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Titre : Etude de la gestion de la qualite hygienique au niveau du restaurant de l’hopital bouzid ammar : el-kala, 2013 Type de document : texte imprimé Auteurs : Khadidja Yalaoui, Auteur ; M Boumendjel, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 124 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Restauration hospitalière Hygiène Alimentation Qualité Points critiques Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les structures hospitalières accueillent des personnes malades qui en majorité séjournent une ou plusieurs nuitées dans l’hôpital. Durant leur séjour, les patients sont obligatoirement pris en charge par les structures hospitalières tant sur le plan soin, hygiène corporelle, alimentation, accueil. Ceci engage la responsabilité de restaurant de l’hôpital vis à vis des patients en ce qui concerne la qualité des repas servis. Cette étude à pour objectif d’hiérarchiser les dangers menaçant la qualité hygiénique des aliments dans une restauration hospitalière de la wilaya d’El-Tarf.
Notre choix s’est porté sur l’hôpital « BOUZID AMMAR » de la daïra d’El-Kala vue son importance et sa place particulière dans la wilaya d’El-Tarf aussi son important flux de malades dans les différents services de l’hôpital.
La méthode utilisée est une enquête basée sur l’observation in situ en plus d’un entretien direct avec les médecins de travail, le chef service de la prévention et les diététiciens de l’hôpital afin de recueillir un maximum d’information sur les risques et les points critiques qui menacent la qualité hygiénique du repas des malades. Des photos ont été prises pour illustrer notre travail.
Notre étude est réalisée selon le diagramme d’Ishikawa (les sources de risque 5M), d’une grille détaillée (grille de Likert) pour l’évaluation numérique objective des non-conformités observées.
Nos résultats montrent qu’il y a un milieu de travail favorable mais le point critique est la main d’oeuvre. Aussi certaines mesures d'hygiène élémentaires ne sont pas appliquées dans des secteurs aussi sensibles que les hôpitaux. Nous proposons des suggestions pratiques afin d’attirer l’attention sur certains points délicats, sur de mauvaises habitudes acquises, sur des négligences ou sur des gestes à ne pas faire.
En effet, le plus important facteur de progrès dans le domaine de l’hygiène, demeure l’éducation de l’homme qui peut être imagée, sur la base d’instructions élémentaires, par la règle des trois S connue des hygiénistes à savoir :
SURVEILLER, SERMONNER et SEVIR.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=603 Etude de la gestion de la qualite hygienique au niveau du restaurant de l’hopital bouzid ammar : el-kala, 2013 [texte imprimé] / Khadidja Yalaoui, Auteur ; M Boumendjel, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 124 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Restauration hospitalière Hygiène Alimentation Qualité Points critiques Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les structures hospitalières accueillent des personnes malades qui en majorité séjournent une ou plusieurs nuitées dans l’hôpital. Durant leur séjour, les patients sont obligatoirement pris en charge par les structures hospitalières tant sur le plan soin, hygiène corporelle, alimentation, accueil. Ceci engage la responsabilité de restaurant de l’hôpital vis à vis des patients en ce qui concerne la qualité des repas servis. Cette étude à pour objectif d’hiérarchiser les dangers menaçant la qualité hygiénique des aliments dans une restauration hospitalière de la wilaya d’El-Tarf.
Notre choix s’est porté sur l’hôpital « BOUZID AMMAR » de la daïra d’El-Kala vue son importance et sa place particulière dans la wilaya d’El-Tarf aussi son important flux de malades dans les différents services de l’hôpital.
La méthode utilisée est une enquête basée sur l’observation in situ en plus d’un entretien direct avec les médecins de travail, le chef service de la prévention et les diététiciens de l’hôpital afin de recueillir un maximum d’information sur les risques et les points critiques qui menacent la qualité hygiénique du repas des malades. Des photos ont été prises pour illustrer notre travail.
