Catalogue des Mémoires de master
Résultat de la recherche
4 recherche sur le tag
'Bonnes pratiques d’hygiène' 
Affiner la recherche Générer le flux rss de la recherche
Partager le résultat de cette rechercheIdentification des facteurs ayant un impact sur la qualité du lait de vache produit à la ferme / Afef Mezdoud
Titre : Identification des facteurs ayant un impact sur la qualité du lait de vache produit à la ferme : Proposition de programme de bonnes pratiques d’hygiènes Type de document : texte imprimé Auteurs : Afef Mezdoud, Auteur ; Farida Abderrahhim, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2011 Importance : 89 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : production laitière bonnes pratiques d’hygiène conditions d’élevages Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’étude est réalisée sur une période de juin à septembre 2011. Trois exploitations avec un effectif total de
199 têtes, dont 103 vaches laitières ont été retenues et choisi sur la base de la présence d’un personnel
coopérant connaissant les conditions d’élevage propre à l’établissement, la stabilité dans l'activité de
l’élevage bovin et la production laitière. L’étude concerne les exploitations suivantes : ferme1 (commune
d’El-Khroub), fermes 2 et 3 (commune d’Ain-Abid). Elle est réalisée à l’aide d’un questionnaire utilisé pour
récolter les données par observation personnel et par interview avec les éleveurs. Dans ce travail nous avons
abordé une étude descriptive de chaque ferme, suivie par une étude critique du système d’exploitation
déployés.
Les résultats ont démontrés:
- L’effectif des fermes 2 et 3 ont moins de 20 vaches, de races modernes et un statut sanitaire inconnu par la
DSA. Mais l’exploitation 1 possède un effectif de 70 vaches de race moderne en bon états sanitaire et
hygiénique.
- La Stabulation entravé est dominante dans les trois fermes. Dans les fermes 2 et 3, la conception des
bâtiments ne répond pas aux normes, caractérisée par des stalles courts, les conditions de nettoyage et de
désinfection sont mal respecter. Par contre la ferme 1, dispose de bâtiments bien équipés, en bon état
hygiénique et avec des stalles longues.
- L’alimentation des vaches laitières dans toutes les fermes est saisonnière, diversifiée et bien rationné dans
la ferme 1, mais dans les deux autres exploitations elle est mal maîtrisée car les aliments sont de qualité
médiocre.
-La traite mécanique est pratiquée dans toutes les fermes à l’étable. La dur ée de production par lactation est
généralement respecter. Mais le premier jet n’est pas éliminé et l’hygiène de la mamelle et du matériel de
traite n’est pas respectée de façon stricte (fermes 2 et 3). La ferme 3 ne dispose pas de cuve de
refroidissement. Dans la ferme 1 les conditions d’hygiènes de la traite sont généralement respecter.
Les résultats de nos investigations nous ont permis d’élaborer un programme de bonne pratique
d’hygiène. Il est destiné aux éleveurs, a pour but de ramener des mesures de corrections et d’applications de
bons conseils. Il favorise aussi la bonne gestion de l’exploitation et l’amélioration de la production laitière
(qualité et quantité) ainsi que le bien être de l’animal.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=554 Identification des facteurs ayant un impact sur la qualité du lait de vache produit à la ferme : Proposition de programme de bonnes pratiques d’hygiènes [texte imprimé] / Afef Mezdoud, Auteur ; Farida Abderrahhim, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine, 2011 . - 89 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : production laitière bonnes pratiques d’hygiène conditions d’élevages Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’étude est réalisée sur une période de juin à septembre 2011. Trois exploitations avec un effectif total de
199 têtes, dont 103 vaches laitières ont été retenues et choisi sur la base de la présence d’un personnel
coopérant connaissant les conditions d’élevage propre à l’établissement, la stabilité dans l'activité de
l’élevage bovin et la production laitière. L’étude concerne les exploitations suivantes : ferme1 (commune
d’El-Khroub), fermes 2 et 3 (commune d’Ain-Abid). Elle est réalisée à l’aide d’un questionnaire utilisé pour
récolter les données par observation personnel et par interview avec les éleveurs. Dans ce travail nous avons
abordé une étude descriptive de chaque ferme, suivie par une étude critique du système d’exploitation
déployés.
