| Titre : |
Contrôle microbiologique du camembert produit par l’industrie laitière «Numidia». |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Nour El Houda Chekired, Auteur ; Rania Chekired, Auteur ; B Harzallah, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
74 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Biologie:Biologie Appliquée
|
| Tags : |
camembert, contrôle microbiologique, germes d’altération, matière première,Bioindustrie, Analyse et Contrôle. |
| Index. décimale : |
710 Biologie Appliquée |
| Résumé : |
L’objectif principal de ce travail est d’effectuer un contrôle microbiologique d’un fromage à pâte molle
«le camembert», tout au long de la chaine de fabrication dans la laiterie «Numidia».
Ce contrôle microbiologique consiste à détecter les germes d’altération et de contamination de la
matière première (le lait de vache cru), du produit semi-fini et du camembert conditionné, afin
d’assurer que le produit est propre à la consommation. Les analyses microbiologiques effectuées sont
ceux exigées dans le journal officiel n°39 correspondant au 2 juillet 2017. Les résultats obtenus
montrent l’absence d’E. coli, des salmonelles et de Staphylococcus aureus. Par contre, ils indiquent la
présence des coliformes thermotolérants et de la flore totale aérobie mésophile, avec des valeurs
acceptables et conformes aux nomes.
On conclut à travers cette étude, que le camembert produit par la laiterie «Numidia» est de qualité
hygiénique, microbiologique et sanitaire de valeur, donnant ainsi sa côte sur le marché. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=15097 |
Contrôle microbiologique du camembert produit par l’industrie laitière «Numidia». [texte imprimé] / Nour El Houda Chekired, Auteur ; Rania Chekired, Auteur ; B Harzallah, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 74 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Biologie:Biologie Appliquée
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| Tags : |
camembert, contrôle microbiologique, germes d’altération, matière première,Bioindustrie, Analyse et Contrôle. |
| Index. décimale : |
710 Biologie Appliquée |
| Résumé : |
L’objectif principal de ce travail est d’effectuer un contrôle microbiologique d’un fromage à pâte molle
«le camembert», tout au long de la chaine de fabrication dans la laiterie «Numidia».
Ce contrôle microbiologique consiste à détecter les germes d’altération et de contamination de la
matière première (le lait de vache cru), du produit semi-fini et du camembert conditionné, afin
d’assurer que le produit est propre à la consommation. Les analyses microbiologiques effectuées sont
ceux exigées dans le journal officiel n°39 correspondant au 2 juillet 2017. Les résultats obtenus
montrent l’absence d’E. coli, des salmonelles et de Staphylococcus aureus. Par contre, ils indiquent la
présence des coliformes thermotolérants et de la flore totale aérobie mésophile, avec des valeurs
acceptables et conformes aux nomes.
On conclut à travers cette étude, que le camembert produit par la laiterie «Numidia» est de qualité
hygiénique, microbiologique et sanitaire de valeur, donnant ainsi sa côte sur le marché. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=15097 |
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