Titre :	Dechets et gaspillage alimentaire en restauration collective : Cas d’un restaurant universitaire de Constantine
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Nadhir Boulbair, Auteur ; Mekhancha D. E, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2015
Importance :	66 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
Tags :	gaspillage alimentaire  déchets  restauration collective  restauration universitaire  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	La réduction des déchets c’est une des priorités sociétales de la restauration collective. La « responsabilité sociétale » est un concept développé par la norme ISO 26000. Identifier la nature des déchets au sein d’un établissement d’un restaurant universitaire. Nous avons effectué des observations au niveau d’un restaurant universitaire de Constantine pendant un mois de 09 avril au 09 mai 2015. Le restaurant prépare 6000 repas/jour (3000 déjeuner et 3000 diner). Des relevés quotidiens ont été effectués pour identifier les déchets lors de la réception des fournitures, la préparation en cuisine et les restes de table. Les restes de plateaux ont été évalués par pesées sur un échantillon aléatoire de 60 plateaux (30 déjeuners et 30 diners) prélevés pendant 7 jours consécutifs au mois d’avril 2015. Les déchets sont : cartons, plastiques, épluchures de fruits et légumes, déchets animaux de boucherie, volailles, coquilles d’oeufs, pain, restes alimentaires de plateaux. La moyenne des restes alimentaires de plateaux est 279±91 g. Ces déchets peuvent être triés en recyclables, non recyclables dont les biodégradables très intéressants pour le compostage. Les restes de plateaux présentent un important coefficient de variation qui dépasse les 100% car ils varient de zéro à la totalité du plateau. Ces restes sont très importants. D’autres études s’imposent pour mieux évaluer les quantités de déchets, identifier leurs origines et causes, distinguer ce qui relève du gaspillage et définir les mesures à prendre pour leur réduction et/ou leur recyclage.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=469

Dechets et gaspillage alimentaire en restauration collective : Cas d’un restaurant universitaire de Constantine [texte imprimé] / Nadhir Boulbair, Auteur ; Mekhancha D. E, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 66 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
Tags :	gaspillage alimentaire  déchets  restauration collective  restauration universitaire  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	La réduction des déchets c’est une des priorités sociétales de la restauration collective. La « responsabilité sociétale » est un concept développé par la norme ISO 26000. Identifier la nature des déchets au sein d’un établissement d’un restaurant universitaire. Nous avons effectué des observations au niveau d’un restaurant universitaire de Constantine pendant un mois de 09 avril au 09 mai 2015. Le restaurant prépare 6000 repas/jour (3000 déjeuner et 3000 diner). Des relevés quotidiens ont été effectués pour identifier les déchets lors de la réception des fournitures, la préparation en cuisine et les restes de table. Les restes de plateaux ont été évalués par pesées sur un échantillon aléatoire de 60 plateaux (30 déjeuners et 30 diners) prélevés pendant 7 jours consécutifs au mois d’avril 2015. Les déchets sont : cartons, plastiques, épluchures de fruits et légumes, déchets animaux de boucherie, volailles, coquilles d’oeufs, pain, restes alimentaires de plateaux. La moyenne des restes alimentaires de plateaux est 279±91 g. Ces déchets peuvent être triés en recyclables, non recyclables dont les biodégradables très intéressants pour le compostage. Les restes de plateaux présentent un important coefficient de variation qui dépasse les 100% car ils varient de zéro à la totalité du plateau. Ces restes sont très importants. D’autres études s’imposent pour mieux évaluer les quantités de déchets, identifier leurs origines et causes, distinguer ce qui relève du gaspillage et définir les mesures à prendre pour leur réduction et/ou leur recyclage.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=469