Les résultats ont démontrés:
- L’effectif des fermes 2 et 3 ont moins de 20 vaches, de races modernes et un statut sanitaire inconnu par la
DSA. Mais l’exploitation 1 possède un effectif de 70 vaches de race moderne en bon états sanitaire et
hygiénique.
- La Stabulation entravé est dominante dans les trois fermes. Dans les fermes 2 et 3, la conception des
bâtiments ne répond pas aux normes, caractérisée par des stalles courts, les conditions de nettoyage et de
désinfection sont mal respecter. Par contre la ferme 1, dispose de bâtiments bien équipés, en bon état
hygiénique et avec des stalles longues.
- L’alimentation des vaches laitières dans toutes les fermes est saisonnière, diversifiée et bien rationné dans
la ferme 1, mais dans les deux autres exploitations elle est mal maîtrisée car les aliments sont de qualité
médiocre.
-La traite mécanique est pratiquée dans toutes les fermes à l’étable. La dur ée de production par lactation est
généralement respecter. Mais le premier jet n’est pas éliminé et l’hygiène de la mamelle et du matériel de
traite n’est pas respectée de façon stricte (fermes 2 et 3). La ferme 3 ne dispose pas de cuve de
refroidissement. Dans la ferme 1 les conditions d’hygiènes de la traite sont généralement respecter.
Les résultats de nos investigations nous ont permis d’élaborer un programme de bonne pratique
d’hygiène. Il est destiné aux éleveurs, a pour but de ramener des mesures de corrections et d’applications de
bons conseils. Il favorise aussi la bonne gestion de l’exploitation et l’amélioration de la production laitière
(qualité et quantité) ainsi que le bien être de l’animal.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=554 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA110002 MSINA110002 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
MSINA110002Adobe Acrobat PDF
Titre : Contribution a l’etude de la gestion de la qualite hygienique alimentaire au niveau d’une restauration hoteliere a annaba 2013 Type de document : texte imprimé Auteurs : Meriem Bensaifi, Auteur ; M Boumendjel, Auteur Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 123 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Bonnes pratiques d’hygiène restaurant hôtel nutrition Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’étude a porté sur l’analyse de l’état des lieux et la situation hygiénique des différentes zones de préparation au niveau de restaurant, afin de proposer des stratégies préventives pour éviter toute contamination des denrées alimentaires qui aura un effet plus ou mois graves sur la qualité du produit et sur la santé du consommateur et qui permettrait de garantir des approvisionnements alimentaires sains et nutritifs.
Notre travail a été réalisé au niveau d’un restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri à la wilaya d’Annaba, entre le 14/08/2013 et le 31/08/2013.
Notre étude a consisté en une prospection des lieux et des observations qui nous a semblé suffisant pour illustrer la situation du restaurant et les risques d’un point de vue hygiène et salubrité des aliments.
Les informations recueillies ont été discutées selon les réglementations algériennes et les recommandations du Codex Alimentarius.
Afin d’objectiver au maximum nos observations, nous avons appliqué une échelle de Likert et la méthode des 5M (Main d’oeuvre, Matière première, Matériel, Milieu, Méthode). Les résultats ont montré que les principales causes des dangers sont dues au non-respect des procédures.
L’analyse des résultats de cette étude montre que la maîtrise des conditions d’hygiène dans le restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri manque encore de pertinence.
Globalement, une concentration des efforts portant sur le suivi de la méthode de travail, sa qualification et sa mise à niveau, ainsi que sur l’élaboration d’un programme de prévention et d’entretien pour les locaux de la cuisine et les différents ustensiles utilisés, serait une étape considérable en vue de maîtriser la question d’hygiène dans ce restaurant.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=609 Contribution a l’etude de la gestion de la qualite hygienique alimentaire au niveau d’une restauration hoteliere a annaba 2013 [texte imprimé] / Meriem Bensaifi, Auteur ; M Boumendjel, Auteur . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 123 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Bonnes pratiques d’hygiène restaurant hôtel nutrition Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’étude a porté sur l’analyse de l’état des lieux et la situation hygiénique des différentes zones de préparation au niveau de restaurant, afin de proposer des stratégies préventives pour éviter toute contamination des denrées alimentaires qui aura un effet plus ou mois graves sur la qualité du produit et sur la santé du consommateur et qui permettrait de garantir des approvisionnements alimentaires sains et nutritifs.
