| Titre : |
Etat des lieux de la restauration hospitaliere : Cas de l’eph taher-jijel 2015 |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Naziha Nemmour, Auteur ; Badaoui B, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2015 |
| Importance : |
92 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
|
| Tags : |
Etat des lieux Qualité hygiénique Restauration hospitalière Menu Patient Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
L’objectif principal de ce travail est de faire un état des lieux à fin de détecter les problèmes qui sont liés à la restauration collective hospitalière de EPH "TAHER, JIJEL», et par conséquent essayer de proposer des remèdes à ces derniers.
Notre étude est d’ordre descriptif à portée analytique, qui comporte deux parties: la première concerne la synthèse bibliographique. Quant à la seconde partie, elle est réservée au côté pratique.
La méthodologie choisie dans notre travail de recherche, consiste à faire un passage du général (restauration collective) au particulier, étude de cas (restauration hospitalière) à travers une investigation par le biais d’un questionnaire relatif à la description de l’établissement, un questionnaire relatif à la gestion, à l’organisation et au fonctionnement de la restauration, un autre questionnaire est consacré au personnel et un dernier avec les patients, sans oublier l’utilisation d’une feuille de consommation journalière pour calculer la participation de différents groupes d’aliments et le pourcentage des macro-nutriments Ainsi, d’après nos observations sur terrain et nos résultats trouvés, on a constaté un manque d’organisation et un mauvais fonctionnement dans la restauration hospitalière, dû essentiellement au manque de matériels et d’effectifs, budget insuffisant, absence d'une diversité des régimes pathologiques, manque d’hygiène, à la négligence, une mauvaise participation des groupes d’aliments et des pourcentages des macronutriments. Ainsi, Pour résoudre ces problèmes, nous avons proposé des solutions:
-Assurer un budget suffisant de la part de l’état pour améliorer l’état de restauration en général.
-Renforcer la brigade de cuisine par le recrutement de personnels qualifiés ainsi que de diététiciens, et acquérir le matériel nécessaire et adéquat à la restauration hospitalière.
-La composante de la commission de réception des denrées alimentaires doit contenir au moins un contrôleur de qualité.
-Nécessité de présence d'un auditeur interne d’hygiène pour l’amélioration de la qualité hygiénique.
-Il faut que les inspecteurs approfondissent leurs connaissances dans le domaine et ne pas se limiter à la tenue et au plat témoin. Il faut en effet vérifier l’application des principes, HACCP, et Marche en avant, pour la préparation des repas d’une journée au moins.
-Nécessité de formation périodique du personnel de cuisine pour une mise à niveau.
-Renforcer la législation en matière de restauration hospitalière par des décrets et arrêtés. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=467 |
Etat des lieux de la restauration hospitaliere : Cas de l’eph taher-jijel 2015 [texte imprimé] / Naziha Nemmour, Auteur ; Badaoui B, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 92 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
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| Tags : |
Etat des lieux Qualité hygiénique Restauration hospitalière Menu Patient Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
L’objectif principal de ce travail est de faire un état des lieux à fin de détecter les problèmes qui sont liés à la restauration collective hospitalière de EPH "TAHER, JIJEL», et par conséquent essayer de proposer des remèdes à ces derniers.
Notre étude est d’ordre descriptif à portée analytique, qui comporte deux parties: la première concerne la synthèse bibliographique. Quant à la seconde partie, elle est réservée au côté pratique.
La méthodologie choisie dans notre travail de recherche, consiste à faire un passage du général (restauration collective) au particulier, étude de cas (restauration hospitalière) à travers une investigation par le biais d’un questionnaire relatif à la description de l’établissement, un questionnaire relatif à la gestion, à l’organisation et au fonctionnement de la restauration, un autre questionnaire est consacré au personnel et un dernier avec les patients, sans oublier l’utilisation d’une feuille de consommation journalière pour calculer la participation de différents groupes d’aliments et le pourcentage des macro-nutriments Ainsi, d’après nos observations sur terrain et nos résultats trouvés, on a constaté un manque d’organisation et un mauvais fonctionnement dans la restauration hospitalière, dû essentiellement au manque de matériels et d’effectifs, budget insuffisant, absence d'une diversité des régimes pathologiques, manque d’hygiène, à la négligence, une mauvaise participation des groupes d’aliments et des pourcentages des macronutriments. Ainsi, Pour résoudre ces problèmes, nous avons proposé des solutions:
-Assurer un budget suffisant de la part de l’état pour améliorer l’état de restauration en général.
-Renforcer la brigade de cuisine par le recrutement de personnels qualifiés ainsi que de diététiciens, et acquérir le matériel nécessaire et adéquat à la restauration hospitalière.
-La composante de la commission de réception des denrées alimentaires doit contenir au moins un contrôleur de qualité.
-Nécessité de présence d'un auditeur interne d’hygiène pour l’amélioration de la qualité hygiénique.
-Il faut que les inspecteurs approfondissent leurs connaissances dans le domaine et ne pas se limiter à la tenue et au plat témoin. Il faut en effet vérifier l’application des principes, HACCP, et Marche en avant, pour la préparation des repas d’une journée au moins.
-Nécessité de formation périodique du personnel de cuisine pour une mise à niveau.
-Renforcer la législation en matière de restauration hospitalière par des décrets et arrêtés. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=467 |
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