| Titre : |
Contribution à la mise en place d’un système HACCP dans la ligne de production du fromage à pâte molle de type camembert dans la laiterie El Grouz, Oued el Athmania, Wilaya de Mila. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Assia Kouhil, Auteur ; Dallel Kouhil, Auteur ; Chaouche N. Kacem, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2020 |
| Importance : |
68 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Biologie:Biologie Appliquée
|
| Tags : |
HACCP, CCP, camembert, danger, maîtrise,Bioindustrie Analyse et Contrôle. |
| Index. décimale : |
710 Biologie Appliquée |
| Résumé : |
L’objectif de ce travail est d’appliquer le système HACCP dans la ligne de
fabrication d’un fromage à pâte molle de type camembert dans l’industrie laitière
Grouz lait. Après avoir analyser et identifier les dangers biologiques, chimiques et
physiques associés au produit, trois points critiques ont été déterminés au cours des
étapes de pasteurisation, ensemencement-maturation et stockage. Ensuite, des limites
critiques pour chaque CCP ont été définies pour la maîtrise des dangers. Enfin des
mesures de surveillance et des actions correctives ont été établis afin de contrôler
toute dérive des limites critique |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12977 |
Contribution à la mise en place d’un système HACCP dans la ligne de production du fromage à pâte molle de type camembert dans la laiterie El Grouz, Oued el Athmania, Wilaya de Mila. [texte imprimé] / Assia Kouhil, Auteur ; Dallel Kouhil, Auteur ; Chaouche N. Kacem, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 68 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Biologie:Biologie Appliquée
|
| Tags : |
HACCP, CCP, camembert, danger, maîtrise,Bioindustrie Analyse et Contrôle. |
| Index. décimale : |
710 Biologie Appliquée |
| Résumé : |
L’objectif de ce travail est d’appliquer le système HACCP dans la ligne de
fabrication d’un fromage à pâte molle de type camembert dans l’industrie laitière
Grouz lait. Après avoir analyser et identifier les dangers biologiques, chimiques et
physiques associés au produit, trois points critiques ont été déterminés au cours des
étapes de pasteurisation, ensemencement-maturation et stockage. Ensuite, des limites
critiques pour chaque CCP ont été définies pour la maîtrise des dangers. Enfin des
mesures de surveillance et des actions correctives ont été établis afin de contrôler
toute dérive des limites critique |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12977 |
|
Affiner la rechercheContribution à la mise en place d’un système HACCP dans la ligne de production du fromage à pâte molle de type camembert dans la laiterie El Grouz, Oued el Athmania, Wilaya de Mila. / Assia Kouhil
