMPJ montrent que les prestations alimentaires
assurent un certain apport des nutriments avec des dépassements plus ou moins important des
nutriments à limiter surtout pour le RestoU ZS2.
Le SAIN et le LIM ont été calculé pour 72 produits. Nous avons obtenu :
1- Trente-six aliments dans le quadrant a SAIN>5 et LIM <7,5 ;
2- Quatorze aliments dans le quadrant a SAIN< 5 et LIM<7,5 ;
3- Trois aliments dans le quadrant a SAIN>5 et LIM>7,5 ;
4- Dix-neuf aliments dans le quadrant à SAIN<5 et LIM>7,5.
Les offres alimentaires pour les trois RestoU semblent acceptable malgré des excès, des
rapports non conformes aux recommandations et un nombre non négligeable de denrées à faible
SAIN et fort LIM 20 denrées/73)Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8101 Qualite nutritionnelle de trois offres alimentaires en restauration universitaire [texte imprimé] / Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 93 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Tags : Restauration universitaire Offre alimentaire Qualité nutritionnelle Rapports
d’équilibre SAIN/LIM MAR/MER NUTRITION HUMAINE.Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Notre étude avait pour but l’évaluation de la qualité nutritionnelle de l’offre
alimentaire de trois RestoU de Constantine (Algérie).
Cette évaluation était basée sur le calcul d’indicateurs à comparer avec des
recommandations puisées chez divers auteurs (MEKHANCHA, 1998 ; ANC 2001 ; CNDP,
2001 ; DARMON et DARMON, 2008 ; ANSES, 2015 ; REMOND, 2016). Nous avons
calculé pour les trois offres alimentaires :
1. Les Potentiels nutrimentiels ;
2. Les rapports d’équilibre en nutriments ;
3. Les indicateurs SAIN et LIM et établi le profilage des denrées utilisées ;
4. Le MAR et le MER des denrées alimentaires.
Il y a un bon équilibre entre les lipides et protéines d’origine animale et ceux d’origine
végétale, les AGS et AGIS et une richesse intéressante en fer. Néanmoins, il faut signaler des
excès au niveau de l’énergie, du sucre ajouté, de ω6 et du sel.
Les MAR et MER calculés des RMPJ montrent que les prestations alimentaires
assurent un certain apport des nutriments avec des dépassements plus ou moins important des
nutriments à limiter surtout pour le RestoU ZS2.
Le SAIN et le LIM ont été calculé pour 72 produits. Nous avons obtenu :
1- Trente-six aliments dans le quadrant a SAIN>5 et LIM <7,5 ;
2- Quatorze aliments dans le quadrant a SAIN< 5 et LIM<7,5 ;
3- Trois aliments dans le quadrant a SAIN>5 et LIM>7,5 ;
4- Dix-neuf aliments dans le quadrant à SAIN<5 et LIM>7,5.
Les offres alimentaires pour les trois RestoU semblent acceptable malgré des excès, des
rapports non conformes aux recommandations et un nombre non négligeable de denrées à faible
SAIN et fort LIM 20 denrées/73)Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8101 Réservation
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Titre : Qualité nutritionnelle en restauration scolaire en se basant sur le MAR et le MER : cas d’un établissement scolaire à Bordj Bou Arreridj (Algérie, 2018) Type de document : texte imprimé Auteurs : Feriel Semai, Auteur ; L Yagoubi benatallah, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 65 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Tags : Restauration scolaire offre alimentaire Qualité nutritionnelle MAR/MER Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Dans cette étude, une évaluation de la qualité nutritionnelle de l’offre
alimentaire d’une cantine centrale à Bordj Bou Arreridj (Algérie) est réalisée. Cette
évaluation était basée sur le calcul d’indicateurs à comparer avec des
recommandations puisées chez deux auteurs (MARTIN, 2001 et CNN, 2000).
