| Titre : |
Description des conditions de travail au niveau du catering de l’établissement de gestion des services aéroportuaires de Constantine (2013) |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Khaoula Benabid, Auteur ; L Yagoubi benatallah, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI |
| Année de publication : |
2013 |
| Importance : |
60 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
|
| Tags : |
catering hygiène alimentaire qualité des aliments Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires food hygiene food quality |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
L’objectif de notre étude est de dresser un état des lieux des conditions de préparation des repas
au sein du catering de l’établissement de gestion et de services aéroportuaires (E-G-S-A) de l’aéroport
de Constantine (Mohamed Boudiaf).
Il s’agit d’une étude descriptive, en utilisant un questionnaire et aussi en se basant sur nos
observations.
Le questionnaire contient 06 parties avec 33 questions à renseigner par interview du personnel
ou par nos observations. Il a été élaboré en se basant sur les facteurs de risque hygiénique
susceptibles d’être à l’origine de contamination ou de multiplication de germes qui sont les «
5 M » : matières premières, main-d’oeuvre, milieu, matériel, méthode de préparation.
Les résultats obtenus montrent que :
ï€ Pour la matière première, il ya des insuffisances dans les conditions de transport et de
stockage ;
ï€ Pour le personnel, la non qualification et l’ignorance des notions d’hygiène ont
causés des négligences en matière de port de vêtements de travail, de lavage des
mains et du respect des conditions de travail ;
ï€ Pour le milieu, il y a des insuffisances en matière d’entretien et de nettoyage (fissures
du sol, trous dans les plafonds, saleté de quelques endroits des locaux) ;
ï€ Pour le matériel, il ya un manque en quantité et en qualité ;
ï€ Pour la méthode de travail, elle est anarchique et elle ne respecte pas la marche en
avant ;
ï€ Pour le nettoyage, il y a absence de plan de nettoyage.
A fin de contribuer à la résolution de ces problèmes, nous avons proposé certaines
corrections.
Pour la maîtrise des conditions d’hygiène dans le catering, il faut une concentration des
efforts portant sur le suivi de la main d’oeuvre, sa qualification et sa mise à niveau pour la
maitrise des conditions hygiéniques au cours de la préparation des repas, ainsi que sur
l’élaboration d’un programme de prévention et d’entretien pour les locaux et le matériel. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=524 |
Description des conditions de travail au niveau du catering de l’établissement de gestion des services aéroportuaires de Constantine (2013) [texte imprimé] / Khaoula Benabid, Auteur ; L Yagoubi benatallah, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 60 f. ; 30 cm. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
|
| Tags : |
catering hygiène alimentaire qualité des aliments Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires food hygiene food quality |
| Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
| Résumé : |
L’objectif de notre étude est de dresser un état des lieux des conditions de préparation des repas
au sein du catering de l’établissement de gestion et de services aéroportuaires (E-G-S-A) de l’aéroport
de Constantine (Mohamed Boudiaf).
Il s’agit d’une étude descriptive, en utilisant un questionnaire et aussi en se basant sur nos
observations.
Le questionnaire contient 06 parties avec 33 questions à renseigner par interview du personnel
ou par nos observations. Il a été élaboré en se basant sur les facteurs de risque hygiénique
susceptibles d’être à l’origine de contamination ou de multiplication de germes qui sont les «
5 M » : matières premières, main-d’oeuvre, milieu, matériel, méthode de préparation.
Les résultats obtenus montrent que :
ï€ Pour la matière première, il ya des insuffisances dans les conditions de transport et de
stockage ;
ï€ Pour le personnel, la non qualification et l’ignorance des notions d’hygiène ont
causés des négligences en matière de port de vêtements de travail, de lavage des
mains et du respect des conditions de travail ;
ï€ Pour le milieu, il y a des insuffisances en matière d’entretien et de nettoyage (fissures
du sol, trous dans les plafonds, saleté de quelques endroits des locaux) ;
ï€ Pour le matériel, il ya un manque en quantité et en qualité ;
ï€ Pour la méthode de travail, elle est anarchique et elle ne respecte pas la marche en
avant ;
ï€ Pour le nettoyage, il y a absence de plan de nettoyage.
A fin de contribuer à la résolution de ces problèmes, nous avons proposé certaines
corrections.
Pour la maîtrise des conditions d’hygiène dans le catering, il faut une concentration des
efforts portant sur le suivi de la main d’oeuvre, sa qualification et sa mise à niveau pour la
maitrise des conditions hygiéniques au cours de la préparation des repas, ainsi que sur
l’élaboration d’un programme de prévention et d’entretien pour les locaux et le matériel. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=524 |
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