| Titre : |
Alimentation en milieu hospitalier : Cas d’enquête dans des établissements de santé à Skikda (2021). |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Khaoula Berrouag, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
95 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Restauration hospitalière, patients, qualité nutritionnelle, perceptions des patients,
Skikda,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
Objectif : Ce travail avait pour principal objectif d’évaluer la qualité nutritionnelle de l’offre
alimentaire d’un restaurant hospitalier, perceptions des patients vis-à -vis de l’alimentation
servie en milieu hospitalier au sein des quatre établissements de santé (hôpitaux) de la wilaya
de Skikda.
Sujets et méthodes : Nous avons réalisé une enquête descriptive par questionnaire auprès des
patients au niveau des établissements hospitaliers et un recueil des menus représentant les
repas servis. La fiche d’enquête comprenait deux parties distinctes : identification de patient
et avis des patients sur l’alimentation servie en milieu hospitalier. Le traitement des données a
été réalisé sur un tableur Excel 2007.
Résultats : L’étude a concerné 100 patients (61 femmes et 39 hommes). Leur moyenne d’âge
était de 48,06±19,80ans (10-87ans). Les apports nutritionnels et les apports énergétiques
semblaient acceptables malgré des excès et des carences. 21% ont déclaré que la qualité des
repas servis était bonne, 6% des patients ont trouvé que les repas servis étaient d’excellente
qualité. 3% des patients ont déclaré que la prestation de la restauration hospitalière était très
satisfaisante. 39% pensaient que la prestation était très satisfaisante puis 42% pensaient
qu’elle était peu satisfaisante, alors que 16% ont déclaré qu’elle n’était pas du tout
satisfaisante. 27% n’avaient jamais terminé leurs repas. 19% enquêtes refusaient de manger la
nourriture de l’hôpital, 29% disaient que la variété des plats était pas du tout satisfaisant alors
que 56% étaient satisfaits. 76% des patients enquêtés déclaraient que la quantité des aliments
servis était satisfaisante. 71% des patients disaient que la température des repas servis était
satisfaisante et 82% rapportaient que le nombre des repas était satisfaisant. 66% déclaraient
que les horaires des repas servis étaient satisfaisante. 22% proposaient de suivre un régime
standard adéquat pour tous les types de maladies. 21% demandaient d’améliorer la qualité de
la cuisson des aliments et 16% d’améliorer la qualité hygiénique. 15% demandaient de varier
les repas et 3% de varier les fruits. 10% proposaient d’augmenter la quantité des repas.
Conclusion : Les apports énergétiques et nutritionnels des menus servis dans les
établissements étaient équilibrés selon les recommandations. Concernant les perceptions
générales des patients vis-à -vis de l’alimentation servis dans les hôpitaux, la plupart des
patients exprimés une insuffisance par rapport à la qualité des repas servie. Notre travail
permet d’envisager des études à plus large échelle et la nécessité d’un programme d’éducation
nutritionnelle au niveau des établissements de santé avec une coopération multidisciplinaire
(nutritionniste, diététicien, médecin hospitalier) dans le but d’une prévention adaptée. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16057 |
Alimentation en milieu hospitalier : Cas d’enquête dans des établissements de santé à Skikda (2021). [texte imprimé] / Khaoula Berrouag, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 95 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Restauration hospitalière, patients, qualité nutritionnelle, perceptions des patients,
Skikda,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
Objectif : Ce travail avait pour principal objectif d’évaluer la qualité nutritionnelle de l’offre
alimentaire d’un restaurant hospitalier, perceptions des patients vis-à -vis de l’alimentation
servie en milieu hospitalier au sein des quatre établissements de santé (hôpitaux) de la wilaya
de Skikda.
Sujets et méthodes : Nous avons réalisé une enquête descriptive par questionnaire auprès des
patients au niveau des établissements hospitaliers et un recueil des menus représentant les
repas servis. La fiche d’enquête comprenait deux parties distinctes : identification de patient
et avis des patients sur l’alimentation servie en milieu hospitalier. Le traitement des données a
été réalisé sur un tableur Excel 2007.
Résultats : L’étude a concerné 100 patients (61 femmes et 39 hommes). Leur moyenne d’âge
était de 48,06±19,80ans (10-87ans). Les apports nutritionnels et les apports énergétiques
semblaient acceptables malgré des excès et des carences. 21% ont déclaré que la qualité des
repas servis était bonne, 6% des patients ont trouvé que les repas servis étaient d’excellente
qualité. 3% des patients ont déclaré que la prestation de la restauration hospitalière était très
satisfaisante. 39% pensaient que la prestation était très satisfaisante puis 42% pensaient
qu’elle était peu satisfaisante, alors que 16% ont déclaré qu’elle n’était pas du tout
satisfaisante. 27% n’avaient jamais terminé leurs repas. 19% enquêtes refusaient de manger la
nourriture de l’hôpital, 29% disaient que la variété des plats était pas du tout satisfaisant alors
que 56% étaient satisfaits. 76% des patients enquêtés déclaraient que la quantité des aliments
servis était satisfaisante. 71% des patients disaient que la température des repas servis était
satisfaisante et 82% rapportaient que le nombre des repas était satisfaisant. 66% déclaraient
que les horaires des repas servis étaient satisfaisante. 22% proposaient de suivre un régime
standard adéquat pour tous les types de maladies. 21% demandaient d’améliorer la qualité de
la cuisson des aliments et 16% d’améliorer la qualité hygiénique. 15% demandaient de varier
les repas et 3% de varier les fruits. 10% proposaient d’augmenter la quantité des repas.
Conclusion : Les apports énergétiques et nutritionnels des menus servis dans les
établissements étaient équilibrés selon les recommandations. Concernant les perceptions
générales des patients vis-à -vis de l’alimentation servis dans les hôpitaux, la plupart des
patients exprimés une insuffisance par rapport à la qualité des repas servie. Notre travail
permet d’envisager des études à plus large échelle et la nécessité d’un programme d’éducation
nutritionnelle au niveau des établissements de santé avec une coopération multidisciplinaire
(nutritionniste, diététicien, médecin hospitalier) dans le but d’une prévention adaptée. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16057 |
|
Affiner la recherche
