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Titre : Qualité hygiénique et sanitaire du beurre frais et du Dhan/Smen Type de document : texte imprimé Auteurs : Vimbai Albertina Chizarura, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 53 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Tags : qualité sanitaire hygiène beurre frais Dhan/Smen. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : En Algérie et dans le monde entier, le beurre cru et le Dhan/Smen sont largement appréciés
pour leurs bons goûts, leurs valeurs nutritionnelles élevées et leurs rôles en tant que méthodes
de préservation du lait. Les deux produits laitiers sont largement consommés dans le monde
entier, donc leur qualité hygiénique et sanitaire sont très essentielle. Notre étude porte sur la
qualité hygiénique du beurre cru et le Dhan/Smen, nous avons réalisés la recherche des
coliformes comme l'un des déterminants de la qualité de l'hygiène. Nos résultats ont montré
une absence totale de coliformes dans le Dhan/Smen, donc il est plus hygiénique que le beurre
cru qui contient un moyenne de 1,507 ×104 UFC/ml. Les concentrations élevées de bactéries
lactiques dans le beurre cru et le Dhan/Smen, qui étaient 27,025 × 105 UFC/ml et 32,92 ×103
UFC/ml respectivement, ont également contribué à révéler les bonnes conditions hygiéniques
dans les deux produits, parce que les bactéries lactiques sont responsable de la prévention de
la croissance des microorganismes. La recherche de Staphylococcus était notre déterminant
pour la qualité sanitaire des deux produits. Le nombre totale de microorganismes que nous
avons globalement obtenus était élevé, par exemple dans le dénombrement de la flore aérobie
mésophile totale, mais le nombre de Staphylococcus n'était qu'une quantité négligeable, ce qui
montre que le beurre cru et le Dhan/Smen avaient un bon niveau de la qualité sanitaire. On a
effectué d'autres recherches, tels que: le dénombrement de levures, de moisissures et de la
flore psychrophile ; leurs absences également contribué à confirmer le bon niveau d'hygiène
dans les deux produits. Nous avons constaté que la qualité hygiénique et sanitaire dans le
beurre cru et le Dhan/Smen était bonne.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7508 Qualité hygiénique et sanitaire du beurre frais et du Dhan/Smen [texte imprimé] / Vimbai Albertina Chizarura, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Mentouri Constantine, 2017 . - 53 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Tags : qualité sanitaire hygiène beurre frais Dhan/Smen. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : En Algérie et dans le monde entier, le beurre cru et le Dhan/Smen sont largement appréciés
pour leurs bons goûts, leurs valeurs nutritionnelles élevées et leurs rôles en tant que méthodes
de préservation du lait. Les deux produits laitiers sont largement consommés dans le monde
entier, donc leur qualité hygiénique et sanitaire sont très essentielle. Notre étude porte sur la
qualité hygiénique du beurre cru et le Dhan/Smen, nous avons réalisés la recherche des
coliformes comme l'un des déterminants de la qualité de l'hygiène. Nos résultats ont montré
une absence totale de coliformes dans le Dhan/Smen, donc il est plus hygiénique que le beurre
cru qui contient un moyenne de 1,507 ×104 UFC/ml. Les concentrations élevées de bactéries
lactiques dans le beurre cru et le Dhan/Smen, qui étaient 27,025 × 105 UFC/ml et 32,92 ×103
UFC/ml respectivement, ont également contribué à révéler les bonnes conditions hygiéniques
dans les deux produits, parce que les bactéries lactiques sont responsable de la prévention de
la croissance des microorganismes. La recherche de Staphylococcus était notre déterminant
pour la qualité sanitaire des deux produits. Le nombre totale de microorganismes que nous
avons globalement obtenus était élevé, par exemple dans le dénombrement de la flore aérobie
mésophile totale, mais le nombre de Staphylococcus n'était qu'une quantité négligeable, ce qui
montre que le beurre cru et le Dhan/Smen avaient un bon niveau de la qualité sanitaire. On a
effectué d'autres recherches, tels que: le dénombrement de levures, de moisissures et de la
flore psychrophile ; leurs absences également contribué à confirmer le bon niveau d'hygiène
dans les deux produits. Nous avons constaté que la qualité hygiénique et sanitaire dans le
beurre cru et le Dhan/Smen était bonne.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7508 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire Étude de la consommation et de la qualité des boissons par les étudiants (Tébessa, Constantine 2012) / Sabaa NOUIOUA
Titre : Étude de la consommation et de la qualité des boissons par les étudiants (Tébessa, Constantine 2012) Type de document : texte imprimé Auteurs : Sabaa NOUIOUA, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2012 Importance : 105 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Tags : Boissons sucrées Etudiants, Consommation Qualité Algérie Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 800 Nutrition, Alimentation et Technologie Agro-alimentaire Résumé : L'importante population des jeunes Algériens commence à manifester le désir d'adopter les
modes de vie à l'occidentale. La consommation de boissons sucrées a également été associée à
un risque augmenté de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires, et du syndrome
métabolique, et ce, indépendamment de l’obésité. La consommation de boissons par la
population algérienne n’est pas très connue.
