| Titre : |
Etude de vieillissement accéléré de conserves d’origine végétale : LA TOMATE |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Ikram Blila, Auteur ; Nour El Houda Bouanaka, Auteur ; Toma Nardjes Mouas, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2017 |
| Importance : |
108 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible en BUC |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire
|
| Tags : |
étude de stabilité conserves de tomate DLC DLUO Biochimie/ Nutrition Moléculaire et Santé. |
| Index. décimale : |
730 Biochimie et biologie cellulaire |
| Résumé : |
Le marché de l’alimentaire algérien étant en plein essor et ouverture sur le commerce
international, les industriels portent un grand intérêt à la qualité de leurs produits et veulent
la hisser au normes des produits d’importation, c’est ainsi que l’étude du vieillissement
accéléré d’un produit de large consommation : les conserves de double concentré de tomate
a été conduite sur deux marques algérienne et importée, et ce afin de vérifier leur stabilité
dans le temps et donc la validité de leur date de consommation mais aussi leur qualité
hygiénique afin de vérifier l’efficacité du procédé de pasteurisation, ce qui a permis de
relever les résultats suivant
- Pour l’analyse physique et physico-chimique
* Une absence de déformation de l’emballage.
* Une conservation des caractères organoleptiques (odeur, couleur, aspect et texture du
produit).
*Une différence de pH (<0,5) unité pH par rapport au témoin et le pH le plus élevé
inférieur à 4,5.
*Les résultats du brix° (le taux de la matière sèche) pour les deux marques indiquent des
résultats supérieurs par rapport à celles déclarées sur l’emballage et fixé par la législation en
vigueur.
- Pour le test de stabilité (analyse quantitative et qualitative) :
*Absence de variation de la flore microbienne, avec le facteur de stabilité R (< à 100).
*Absence de germes pathogènes (Clostridium Sulfito-réducteurs, Staphylococcus
aureus, coliformes et Salmonella) et la présence de la flore totale aérobie mésophile
(FTAM) avec une quantité satisfaisante (< à 3.105).
Ceci confirme la stabilité des produits étudiés pour les deux marques algérienne et
d’importation et indique également qu’ils sont de bonne qualité hygiénique. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4492 |
Etude de vieillissement accéléré de conserves d’origine végétale : LA TOMATE [texte imprimé] / Ikram Blila, Auteur ; Nour El Houda Bouanaka, Auteur ; Toma Nardjes Mouas, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 108 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire
|
| Tags : |
étude de stabilité conserves de tomate DLC DLUO Biochimie/ Nutrition Moléculaire et Santé. |
| Index. décimale : |
730 Biochimie et biologie cellulaire |
| Résumé : |
Le marché de l’alimentaire algérien étant en plein essor et ouverture sur le commerce
international, les industriels portent un grand intérêt à la qualité de leurs produits et veulent
la hisser au normes des produits d’importation, c’est ainsi que l’étude du vieillissement
accéléré d’un produit de large consommation : les conserves de double concentré de tomate
a été conduite sur deux marques algérienne et importée, et ce afin de vérifier leur stabilité
dans le temps et donc la validité de leur date de consommation mais aussi leur qualité
hygiénique afin de vérifier l’efficacité du procédé de pasteurisation, ce qui a permis de
relever les résultats suivant
- Pour l’analyse physique et physico-chimique
* Une absence de déformation de l’emballage.
* Une conservation des caractères organoleptiques (odeur, couleur, aspect et texture du
produit).
*Une différence de pH (<0,5) unité pH par rapport au témoin et le pH le plus élevé
inférieur à 4,5.
*Les résultats du brix° (le taux de la matière sèche) pour les deux marques indiquent des
résultats supérieurs par rapport à celles déclarées sur l’emballage et fixé par la législation en
vigueur.
- Pour le test de stabilité (analyse quantitative et qualitative) :
*Absence de variation de la flore microbienne, avec le facteur de stabilité R (< à 100).
*Absence de germes pathogènes (Clostridium Sulfito-réducteurs, Staphylococcus
aureus, coliformes et Salmonella) et la présence de la flore totale aérobie mésophile
(FTAM) avec une quantité satisfaisante (< à 3.105).
Ceci confirme la stabilité des produits étudiés pour les deux marques algérienne et
d’importation et indique également qu’ils sont de bonne qualité hygiénique. |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4492 |
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