Notre travail a été réalisé au niveau d’un restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri à la wilaya d’Annaba, entre le 14/08/2013 et le 31/08/2013.
Notre étude a consisté en une prospection des lieux et des observations qui nous a semblé suffisant pour illustrer la situation du restaurant et les risques d’un point de vue hygiène et salubrité des aliments.
Les informations recueillies ont été discutées selon les réglementations algériennes et les recommandations du Codex Alimentarius.
Afin d’objectiver au maximum nos observations, nous avons appliqué une échelle de Likert et la méthode des 5M (Main d’oeuvre, Matière première, Matériel, Milieu, Méthode). Les résultats ont montré que les principales causes des dangers sont dues au non-respect des procédures.
L’analyse des résultats de cette étude montre que la maîtrise des conditions d’hygiène dans le restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri manque encore de pertinence.
Globalement, une concentration des efforts portant sur le suivi de la méthode de travail, sa qualification et sa mise à niveau, ainsi que sur l’élaboration d’un programme de prévention et d’entretien pour les locaux de la cuisine et les différents ustensiles utilisés, serait une étape considérable en vue de maîtriser la question d’hygiène dans ce restaurant.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=609 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA130003 MSINA130003 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible
Titre : Mise en place du systeme haccp dans la chaine de raffinage d’huile de soja au sein de societe des corpsgras seybousse – labelle – annaba Type de document : texte imprimé Auteurs : El Mounder Bouaita, Auteur ; Mohamed Amine Doukhi, Auteur ; S. Baali, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Note générale : MEMOIRE DINGENIEUR Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : HACCP, Bonnes pratiques de fabrication Bonnes pratiques d’hygiène Huile de
soja raffiné.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude a été réalisée dans la chaine de production d’huile de soja raffiné au sein
de la société des corps gras LaBelle à Annaba qui produit des huiles végétales alimentaires
ainsi que les graisses végétales.
Nous y avons mis en place deux des principaux points que l’on peut qualifier comme
la base de la gestion totale de la qualité : les bonnes pratiques de la fabrication et de
l’hygiène et la méthode d’analyse des risques appelée HACCP (Hazard Analysis Critical
Control Point).L’étude a été effectuée avec succès, malgré quelques difficultés à savoir : les
contraintes financières, contraintes en ressources humaines et en infrastructures. En
effet, la mise en œuvre de la méthode exige le suivi d’une procédure sévère. L’adoption
du système HACCP qui est attribuable principalement à la protection accrue de la salubrité
des aliments a apporté à l’entreprise d’autres avantages qui aboutissent sur le plan
financier.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7696 Mise en place du systeme haccp dans la chaine de raffinage d’huile de soja au sein de societe des corpsgras seybousse – labelle – annaba [texte imprimé] / El Mounder Bouaita, Auteur ; Mohamed Amine Doukhi, Auteur ; S. Baali, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017.
MEMOIRE DINGENIEUR
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : HACCP, Bonnes pratiques de fabrication Bonnes pratiques d’hygiène Huile de
soja raffiné.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude a été réalisée dans la chaine de production d’huile de soja raffiné au sein
de la société des corps gras LaBelle à Annaba qui produit des huiles végétales alimentaires
ainsi que les graisses végétales.
