| Titre : |
Caracterisation et recherche des activites hydrolytiques de bacteries lactiques isolees de Lben et de Beurrefrais traditionnels. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Amira Bakhti, Auteur ; Ines Medjroubi, Auteur ; Boughachiche.F, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
81 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Bactéries lactiques, Lben, beurre frais, caractérisation phénotypique, activité
hydrolytique, potentiel technologique,Biotechnologie Alimentaire. |
| Résumé : |
L‟objectif de cette étude est l‟isolement et la caractérisation phénotypique de bactéries
lactiques de deux produits laitiers traditionnels Algériens (lben et beurre frais). L‟isolement
est suivi de recherche des différentes activités hydrolytiques (amylolytique, protéolytique et
lipolytique).
La première étape d‟isolement sur deux milieux sélectifs de bactéries lactiques, a permis
la récupération de six souches différentes. La caractérisation morphologique, physiologique et
biochimique a permis de les rapprocher aux genres suivants : Enterocccus (33,33%),
Lactobacillus (33,33%), Lactococcus (16,66%) et Pediococcus (16,66%).
Toutes les souches ont présenté des activités protéolytiques plus ou moins importantes,
essentiellement, celles appartenant au genre Lactobacillus. Alors que la majorité possède un
potentiel technologique intéressant comme le pouvoir aromatisant et la production d‟EPS sur
milieu hypersaccharosé. Cependant, aucune souche n‟a montré une activité lipolytique ou
amylolytique. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16214 |
Caracterisation et recherche des activites hydrolytiques de bacteries lactiques isolees de Lben et de Beurrefrais traditionnels. [texte imprimé] / Amira Bakhti, Auteur ; Ines Medjroubi, Auteur ; Boughachiche.F, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 81 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
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| Tags : |
Bactéries lactiques, Lben, beurre frais, caractérisation phénotypique, activité
hydrolytique, potentiel technologique,Biotechnologie Alimentaire. |
| Résumé : |
L‟objectif de cette étude est l‟isolement et la caractérisation phénotypique de bactéries
lactiques de deux produits laitiers traditionnels Algériens (lben et beurre frais). L‟isolement
est suivi de recherche des différentes activités hydrolytiques (amylolytique, protéolytique et
lipolytique).
La première étape d‟isolement sur deux milieux sélectifs de bactéries lactiques, a permis
la récupération de six souches différentes. La caractérisation morphologique, physiologique et
biochimique a permis de les rapprocher aux genres suivants : Enterocccus (33,33%),
Lactobacillus (33,33%), Lactococcus (16,66%) et Pediococcus (16,66%).
Toutes les souches ont présenté des activités protéolytiques plus ou moins importantes,
essentiellement, celles appartenant au genre Lactobacillus. Alors que la majorité possède un
potentiel technologique intéressant comme le pouvoir aromatisant et la production d‟EPS sur
milieu hypersaccharosé. Cependant, aucune souche n‟a montré une activité lipolytique ou
amylolytique. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16214 |
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