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Auteur Samira Becila |
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Titre : Effet du stress pré-abattage sur le pH de la viande de Poulet chair. Type de document : texte imprimé Auteurs : Houcine Kerkoub, Auteur ; Zakaria Chouache, Auteur ; Samira Becila, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 97 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : pH
Altération
Viande
Poulet de chair,pH
Altération,Technologie alimentaire.
StressIndex. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La viande de volailles est aujourd’hui, plus que jamais, appréciée des consommateurs.
Elle assure, sur le plan nutritionnelle, un apport en protéines et en acides gras qui ne
sont pas synthétisés par l’organisme humain (60 % d’AGPI tels EPA et DHA sont
caractéristiques des viandes de volailles); tout en étant d’un apport, en lipides et
cholestérol, assez limité (2 à 3 % selon l’espèce considérée).
L’objectif de notre étude consiste à mesurer le pH de la viande et corréler ce dernier
aux différents facteurs de stress, auxquels les animaux sont soumis.
Cent échantillons (n=100) ont été prélevés, à partir de 2 abattoirs situés dans la wilaya
de Constantine. 50 échantillons ont été prélevés de l’abattoir Zighoud Youcef et 50
de l’abattoir Hamma Bouzian, qui font l’objet de mesurer le pH de la viande.
Il a été constaté que le stress anté mortem des poulets de chair provoque une
diminution de pH de la viande ce qu’il provoque une altération de la qualité
organoleptique et technologique de cette dernière.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14629 Effet du stress pré-abattage sur le pH de la viande de Poulet chair. [texte imprimé] / Houcine Kerkoub, Auteur ; Zakaria Chouache, Auteur ; Samira Becila, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 97 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : pH
Altération
Viande
Poulet de chair,pH
Altération,Technologie alimentaire.
StressIndex. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La viande de volailles est aujourd’hui, plus que jamais, appréciée des consommateurs.
Elle assure, sur le plan nutritionnelle, un apport en protéines et en acides gras qui ne
sont pas synthétisés par l’organisme humain (60 % d’AGPI tels EPA et DHA sont
caractéristiques des viandes de volailles); tout en étant d’un apport, en lipides et
cholestérol, assez limité (2 à 3 % selon l’espèce considérée).
L’objectif de notre étude consiste à mesurer le pH de la viande et corréler ce dernier
aux différents facteurs de stress, auxquels les animaux sont soumis.
Cent échantillons (n=100) ont été prélevés, à partir de 2 abattoirs situés dans la wilaya
de Constantine. 50 échantillons ont été prélevés de l’abattoir Zighoud Youcef et 50
de l’abattoir Hamma Bouzian, qui font l’objet de mesurer le pH de la viande.
Il a été constaté que le stress anté mortem des poulets de chair provoque une
diminution de pH de la viande ce qu’il provoque une altération de la qualité
organoleptique et technologique de cette dernière.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14629 Réservation
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Titre : Systeme d’analyse des dangers critriques pour leur maitrise (haccp : Cas de l’unité de charcuterie el djaouda et de labattoir avicole de constantine: 2014- 2015 Type de document : texte imprimé Auteurs : Naima Gouasmia, Auteur ; Samira Becila, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2016 Importance : 94 f. Format : 30 cm. Note générale :
Une copie electronique PDF disponible en BUC.Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : HACCP Abattoir Avicole Unité de charcuterie Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le but de cette étude est d’évaluer la contribution de la mise en place du système HACCP
au niveau de l’unité de charcuterie EL DJAOUDA, et de l’abattoir avicole de la wilaya de
Constantine, Et d’essayer de proposer un plan HACCP pour garantir une meilleure sécurité
sanitaire des viandes blanches et de charcuteries type Cachir.
Ce travail déterminer les éléments techniques et pratiques exercés par les enquêtés, qui
interviennent fortement pour assurer la traçabilité de procédure de production, et a suivre
l’enchainement des étapes de fabrication de chaque produit, afin d’identifier les points critiques
de chaque étape.
Cette étude nous permis de saisir quelques problèmes posés au niveau de l’abattoir
avicole de Bekira par ce circuit : une large part des poulets passe à l’abattoir sans inspection et
sans cahier de charge, aussi pour la commercialisation les ouvriers ne respectent la température
de réfrigération.
Pour l’unité de production de cachir El DJAOUDA la procédure de leur travail va
respecté tous les règles de fabrication et d’hygiène.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8289 Systeme d’analyse des dangers critriques pour leur maitrise (haccp : Cas de l’unité de charcuterie el djaouda et de labattoir avicole de constantine: 2014- 2015 [texte imprimé] / Naima Gouasmia, Auteur ; Samira Becila, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2016 . - 94 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : HACCP Abattoir Avicole Unité de charcuterie Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le but de cette étude est d’évaluer la contribution de la mise en place du système HACCP
au niveau de l’unité de charcuterie EL DJAOUDA, et de l’abattoir avicole de la wilaya de
Constantine, Et d’essayer de proposer un plan HACCP pour garantir une meilleure sécurité
sanitaire des viandes blanches et de charcuteries type Cachir.
Ce travail déterminer les éléments techniques et pratiques exercés par les enquêtés, qui
interviennent fortement pour assurer la traçabilité de procédure de production, et a suivre
l’enchainement des étapes de fabrication de chaque produit, afin d’identifier les points critiques
de chaque étape.
Cette étude nous permis de saisir quelques problèmes posés au niveau de l’abattoir
avicole de Bekira par ce circuit : une large part des poulets passe à l’abattoir sans inspection et
sans cahier de charge, aussi pour la commercialisation les ouvriers ne respectent la température
de réfrigération.
Pour l’unité de production de cachir El DJAOUDA la procédure de leur travail va
respecté tous les règles de fabrication et d’hygiène.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8289 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA160010 MSINA160010 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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