| Titre : |
Etude de la stabilité oxydative d’une huile de lentisque après enrichissement par les polyphénols des feuilles de la même plante. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Nesrine Djellouat, Auteur ; Soulef Haboudi, Auteur ; S. Moussaoui, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
93 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Biologie:Biologie Appliquée
|
| Tags : |
Huile de pisachier lentique , Pistacia lentiscus ,stabilité oxydative,
enrichissement , polyphénols, extraction phénolique de feuilles ,antioxydants naturels,Biochimie appliquée. |
| Index. décimale : |
710 Biologie Appliquée |
| Résumé : |
L’amélioration de la qualité nutritionnelle des huiles végétales a gagné ces dernières
années un grand intérêt en utilisant des matières végétales. Dans ce contexte repose
l’objectif de notre étude, qui consiste à enrichir l’huile de pistachier lentisque obtenue
par pression à froid avec un extrait phénolique de feuilles de la même plante et
l’évaluation de sa stabilité oxydative après enrichissement.
Le dosage des polyphénols des feuilles par la méthode Folin-Ciocalteu a révélé
une teneur importante en composés phénoliques : 147.53 µg. GAT/mg d’extrait. Le
résultat initial des indices de la qualité de l’huile à savoir l’indice de peroxyde
(1,325±0,375) , l’indice d’acidité (0,003± 0,004) IA et les coefficients d’extinction
(K232 = 0,465± 0,005et K270 =0,00635± 0,0003) a révélé que ces valeurs sont conformes
aux normes fixées par le Codex (2013) Les mêmes indices ont été mesurés sur l’huile
enrichie par 100ppm d’extrait phénolique de feuilles, l’huile enrichie par100 ppm d’α-
tocophérol et l’huile témoin (sans additifs) après un stockage à 60°c pendant 35 jours.
Les résultats obtenus ont montré que les huiles traitées ont subi une
augmentation des trois indices (IP, IA, K232 et K270), cependant cette augmentation
demeure moins importante par rapport à celle de témoin .
Par conséquent, on peut conclure que les polyphénols d’extrait des feuilles qui
sont des antioxydants naturels peuvent jouer un rôle dans l’amélioration de la stabilité
oxydative de l’huile de lentisque et devenir des substituts des antioxydants synthétiques. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=15720 |
Etude de la stabilité oxydative d’une huile de lentisque après enrichissement par les polyphénols des feuilles de la même plante. [texte imprimé] / Nesrine Djellouat, Auteur ; Soulef Haboudi, Auteur ; S. Moussaoui, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 93 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Biologie:Biologie Appliquée
|
| Tags : |
Huile de pisachier lentique , Pistacia lentiscus ,stabilité oxydative,
enrichissement , polyphénols, extraction phénolique de feuilles ,antioxydants naturels,Biochimie appliquée. |
| Index. décimale : |
710 Biologie Appliquée |
| Résumé : |
L’amélioration de la qualité nutritionnelle des huiles végétales a gagné ces dernières
années un grand intérêt en utilisant des matières végétales. Dans ce contexte repose
l’objectif de notre étude, qui consiste à enrichir l’huile de pistachier lentisque obtenue
par pression à froid avec un extrait phénolique de feuilles de la même plante et
l’évaluation de sa stabilité oxydative après enrichissement.
Le dosage des polyphénols des feuilles par la méthode Folin-Ciocalteu a révélé
une teneur importante en composés phénoliques : 147.53 µg. GAT/mg d’extrait. Le
résultat initial des indices de la qualité de l’huile à savoir l’indice de peroxyde
(1,325±0,375) , l’indice d’acidité (0,003± 0,004) IA et les coefficients d’extinction
(K232 = 0,465± 0,005et K270 =0,00635± 0,0003) a révélé que ces valeurs sont conformes
aux normes fixées par le Codex (2013) Les mêmes indices ont été mesurés sur l’huile
enrichie par 100ppm d’extrait phénolique de feuilles, l’huile enrichie par100 ppm d’α-
tocophérol et l’huile témoin (sans additifs) après un stockage à 60°c pendant 35 jours.
Les résultats obtenus ont montré que les huiles traitées ont subi une
augmentation des trois indices (IP, IA, K232 et K270), cependant cette augmentation
demeure moins importante par rapport à celle de témoin .
Par conséquent, on peut conclure que les polyphénols d’extrait des feuilles qui
sont des antioxydants naturels peuvent jouer un rôle dans l’amélioration de la stabilité
oxydative de l’huile de lentisque et devenir des substituts des antioxydants synthétiques. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=15720 |
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