Les données sur l’alimentation offerte dans cette cantine (quantité des aliments
utilisés, menu proposé, effectif bénéficiaires) ont été collectées à partir des feuilles
de consommation journalière et ont concernées l’année scolaire 2015/2016. Nous
avons calculé pour les trois trimestres :
- la participation des différents groupes d’aliments dans la ration journalière
moyenne (RJM) ;
- les apports nutritionnels en nutriment majeur (protéines, lipides, glucides), en
vitamines (vitamine D, vitamine E, vitamine K1, vitamine C, vitamine B1,
vitamine B2, vitamine B3, vitamine B5, vitamine B6, vitamine B9, vitamine
B12) et en minéraux (calcium, cuivre, fer, iode, magnésium, phosphore,
potassium, sélénium, zinc, sodium) et en fibres alimentaires ;
- la part des nutriments majeurs dans l’apport énergétique total ;
- la densité énergétique ;
- le mean adequacy ratio (MAR) et le mean excess ratio (MER) des rations
alimentaires.
L’offre alimentaire dans cette cantine est caractérisée par la présence des 5
groupes d’aliments dans la RJM en respectant la pyramide alimentaire, sans qu’il y
est une diversifié au sein du même groupe.
La part des protéines dans l’apport énergétique total pour les trois trimestres
est conforme aux recommandations cependant il y a une légère augmentation des
glucides au détriment des lipides.
Les MAR et MER calculés pour RJM montrent qu’il ya une bonne
adéquation globale de l’offre alimentaire au regard des recommandations pour les 23
nutriments retenus. Par contre, les valeurs du MER indiquent d’importants excès
sodium.
L’offre alimentaire pour les trois trimestres semble acceptable malgré l’excès
en sodium.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11075 Qualité nutritionnelle en restauration scolaire en se basant sur le MAR et le MER : cas d’un établissement scolaire à Bordj Bou Arreridj (Algérie, 2018) [texte imprimé] / Feriel Semai, Auteur ; L Yagoubi benatallah, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 65 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Tags : Restauration scolaire offre alimentaire Qualité nutritionnelle MAR/MER Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Dans cette étude, une évaluation de la qualité nutritionnelle de l’offre
alimentaire d’une cantine centrale à Bordj Bou Arreridj (Algérie) est réalisée. Cette
évaluation était basée sur le calcul d’indicateurs à comparer avec des
recommandations puisées chez deux auteurs (MARTIN, 2001 et CNN, 2000).
Les données sur l’alimentation offerte dans cette cantine (quantité des aliments
utilisés, menu proposé, effectif bénéficiaires) ont été collectées à partir des feuilles
de consommation journalière et ont concernées l’année scolaire 2015/2016. Nous
avons calculé pour les trois trimestres :
- la participation des différents groupes d’aliments dans la ration journalière
moyenne (RJM) ;
- les apports nutritionnels en nutriment majeur (protéines, lipides, glucides), en
vitamines (vitamine D, vitamine E, vitamine K1, vitamine C, vitamine B1,
vitamine B2, vitamine B3, vitamine B5, vitamine B6, vitamine B9, vitamine
B12) et en minéraux (calcium, cuivre, fer, iode, magnésium, phosphore,
potassium, sélénium, zinc, sodium) et en fibres alimentaires ;
- la part des nutriments majeurs dans l’apport énergétique total ;
- la densité énergétique ;
- le mean adequacy ratio (MAR) et le mean excess ratio (MER) des rations
alimentaires.
L’offre alimentaire dans cette cantine est caractérisée par la présence des 5
groupes d’aliments dans la RJM en respectant la pyramide alimentaire, sans qu’il y
est une diversifié au sein du même groupe.
La part des protéines dans l’apport énergétique total pour les trois trimestres
est conforme aux recommandations cependant il y a une légère augmentation des
glucides au détriment des lipides.
