Titre :	Qualite nutritionnelle de trois offres alimentaires en restauration universitaire
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2017
Importance :	93 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine
Tags :	Restauration universitaire  Offre alimentaire  Qualité nutritionnelle  Rapports d’équilibre  SAIN/LIM  MAR/MER  NUTRITION HUMAINE.
Index. décimale :	232 Nutrition Humaine
Résumé :	Notre étude avait pour but l’évaluation de la qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire de trois RestoU de Constantine (Algérie). Cette évaluation était basée sur le calcul d’indicateurs à comparer avec des recommandations puisées chez divers auteurs (MEKHANCHA, 1998 ; ANC 2001 ; CNDP, 2001 ; DARMON et DARMON, 2008 ; ANSES, 2015 ; REMOND, 2016). Nous avons calculé pour les trois offres alimentaires : 1. Les Potentiels nutrimentiels ; 2. Les rapports d’équilibre en nutriments ; 3. Les indicateurs SAIN et LIM et établi le profilage des denrées utilisées ; 4. Le MAR et le MER des denrées alimentaires. Il y a un bon équilibre entre les lipides et protéines d’origine animale et ceux d’origine végétale, les AGS et AGIS et une richesse intéressante en fer. Néanmoins, il faut signaler des excès au niveau de l’énergie, du sucre ajouté, de ω6 et du sel. Les MAR et MER calculés des RMPJ montrent que les prestations alimentaires assurent un certain apport des nutriments avec des dépassements plus ou moins important des nutriments à limiter surtout pour le RestoU ZS2. Le SAIN et le LIM ont été calculé pour 72 produits. Nous avons obtenu : 1- Trente-six aliments dans le quadrant a SAIN>5 et LIM <7,5 ; 2- Quatorze aliments dans le quadrant a SAIN< 5 et LIM<7,5 ; 3- Trois aliments dans le quadrant a SAIN>5 et LIM>7,5 ; 4- Dix-neuf aliments dans le quadrant à SAIN<5 et LIM>7,5. Les offres alimentaires pour les trois RestoU semblent acceptable malgré des excès, des rapports non conformes aux recommandations et un nombre non négligeable de denrées à faible SAIN et fort LIM 20 denrées/73)
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8101

Qualite nutritionnelle de trois offres alimentaires en restauration universitaire [texte imprimé] / Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 93 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine
Tags :	Restauration universitaire  Offre alimentaire  Qualité nutritionnelle  Rapports d’équilibre  SAIN/LIM  MAR/MER  NUTRITION HUMAINE.
Index. décimale :	232 Nutrition Humaine
Résumé :	Notre étude avait pour but l’évaluation de la qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire de trois RestoU de Constantine (Algérie). Cette évaluation était basée sur le calcul d’indicateurs à comparer avec des recommandations puisées chez divers auteurs (MEKHANCHA, 1998 ; ANC 2001 ; CNDP, 2001 ; DARMON et DARMON, 2008 ; ANSES, 2015 ; REMOND, 2016). Nous avons calculé pour les trois offres alimentaires : 1. Les Potentiels nutrimentiels ; 2. Les rapports d’équilibre en nutriments ; 3. Les indicateurs SAIN et LIM et établi le profilage des denrées utilisées ; 4. Le MAR et le MER des denrées alimentaires. Il y a un bon équilibre entre les lipides et protéines d’origine animale et ceux d’origine végétale, les AGS et AGIS et une richesse intéressante en fer. Néanmoins, il faut signaler des excès au niveau de l’énergie, du sucre ajouté, de ω6 et du sel. Les MAR et MER calculés des RMPJ montrent que les prestations alimentaires assurent un certain apport des nutriments avec des dépassements plus ou moins important des nutriments à limiter surtout pour le RestoU ZS2. Le SAIN et le LIM ont été calculé pour 72 produits. Nous avons obtenu : 1- Trente-six aliments dans le quadrant a SAIN>5 et LIM <7,5 ; 2- Quatorze aliments dans le quadrant a SAIN< 5 et LIM<7,5 ; 3- Trois aliments dans le quadrant a SAIN>5 et LIM>7,5 ; 4- Dix-neuf aliments dans le quadrant à SAIN<5 et LIM>7,5. Les offres alimentaires pour les trois RestoU semblent acceptable malgré des excès, des rapports non conformes aux recommandations et un nombre non négligeable de denrées à faible SAIN et fort LIM 20 denrées/73)
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8101