Ce travail est réalisé dans le but de connaître, la consommation des boissons par les jeunes de
deux universités (Constantine et Tébessa) : type de boisson ; fréquence de consommation,
connaissances et préférences ainsi que leur qualité (valeur nutritionnelle et ingrédients).
Nous avons opté pour une enquête transversale qui a été réalisée sur 200 sujets âgés entre 18 et
28 ans, du mois de mai à juin 2012. Le questionnaire a concerné l'état santé, la consommation et
les connaissances des types de boisson et le recueil d’information sur l’état de santé et les
données anthropométriques des étudiants. Des photos (emballage, étiquettes) des types de
boissons consommées ont été prises sur les lieux de vente à Constantine et Tébessa.
Les étudiants résident en majorité en cité universitaire (84%). La carie dentaire touche 35,5 % de
tous étudiants enquêtés à Constantine (13,5 %) et à Tébessa (17 %), il y a une différence
significative (p=0,00) entre les deux wilayas.
L'état nutritionnel, des étudiants, évalué selon l'OMS (1995) montre que 1,5 % sont maigres et
sont tous de l'université de Tébessa. 7,5 % des étudiants sont en surpoids, la plupart sont de
l'université de Tébessa (5 %). La majorité des étudiants connaît tous les types de boissons
présentées dans le questionnaire et préfère l'eau en cas de soif (75,5 %). Les étudiants déclarent
préférer les boissons de marque étrangère (56%) plutôt que les marques locales (44%). La
fréquence et la quantité de consommation habituelle des boissons varient selon la disponibilité,
le coût, les habitudes alimentaires et l'état de santé des étudiants. Les étudiants de Constantine
consomment plus fréquemment plusieurs types de boissons (p=0,00).
Les boissons gazeuses et les boissons fruitées consommées contiennent des quantités importantes
de sucre et d'additifs (conservateurs, colorants, acidifiants). Dans la composition de certaines
boissons "non light" nous avons noté la présence d'aspartame.
Il est nécessaire de réaliser d'autres études pour plus d'information. Néanmoins il faudrait
envisager une campagne d’information et de sensibilisation sur les effets d’une consommation
importante de boissons sucrées. Le public cible devra être élargit en particulier à toutes les
catégories de jeunes scolarisés ou non.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=535 Étude de la consommation et de la qualité des boissons par les étudiants (Tébessa, Constantine 2012) [texte imprimé] / Sabaa NOUIOUA, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2012 . - 105 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Tags : Boissons sucrées Etudiants, Consommation Qualité Algérie Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 800 Nutrition, Alimentation et Technologie Agro-alimentaire Résumé : L'importante population des jeunes Algériens commence à manifester le désir d'adopter les
modes de vie à l'occidentale. La consommation de boissons sucrées a également été associée à
un risque augmenté de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires, et du syndrome
métabolique, et ce, indépendamment de l’obésité. La consommation de boissons par la
population algérienne n’est pas très connue.
Ce travail est réalisé dans le but de connaître, la consommation des boissons par les jeunes de
deux universités (Constantine et Tébessa) : type de boisson ; fréquence de consommation,
connaissances et préférences ainsi que leur qualité (valeur nutritionnelle et ingrédients).