Les MAR et MER calculés pour RJM montrent qu’il ya une bonne
adéquation globale de l’offre alimentaire au regard des recommandations pour les 23
nutriments retenus. Par contre, les valeurs du MER indiquent d’importants excès
sodium.
L’offre alimentaire pour les trois trimestres semble acceptable malgré l’excès
en sodium.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11075 Réservation
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Titre : Restauration universitaire : protocole d’évaluation de la qualité des prestations Présenté Type de document : texte imprimé Auteurs : Oumal-khair Ali Liman, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2014 Importance : 68 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Tags : restauration collective satisfaction qualité nutritionnelle étudiants Algérie Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’objectif de notre travail, est de proposer un protocole d’étude permettant, d’évaluer
la qualité de l’offre en restauration universitaire par une évaluation de la satisfaction des
étudiants vis-à-vis des prestations des restaurants universitaires et une analyse de la qualité
nutritionnelle des offres alimentaires de ces derniers.
En effet, en collectivité, le plaisir de manger doit être satisfait sans pour autant
négliger l’équilibre alimentaire et la qualité hygiénique. Cependant, en Algérie, les conditions
d’accueil dans les restaurants universitaires, la qualité et la valeur nutritive des repas servis
sont toujours décriées par les étudiants.
Notre procédure est conforme aux recommandations de la fédération nationale des
observatoires régionaux de la santé (FNORS). Nous avons ainsi, établis un profil de la zone
d’étude, construis deux outils de collecte des données : un pour mesurer la satisfaction des
étudiants et l’autre pour analyser l’offre alimentaire et enfin proposer la planification de
l’enquête. Notons que pour l’analyse des offres alimentaires, nous nous sommes basés sur les
recommandations du Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition
(GEMRCN) (2013).
Ce protocole, peut être utilisé après validation pour identifier les éléments adaptés, à
optimiser dans la restauration universitaire en Algérie afin de mettre en place un programme
conforme au besoin de la restauration.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=491 Restauration universitaire : protocole d’évaluation de la qualité des prestations Présenté [texte imprimé] / Oumal-khair Ali Liman, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2014 . - 68 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Tags : restauration collective satisfaction qualité nutritionnelle étudiants Algérie Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’objectif de notre travail, est de proposer un protocole d’étude permettant, d’évaluer
la qualité de l’offre en restauration universitaire par une évaluation de la satisfaction des
étudiants vis-à-vis des prestations des restaurants universitaires et une analyse de la qualité
nutritionnelle des offres alimentaires de ces derniers.
En effet, en collectivité, le plaisir de manger doit être satisfait sans pour autant
négliger l’équilibre alimentaire et la qualité hygiénique. Cependant, en Algérie, les conditions
d’accueil dans les restaurants universitaires, la qualité et la valeur nutritive des repas servis
sont toujours décriées par les étudiants.
Notre procédure est conforme aux recommandations de la fédération nationale des
observatoires régionaux de la santé (FNORS). Nous avons ainsi, établis un profil de la zone
d’étude, construis deux outils de collecte des données : un pour mesurer la satisfaction des
étudiants et l’autre pour analyser l’offre alimentaire et enfin proposer la planification de
l’enquête. Notons que pour l’analyse des offres alimentaires, nous nous sommes basés sur les
recommandations du Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition
(GEMRCN) (2013).
Ce protocole, peut être utilisé après validation pour identifier les éléments adaptés, à
optimiser dans la restauration universitaire en Algérie afin de mettre en place un programme
conforme au besoin de la restauration.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=491 Réservation
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Titre : Restauration universitaire : Protocole d’évaluation de la qualité des prestations Type de document : texte imprimé Auteurs : Oumal-khair Ali Liman, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2014 Importance : 75f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Tags : restauration collective satisfaction qualité nutritionnelle étudiants Algérie Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’objectif de notre travail, est de proposer un protocole d’étude permettant, d’évaluer
la qualité de l’offre en restauration universitaire par une évaluation de la satisfaction des
étudiants vis-à-vis des prestations des restaurants universitaires et une analyse de la qualité
nutritionnelle des offres alimentaires de ces derniers.
