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Titre : Contribution a l’etude de la gestion de la qualite hygienique alimentaire au niveau d’une restauration hoteliere a annaba 2013 Type de document : texte imprimé Auteurs : Meriem Bensaifi, Auteur ; M Boumendjel, Directeur de thèse Année de publication : 2013 Importance : 123 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Bonnes pratiques d’hygiène restaurant hôtel Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’étude a porté sur l’analyse de l’état des lieux et la situation hygiénique des différentes zones de préparation au niveau de restaurant, afin de proposer des stratégies préventives pour éviter toute contamination des denrées alimentaires qui aura un effet plus ou mois graves sur la qualité du produit et sur la santé du consommateur et qui permettrait de garantir des approvisionnements alimentaires sains et nutritifs.
Notre travail a été réalisé au niveau d’un restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri à la wilaya d’Annaba, entre le 14/08/2013 et le 31/08/2013.
Notre étude a consisté en une prospection des lieux et des observations qui nous a semblé suffisant pour illustrer la situation du restaurant et les risques d’un point de vue hygiène et salubrité des aliments.
Les informations recueillies ont été discutées selon les réglementations algériennes et les recommandations du Codex Alimentarius.
Afin d’objectiver au maximum nos observations, nous avons appliqué une échelle de Likert et la méthode des 5M (Main d’oeuvre, Matière première, Matériel, Milieu, Méthode). Les résultats ont montré que les principales causes des dangers sont dues au non-respect des procédures.
L’analyse des résultats de cette étude montre que la maîtrise des conditions d’hygiène dans le restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri manque encore de pertinence.
Globalement, une concentration des efforts portant sur le suivi de la méthode de travail, sa qualification et sa mise à niveau, ainsi que sur l’élaboration d’un programme de prévention et d’entretien pour les locaux de la cuisine et les différents ustensiles utilisés, serait une étape considérable en vue de maîtriser la question d’hygiène dans ce restaurant.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=606 Contribution a l’etude de la gestion de la qualite hygienique alimentaire au niveau d’une restauration hoteliere a annaba 2013 [texte imprimé] / Meriem Bensaifi, Auteur ; M Boumendjel, Directeur de thèse . - 2013 . - 123 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Bonnes pratiques d’hygiène restaurant hôtel Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’étude a porté sur l’analyse de l’état des lieux et la situation hygiénique des différentes zones de préparation au niveau de restaurant, afin de proposer des stratégies préventives pour éviter toute contamination des denrées alimentaires qui aura un effet plus ou mois graves sur la qualité du produit et sur la santé du consommateur et qui permettrait de garantir des approvisionnements alimentaires sains et nutritifs.
Notre travail a été réalisé au niveau d’un restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri à la wilaya d’Annaba, entre le 14/08/2013 et le 31/08/2013.
Notre étude a consisté en une prospection des lieux et des observations qui nous a semblé suffisant pour illustrer la situation du restaurant et les risques d’un point de vue hygiène et salubrité des aliments.
Les informations recueillies ont été discutées selon les réglementations algériennes et les recommandations du Codex Alimentarius.
Afin d’objectiver au maximum nos observations, nous avons appliqué une échelle de Likert et la méthode des 5M (Main d’oeuvre, Matière première, Matériel, Milieu, Méthode). Les résultats ont montré que les principales causes des dangers sont dues au non-respect des procédures.
L’analyse des résultats de cette étude montre que la maîtrise des conditions d’hygiène dans le restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri manque encore de pertinence.
Globalement, une concentration des efforts portant sur le suivi de la méthode de travail, sa qualification et sa mise à niveau, ainsi que sur l’élaboration d’un programme de prévention et d’entretien pour les locaux de la cuisine et les différents ustensiles utilisés, serait une étape considérable en vue de maîtriser la question d’hygiène dans ce restaurant.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=606 Exemplaires
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Titre : Contribution a l’etude de la gestion de la qualite hygienique alimentaire au niveau d’une restauration hoteliere a annaba 2013 Type de document : texte imprimé Auteurs : Meriem Bensaifi, Auteur ; M Boumendjel, Auteur Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 123 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Bonnes pratiques d’hygiène restaurant hôtel nutrition Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’étude a porté sur l’analyse de l’état des lieux et la situation hygiénique des différentes zones de préparation au niveau de restaurant, afin de proposer des stratégies préventives pour éviter toute contamination des denrées alimentaires qui aura un effet plus ou mois graves sur la qualité du produit et sur la santé du consommateur et qui permettrait de garantir des approvisionnements alimentaires sains et nutritifs.
Notre travail a été réalisé au niveau d’un restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri à la wilaya d’Annaba, entre le 14/08/2013 et le 31/08/2013.
