| Titre : |
Valorisation du lactosérum pour la production d’une enzyme coagulante du lait |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Afaf Boulkroune, Auteur ; Abdelkader Debbah, Auteur ; Meriem BENCHIHEUB, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2019 |
| Importance : |
77 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
|
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Biologie:Biologie Appliquée
|
| Tags : |
Lactosérum, valorisation, Aspergillus flavus, protéase acide, coagulation, Bioindustrie, Analyse et Contrôle. |
| Index. décimale : |
710 Biologie Appliquée |
| Résumé : |
Le lactosérum représente un exemple type d'un rejet posant une problématique coûteuse et très
exigeante sur le plan environnemental. En valorisant ce co-produit, riches en sucres fermentescibles, sels
minéraux et vitamines, il peut être un milieu favorable aussi bien pour le développement d'une souche
fongique, que pour la production des métabolites à forte valeur ajoutée telles que les enzymes
protéolytiques, en particulier une protéase acide coagulante du lait. Nous avons étudié l’activité
protéolytique chez deux souches d'Aspergillus, une seule souche est sélectionnée pour la fermentation selon
les diamètres des colonies et la zone d'hydrolyse sur le milieu lait –agar. La première partie, Le milieu de
fermentation est préparé à base de lactosérum provenant de la fabrication de fromage à pâte molle type
"Camembert" de l'unité de production SAFILAIT. Les analyses physico-chimiques de ce lactosérum ont
montré un pH de 6. Afin de favoriser la production d’une protéase acide, ce milieu est acidifié. Après une
fermentation de sept jours, l’extrait brut est récupéré par une simple filtration et dosage. Ce dernier a subit
une purification partielle par une précipitation par le sulfate d’ammonium avec une activité protéolytique de
425UI et 2985UI respectivement. Cette enzyme entraînent une coagulation très rapide du lait de vache frais
en un temps très cours : 8 min ce qui est proche de celui de la présure commerciale (7min) utilisée dans la
même unité de production. L’activité coagulante de cette protéase est optimale à 45°C et à pH 7, soit une
concentration de 50mM en calcium. Ces résultats indiquent que cette enzyme peut être utilisée comme
succédané de la présure et que le lactosérum peut être valorisé dans le même domaine. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11404 |
Valorisation du lactosérum pour la production d’une enzyme coagulante du lait [texte imprimé] / Afaf Boulkroune, Auteur ; Abdelkader Debbah, Auteur ; Meriem BENCHIHEUB, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 77 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Biologie:Biologie Appliquée
|
| Tags : |
Lactosérum, valorisation, Aspergillus flavus, protéase acide, coagulation, Bioindustrie, Analyse et Contrôle. |
| Index. décimale : |
710 Biologie Appliquée |
| Résumé : |
Le lactosérum représente un exemple type d'un rejet posant une problématique coûteuse et très
exigeante sur le plan environnemental. En valorisant ce co-produit, riches en sucres fermentescibles, sels
minéraux et vitamines, il peut être un milieu favorable aussi bien pour le développement d'une souche
fongique, que pour la production des métabolites à forte valeur ajoutée telles que les enzymes
protéolytiques, en particulier une protéase acide coagulante du lait. Nous avons étudié l’activité
protéolytique chez deux souches d'Aspergillus, une seule souche est sélectionnée pour la fermentation selon
les diamètres des colonies et la zone d'hydrolyse sur le milieu lait –agar. La première partie, Le milieu de
fermentation est préparé à base de lactosérum provenant de la fabrication de fromage à pâte molle type
"Camembert" de l'unité de production SAFILAIT. Les analyses physico-chimiques de ce lactosérum ont
montré un pH de 6. Afin de favoriser la production d’une protéase acide, ce milieu est acidifié. Après une
fermentation de sept jours, l’extrait brut est récupéré par une simple filtration et dosage. Ce dernier a subit
une purification partielle par une précipitation par le sulfate d’ammonium avec une activité protéolytique de
425UI et 2985UI respectivement. Cette enzyme entraînent une coagulation très rapide du lait de vache frais
en un temps très cours : 8 min ce qui est proche de celui de la présure commerciale (7min) utilisée dans la
même unité de production. L’activité coagulante de cette protéase est optimale à 45°C et à pH 7, soit une
concentration de 50mM en calcium. Ces résultats indiquent que cette enzyme peut être utilisée comme
succédané de la présure et que le lactosérum peut être valorisé dans le même domaine. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11404 |
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