Notre étude est réalisée selon le diagramme d’Ishikawa (les sources de risque 5M), d’une grille détaillée (grille de Likert) pour l’évaluation numérique objective des non-conformités observées.
Nos résultats montrent qu’il y a un milieu de travail favorable mais le point critique est la main d’oeuvre. Aussi certaines mesures d'hygiène élémentaires ne sont pas appliquées dans des secteurs aussi sensibles que les hôpitaux. Nous proposons des suggestions pratiques afin d’attirer l’attention sur certains points délicats, sur de mauvaises habitudes acquises, sur des négligences ou sur des gestes à ne pas faire.
En effet, le plus important facteur de progrès dans le domaine de l’hygiène, demeure l’éducation de l’homme qui peut être imagée, sur la base d’instructions élémentaires, par la règle des trois S connue des hygiénistes à savoir :
SURVEILLER, SERMONNER et SEVIR.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=603 Réservation
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Titre : Pratiques d’hygiene au niveau des fastfoods de la wilaya de mila (2012) Type de document : texte imprimé Auteurs : Dalila Mirouh, Auteur ; L Yagoubi benatallah, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 90f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : hygiène fastfoods Mila Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : L’objectif principal de notre travail est d’évaluer les pratiques d’hygiène lors du stockage, de la
préparation et du service des aliments au niveau des fastfoods.
L’étude a été réalisée au niveau de la wilaya de Mila entre le 25/06/2012 et le 19/07/2012. Le
travail consiste en une enquête auprès de 75 fastfoods parmi les 750 existants, lors de notre
visite sur site, nous avons utilisé un questionnaire pour la collectet des donnés, Il est composé de
trois parties (Informations générales, aliments utilisés dans les fastfoods, hygiène au niveau des
fastfoods), la plus part des questions sont fermés (88,73%).
La saisie et l’analyse des données de l’enquête ont été réalisées à l’aide du logiciel Epi info
version août 2005 diffusé gratuitement par l’OMS.
Les informations recueillies ont été discutées selon les réglementations algériennes et les
recommandations du codex alimentarius.
D’après les résultats obtenus, les principales causes des dangers identifiés sont les 5M (Matière
première, Milieu, Main d’oeuvre, Matériel et Méthode).
Lors de la conservation des matières première au niveau de la chaine de froid, 26,7 % des
fastfoods visités ne séparent pas les groupes d’aliments. Au niveau de 12,2 % des fastfoods
certains aliments sont entreposés au sol.
Au niveau de la cuisine, les opérations de préparation et de transformation sont réalisées dans
des conditions plus ou moins hygiéniques : les locaux (Aération insuffisante (90,4%), pas de
rinçage après le nettoyage de sol (100%), des murs granulés (29,7%) et forment avec le sol et les
plafonds des jonctions difficiles à nettoyer), matériel (la plupart des matériels ( en inox
(71,60%)), personnel (port uniquement de blouses (86.5 %) et dans la plus part des cas non
propres, la sensibilisations à l’hygiène est insuffisante (85.1 %)).
Les lieux de service ne sont pas conformes aux normes (100 %), mais mieux aménagés que les
cuisines afin d’avoir une bonne présentation devant les clients.
Les fastfoods de la wilaya de MILA ne respectent pas conformément les normes ce qui peut
entrainer des risques d’intoxications des consommateurs.
Il est donc nécessaire d’engager des efforts concertés pour faire des actions préventives et ainsi
améliorer la sécurité sanitaire des aliments dans les fastfoods (séances d’information et
sensibilisation destinées aux travailleurs des fastfoods avec le contrôle des conditions
d’ouverture des fastfoods et les méthodes de travail).Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=647 Pratiques d’hygiene au niveau des fastfoods de la wilaya de mila (2012) [texte imprimé] / Dalila Mirouh, Auteur ; L Yagoubi benatallah, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 90f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : hygiène fastfoods Mila Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : L’objectif principal de notre travail est d’évaluer les pratiques d’hygiène lors du stockage, de la
préparation et du service des aliments au niveau des fastfoods.
