Titre :	Systeme d’analyse des dangers critriques pour leur maitrise (haccp : Cas de l’unité de charcuterie el djaouda et de labattoir avicole de constantine: 2014- 2015
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Naima Gouasmia, Auteur ; Samira Becila, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2016
Importance :	94 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues :	Français (fre)
Tags :	HACCP  Abattoir Avicole  Unité de charcuterie  Technologies Agro-Alimentaires.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Le but de cette étude est d’évaluer la contribution de la mise en place du système HACCP au niveau de l’unité de charcuterie EL DJAOUDA, et de l’abattoir avicole de la wilaya de Constantine, Et d’essayer de proposer un plan HACCP pour garantir une meilleure sécurité sanitaire des viandes blanches et de charcuteries type Cachir. Ce travail déterminer les éléments techniques et pratiques exercés par les enquêtés, qui interviennent fortement pour assurer la traçabilité de procédure de production, et a suivre l’enchainement des étapes de fabrication de chaque produit, afin d’identifier les points critiques de chaque étape. Cette étude nous permis de saisir quelques problèmes posés au niveau de l’abattoir avicole de Bekira par ce circuit : une large part des poulets passe à l’abattoir sans inspection et sans cahier de charge, aussi pour la commercialisation les ouvriers ne respectent la température de réfrigération. Pour l’unité de production de cachir El DJAOUDA la procédure de leur travail va respecté tous les règles de fabrication et d’hygiène.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8289

Systeme d’analyse des dangers critriques pour leur maitrise (haccp : Cas de l’unité de charcuterie el djaouda et de labattoir avicole de constantine: 2014- 2015 [texte imprimé] / Naima Gouasmia, Auteur ; Samira Becila, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2016 . - 94 f. ; 30 cm.

Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)

Tags :	HACCP  Abattoir Avicole  Unité de charcuterie  Technologies Agro-Alimentaires.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Le but de cette étude est d’évaluer la contribution de la mise en place du système HACCP au niveau de l’unité de charcuterie EL DJAOUDA, et de l’abattoir avicole de la wilaya de Constantine, Et d’essayer de proposer un plan HACCP pour garantir une meilleure sécurité sanitaire des viandes blanches et de charcuteries type Cachir. Ce travail déterminer les éléments techniques et pratiques exercés par les enquêtés, qui interviennent fortement pour assurer la traçabilité de procédure de production, et a suivre l’enchainement des étapes de fabrication de chaque produit, afin d’identifier les points critiques de chaque étape. Cette étude nous permis de saisir quelques problèmes posés au niveau de l’abattoir avicole de Bekira par ce circuit : une large part des poulets passe à l’abattoir sans inspection et sans cahier de charge, aussi pour la commercialisation les ouvriers ne respectent la température de réfrigération. Pour l’unité de production de cachir El DJAOUDA la procédure de leur travail va respecté tous les règles de fabrication et d’hygiène.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8289