En effet, en collectivité, le plaisir de manger doit être satisfait sans pour autant
négliger l’équilibre alimentaire et la qualité hygiénique. Cependant, en Algérie, les conditions
d’accueil dans les restaurants universitaires, la qualité et la valeur nutritive des repas servis
sont toujours décriées par les étudiants.
Notre procédure est conforme aux recommandations de la fédération nationale des
observatoires régionaux de la santé (FNORS). Nous avons ainsi, établis un profil de la zone
d’étude, construis deux outils de collecte des données : un pour mesurer la satisfaction des
étudiants et l’autre pour analyser l’offre alimentaire et enfin proposer la planification de
l’enquête. Notons que pour l’analyse des offres alimentaires, nous nous sommes basés sur les
recommandations du Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition
(GEMRCN) (2013).
Ce protocole, peut être utilisé après validation pour identifier les éléments adaptés, à
optimiser dans la restauration universitaire en Algérie afin de mettre en place un programme
conforme au besoin de la restauration.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=687 Restauration universitaire : Protocole d’évaluation de la qualité des prestations [texte imprimé] / Oumal-khair Ali Liman, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2014 . - 75f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Tags : restauration collective satisfaction qualité nutritionnelle étudiants Algérie Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’objectif de notre travail, est de proposer un protocole d’étude permettant, d’évaluer
la qualité de l’offre en restauration universitaire par une évaluation de la satisfaction des
étudiants vis-à-vis des prestations des restaurants universitaires et une analyse de la qualité
nutritionnelle des offres alimentaires de ces derniers.
En effet, en collectivité, le plaisir de manger doit être satisfait sans pour autant
négliger l’équilibre alimentaire et la qualité hygiénique. Cependant, en Algérie, les conditions
d’accueil dans les restaurants universitaires, la qualité et la valeur nutritive des repas servis
sont toujours décriées par les étudiants.
Notre procédure est conforme aux recommandations de la fédération nationale des
observatoires régionaux de la santé (FNORS). Nous avons ainsi, établis un profil de la zone
d’étude, construis deux outils de collecte des données : un pour mesurer la satisfaction des
étudiants et l’autre pour analyser l’offre alimentaire et enfin proposer la planification de
l’enquête. Notons que pour l’analyse des offres alimentaires, nous nous sommes basés sur les
recommandations du Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition
(GEMRCN) (2013).
Ce protocole, peut être utilisé après validation pour identifier les éléments adaptés, à
optimiser dans la restauration universitaire en Algérie afin de mettre en place un programme
conforme au besoin de la restauration.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=687 Réservation
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Titre : Qualité nutritionnele de l'alimentation proposée aux enfant,une cje à mila algerie 2012/2013 Type de document : texte imprimé Auteurs : Amine Chetouane, Auteur ; L Yagoubi-benatallah, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 63 f. Format : 30cm Langues : Français (fre) Tags : Qualité nutritionnelle équilibre alimentaire enfants préscolaires crèche jardin d’enfants Mila Algérie Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’objectif essentiel de ce travail est d’étudier la qualité nutritionnelle de l’alimentation proposée aux enfants
fréquentantune crèche et jardin d’enfants à Mila (Algérie) en 2012/2013.
Nous avons réalisé une enquête de type descriptive au sein de la CJE BOULAAREK Nouara de la CNAS à Mila en
2013. Les données nécessaires pour cette étude (nature et quantités des aliments utilisés pour la préparation des repas
servis aux enfants par jour et l’effectif des bénéficiaires par repas) ont été reportées à partir des bons de consommation
journalière. Pour calculer les DN et PN des repas proposés, nous avons utilisé la TCA élaborée par le laboratoire
ALNUTS. La saisie et le traitement des données ont été réalisés à l’aide d’un tableur.