L’étude a été réalisée au niveau de la wilaya de Mila entre le 25/06/2012 et le 19/07/2012. Le
travail consiste en une enquête auprès de 75 fastfoods parmi les 750 existants, lors de notre
visite sur site, nous avons utilisé un questionnaire pour la collectet des donnés, Il est composé de
trois parties (Informations générales, aliments utilisés dans les fastfoods, hygiène au niveau des
fastfoods), la plus part des questions sont fermés (88,73%).
La saisie et l’analyse des données de l’enquête ont été réalisées à l’aide du logiciel Epi info
version août 2005 diffusé gratuitement par l’OMS.
Les informations recueillies ont été discutées selon les réglementations algériennes et les
recommandations du codex alimentarius.
D’après les résultats obtenus, les principales causes des dangers identifiés sont les 5M (Matière
première, Milieu, Main d’oeuvre, Matériel et Méthode).
Lors de la conservation des matières première au niveau de la chaine de froid, 26,7 % des
fastfoods visités ne séparent pas les groupes d’aliments. Au niveau de 12,2 % des fastfoods
certains aliments sont entreposés au sol.
Au niveau de la cuisine, les opérations de préparation et de transformation sont réalisées dans
des conditions plus ou moins hygiéniques : les locaux (Aération insuffisante (90,4%), pas de
rinçage après le nettoyage de sol (100%), des murs granulés (29,7%) et forment avec le sol et les
plafonds des jonctions difficiles à nettoyer), matériel (la plupart des matériels ( en inox
(71,60%)), personnel (port uniquement de blouses (86.5 %) et dans la plus part des cas non
propres, la sensibilisations à l’hygiène est insuffisante (85.1 %)).
Les lieux de service ne sont pas conformes aux normes (100 %), mais mieux aménagés que les
cuisines afin d’avoir une bonne présentation devant les clients.
Les fastfoods de la wilaya de MILA ne respectent pas conformément les normes ce qui peut
entrainer des risques d’intoxications des consommateurs.
Il est donc nécessaire d’engager des efforts concertés pour faire des actions préventives et ainsi
améliorer la sécurité sanitaire des aliments dans les fastfoods (séances d’information et
sensibilisation destinées aux travailleurs des fastfoods avec le contrôle des conditions
d’ouverture des fastfoods et les méthodes de travail).Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=647 Réservation
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Titre : Qualité hygiénique et sanitaire du beurre frais et du Dhan/Smen Type de document : texte imprimé Auteurs : Vimbai Albertina Chizarura, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 53 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : qualité sanitaire hygiène beurre frais Dhan/Smen. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : En Algérie et dans le monde entier, le beurre cru et le Dhan/Smen sont largement appréciés
pour leurs bons goûts, leurs valeurs nutritionnelles élevées et leurs rôles en tant que méthodes
de préservation du lait. Les deux produits laitiers sont largement consommés dans le monde
entier, donc leur qualité hygiénique et sanitaire sont très essentielle. Notre étude porte sur la
qualité hygiénique du beurre cru et le Dhan/Smen, nous avons réalisés la recherche des
coliformes comme l'un des déterminants de la qualité de l'hygiène. Nos résultats ont montré
une absence totale de coliformes dans le Dhan/Smen, donc il est plus hygiénique que le beurre
cru qui contient un moyenne de 1,507 ×104 UFC/ml. Les concentrations élevées de bactéries
lactiques dans le beurre cru et le Dhan/Smen, qui étaient 27,025 × 105 UFC/ml et 32,92 ×103
UFC/ml respectivement, ont également contribué à révéler les bonnes conditions hygiéniques
dans les deux produits, parce que les bactéries lactiques sont responsable de la prévention de
la croissance des microorganismes. La recherche de Staphylococcus était notre déterminant
pour la qualité sanitaire des deux produits. Le nombre totale de microorganismes que nous
