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Titre : |
Contribution à la mise en place du système HACCP sur la chaîne de production du jus d’orange « JUFRÉ » fabriqué par la SARL SBC |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Nadjib Boulahlib, Auteur ; L Amourache, Directeur de thèse |
Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
Année de publication : |
2017 |
Importance : |
88 f. |
Format : |
30 cm. |
Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible en BUC. |
Langues : |
Français (fre) |
Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
|
Tags : |
jus d’orange hygiène des aliments programme préalable HACCP point
critique. |
Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
Résumé : |
Les objectifs de notre travail sont l’évaluation des programmes préalables de
l’entreprise SARL SBC selon les exigences du programme d'amélioration de la salubrité des
aliments (PASA) et application des 12 étapes de la démarche HACCP sur la chaîne de
production du jus d’orange.
En premier lieu, dans le but de déduire la situation de l’entreprise par rapport aux
exigences des bonnes pratiques d’hygiène comme c'est définit par le programme
d'amélioration de la salubrité des aliments (PASA), nous avons procédé à une évaluation des
programmes préalables inspiré d’une grille inspection. Les résultats que nous avons trouvés
permettent de dire que l’entreprise répond aux critères de base des bonnes pratiques d’hygiène
par un pourcentage de satisfaction de 87.9%.
Dans un second lieu, le plan HACCP a été élaboré dans ses douze étapes pour relever
les points critiques, ensuite, pour chacun de ces derniers, les limites critiques, les actions
correctives ont été synthétisées sous forme des tableaux. |
Diplome : |
Master 2 |
Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8083 |
Contribution à la mise en place du système HACCP sur la chaîne de production du jus d’orange « JUFRÉ » fabriqué par la SARL SBC [texte imprimé] / Nadjib Boulahlib, Auteur ; L Amourache, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 88 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français ( fre)
Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
|
Tags : |
jus d’orange hygiène des aliments programme préalable HACCP point
critique. |
Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
Résumé : |
Les objectifs de notre travail sont l’évaluation des programmes préalables de
l’entreprise SARL SBC selon les exigences du programme d'amélioration de la salubrité des
aliments (PASA) et application des 12 étapes de la démarche HACCP sur la chaîne de
production du jus d’orange.
En premier lieu, dans le but de déduire la situation de l’entreprise par rapport aux
exigences des bonnes pratiques d’hygiène comme c'est définit par le programme
d'amélioration de la salubrité des aliments (PASA), nous avons procédé à une évaluation des
programmes préalables inspiré d’une grille inspection. Les résultats que nous avons trouvés
permettent de dire que l’entreprise répond aux critères de base des bonnes pratiques d’hygiène
par un pourcentage de satisfaction de 87.9%.
Dans un second lieu, le plan HACCP a été élaboré dans ses douze étapes pour relever
les points critiques, ensuite, pour chacun de ces derniers, les limites critiques, les actions
correctives ont été synthétisées sous forme des tableaux. |
Diplome : |
Master 2 |
Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8083 |
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