| Titre : |
Optimisation des conditions d’extraction des anthocyanines d Arbutus unedo L. et essai d’incorporation dans le yaourt |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Moussa Alleg, Auteur ; Sana Sahli, Auteur ; M. Barkat, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2019 |
| Importance : |
61 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
|
| Tags : |
Arbutus unedo L., anthocyanines, activité antioxydante, méthodologie à un seul
facteur, méthodologie de surface de réponse, yaourt. incorporation,BIOTECHNOLOGIE ALIMENTAIRE |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
L’objectif de cette étude est l’optimisation des conditions d’extraction des anthocyanines
d’Arbutus unedo L. et l’essai d’incorporation dans le yaourt afin de le colorer naturellement
et de l’enrichir en antioxydants. La méthodologie séquentielle et la méthodologie de surface
de réponse (en utilisant le plan de Box-Behnken) sont étudiées pour voir l’influence des trois
facteurs (rapport échantillons/salvant, vitesse et duré d’extraction) sur l’extraction des
anthocyanines et l’activité antioxydante d’arbouse. D’après les résultats obtenus par la
méthodologie séquentielle, les trois facteurs ont un effet significatif (p<0,05) sur l’extraction
des anthocyanines, et l’activité antioxydante. En outre , la corrélation entre les teneurs en
anthocyanines et l’activité antioxydante est hautement significative (p<0,001). Alors les effets
linéaires, quadratiques et d'interaction des facteurs étudiés sur l'extraction des anthocyanines
et sur l'AA du fruit sont déterminé par la méthodologie de surface de réponse, et les
conditions optimales d'extraction des anthocyanines sont de 770 rpm pour la vitesse
d’extraction, 71,88 mg/20 mL pour le rapport échantillon/solvant et 15,61 min pour la durée
d’extraction. La teneur en anthocyanines et l'activité antioxydante maximales enregistrés par
les deux modèles validés sont de 49,64 mg EC/100g MS et 35,73%, respectivement.
L’enrichissement d’un yaourt nature par l’extrait d’anthocyanines de l’arbouse permis
d’obtenir un yaourt qui contiens des anthocyanines avec une teneur de 32,57 mg/100g MS et
une activité antioxydante de 29,15%. Le yaourt enrichi en anthocyanines élaboré dans la
présente étude est peut être considéré comme un aliment fonctionnel ayant une source
intéressante en antioxydant naturel, et ces anthocyanines peuvent remplacer les colorants
synthétiques. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12471 |
Optimisation des conditions d’extraction des anthocyanines d Arbutus unedo L. et essai d’incorporation dans le yaourt [texte imprimé] / Moussa Alleg, Auteur ; Sana Sahli, Auteur ; M. Barkat, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 61 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
|
| Tags : |
Arbutus unedo L., anthocyanines, activité antioxydante, méthodologie à un seul
facteur, méthodologie de surface de réponse, yaourt. incorporation,BIOTECHNOLOGIE ALIMENTAIRE |
| Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
| Résumé : |
L’objectif de cette étude est l’optimisation des conditions d’extraction des anthocyanines
d’Arbutus unedo L. et l’essai d’incorporation dans le yaourt afin de le colorer naturellement
et de l’enrichir en antioxydants. La méthodologie séquentielle et la méthodologie de surface
de réponse (en utilisant le plan de Box-Behnken) sont étudiées pour voir l’influence des trois
facteurs (rapport échantillons/salvant, vitesse et duré d’extraction) sur l’extraction des
anthocyanines et l’activité antioxydante d’arbouse. D’après les résultats obtenus par la
méthodologie séquentielle, les trois facteurs ont un effet significatif (p<0,05) sur l’extraction
des anthocyanines, et l’activité antioxydante. En outre , la corrélation entre les teneurs en
anthocyanines et l’activité antioxydante est hautement significative (p<0,001). Alors les effets
linéaires, quadratiques et d'interaction des facteurs étudiés sur l'extraction des anthocyanines
et sur l'AA du fruit sont déterminé par la méthodologie de surface de réponse, et les
conditions optimales d'extraction des anthocyanines sont de 770 rpm pour la vitesse
d’extraction, 71,88 mg/20 mL pour le rapport échantillon/solvant et 15,61 min pour la durée
d’extraction. La teneur en anthocyanines et l'activité antioxydante maximales enregistrés par
les deux modèles validés sont de 49,64 mg EC/100g MS et 35,73%, respectivement.
L’enrichissement d’un yaourt nature par l’extrait d’anthocyanines de l’arbouse permis
d’obtenir un yaourt qui contiens des anthocyanines avec une teneur de 32,57 mg/100g MS et
une activité antioxydante de 29,15%. Le yaourt enrichi en anthocyanines élaboré dans la
présente étude est peut être considéré comme un aliment fonctionnel ayant une source
intéressante en antioxydant naturel, et ces anthocyanines peuvent remplacer les colorants
synthétiques. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12471 |
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