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Affiner la rechercheContribution a l’etude de la qualite microbiologique et physico-chimique de la viande caprine vendue dans les boucheries de la wilaya de setif / Nour El Houda Larguet
Titre : Contribution a l’etude de la qualite microbiologique et physico-chimique de la viande caprine vendue dans les boucheries de la wilaya de setif Type de document : texte imprimé Auteurs : Nour El Houda Larguet, Auteur ; Latifa Bouletif, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 70 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés: viande, caprin, qualité, Sétif,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La consommation de viande de chèvre a augmenté en grande partie ces dernières années en
raison de ses caractéristiques nutritionnelles distinctes par rapport aux autres viandes rouges. En
plus d'être une bonne source de protéines, cette viande comparativement à la viande bovine et
ovine, a une teneur en graisses totales, en acides gras saturés et en cholestérol plus faible, ce qui en
fait un produit sain.
Cette étude vise à évaluer la qualité microbiologique et physico-chimique de la viande
caprine vendue au niveau des boucheries situées dans la Wilaya de Sétif. Dix échantillons de
viande caprine issus de caprins âgés de plus d’un an, ont été obtenus de chez différents bouchers.
100g de viande ont été prélevés à partir de différentes zones de la carcasse ; collier, épaule, poitrine,
gigot, filet et carré de côtes.
Les résultats des analyses microbiologiques ont révélés la présence de coliformes fécaux
dans 5 échantillons et de salmonelles dans un seul échantillon, alors que les staphylocoques ont été
absents dans tous les prélèvements. Les analyses relatives aux propriétés physico-chimiques ont
démontré des teneurs moyennes en humidité et en cendres de 55,65±9,05 et 1,56±0,77 %
respectivement. Trois échantillons ont révélé des pH>6, les autres prélèvements ont montré des pH
qui varient entre 5 à 6.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14631 Contribution a l’etude de la qualite microbiologique et physico-chimique de la viande caprine vendue dans les boucheries de la wilaya de setif [texte imprimé] / Nour El Houda Larguet, Auteur ; Latifa Bouletif, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 70 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés: viande, caprin, qualité, Sétif,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La consommation de viande de chèvre a augmenté en grande partie ces dernières années en
raison de ses caractéristiques nutritionnelles distinctes par rapport aux autres viandes rouges. En
plus d'être une bonne source de protéines, cette viande comparativement à la viande bovine et
ovine, a une teneur en graisses totales, en acides gras saturés et en cholestérol plus faible, ce qui en
fait un produit sain.
Cette étude vise à évaluer la qualité microbiologique et physico-chimique de la viande
caprine vendue au niveau des boucheries situées dans la Wilaya de Sétif. Dix échantillons de
viande caprine issus de caprins âgés de plus d’un an, ont été obtenus de chez différents bouchers.
100g de viande ont été prélevés à partir de différentes zones de la carcasse ; collier, épaule, poitrine,
gigot, filet et carré de côtes.
Les résultats des analyses microbiologiques ont révélés la présence de coliformes fécaux
dans 5 échantillons et de salmonelles dans un seul échantillon, alors que les staphylocoques ont été
absents dans tous les prélèvements. Les analyses relatives aux propriétés physico-chimiques ont
démontré des teneurs moyennes en humidité et en cendres de 55,65±9,05 et 1,56±0,77 %
respectivement. Trois échantillons ont révélé des pH>6, les autres prélèvements ont montré des pH
qui varient entre 5 à 6.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14631 Réservation
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Titre : Evaluation des PRP (Programmes Pré- Requis) au niveau de deux laiteries situées dans l’est Algérien.. Type de document : texte imprimé Auteurs : Ramla Touil, Auteur ; Latifa Bouletif, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 68 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Qualité, Système HACCP, CCP, lait, dangers, actions correctives,GESTION DE QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL) Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La sécurité des aliments est devenue une préoccupation majeure des industries pour garantir une
bonne qualité ainsi la protection des consommateurs.
Le système HACCP est reconnu à travers le monde en tant qu’approche systématique et
préventive pour maitriser des dangers biologiques, chimiques et physiques à tous les stades de la
production par l’anticipation et la prévention, plutôt que par l’inspection et les analyses sur le
produit fini.
Le système HACCP se fixe deux missions principales à savoir l’analyse des dangers et la
maitrise des points critiques.
Notre étude est une comparaison de l’application du système HACCP entre deux unités de
production du lait qui consiste à l’identification des dangers associés à tous les stades de
fabrication du lait, une détermination des différents points critiques pour la maitrise des dangers
ainsi que l’élaboration d’un document de surveillance et d’actions correctives pour chacune des
deux laiteries.
Le travail est composé de la partie matériel et méthode sans résultats obtenus et la partie pratique
a été annulée.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14657 Evaluation des PRP (Programmes Pré- Requis) au niveau de deux laiteries situées dans l’est Algérien.. [texte imprimé] / Ramla Touil, Auteur ; Latifa Bouletif, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 68 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Qualité, Système HACCP, CCP, lait, dangers, actions correctives,GESTION DE QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL) Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La sécurité des aliments est devenue une préoccupation majeure des industries pour garantir une
bonne qualité ainsi la protection des consommateurs.
Le système HACCP est reconnu à travers le monde en tant qu’approche systématique et
préventive pour maitriser des dangers biologiques, chimiques et physiques à tous les stades de la
production par l’anticipation et la prévention, plutôt que par l’inspection et les analyses sur le
produit fini.
Le système HACCP se fixe deux missions principales à savoir l’analyse des dangers et la
maitrise des points critiques.
Notre étude est une comparaison de l’application du système HACCP entre deux unités de
production du lait qui consiste à l’identification des dangers associés à tous les stades de
fabrication du lait, une détermination des différents points critiques pour la maitrise des dangers
ainsi que l’élaboration d’un document de surveillance et d’actions correctives pour chacune des
deux laiteries.
Le travail est composé de la partie matériel et méthode sans résultats obtenus et la partie pratique
a été annulée.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14657 Réservation
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