avons globalement obtenus était élevé, par exemple dans le dénombrement de la flore aérobie
mésophile totale, mais le nombre de Staphylococcus n'était qu'une quantité négligeable, ce qui
montre que le beurre cru et le Dhan/Smen avaient un bon niveau de la qualité sanitaire. On a
effectué d'autres recherches, tels que: le dénombrement de levures, de moisissures et de la
flore psychrophile ; leurs absences également contribué à confirmer le bon niveau d'hygiène
dans les deux produits. Nous avons constaté que la qualité hygiénique et sanitaire dans le
beurre cru et le Dhan/Smen était bonne.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7508 Qualité hygiénique et sanitaire du beurre frais et du Dhan/Smen [texte imprimé] / Vimbai Albertina Chizarura, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine, 2017 . - 53 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : qualité sanitaire hygiène beurre frais Dhan/Smen. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : En Algérie et dans le monde entier, le beurre cru et le Dhan/Smen sont largement appréciés
pour leurs bons goûts, leurs valeurs nutritionnelles élevées et leurs rôles en tant que méthodes
de préservation du lait. Les deux produits laitiers sont largement consommés dans le monde
entier, donc leur qualité hygiénique et sanitaire sont très essentielle. Notre étude porte sur la
qualité hygiénique du beurre cru et le Dhan/Smen, nous avons réalisés la recherche des
coliformes comme l'un des déterminants de la qualité de l'hygiène. Nos résultats ont montré
une absence totale de coliformes dans le Dhan/Smen, donc il est plus hygiénique que le beurre
cru qui contient un moyenne de 1,507 ×104 UFC/ml. Les concentrations élevées de bactéries
lactiques dans le beurre cru et le Dhan/Smen, qui étaient 27,025 × 105 UFC/ml et 32,92 ×103
UFC/ml respectivement, ont également contribué à révéler les bonnes conditions hygiéniques
dans les deux produits, parce que les bactéries lactiques sont responsable de la prévention de
la croissance des microorganismes. La recherche de Staphylococcus était notre déterminant
pour la qualité sanitaire des deux produits. Le nombre totale de microorganismes que nous
avons globalement obtenus était élevé, par exemple dans le dénombrement de la flore aérobie
mésophile totale, mais le nombre de Staphylococcus n'était qu'une quantité négligeable, ce qui
montre que le beurre cru et le Dhan/Smen avaient un bon niveau de la qualité sanitaire. On a
effectué d'autres recherches, tels que: le dénombrement de levures, de moisissures et de la
flore psychrophile ; leurs absences également contribué à confirmer le bon niveau d'hygiène
dans les deux produits. Nous avons constaté que la qualité hygiénique et sanitaire dans le
beurre cru et le Dhan/Smen était bonne.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7508 Réservation
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Titre : Hygiene des poissons de mer dans la chaine de distributiona jijel 2012 : du pêcheur au consommateur Type de document : texte imprimé Auteurs : Asma Djeha, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2012 Importance : 120 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Poisson de mer Hygiène Jijel Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Notre objectif était de décrire les conditions d’hygiène pendant la manutention du poisson de mer frais dès la capture, pendant le transport et durant la vente : Du pêcheur au consommateur !
L’étude a été réalisée au niveau de la commune de Jijel. Trois enquêtes ont été réalisées auprès des trois importants acteurs : pêcheurs (16 sujets), vendeurs (9 sujets) et consommateurs (70 sujets) sans plan d’échantillonnage particulier. Cela nous a semblé suffisant pour illustrer la situation du secteur et ses risques d’un point de vue hygiène et salubrité des poissons.
Les informations recueillies ont été discutées selon les normes algériennes et les recommandations de la FAO et du codex alimentarius.