Notre étude a consisté en une prospection des lieux et des observations qui nous a semblé suffisant pour illustrer la situation du restaurant et les risques d’un point de vue hygiène et salubrité des aliments.
Les informations recueillies ont été discutées selon les réglementations algériennes et les recommandations du Codex Alimentarius.
Afin d’objectiver au maximum nos observations, nous avons appliqué une échelle de Likert et la méthode des 5M (Main d’oeuvre, Matière première, Matériel, Milieu, Méthode). Les résultats ont montré que les principales causes des dangers sont dues au non-respect des procédures.
L’analyse des résultats de cette étude montre que la maîtrise des conditions d’hygiène dans le restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri manque encore de pertinence.
Globalement, une concentration des efforts portant sur le suivi de la méthode de travail, sa qualification et sa mise à niveau, ainsi que sur l’élaboration d’un programme de prévention et d’entretien pour les locaux de la cuisine et les différents ustensiles utilisés, serait une étape considérable en vue de maîtriser la question d’hygiène dans ce restaurant.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=609 Contribution a l’etude de la gestion de la qualite hygienique alimentaire au niveau d’une restauration hoteliere a annaba 2013 [texte imprimé] / Meriem Bensaifi, Auteur ; M Boumendjel, Auteur . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 123 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Bonnes pratiques d’hygiène restaurant hôtel nutrition Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’étude a porté sur l’analyse de l’état des lieux et la situation hygiénique des différentes zones de préparation au niveau de restaurant, afin de proposer des stratégies préventives pour éviter toute contamination des denrées alimentaires qui aura un effet plus ou mois graves sur la qualité du produit et sur la santé du consommateur et qui permettrait de garantir des approvisionnements alimentaires sains et nutritifs.
Notre travail a été réalisé au niveau d’un restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri à la wilaya d’Annaba, entre le 14/08/2013 et le 31/08/2013.
Notre étude a consisté en une prospection des lieux et des observations qui nous a semblé suffisant pour illustrer la situation du restaurant et les risques d’un point de vue hygiène et salubrité des aliments.
Les informations recueillies ont été discutées selon les réglementations algériennes et les recommandations du Codex Alimentarius.
Afin d’objectiver au maximum nos observations, nous avons appliqué une échelle de Likert et la méthode des 5M (Main d’oeuvre, Matière première, Matériel, Milieu, Méthode). Les résultats ont montré que les principales causes des dangers sont dues au non-respect des procédures.
L’analyse des résultats de cette étude montre que la maîtrise des conditions d’hygiène dans le restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri manque encore de pertinence.
Globalement, une concentration des efforts portant sur le suivi de la méthode de travail, sa qualification et sa mise à niveau, ainsi que sur l’élaboration d’un programme de prévention et d’entretien pour les locaux de la cuisine et les différents ustensiles utilisés, serait une étape considérable en vue de maîtriser la question d’hygiène dans ce restaurant.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=609 Réservation
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Titre : Allaitement maternel et corpulence des nourrissons âgés de moins de un an dans la commune de chelghoum laid (mila, 2013 Type de document : texte imprimé Auteurs : Nessrine Mihoubi, Auteur ; H Kadi, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 107 f. Format : 30cm Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Nourrissons Allaitement maternel Etat nutritionnel Mesure anthropométrique Chelghoum Laid Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Le développement staturo-pondéral adéquat des enfants exige un allaitement maternel et une
nutrition saine et équilibrée qui éviteraient les carences nutritionnelles et l’apparition
d’affection au cours de la période de croissance de l’enfant.
L’objectif de notre travail est d’étudier l’allaitement maternel et la corpulence de 110 enfants
âgés de moins de un an dans la commune de Chelghoum Laid.
Cet objectif est réalisé à travers le recueil des données anthropométriques ; et les données
concernant l’allaitement des nourrissons (exclusif, partiel et artificiel).
Le taux d’initiation de l’allaitement dans notre étude est de 95.45% et pour d’allaitement
maternel exclusif jusqu’à 6 mois est de 6.7%.
Les résultats sont déterminés à partir des références de l’OMS 2006 :
- Le retard statural signe de malnutrition chronique (16.4%).
- Le taux d’amaigrissement (malnutrition aigüe) (15.4%).
- Présence de 19.6% de surpoids et 7.5% d’obésité.
La situation s’avère inquiétante d’où la nécessité d’agir et d’établir des stratégies et des
politiques pour la promotion de la santé de l’enfant.
