Titre :	Etude de la gestion de la qualite hygienique au niveau du restaurant de l’hopital bouzid ammar : el-kala, 2013
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Khadidja Yalaoui, Auteur ; M Boumendjel, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI
Année de publication :	2013
Importance :	124 f.
Format :	30 cm.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
Tags :	Restauration hospitalière  Hygiène  Alimentation  Qualité  Points critiques  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	Les structures hospitalières accueillent des personnes malades qui en majorité séjournent une ou plusieurs nuitées dans l’hôpital. Durant leur séjour, les patients sont obligatoirement pris en charge par les structures hospitalières tant sur le plan soin, hygiène corporelle, alimentation, accueil. Ceci engage la responsabilité de restaurant de l’hôpital vis à vis des patients en ce qui concerne la qualité des repas servis. Cette étude à pour objectif d’hiérarchiser les dangers menaçant la qualité hygiénique des aliments dans une restauration hospitalière de la wilaya d’El-Tarf. Notre choix s’est porté sur l’hôpital « BOUZID AMMAR » de la daïra d’El-Kala vue son importance et sa place particulière dans la wilaya d’El-Tarf aussi son important flux de malades dans les différents services de l’hôpital. La méthode utilisée est une enquête basée sur l’observation in situ en plus d’un entretien direct avec les médecins de travail, le chef service de la prévention et les diététiciens de l’hôpital afin de recueillir un maximum d’information sur les risques et les points critiques qui menacent la qualité hygiénique du repas des malades. Des photos ont été prises pour illustrer notre travail. Notre étude est réalisée selon le diagramme d’Ishikawa (les sources de risque 5M), d’une grille détaillée (grille de Likert) pour l’évaluation numérique objective des non-conformités observées. Nos résultats montrent qu’il y a un milieu de travail favorable mais le point critique est la main d’oeuvre. Aussi certaines mesures d'hygiène élémentaires ne sont pas appliquées dans des secteurs aussi sensibles que les hôpitaux. Nous proposons des suggestions pratiques afin d’attirer l’attention sur certains points délicats, sur de mauvaises habitudes acquises, sur des négligences ou sur des gestes à ne pas faire. En effet, le plus important facteur de progrès dans le domaine de l’hygiène, demeure l’éducation de l’homme qui peut être imagée, sur la base d’instructions élémentaires, par la règle des trois S connue des hygiénistes à savoir : SURVEILLER, SERMONNER et SEVIR.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=603

Etude de la gestion de la qualite hygienique au niveau du restaurant de l’hopital bouzid ammar : el-kala, 2013 [texte imprimé] / Khadidja Yalaoui, Auteur ; M Boumendjel, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 124 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
Tags :	Restauration hospitalière  Hygiène  Alimentation  Qualité  Points critiques  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	Les structures hospitalières accueillent des personnes malades qui en majorité séjournent une ou plusieurs nuitées dans l’hôpital. Durant leur séjour, les patients sont obligatoirement pris en charge par les structures hospitalières tant sur le plan soin, hygiène corporelle, alimentation, accueil. Ceci engage la responsabilité de restaurant de l’hôpital vis à vis des patients en ce qui concerne la qualité des repas servis. Cette étude à pour objectif d’hiérarchiser les dangers menaçant la qualité hygiénique des aliments dans une restauration hospitalière de la wilaya d’El-Tarf. Notre choix s’est porté sur l’hôpital « BOUZID AMMAR » de la daïra d’El-Kala vue son importance et sa place particulière dans la wilaya d’El-Tarf aussi son important flux de malades dans les différents services de l’hôpital. La méthode utilisée est une enquête basée sur l’observation in situ en plus d’un entretien direct avec les médecins de travail, le chef service de la prévention et les diététiciens de l’hôpital afin de recueillir un maximum d’information sur les risques et les points critiques qui menacent la qualité hygiénique du repas des malades. Des photos ont été prises pour illustrer notre travail. Notre étude est réalisée selon le diagramme d’Ishikawa (les sources de risque 5M), d’une grille détaillée (grille de Likert) pour l’évaluation numérique objective des non-conformités observées. Nos résultats montrent qu’il y a un milieu de travail favorable mais le point critique est la main d’oeuvre. Aussi certaines mesures d'hygiène élémentaires ne sont pas appliquées dans des secteurs aussi sensibles que les hôpitaux. Nous proposons des suggestions pratiques afin d’attirer l’attention sur certains points délicats, sur de mauvaises habitudes acquises, sur des négligences ou sur des gestes à ne pas faire. En effet, le plus important facteur de progrès dans le domaine de l’hygiène, demeure l’éducation de l’homme qui peut être imagée, sur la base d’instructions élémentaires, par la règle des trois S connue des hygiénistes à savoir : SURVEILLER, SERMONNER et SEVIR.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=603