| Titre : |
Enquête sur la qualité hygiénique du lait cru destiné à la consommation humaine. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Samiha Mokdad, Auteur ; Abdallah Bouasla, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2020 |
| Importance : |
112 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Mots clés : Lait cru commercialisé, qualité microbiologique, hygiène, Constantine, Oum El
Bouaghi,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS
(GESQUAL). |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
Le lait est reconnu dans le monde entier comme l'aliment de base le plus important, c’est
un produit qui occupe une place prépondérante dans la ration alimentaire des algériens. La
composition du lait est de haute valeur nutritive et très équilibrée, contenant presque toutes les
substances nécessaires au fonctionnement normal du corps humain.
Le lait cru doit avoir des propriétés physicochimiques et microbiologiques satisfaisantes
assurant une protection au consommateur, et un apport d’un lait avec une bonne valeur
nutritive et cela ne sera réalisé qu’avec le respect des pratiques d’hygiène et la surveillance de
la qualité microbiologique et chimique du lait cru de la production jusqu'à la vente.
Les objectifs de notre travail consistent à acquérir des informations nécessaires et les
connaissances objectives sur les conditions de mise en vente du lait cru destiné à la
consommation humaine dans les wilayas de Constantine et d'Oum El Bouaghi, et d'identifier
les pratiques à risque aux différents stades de la collecte jusqu'à la commercialisation, qui sont
à l'origine de la mauvaise qualité du lait vendu.
Pour répondre à ces objectifs nous avons préparé un questionnaire qui englobe plusieurs
catégories de questions formulées dans le but de recueillir des informations sur le respect des
bonnes pratiques générales d’hygiène par les vendeurs du lait cru de vache dans les régions
d'études. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14638 |
Enquête sur la qualité hygiénique du lait cru destiné à la consommation humaine. [texte imprimé] / Samiha Mokdad, Auteur ; Abdallah Bouasla, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 112 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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| Tags : |
Mots clés : Lait cru commercialisé, qualité microbiologique, hygiène, Constantine, Oum El
Bouaghi,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS
(GESQUAL). |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
Le lait est reconnu dans le monde entier comme l'aliment de base le plus important, c’est
un produit qui occupe une place prépondérante dans la ration alimentaire des algériens. La
composition du lait est de haute valeur nutritive et très équilibrée, contenant presque toutes les
substances nécessaires au fonctionnement normal du corps humain.
Le lait cru doit avoir des propriétés physicochimiques et microbiologiques satisfaisantes
assurant une protection au consommateur, et un apport d’un lait avec une bonne valeur
nutritive et cela ne sera réalisé qu’avec le respect des pratiques d’hygiène et la surveillance de
la qualité microbiologique et chimique du lait cru de la production jusqu'à la vente.
Les objectifs de notre travail consistent à acquérir des informations nécessaires et les
connaissances objectives sur les conditions de mise en vente du lait cru destiné à la
consommation humaine dans les wilayas de Constantine et d'Oum El Bouaghi, et d'identifier
les pratiques à risque aux différents stades de la collecte jusqu'à la commercialisation, qui sont
à l'origine de la mauvaise qualité du lait vendu.
Pour répondre à ces objectifs nous avons préparé un questionnaire qui englobe plusieurs
catégories de questions formulées dans le but de recueillir des informations sur le respect des
bonnes pratiques générales d’hygiène par les vendeurs du lait cru de vache dans les régions
d'études. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14638 |
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