Nous avons opté pour une enquête transversale qui a été réalisée sur 200 sujets âgés entre 18 et
28 ans, du mois de mai à juin 2012. Le questionnaire a concerné l'état santé, la consommation et
les connaissances des types de boisson et le recueil d’information sur l’état de santé et les
données anthropométriques des étudiants. Des photos (emballage, étiquettes) des types de
boissons consommées ont été prises sur les lieux de vente à Constantine et Tébessa.
Les étudiants résident en majorité en cité universitaire (84%). La carie dentaire touche 35,5 % de
tous étudiants enquêtés à Constantine (13,5 %) et à Tébessa (17 %), il y a une différence
significative (p=0,00) entre les deux wilayas.
L'état nutritionnel, des étudiants, évalué selon l'OMS (1995) montre que 1,5 % sont maigres et
sont tous de l'université de Tébessa. 7,5 % des étudiants sont en surpoids, la plupart sont de
l'université de Tébessa (5 %). La majorité des étudiants connaît tous les types de boissons
présentées dans le questionnaire et préfère l'eau en cas de soif (75,5 %). Les étudiants déclarent
préférer les boissons de marque étrangère (56%) plutôt que les marques locales (44%). La
fréquence et la quantité de consommation habituelle des boissons varient selon la disponibilité,
le coût, les habitudes alimentaires et l'état de santé des étudiants. Les étudiants de Constantine
consomment plus fréquemment plusieurs types de boissons (p=0,00).
Les boissons gazeuses et les boissons fruitées consommées contiennent des quantités importantes
de sucre et d'additifs (conservateurs, colorants, acidifiants). Dans la composition de certaines
boissons "non light" nous avons noté la présence d'aspartame.
Il est nécessaire de réaliser d'autres études pour plus d'information. Néanmoins il faudrait
envisager une campagne d’information et de sensibilisation sur les effets d’une consommation
importante de boissons sucrées. Le public cible devra être élargit en particulier à toutes les
catégories de jeunes scolarisés ou non.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=535 Exemplaires
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Titre : Enquete sur l’hygiene et la qualite de la viande rouge au niveau de l’abattoir de batna (2011) Type de document : texte imprimé Auteurs : Mohamed Zine Labidine Bouzidi, Auteur ; H S. Becila, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2011 Importance : 118 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Tags : Abattoir Enquête hygiène qualité viande Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Investigation meat quality hygiene and slaughterhouse النظافة تحقیق جودة اللحوم الـمـسالـخ Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Le but de cette étude est d’évaluer l’état d’hygiène et la qualité de la viande rouge au
niveau de l’abattoir de Batna. Il s’est astreint à dresser le bilan d’une enquête auprès des 237
clients de l’abattoir y compris des éleveurs, des employés de l’abattoir et des bouchers. Il a été
mené dans les limites des ressources matérielles et humaines impliquées.
Ce travail déterminer les éléments techniques et pratiques exercés par les enquêtés, qui
interviennent fortement pour assurer la qualité de la viande, de suivre l’enchainement des étapes
de la production de la viande, afin d’identifier les points critiques de chaque étape et de déduire
la compétence et l’habilité des enquêtés pour améliorer la qualité de la viande.
Cette étude nous a permis de saisir quelques problèmes posés par ce circuit : Une large
part des viandes rouges écoulées dans la wilaya de Batna sont issues d’animaux fatigués, non
inspectés avant l’abattage. Une négligence des intervenants de cette filière, et ignorance de la
responsabilité par les services étatiques.
La situation de la filière viande rouge dans la wilaya de Batna a besoin d’une intervention
rapide, efficace et permanant de toutes les autorisé locale. Ceci pour le plus possible le niveau de
risque d’accident sanitaire et d’améliorer la qualité des viandes.
Pour cela nous avons proposé un système de gestion et de maitrise de la qualité de la
viande aux responsables, afin d’évaluer l’applicabilité réelle de la méthode HACCP dans
l’abattoir.
Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=537 Enquete sur l’hygiene et la qualite de la viande rouge au niveau de l’abattoir de batna (2011) [texte imprimé] / Mohamed Zine Labidine Bouzidi, Auteur ; H S. Becila, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Mentouri Constantine, 2011 . - 118 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Tags : Abattoir Enquête hygiène qualité viande Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Investigation meat quality hygiene and slaughterhouse النظافة تحقیق جودة اللحوم الـمـسالـخ Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Le but de cette étude est d’évaluer l’état d’hygiène et la qualité de la viande rouge au
niveau de l’abattoir de Batna. Il s’est astreint à dresser le bilan d’une enquête auprès des 237
clients de l’abattoir y compris des éleveurs, des employés de l’abattoir et des bouchers. Il a été
mené dans les limites des ressources matérielles et humaines impliquées.
Ce travail déterminer les éléments techniques et pratiques exercés par les enquêtés, qui
interviennent fortement pour assurer la qualité de la viande, de suivre l’enchainement des étapes
de la production de la viande, afin d’identifier les points critiques de chaque étape et de déduire
la compétence et l’habilité des enquêtés pour améliorer la qualité de la viande.
Cette étude nous a permis de saisir quelques problèmes posés par ce circuit : Une large
part des viandes rouges écoulées dans la wilaya de Batna sont issues d’animaux fatigués, non
inspectés avant l’abattage. Une négligence des intervenants de cette filière, et ignorance de la
responsabilité par les services étatiques.
La situation de la filière viande rouge dans la wilaya de Batna a besoin d’une intervention
rapide, efficace et permanant de toutes les autorisé locale. Ceci pour le plus possible le niveau de
risque d’accident sanitaire et d’améliorer la qualité des viandes.
Pour cela nous avons proposé un système de gestion et de maitrise de la qualité de la
viande aux responsables, afin d’évaluer l’applicabilité réelle de la méthode HACCP dans
l’abattoir.
Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=537 Réservation
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Titre : Etude de la gestion de la qualite hygienique au niveau du restaurant de l’hopital bouzid ammar : el-kala, 2013 Type de document : texte imprimé Auteurs : Khadidja Yalaoui, Auteur ; M Boumendjel, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 124 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Tags : Restauration hospitalière Hygiène Alimentation Qualité Points critiques Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les structures hospitalières accueillent des personnes malades qui en majorité séjournent une ou plusieurs nuitées dans l’hôpital. Durant leur séjour, les patients sont obligatoirement pris en charge par les structures hospitalières tant sur le plan soin, hygiène corporelle, alimentation, accueil. Ceci engage la responsabilité de restaurant de l’hôpital vis à vis des patients en ce qui concerne la qualité des repas servis. Cette étude à pour objectif d’hiérarchiser les dangers menaçant la qualité hygiénique des aliments dans une restauration hospitalière de la wilaya d’El-Tarf.
Notre choix s’est porté sur l’hôpital « BOUZID AMMAR » de la daïra d’El-Kala vue son importance et sa place particulière dans la wilaya d’El-Tarf aussi son important flux de malades dans les différents services de l’hôpital.
La méthode utilisée est une enquête basée sur l’observation in situ en plus d’un entretien direct avec les médecins de travail, le chef service de la prévention et les diététiciens de l’hôpital afin de recueillir un maximum d’information sur les risques et les points critiques qui menacent la qualité hygiénique du repas des malades. Des photos ont été prises pour illustrer notre travail.
Notre étude est réalisée selon le diagramme d’Ishikawa (les sources de risque 5M), d’une grille détaillée (grille de Likert) pour l’évaluation numérique objective des non-conformités observées.
Nos résultats montrent qu’il y a un milieu de travail favorable mais le point critique est la main d’oeuvre. Aussi certaines mesures d'hygiène élémentaires ne sont pas appliquées dans des secteurs aussi sensibles que les hôpitaux. Nous proposons des suggestions pratiques afin d’attirer l’attention sur certains points délicats, sur de mauvaises habitudes acquises, sur des négligences ou sur des gestes à ne pas faire.
