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Contribution à la mise en place du système HACCP sur la chaîne de production du jus d’orange « JUFRÉ » fabriqué par la SARL SBC / Nadjib Boulahlib 

Public ISBD Titre : Contribution à la mise en place du système HACCP sur la chaîne de production du jus d’orange « JUFRÉ » fabriqué par la SARL SBC Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadjib Boulahlib, Auteur ; L Amourache, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 88 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Tags : jus d’orange  hygiène des aliments  programme préalable  HACCP  point critique. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les objectifs de notre travail sont l’évaluation des programmes préalables de l’entreprise SARL SBC selon les exigences du programme d'amélioration de la salubrité des aliments (PASA) et application des 12 étapes de la démarche HACCP sur la chaîne de production du jus d’orange. En premier lieu, dans le but de déduire la situation de l’entreprise par rapport aux exigences des bonnes pratiques d’hygiène comme c'est définit par le programme d'amélioration de la salubrité des aliments (PASA), nous avons procédé à une évaluation des programmes préalables inspiré d’une grille inspection. Les résultats que nous avons trouvés permettent de dire que l’entreprise répond aux critères de base des bonnes pratiques d’hygiène par un pourcentage de satisfaction de 87.9%. Dans un second lieu, le plan HACCP a été élaboré dans ses douze étapes pour relever les points critiques, ensuite, pour chacun de ces derniers, les limites critiques, les actions correctives ont été synthétisées sous forme des tableaux. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8083 Contribution à la mise en place du système HACCP sur la chaîne de production du jus d’orange « JUFRÉ » fabriqué par la SARL SBC [texte imprimé] / Nadjib Boulahlib, Auteur ; L Amourache, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 88 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Tags : jus d’orange  hygiène des aliments  programme préalable  HACCP  point critique. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les objectifs de notre travail sont l’évaluation des programmes préalables de l’entreprise SARL SBC selon les exigences du programme d'amélioration de la salubrité des aliments (PASA) et application des 12 étapes de la démarche HACCP sur la chaîne de production du jus d’orange. En premier lieu, dans le but de déduire la situation de l’entreprise par rapport aux exigences des bonnes pratiques d’hygiène comme c'est définit par le programme d'amélioration de la salubrité des aliments (PASA), nous avons procédé à une évaluation des programmes préalables inspiré d’une grille inspection. Les résultats que nous avons trouvés permettent de dire que l’entreprise répond aux critères de base des bonnes pratiques d’hygiène par un pourcentage de satisfaction de 87.9%. Dans un second lieu, le plan HACCP a été élaboré dans ses douze étapes pour relever les points critiques, ensuite, pour chacun de ces derniers, les limites critiques, les actions correctives ont été synthétisées sous forme des tableaux. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8083

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