Titre :	Hygiene des poissons de mer dans la chaine de distributiona jijel 2012 : du pêcheur au consommateur
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Asma Djeha, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2012
Importance :	120 f.
Format :	30 cm.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
Tags :	Poisson de mer  Hygiène  Jijel  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	Notre objectif était de décrire les conditions d’hygiène pendant la manutention du poisson de mer frais dès la capture, pendant le transport et durant la vente : Du pêcheur au consommateur ! L’étude a été réalisée au niveau de la commune de Jijel. Trois enquêtes ont été réalisées auprès des trois importants acteurs : pêcheurs (16 sujets), vendeurs (9 sujets) et consommateurs (70 sujets) sans plan d’échantillonnage particulier. Cela nous a semblé suffisant pour illustrer la situation du secteur et ses risques d’un point de vue hygiène et salubrité des poissons. Les informations recueillies ont été discutées selon les normes algériennes et les recommandations de la FAO et du codex alimentarius. Trois points critiques sont à améliorer : 1°) Au niveau des pêcheurs, nous pensons à la conservation des poissons sur les bateaux, au déchargement, à la vente, à l’utilisation des caisses en bois, à l’utilisation de la glace et à l’utilisation des halles. 2°) Au niveau des vendeurs, nous pensons au transport des poissons (véhicules, caisses, glace), aux locaux de vente (équipements, eau courante, dimensions, étals, hygiène, environnement immédiat, etc. ; 3°) Au niveau des consommateurs, nous pensons à leurs connaissances des critères de fraicheur des poissons, à leurs critères de choix des bonnes poissonneries, à leurs exigences en matière d’hygiène et à leurs erreurs de jugement quand à l’absence de glace, de caisses en bois, d’emballages papier ou plastique, d’exposition à l’air libre, etc. Trois problématiques particulièrement inquiétantes sont à prendre en charge : la question des caisses en bois, la glace pour la réfrigération et l’emballage papier journal. Nous suggérons comme perspectives : 1°) Une enquête nationale avec un échantillonnage de la population et des régions ; 2°) Des études plus ciblées sur l’usage la nature des caisses en bois et en plastiques, la conception des poissonneries, la place du commerce informelle de poisson, les conditions de distribution des produits halieutiques, etc. ; 3°) Des actions d’information et de sensibilisations en direction des acteurs du secteur (pêcheurs, poissonniers, consommateurs) et au niveau des écoliers et des lycéens.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=520

Hygiene des poissons de mer dans la chaine de distributiona jijel 2012 : du pêcheur au consommateur [texte imprimé] / Asma Djeha, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2012 . - 120 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
Tags :	Poisson de mer  Hygiène  Jijel  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	Notre objectif était de décrire les conditions d’hygiène pendant la manutention du poisson de mer frais dès la capture, pendant le transport et durant la vente : Du pêcheur au consommateur ! L’étude a été réalisée au niveau de la commune de Jijel. Trois enquêtes ont été réalisées auprès des trois importants acteurs : pêcheurs (16 sujets), vendeurs (9 sujets) et consommateurs (70 sujets) sans plan d’échantillonnage particulier. Cela nous a semblé suffisant pour illustrer la situation du secteur et ses risques d’un point de vue hygiène et salubrité des poissons. Les informations recueillies ont été discutées selon les normes algériennes et les recommandations de la FAO et du codex alimentarius. Trois points critiques sont à améliorer : 1°) Au niveau des pêcheurs, nous pensons à la conservation des poissons sur les bateaux, au déchargement, à la vente, à l’utilisation des caisses en bois, à l’utilisation de la glace et à l’utilisation des halles. 2°) Au niveau des vendeurs, nous pensons au transport des poissons (véhicules, caisses, glace), aux locaux de vente (équipements, eau courante, dimensions, étals, hygiène, environnement immédiat, etc. ; 3°) Au niveau des consommateurs, nous pensons à leurs connaissances des critères de fraicheur des poissons, à leurs critères de choix des bonnes poissonneries, à leurs exigences en matière d’hygiène et à leurs erreurs de jugement quand à l’absence de glace, de caisses en bois, d’emballages papier ou plastique, d’exposition à l’air libre, etc. Trois problématiques particulièrement inquiétantes sont à prendre en charge : la question des caisses en bois, la glace pour la réfrigération et l’emballage papier journal. Nous suggérons comme perspectives : 1°) Une enquête nationale avec un échantillonnage de la population et des régions ; 2°) Des études plus ciblées sur l’usage la nature des caisses en bois et en plastiques, la conception des poissonneries, la place du commerce informelle de poisson, les conditions de distribution des produits halieutiques, etc. ; 3°) Des actions d’information et de sensibilisations en direction des acteurs du secteur (pêcheurs, poissonniers, consommateurs) et au niveau des écoliers et des lycéens.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=520