En effet, le plus important facteur de progrès dans le domaine de l’hygiène, demeure l’éducation de l’homme qui peut être imagée, sur la base d’instructions élémentaires, par la règle des trois S connue des hygiénistes à savoir :
SURVEILLER, SERMONNER et SEVIR.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=603 Etude de la gestion de la qualite hygienique au niveau du restaurant de l’hopital bouzid ammar : el-kala, 2013 [texte imprimé] / Khadidja Yalaoui, Auteur ; M Boumendjel, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 124 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Tags : Restauration hospitalière Hygiène Alimentation Qualité Points critiques Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les structures hospitalières accueillent des personnes malades qui en majorité séjournent une ou plusieurs nuitées dans l’hôpital. Durant leur séjour, les patients sont obligatoirement pris en charge par les structures hospitalières tant sur le plan soin, hygiène corporelle, alimentation, accueil. Ceci engage la responsabilité de restaurant de l’hôpital vis à vis des patients en ce qui concerne la qualité des repas servis. Cette étude à pour objectif d’hiérarchiser les dangers menaçant la qualité hygiénique des aliments dans une restauration hospitalière de la wilaya d’El-Tarf.
Notre choix s’est porté sur l’hôpital « BOUZID AMMAR » de la daïra d’El-Kala vue son importance et sa place particulière dans la wilaya d’El-Tarf aussi son important flux de malades dans les différents services de l’hôpital.
La méthode utilisée est une enquête basée sur l’observation in situ en plus d’un entretien direct avec les médecins de travail, le chef service de la prévention et les diététiciens de l’hôpital afin de recueillir un maximum d’information sur les risques et les points critiques qui menacent la qualité hygiénique du repas des malades. Des photos ont été prises pour illustrer notre travail.
Notre étude est réalisée selon le diagramme d’Ishikawa (les sources de risque 5M), d’une grille détaillée (grille de Likert) pour l’évaluation numérique objective des non-conformités observées.
Nos résultats montrent qu’il y a un milieu de travail favorable mais le point critique est la main d’oeuvre. Aussi certaines mesures d'hygiène élémentaires ne sont pas appliquées dans des secteurs aussi sensibles que les hôpitaux. Nous proposons des suggestions pratiques afin d’attirer l’attention sur certains points délicats, sur de mauvaises habitudes acquises, sur des négligences ou sur des gestes à ne pas faire.
En effet, le plus important facteur de progrès dans le domaine de l’hygiène, demeure l’éducation de l’homme qui peut être imagée, sur la base d’instructions élémentaires, par la règle des trois S connue des hygiénistes à savoir :
SURVEILLER, SERMONNER et SEVIR.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=603 Réservation
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Titre : Étude de la consommation et de la qualité des boissons par les étudiants (Tébessa, Constantine 2012) Type de document : texte imprimé Auteurs : Sabaa NOUIOUA, Auteur ; C.C. Dahel-mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 105 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Tags : Boissons sucrées Etudiants Consommation Qualité Algérie Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : L'importante population des jeunes Algériens commence à manifester le désir d'adopter les
modes de vie à l'occidentale. La consommation de boissons sucrées a également été associée à
un risque augmenté de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires, et du syndrome
métabolique, et ce, indépendamment de l’obésité. La consommation de boissons par la
population algérienne n’est pas très connue.
Ce travail est réalisé dans le but de connaître, la consommation des boissons par les jeunes de
deux universités (Constantine et Tébessa) : type de boisson ; fréquence de consommation,
connaissances et préférences ainsi que leur qualité (valeur nutritionnelle et ingrédients).
Nous avons opté pour une enquête transversale qui a été réalisée sur 200 sujets âgés entre 18 et
28 ans, du mois de mai à juin 2012. Le questionnaire a concerné l'état santé, la consommation et
les connaissances des types de boisson et le recueil d’information sur l’état de santé et les
données anthropométriques des étudiants. Des photos (emballage, étiquettes) des types de
boissons consommées ont été prises sur les lieux de vente à Constantine et Tébessa.
Les étudiants résident en majorité en cité universitaire (84%). La carie dentaire touche 35,5 % de
tous étudiants enquêtés à Constantine (13,5 %) et à Tébessa (17 %), il y a une différence
significative (p=0,00) entre les deux wilayas.
