Catalogue des Mémoires de master

Titre : |
Systeme d’analyse des dangers critriques pour leur maitrise (haccp : Cas de l’unité de charcuterie el djaouda et de labattoir avicole de constantine: 2014- 2015 |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Naima Gouasmia, Auteur ; Samira Becila, Directeur de thèse |
Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
Année de publication : |
2016 |
Importance : |
94 f. |
Format : |
30 cm. |
Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible en BUC. |
Langues : |
Français (fre) |
Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
|
Tags : |
HACCP Abattoir Avicole Unité de charcuterie Technologies Agro-Alimentaires. |
Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
Résumé : |
Le but de cette étude est d’évaluer la contribution de la mise en place du système HACCP
au niveau de l’unité de charcuterie EL DJAOUDA, et de l’abattoir avicole de la wilaya de
Constantine, Et d’essayer de proposer un plan HACCP pour garantir une meilleure sécurité
sanitaire des viandes blanches et de charcuteries type Cachir.
Ce travail déterminer les éléments techniques et pratiques exercés par les enquêtés, qui
interviennent fortement pour assurer la traçabilité de procédure de production, et a suivre
l’enchainement des étapes de fabrication de chaque produit, afin d’identifier les points critiques
de chaque étape.
Cette étude nous permis de saisir quelques problèmes posés au niveau de l’abattoir
avicole de Bekira par ce circuit : une large part des poulets passe à l’abattoir sans inspection et
sans cahier de charge, aussi pour la commercialisation les ouvriers ne respectent la température
de réfrigération.
Pour l’unité de production de cachir El DJAOUDA la procédure de leur travail va
respecté tous les règles de fabrication et d’hygiène. |
Diplome : |
Master 2 |
Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8289 |
Systeme d’analyse des dangers critriques pour leur maitrise (haccp : Cas de l’unité de charcuterie el djaouda et de labattoir avicole de constantine: 2014- 2015 [texte imprimé] / Naima Gouasmia, Auteur ; Samira Becila, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2016 . - 94 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français ( fre)
Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
|
Tags : |
HACCP Abattoir Avicole Unité de charcuterie Technologies Agro-Alimentaires. |
Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
Résumé : |
Le but de cette étude est d’évaluer la contribution de la mise en place du système HACCP
au niveau de l’unité de charcuterie EL DJAOUDA, et de l’abattoir avicole de la wilaya de
Constantine, Et d’essayer de proposer un plan HACCP pour garantir une meilleure sécurité
sanitaire des viandes blanches et de charcuteries type Cachir.
Ce travail déterminer les éléments techniques et pratiques exercés par les enquêtés, qui
interviennent fortement pour assurer la traçabilité de procédure de production, et a suivre
l’enchainement des étapes de fabrication de chaque produit, afin d’identifier les points critiques
de chaque étape.
Cette étude nous permis de saisir quelques problèmes posés au niveau de l’abattoir
avicole de Bekira par ce circuit : une large part des poulets passe à l’abattoir sans inspection et
sans cahier de charge, aussi pour la commercialisation les ouvriers ne respectent la température
de réfrigération.
Pour l’unité de production de cachir El DJAOUDA la procédure de leur travail va
respecté tous les règles de fabrication et d’hygiène. |
Diplome : |
Master 2 |
Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8289 |
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