L’alimentation proposée aux enfants fréquentant cette CJE est caractérisée par :
- L’alimentation proposée aux enfants fréquentant cette CJE est diversifiée en effet tous les groupes d’aliments
sont présents quelque soit les saisons, avec prédominance des produits amylacés (céréales et légumineuses) et des fruits ;
- Les apports en fer, en phosphore, en thiamine, en riboflavine et en niacine sont suffisants pour toutes les tranches
d’âge cependant l’apport en vitamine C ne couvrent pas les besoins des enfants âgés de plus de 3 ans ;
- Les apports en protéines animales sont faibles (faible apport en PAP) ;
- Les apports en calcium et en vitamine A sont insuffisants ;
- Les apports en lipides sont insuffisants ce qui est à l’origine du faible apport énergétique et du déséquilibre
nutritionnel entre les macronutriments.
Nous proposons des corrections pour ces insuffisances : augmenter les apports en lait et en produits laitiers, favoriser la
consommation des crudités et les légumes crus ou cuits, alterner des différents modes de cuisson et une formation
nutritionnelle des responsables qui gèrent l’alimentation des crèches et jardins d’enfants et autres établissements
préscolaires.
Aussi les parents doivent s’impliquer pour compléter l’alimentation de leurs enfants à la maison.
Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=1783 Qualité nutritionnele de l'alimentation proposée aux enfant,une cje à mila algerie 2012/2013 [texte imprimé] / Amine Chetouane, Auteur ; L Yagoubi-benatallah, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 63 f. ; 30cm.
Langues : Français (fre)
Tags : Qualité nutritionnelle équilibre alimentaire enfants préscolaires crèche jardin d’enfants Mila Algérie Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’objectif essentiel de ce travail est d’étudier la qualité nutritionnelle de l’alimentation proposée aux enfants
fréquentantune crèche et jardin d’enfants à Mila (Algérie) en 2012/2013.
Nous avons réalisé une enquête de type descriptive au sein de la CJE BOULAAREK Nouara de la CNAS à Mila en
2013. Les données nécessaires pour cette étude (nature et quantités des aliments utilisés pour la préparation des repas
servis aux enfants par jour et l’effectif des bénéficiaires par repas) ont été reportées à partir des bons de consommation
journalière. Pour calculer les DN et PN des repas proposés, nous avons utilisé la TCA élaborée par le laboratoire
ALNUTS. La saisie et le traitement des données ont été réalisés à l’aide d’un tableur.
L’alimentation proposée aux enfants fréquentant cette CJE est caractérisée par :
- L’alimentation proposée aux enfants fréquentant cette CJE est diversifiée en effet tous les groupes d’aliments
sont présents quelque soit les saisons, avec prédominance des produits amylacés (céréales et légumineuses) et des fruits ;
- Les apports en fer, en phosphore, en thiamine, en riboflavine et en niacine sont suffisants pour toutes les tranches
d’âge cependant l’apport en vitamine C ne couvrent pas les besoins des enfants âgés de plus de 3 ans ;
- Les apports en protéines animales sont faibles (faible apport en PAP) ;
- Les apports en calcium et en vitamine A sont insuffisants ;
- Les apports en lipides sont insuffisants ce qui est à l’origine du faible apport énergétique et du déséquilibre
nutritionnel entre les macronutriments.
Nous proposons des corrections pour ces insuffisances : augmenter les apports en lait et en produits laitiers, favoriser la
consommation des crudités et les légumes crus ou cuits, alterner des différents modes de cuisson et une formation
nutritionnelle des responsables qui gèrent l’alimentation des crèches et jardins d’enfants et autres établissements
préscolaires.
Aussi les parents doivent s’impliquer pour compléter l’alimentation de leurs enfants à la maison.
Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=1783 Réservation
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