Nous y avons mis en place deux des principaux points que l’on peut qualifier comme
la base de la gestion totale de la qualité : les bonnes pratiques de la fabrication et de
l’hygiène et la méthode d’analyse des risques appelée HACCP (Hazard Analysis Critical
Control Point).L’étude a été effectuée avec succès, malgré quelques difficultés à savoir : les
contraintes financières, contraintes en ressources humaines et en infrastructures. En
effet, la mise en œuvre de la méthode exige le suivi d’une procédure sévère. L’adoption
du système HACCP qui est attribuable principalement à la protection accrue de la salubrité
des aliments a apporté à l’entreprise d’autres avantages qui aboutissent sur le plan
financier.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7696 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA170033 MSINA170033 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
texte intégreAdobe Acrobat PDF
Titre : Contribution a l’etude de la gestion de la qualite hygienique alimentaire au niveau d’une restauration hoteliere a annaba 2013 Type de document : texte imprimé Auteurs : Meriem Bensaifi, Auteur ; M Boumendjel, Directeur de thèse Année de publication : 2013 Importance : 123 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Bonnes pratiques d’hygiène restaurant hôtel Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’étude a porté sur l’analyse de l’état des lieux et la situation hygiénique des différentes zones de préparation au niveau de restaurant, afin de proposer des stratégies préventives pour éviter toute contamination des denrées alimentaires qui aura un effet plus ou mois graves sur la qualité du produit et sur la santé du consommateur et qui permettrait de garantir des approvisionnements alimentaires sains et nutritifs.
Notre travail a été réalisé au niveau d’un restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri à la wilaya d’Annaba, entre le 14/08/2013 et le 31/08/2013.
Notre étude a consisté en une prospection des lieux et des observations qui nous a semblé suffisant pour illustrer la situation du restaurant et les risques d’un point de vue hygiène et salubrité des aliments.
Les informations recueillies ont été discutées selon les réglementations algériennes et les recommandations du Codex Alimentarius.
Afin d’objectiver au maximum nos observations, nous avons appliqué une échelle de Likert et la méthode des 5M (Main d’oeuvre, Matière première, Matériel, Milieu, Méthode). Les résultats ont montré que les principales causes des dangers sont dues au non-respect des procédures.
L’analyse des résultats de cette étude montre que la maîtrise des conditions d’hygiène dans le restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri manque encore de pertinence.
Globalement, une concentration des efforts portant sur le suivi de la méthode de travail, sa qualification et sa mise à niveau, ainsi que sur l’élaboration d’un programme de prévention et d’entretien pour les locaux de la cuisine et les différents ustensiles utilisés, serait une étape considérable en vue de maîtriser la question d’hygiène dans ce restaurant.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=606 Contribution a l’etude de la gestion de la qualite hygienique alimentaire au niveau d’une restauration hoteliere a annaba 2013 [texte imprimé] / Meriem Bensaifi, Auteur ; M Boumendjel, Directeur de thèse . - 2013 . - 123 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Bonnes pratiques d’hygiène restaurant hôtel Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’étude a porté sur l’analyse de l’état des lieux et la situation hygiénique des différentes zones de préparation au niveau de restaurant, afin de proposer des stratégies préventives pour éviter toute contamination des denrées alimentaires qui aura un effet plus ou mois graves sur la qualité du produit et sur la santé du consommateur et qui permettrait de garantir des approvisionnements alimentaires sains et nutritifs.
Notre travail a été réalisé au niveau d’un restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri à la wilaya d’Annaba, entre le 14/08/2013 et le 31/08/2013.
Notre étude a consisté en une prospection des lieux et des observations qui nous a semblé suffisant pour illustrer la situation du restaurant et les risques d’un point de vue hygiène et salubrité des aliments.
Les informations recueillies ont été discutées selon les réglementations algériennes et les recommandations du Codex Alimentarius.
Afin d’objectiver au maximum nos observations, nous avons appliqué une échelle de Likert et la méthode des 5M (Main d’oeuvre, Matière première, Matériel, Milieu, Méthode). Les résultats ont montré que les principales causes des dangers sont dues au non-respect des procédures.
L’analyse des résultats de cette étude montre que la maîtrise des conditions d’hygiène dans le restaurant de l’hôtel Golden Tulip Sabri manque encore de pertinence.
Globalement, une concentration des efforts portant sur le suivi de la méthode de travail, sa qualification et sa mise à niveau, ainsi que sur l’élaboration d’un programme de prévention et d’entretien pour les locaux de la cuisine et les différents ustensiles utilisés, serait une étape considérable en vue de maîtriser la question d’hygiène dans ce restaurant.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=606 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
