| Titre : |
Hygiene et securite sanitaire des aliments de trois residences universitaires : Constantine, 2015 |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Amal Boukellouz, Auteur ; Badaoui B, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2015 |
| Importance : |
99 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Tags : |
Restauration collective résidence universitaire Hygiène des aliments bonne pratique d’hygiène Réglementation nutrition |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
Ce travail a pour objectif l’étude des conditions et les pratiques d’hygiène dans la restauration
collective des trois résidences universitaires Ali Mendjli 2, Aicha Om El Mouminin et Nehass
Nabil, de la wilaya de Constantine. Il consiste d’une part à des visites aux restaurants des
résidences dans une période de 7 à 10 jours et un questionnaire au personnel afin d’apprécier
les conditions d’hygiène (milieu, matière première, matériel, main d’oeuvre et méthode).
D’autre part faire une liaison, ensuite une comparaison avec les normes existantes en matière
d’hygiène du Codex Alimentarius et la réglementation Algérienne.
Des résultats obtenus, il ressort que l’hygiène des locaux et du matériel est loin d’être
satisfaisante notamment au niveau des résidences vétuste qui n’ont pas connu des opérations
du renouvellement des structures et des matériaux de travail, le comportement du personnel
en matière d’hygiène est aussi non satisfaisant. Tandis que les conditions de réception, de
stockage des matières premières et de préparation sont acceptables selon les observations et
les normes utilisées.
A partir de ces résultats, il est nécessaire d’améliorer les conditions d’hygiène dans la
restauration collective des résidences universitaires par le renouvellement du milieu et
matériel de travail, une sensibilisation des personnels des cuisines aux règles élémentaires
d’hygiène, des programmes de nettoyage désinfection des locaux et du matériel, de la
réglementation existant en matière d’hygiène afin de protéger le consommateur et d’assurer la
sécurité sanitaire des aliments distribués, et ces solutions peuvent être réalisées à partir de
l’HACCP, de la méthode des 5M et les bonnes pratique d’hygiène. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=475 |
Hygiene et securite sanitaire des aliments de trois residences universitaires : Constantine, 2015 [texte imprimé] / Amal Boukellouz, Auteur ; Badaoui B, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 99 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français ( fre)
| Tags : |
Restauration collective résidence universitaire Hygiène des aliments bonne pratique d’hygiène Réglementation nutrition |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
Ce travail a pour objectif l’étude des conditions et les pratiques d’hygiène dans la restauration
collective des trois résidences universitaires Ali Mendjli 2, Aicha Om El Mouminin et Nehass
Nabil, de la wilaya de Constantine. Il consiste d’une part à des visites aux restaurants des
résidences dans une période de 7 à 10 jours et un questionnaire au personnel afin d’apprécier
les conditions d’hygiène (milieu, matière première, matériel, main d’oeuvre et méthode).
D’autre part faire une liaison, ensuite une comparaison avec les normes existantes en matière
d’hygiène du Codex Alimentarius et la réglementation Algérienne.
Des résultats obtenus, il ressort que l’hygiène des locaux et du matériel est loin d’être
satisfaisante notamment au niveau des résidences vétuste qui n’ont pas connu des opérations
du renouvellement des structures et des matériaux de travail, le comportement du personnel
en matière d’hygiène est aussi non satisfaisant. Tandis que les conditions de réception, de
stockage des matières premières et de préparation sont acceptables selon les observations et
les normes utilisées.
A partir de ces résultats, il est nécessaire d’améliorer les conditions d’hygiène dans la
restauration collective des résidences universitaires par le renouvellement du milieu et
matériel de travail, une sensibilisation des personnels des cuisines aux règles élémentaires
d’hygiène, des programmes de nettoyage désinfection des locaux et du matériel, de la
réglementation existant en matière d’hygiène afin de protéger le consommateur et d’assurer la
sécurité sanitaire des aliments distribués, et ces solutions peuvent être réalisées à partir de
l’HACCP, de la méthode des 5M et les bonnes pratique d’hygiène. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=475 |
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