L’étude de l’impact de l’allaitement maternel sur l’état nutritionnel comme moyen de
prévention contre les mal nutritions (d’après la littérature) n’a pas été révélée par nos résultats
ce qui est dû peut être à :
 Faible échantillonnage ;
 Problème d’hypotrophie et hypertrophie à la naissance ;
 Niveau socio-économique des ménages ;
 Introduction précoce du lait artificiel et des aliments de compléments ;
 Problème de suivi sanitaire des mères et des enfantsDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=1805 Allaitement maternel et corpulence des nourrissons âgés de moins de un an dans la commune de chelghoum laid (mila, 2013 [texte imprimé] / Nessrine Mihoubi, Auteur ; H Kadi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 107 f. ; 30cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Nourrissons Allaitement maternel Etat nutritionnel Mesure anthropométrique Chelghoum Laid Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Le développement staturo-pondéral adéquat des enfants exige un allaitement maternel et une
nutrition saine et équilibrée qui éviteraient les carences nutritionnelles et l’apparition
d’affection au cours de la période de croissance de l’enfant.
L’objectif de notre travail est d’étudier l’allaitement maternel et la corpulence de 110 enfants
âgés de moins de un an dans la commune de Chelghoum Laid.
Cet objectif est réalisé à travers le recueil des données anthropométriques ; et les données
concernant l’allaitement des nourrissons (exclusif, partiel et artificiel).
Le taux d’initiation de l’allaitement dans notre étude est de 95.45% et pour d’allaitement
maternel exclusif jusqu’à 6 mois est de 6.7%.
Les résultats sont déterminés à partir des références de l’OMS 2006 :
- Le retard statural signe de malnutrition chronique (16.4%).
- Le taux d’amaigrissement (malnutrition aigüe) (15.4%).
- Présence de 19.6% de surpoids et 7.5% d’obésité.
La situation s’avère inquiétante d’où la nécessité d’agir et d’établir des stratégies et des
politiques pour la promotion de la santé de l’enfant.
L’étude de l’impact de l’allaitement maternel sur l’état nutritionnel comme moyen de
prévention contre les mal nutritions (d’après la littérature) n’a pas été révélée par nos résultats
ce qui est dû peut être à :
 Faible échantillonnage ;
 Problème d’hypotrophie et hypertrophie à la naissance ;
 Niveau socio-économique des ménages ;
 Introduction précoce du lait artificiel et des aliments de compléments ;
 Problème de suivi sanitaire des mères et des enfantsDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=1805 Réservation
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Titre : Restauration universitaire : protocole d’évaluation de la qualité des prestations Présenté Type de document : texte imprimé Auteurs : Oumal-khair Ali Liman, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2014 Importance : 68 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : restauration collective satisfaction qualité nutritionnelle étudiants Algérie Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’objectif de notre travail, est de proposer un protocole d’étude permettant, d’évaluer
la qualité de l’offre en restauration universitaire par une évaluation de la satisfaction des
étudiants vis-à -vis des prestations des restaurants universitaires et une analyse de la qualité
nutritionnelle des offres alimentaires de ces derniers.
En effet, en collectivité, le plaisir de manger doit être satisfait sans pour autant
négliger l’équilibre alimentaire et la qualité hygiénique. Cependant, en Algérie, les conditions
d’accueil dans les restaurants universitaires, la qualité et la valeur nutritive des repas servis
sont toujours décriées par les étudiants.
Notre procédure est conforme aux recommandations de la fédération nationale des
observatoires régionaux de la santé (FNORS). Nous avons ainsi, établis un profil de la zone
d’étude, construis deux outils de collecte des données : un pour mesurer la satisfaction des
étudiants et l’autre pour analyser l’offre alimentaire et enfin proposer la planification de
l’enquête. Notons que pour l’analyse des offres alimentaires, nous nous sommes basés sur les
recommandations du Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition
(GEMRCN) (2013).
Ce protocole, peut être utilisé après validation pour identifier les éléments adaptés, Ã
optimiser dans la restauration universitaire en Algérie afin de mettre en place un programme
conforme au besoin de la restauration.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=491 Restauration universitaire : protocole d’évaluation de la qualité des prestations Présenté [texte imprimé] / Oumal-khair Ali Liman, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2014 . - 68 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : restauration collective satisfaction qualité nutritionnelle étudiants Algérie Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’objectif de notre travail, est de proposer un protocole d’étude permettant, d’évaluer
la qualité de l’offre en restauration universitaire par une évaluation de la satisfaction des
étudiants vis-à -vis des prestations des restaurants universitaires et une analyse de la qualité
nutritionnelle des offres alimentaires de ces derniers.
En effet, en collectivité, le plaisir de manger doit être satisfait sans pour autant
négliger l’équilibre alimentaire et la qualité hygiénique. Cependant, en Algérie, les conditions
d’accueil dans les restaurants universitaires, la qualité et la valeur nutritive des repas servis
sont toujours décriées par les étudiants.
