| Titre : |
Contrôle qualité du lait et ses dérivés de la laiterie Milalait |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Khadidja Boubani, Auteur ; Insaf Melaha, Auteur ; S. Ghorri, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2019 |
| Importance : |
85 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
|
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Biologie:Biologie Appliquée
|
| Tags : |
Contrôle de qualité, La laiterie Milalait, La matière première, Produits finis, Assurance qualité, La
qualité physico-chimique et microbiologique, Conformité, Salubrité,Bioindustrie, Analyse et Contrôle. |
| Index. décimale : |
710 Biologie Appliquée |
| Résumé : |
Ce présent travail est réalisé pour le contrôle qualité de la matière première (lait cru de vache) et des
produits finis (lait entier pasteurisé, lait écrémé pasteurisé, l’ben et beurre) fabriqués au sein de la laiterie
Milalait. Il est scindé en deux parties ; bibliographique et expérimentale. La première partie, englobe quelques
généralités sur le lait et ses dérivés surtout en ce qui concerne la composition, les caractéristiques physicochimiques et microbiologiques ainsi quelques définitions nécessaire qui ont relation avec l’assurance qualité.
La deuxième partie comprend la description du matériel et des techniques utilisées pour l’appréciation de la
qualité physico-chimique et microbiologiques des produits étudiés ainsi que la discussion des résultats obtenus.
Le lait cru a une très bonne qualité vue que les 9 paramètres physico-chimiques analysés (MG, densité, point
de congélation, teneur en sel, taux des protéines, taux de mouillage, lactose, acidité et test d’antibiotique) sont
conforme aux normes retenues pour ce produit. Les résultats des analyses bactériologiques effectuées sur les
produits finis montrent l’absence totale des 7 types de germes recherchés (FTAM, enterobacteriacea,
salmonella, listeria monocytogenes, coliformes totaux et thermotolernats, staphylocoques à coagulase +) ce qui
prouve leur conformité et leur salubrité.L’examen physico-chimique des produits finis révèlent quelques
anomalies dans certains paramètres qui ne rependent pas à la règlementation algérienne mais en globale le
bilan est positif, autrement dit les produits laitiers fabriqués par la laiterie Milalait sont de bonne qualité dans
leur ensemble. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11594 |
Contrôle qualité du lait et ses dérivés de la laiterie Milalait [texte imprimé] / Khadidja Boubani, Auteur ; Insaf Melaha, Auteur ; S. Ghorri, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 85 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Biologie:Biologie Appliquée
|
| Tags : |
Contrôle de qualité, La laiterie Milalait, La matière première, Produits finis, Assurance qualité, La
qualité physico-chimique et microbiologique, Conformité, Salubrité,Bioindustrie, Analyse et Contrôle. |
| Index. décimale : |
710 Biologie Appliquée |
| Résumé : |
Ce présent travail est réalisé pour le contrôle qualité de la matière première (lait cru de vache) et des
produits finis (lait entier pasteurisé, lait écrémé pasteurisé, l’ben et beurre) fabriqués au sein de la laiterie
Milalait. Il est scindé en deux parties ; bibliographique et expérimentale. La première partie, englobe quelques
généralités sur le lait et ses dérivés surtout en ce qui concerne la composition, les caractéristiques physicochimiques et microbiologiques ainsi quelques définitions nécessaire qui ont relation avec l’assurance qualité.
La deuxième partie comprend la description du matériel et des techniques utilisées pour l’appréciation de la
qualité physico-chimique et microbiologiques des produits étudiés ainsi que la discussion des résultats obtenus.
Le lait cru a une très bonne qualité vue que les 9 paramètres physico-chimiques analysés (MG, densité, point
de congélation, teneur en sel, taux des protéines, taux de mouillage, lactose, acidité et test d’antibiotique) sont
conforme aux normes retenues pour ce produit. Les résultats des analyses bactériologiques effectuées sur les
produits finis montrent l’absence totale des 7 types de germes recherchés (FTAM, enterobacteriacea,
salmonella, listeria monocytogenes, coliformes totaux et thermotolernats, staphylocoques à coagulase +) ce qui
prouve leur conformité et leur salubrité.L’examen physico-chimique des produits finis révèlent quelques
anomalies dans certains paramètres qui ne rependent pas à la règlementation algérienne mais en globale le
bilan est positif, autrement dit les produits laitiers fabriqués par la laiterie Milalait sont de bonne qualité dans
leur ensemble. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11594 |
|
Affiner la recherche
