| Titre : |
Toxi-infections alimentaires collectives : Etat des lieux dans quatre wilaya de l’est algérien 2000/2014 |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Imane Kouita, Auteur ; Badaoui B, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2015 |
| Importance : |
71 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
|
| Tags : |
Toxi-infections alimentaires collectives TIAC prévention restauration à domicile restauration hors domicile bonne pratique d’hygiène Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
L’objectif principal de ce travail et de cerner les causes qui out provoqué les toxi-infections alimentaires collectives, dans la restauration à domicile et hors domicile dans quatre wilaya, afin de détecter les problèmes, et proposer les solutions pour la prévention. Notre étude et d’ordre descriptif à visée analytique elle comporte deux parties : la première partie concerne la synthèse bibliographique. La seconde concerne la pratique. Notre méthodologie de travail est basée sur l’étude de cas de TIAC en Algérie en général nous nous limiterons aux cas exprimés et restitués dans quatre wilaya de l’Est Algérien en l’occurrence :(Constantine, Jijel, Mila, Sétif) à des données par le biais d’un tableau pour le recueil des données sur les TIAC. d’après nos observations sur le terrain, et les résultats obtenus qui ont déterminé les causes de TIAC qui concerne chaque aliment dans la restauration à domicile et hors domicile à savoir :
-Le non respect des 5 M (Matière premier, Main d’oeuvre, Matériel, Méthode, Milieu).
-le non respecte de la température de conservation.
-le délai trop important entre la préparation et la consommation des aliments.
-l’utilisation des matières première déjà contaminé.
Pour la prévention des TIAC on a proposé des solutions dans les deux cas de restauration
(restauration à domicile et hors domicile) à savoir :
-les bonnes pratiques d’hygiène.
-le principe de système HACCP.
-la traçabilité. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=468 |
Toxi-infections alimentaires collectives : Etat des lieux dans quatre wilaya de l’est algérien 2000/2014 [texte imprimé] / Imane Kouita, Auteur ; Badaoui B, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 71 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
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| Tags : |
Toxi-infections alimentaires collectives TIAC prévention restauration à domicile restauration hors domicile bonne pratique d’hygiène Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
L’objectif principal de ce travail et de cerner les causes qui out provoqué les toxi-infections alimentaires collectives, dans la restauration à domicile et hors domicile dans quatre wilaya, afin de détecter les problèmes, et proposer les solutions pour la prévention. Notre étude et d’ordre descriptif à visée analytique elle comporte deux parties : la première partie concerne la synthèse bibliographique. La seconde concerne la pratique. Notre méthodologie de travail est basée sur l’étude de cas de TIAC en Algérie en général nous nous limiterons aux cas exprimés et restitués dans quatre wilaya de l’Est Algérien en l’occurrence :(Constantine, Jijel, Mila, Sétif) à des données par le biais d’un tableau pour le recueil des données sur les TIAC. d’après nos observations sur le terrain, et les résultats obtenus qui ont déterminé les causes de TIAC qui concerne chaque aliment dans la restauration à domicile et hors domicile à savoir :
-Le non respect des 5 M (Matière premier, Main d’oeuvre, Matériel, Méthode, Milieu).
-le non respecte de la température de conservation.
-le délai trop important entre la préparation et la consommation des aliments.
-l’utilisation des matières première déjà contaminé.
Pour la prévention des TIAC on a proposé des solutions dans les deux cas de restauration
(restauration à domicile et hors domicile) à savoir :
-les bonnes pratiques d’hygiène.
-le principe de système HACCP.
-la traçabilité. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=468 |
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