Notre procédure est conforme aux recommandations de la fédération nationale des
observatoires régionaux de la santé (FNORS). Nous avons ainsi, établis un profil de la zone
d’étude, construis deux outils de collecte des données : un pour mesurer la satisfaction des
étudiants et l’autre pour analyser l’offre alimentaire et enfin proposer la planification de
l’enquête. Notons que pour l’analyse des offres alimentaires, nous nous sommes basés sur les
recommandations du Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition
(GEMRCN) (2013).
Ce protocole, peut être utilisé après validation pour identifier les éléments adaptés, Ã
optimiser dans la restauration universitaire en Algérie afin de mettre en place un programme
conforme au besoin de la restauration.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=491 Réservation
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Titre : Alimentation, etat nutritionnel,et calcemie d’une Population de parturientes et leurs nouveau---nes (constantine---2013) Type de document : texte imprimé Auteurs : Fawzia Gueladi, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 72f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Grossesse état nutritionnel alimentation Calcémie Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Objectif : étudier l’alimentation, le comportement alimentaire et l’apport calcique des femmes
enceintes, et évaluer la calcémie de la femme enceinte et de son nouveau-né.
Population et méthodes : L’étude descriptive transversale ayant un double aspect dont le premier,
descriptif se basant sur un questionnaire, caractérisant l’anthropométrie de la femme, son
alimentation, son état de santé, l’avancement du développement de sa grossesse ainsi que le relevé
des signes cliniques associés au déficit/excès d’apport calcique le concernant. Le deuxième
concerne le dosage de la calcémie. a ciblé 203 femmes enceintes au point d’accoucher accueillies
dans le service de gynécologie de CHU-Constantine entre le 02/05/2013 et le 12/09/2013
L’association entre les différentes variables a été évaluée par le logiciel Stat view
Résultats : L’âge moyen des parturientes est de 28,2±3,5 ans ans, l’IMC avant grossesse de
24,12±2,71 kg/m2, celui après accouchement de 28,63±2,59 kg/m2, la prise de poids de 12,17±2,38
kg. Le terme est de 39,07± 1,36 semaines d’aménorrhée (SA.), la calcémie moyenne chez les
femmes enceintes est de 0,7 ± 0,3 mmol/l et chez les nouveau-nés est de 0,9 ± 0,3 mmol/l. La
calcémie des nouveaux nés est significativement supérieure à celle des mères (p > 0.001). nous
avons trouvé que notre population souffre d’une hypocalcémie.
Conclusion : En accord avec la littérature, notre études met en évidence la relation entre la
souffrance foetale, la gémellité, la prématurité, la naissance après césarienne, l'hypoxie, l'état de
choc, la dysmaturité, les maladies maternelles comme toxémie gravidique et l’hypocalcémie.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=720 Alimentation, etat nutritionnel,et calcemie d’une Population de parturientes et leurs nouveau---nes (constantine---2013) [texte imprimé] / Fawzia Gueladi, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 72f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Grossesse état nutritionnel alimentation Calcémie Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Objectif : étudier l’alimentation, le comportement alimentaire et l’apport calcique des femmes
enceintes, et évaluer la calcémie de la femme enceinte et de son nouveau-né.
Population et méthodes : L’étude descriptive transversale ayant un double aspect dont le premier,
descriptif se basant sur un questionnaire, caractérisant l’anthropométrie de la femme, son
alimentation, son état de santé, l’avancement du développement de sa grossesse ainsi que le relevé
des signes cliniques associés au déficit/excès d’apport calcique le concernant. Le deuxième
concerne le dosage de la calcémie. a ciblé 203 femmes enceintes au point d’accoucher accueillies
dans le service de gynécologie de CHU-Constantine entre le 02/05/2013 et le 12/09/2013
L’association entre les différentes variables a été évaluée par le logiciel Stat view
Résultats : L’âge moyen des parturientes est de 28,2±3,5 ans ans, l’IMC avant grossesse de
24,12±2,71 kg/m2, celui après accouchement de 28,63±2,59 kg/m2, la prise de poids de 12,17±2,38
kg. Le terme est de 39,07± 1,36 semaines d’aménorrhée (SA.), la calcémie moyenne chez les
femmes enceintes est de 0,7 ± 0,3 mmol/l et chez les nouveau-nés est de 0,9 ± 0,3 mmol/l. La
calcémie des nouveaux nés est significativement supérieure à celle des mères (p > 0.001). nous
avons trouvé que notre population souffre d’une hypocalcémie.
Conclusion : En accord avec la littérature, notre études met en évidence la relation entre la
souffrance foetale, la gémellité, la prématurité, la naissance après césarienne, l'hypoxie, l'état de
choc, la dysmaturité, les maladies maternelles comme toxémie gravidique et l’hypocalcémie.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=720 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA130012 MSINA130012 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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