Trois points critiques sont à améliorer :
1°) Au niveau des pêcheurs, nous pensons à la conservation des poissons sur les bateaux, au déchargement, à la vente, à l’utilisation des caisses en bois, à l’utilisation de la glace et à l’utilisation des halles.
2°) Au niveau des vendeurs, nous pensons au transport des poissons (véhicules, caisses, glace), aux locaux de vente (équipements, eau courante, dimensions, étals, hygiène, environnement immédiat, etc. ;
3°) Au niveau des consommateurs, nous pensons à leurs connaissances des critères de fraicheur des poissons, à leurs critères de choix des bonnes poissonneries, à leurs exigences en matière d’hygiène et à leurs erreurs de jugement quand à l’absence de glace, de caisses en bois, d’emballages papier ou plastique, d’exposition à l’air libre, etc.
Trois problématiques particulièrement inquiétantes sont à prendre en charge : la question des caisses en bois, la glace pour la réfrigération et l’emballage papier journal.
Nous suggérons comme perspectives :
1°) Une enquête nationale avec un échantillonnage de la population et des régions ;
2°) Des études plus ciblées sur l’usage la nature des caisses en bois et en plastiques, la conception des poissonneries, la place du commerce informelle de poisson, les conditions de distribution des produits halieutiques, etc. ;
3°) Des actions d’information et de sensibilisations en direction des acteurs du secteur (pêcheurs, poissonniers, consommateurs) et au niveau des écoliers et des lycéens.
Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=520 Hygiene des poissons de mer dans la chaine de distributiona jijel 2012 : du pêcheur au consommateur [texte imprimé] / Asma Djeha, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2012 . - 120 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Poisson de mer Hygiène Jijel Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Notre objectif était de décrire les conditions d’hygiène pendant la manutention du poisson de mer frais dès la capture, pendant le transport et durant la vente : Du pêcheur au consommateur !
L’étude a été réalisée au niveau de la commune de Jijel. Trois enquêtes ont été réalisées auprès des trois importants acteurs : pêcheurs (16 sujets), vendeurs (9 sujets) et consommateurs (70 sujets) sans plan d’échantillonnage particulier. Cela nous a semblé suffisant pour illustrer la situation du secteur et ses risques d’un point de vue hygiène et salubrité des poissons.
Les informations recueillies ont été discutées selon les normes algériennes et les recommandations de la FAO et du codex alimentarius.
Trois points critiques sont à améliorer :
1°) Au niveau des pêcheurs, nous pensons à la conservation des poissons sur les bateaux, au déchargement, à la vente, à l’utilisation des caisses en bois, à l’utilisation de la glace et à l’utilisation des halles.
2°) Au niveau des vendeurs, nous pensons au transport des poissons (véhicules, caisses, glace), aux locaux de vente (équipements, eau courante, dimensions, étals, hygiène, environnement immédiat, etc. ;
3°) Au niveau des consommateurs, nous pensons à leurs connaissances des critères de fraicheur des poissons, à leurs critères de choix des bonnes poissonneries, à leurs exigences en matière d’hygiène et à leurs erreurs de jugement quand à l’absence de glace, de caisses en bois, d’emballages papier ou plastique, d’exposition à l’air libre, etc.
Trois problématiques particulièrement inquiétantes sont à prendre en charge : la question des caisses en bois, la glace pour la réfrigération et l’emballage papier journal.
Nous suggérons comme perspectives :
1°) Une enquête nationale avec un échantillonnage de la population et des régions ;
2°) Des études plus ciblées sur l’usage la nature des caisses en bois et en plastiques, la conception des poissonneries, la place du commerce informelle de poisson, les conditions de distribution des produits halieutiques, etc. ;
3°) Des actions d’information et de sensibilisations en direction des acteurs du secteur (pêcheurs, poissonniers, consommateurs) et au niveau des écoliers et des lycéens.
Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=520 Réservation
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Titre : Enquete sur l’hygiene et la qualite de la viande rouge au niveau de l’abattoir de batna (2011) Type de document : texte imprimé Auteurs : Mohamed Zine Labidine Bouzidi, Auteur ; H S. Becila, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2011 Importance : 118 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Abattoir Enquête hygiène qualité viande Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Investigation meat quality hygiene and slaughterhouse النظافة تحقیق جودة اللحوم الـمـسالـخ Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Le but de cette étude est d’évaluer l’état d’hygiène et la qualité de la viande rouge au
niveau de l’abattoir de Batna. Il s’est astreint à dresser le bilan d’une enquête auprès des 237
clients de l’abattoir y compris des éleveurs, des employés de l’abattoir et des bouchers. Il a été
mené dans les limites des ressources matérielles et humaines impliquées.
Ce travail déterminer les éléments techniques et pratiques exercés par les enquêtés, qui
interviennent fortement pour assurer la qualité de la viande, de suivre l’enchainement des étapes
de la production de la viande, afin d’identifier les points critiques de chaque étape et de déduire
la compétence et l’habilité des enquêtés pour améliorer la qualité de la viande.
Cette étude nous a permis de saisir quelques problèmes posés par ce circuit : Une large
part des viandes rouges écoulées dans la wilaya de Batna sont issues d’animaux fatigués, non
inspectés avant l’abattage. Une négligence des intervenants de cette filière, et ignorance de la
responsabilité par les services étatiques.
La situation de la filière viande rouge dans la wilaya de Batna a besoin d’une intervention
rapide, efficace et permanant de toutes les autorisé locale. Ceci pour le plus possible le niveau de
risque d’accident sanitaire et d’améliorer la qualité des viandes.
Pour cela nous avons proposé un système de gestion et de maitrise de la qualité de la
viande aux responsables, afin d’évaluer l’applicabilité réelle de la méthode HACCP dans
l’abattoir.
Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=537 Enquete sur l’hygiene et la qualite de la viande rouge au niveau de l’abattoir de batna (2011) [texte imprimé] / Mohamed Zine Labidine Bouzidi, Auteur ; H S. Becila, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine, 2011 . - 118 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Abattoir Enquête hygiène qualité viande Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Investigation meat quality hygiene and slaughterhouse النظافة تحقیق جودة اللحوم الـمـسالـخ Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Le but de cette étude est d’évaluer l’état d’hygiène et la qualité de la viande rouge au
niveau de l’abattoir de Batna. Il s’est astreint à dresser le bilan d’une enquête auprès des 237
clients de l’abattoir y compris des éleveurs, des employés de l’abattoir et des bouchers. Il a été
mené dans les limites des ressources matérielles et humaines impliquées.
Ce travail déterminer les éléments techniques et pratiques exercés par les enquêtés, qui
interviennent fortement pour assurer la qualité de la viande, de suivre l’enchainement des étapes
de la production de la viande, afin d’identifier les points critiques de chaque étape et de déduire
la compétence et l’habilité des enquêtés pour améliorer la qualité de la viande.
Cette étude nous a permis de saisir quelques problèmes posés par ce circuit : Une large
part des viandes rouges écoulées dans la wilaya de Batna sont issues d’animaux fatigués, non
inspectés avant l’abattage. Une négligence des intervenants de cette filière, et ignorance de la
responsabilité par les services étatiques.
La situation de la filière viande rouge dans la wilaya de Batna a besoin d’une intervention
rapide, efficace et permanant de toutes les autorisé locale. Ceci pour le plus possible le niveau de
risque d’accident sanitaire et d’améliorer la qualité des viandes.
Pour cela nous avons proposé un système de gestion et de maitrise de la qualité de la
viande aux responsables, afin d’évaluer l’applicabilité réelle de la méthode HACCP dans
l’abattoir.
Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=537 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA110001 MSINA110001 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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