L'état nutritionnel, des étudiants, évalué selon l'OMS (1995) montre que 1,5 % sont maigres et
sont tous de l'université de Tébessa. 7,5 % des étudiants sont en surpoids, la plupart sont de
l'université de Tébessa (5 %). La majorité des étudiants connaît tous les types de boissons
présentées dans le questionnaire et préfère l'eau en cas de soif (75,5 %). Les étudiants déclarent
préférer les boissons de marque étrangère (56%) plutôt que les marques locales (44%). La
fréquence et la quantité de consommation habituelle des boissons varient selon la disponibilité,
le coût, les habitudes alimentaires et l'état de santé des étudiants. Les étudiants de Constantine
consomment plus fréquemment plusieurs types de boissons (p=0,00).
Les boissons gazeuses et les boissons fruitées consommées contiennent des quantités importantes
de sucre et d'additifs (conservateurs, colorants, acidifiants). Dans la composition de certaines
boissons "non light" nous avons noté la présence d'aspartame.
Il est nécessaire de réaliser d'autres études pour plus d'information. Néanmoins il faudrait
envisager une campagne d’information et de sensibilisation sur les effets d’une consommation
importante de boissons sucrées. Le publicDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=691 Étude de la consommation et de la qualité des boissons par les étudiants (Tébessa, Constantine 2012) [texte imprimé] / Sabaa NOUIOUA, Auteur ; C.C. Dahel-mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 105 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Tags : Boissons sucrées Etudiants Consommation Qualité Algérie Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : L'importante population des jeunes Algériens commence à manifester le désir d'adopter les
modes de vie à l'occidentale. La consommation de boissons sucrées a également été associée à
un risque augmenté de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires, et du syndrome
métabolique, et ce, indépendamment de l’obésité. La consommation de boissons par la
population algérienne n’est pas très connue.
Ce travail est réalisé dans le but de connaître, la consommation des boissons par les jeunes de
deux universités (Constantine et Tébessa) : type de boisson ; fréquence de consommation,
connaissances et préférences ainsi que leur qualité (valeur nutritionnelle et ingrédients).
Nous avons opté pour une enquête transversale qui a été réalisée sur 200 sujets âgés entre 18 et
28 ans, du mois de mai à juin 2012. Le questionnaire a concerné l'état santé, la consommation et
les connaissances des types de boisson et le recueil d’information sur l’état de santé et les
données anthropométriques des étudiants. Des photos (emballage, étiquettes) des types de
boissons consommées ont été prises sur les lieux de vente à Constantine et Tébessa.
Les étudiants résident en majorité en cité universitaire (84%). La carie dentaire touche 35,5 % de
tous étudiants enquêtés à Constantine (13,5 %) et à Tébessa (17 %), il y a une différence
significative (p=0,00) entre les deux wilayas.
L'état nutritionnel, des étudiants, évalué selon l'OMS (1995) montre que 1,5 % sont maigres et
sont tous de l'université de Tébessa. 7,5 % des étudiants sont en surpoids, la plupart sont de
l'université de Tébessa (5 %). La majorité des étudiants connaît tous les types de boissons
présentées dans le questionnaire et préfère l'eau en cas de soif (75,5 %). Les étudiants déclarent
préférer les boissons de marque étrangère (56%) plutôt que les marques locales (44%). La
fréquence et la quantité de consommation habituelle des boissons varient selon la disponibilité,
le coût, les habitudes alimentaires et l'état de santé des étudiants. Les étudiants de Constantine
consomment plus fréquemment plusieurs types de boissons (p=0,00).
Les boissons gazeuses et les boissons fruitées consommées contiennent des quantités importantes
de sucre et d'additifs (conservateurs, colorants, acidifiants). Dans la composition de certaines
boissons "non light" nous avons noté la présence d'aspartame.
Il est nécessaire de réaliser d'autres études pour plus d'information. Néanmoins il faudrait
envisager une campagne d’information et de sensibilisation sur les effets d’une consommation
importante de boissons sucrées. Le publicDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=691 Réservation
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