| Titre : |
Étude comparative des paramètres physico-chimiques et biochimiques du lait camelin vs le lait bovin |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Nour elhouda Merabet, Auteur ; Zakaria Zefizef, Auteur ; A Latreche., Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2017 |
| Importance : |
66 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie électronique PDF disponible en BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire
|
| Tags : |
lait chamelle, lait bovin, Analyses physico-chimiques, analyses biochimiques. |
| Index. décimale : |
730 Biochimie et biologie cellulaire |
| Résumé : |
En Algérie, le lait est à la base de l'alimentation, il est très consommé, Le lait de
chamelle comme le lait de vache est une source importante de protéines et de graisses nécessaire
au besoin quotidien Le dromadaire en Algérie se retrouve dans des effectifs importants de
l'ordre de 362.265 têtes en 2015 selon la FAO. Un animal entièrement adapté au climat
désertique avec une production laitière considérable. Méthodologie : des échantillons de lait
camelin, colostrum camelin (de la race sahraouie) et lait de bovin ont subie des analyses
physico-chimique et biochimique, à savoir le pH, l’acidité Dornic, la densité, les taux de matière
séché, la teneur en protéines et en matière grasse. Résultats : le lait camelin et de couleur
blanchâtre, d’un gout salé et d’aspect visqueux, Son pH, dans la fourchette (5,59 à 6,47) vs lait
bovin (pH=6,6).Sa densité se situe entre (1,031et 1,039) vs lait bovin (1,028). Son acidité
Dornic de l'ordre 16,75 à 19,56°D vs lait de vache 16,10°D. Son taux en matière sèche totale
est de (117,75 à 119, 75g/l) vs le lait de vache (110,60g/l).la teneur en matière grasse est entre
32,03 et 39,27g/l vs le lait bovin (30,2 g/l). La quantité en protéines totales de 38,09 à 51,23g/l
vs lait de vache (68,83g /l). Conclusion : le lait de dromadaire est un produit sain, curatif, riche
et variée pour la consommation des Algériens |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4763 |
Étude comparative des paramètres physico-chimiques et biochimiques du lait camelin vs le lait bovin [texte imprimé] / Nour elhouda Merabet, Auteur ; Zakaria Zefizef, Auteur ; A Latreche., Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 66 f. ; 30 cm. Une copie électronique PDF disponible en BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Biologie:Biochimie et Biologie Cellulaire et Moléculaire
|
| Tags : |
lait chamelle, lait bovin, Analyses physico-chimiques, analyses biochimiques. |
| Index. décimale : |
730 Biochimie et biologie cellulaire |
| Résumé : |
En Algérie, le lait est à la base de l'alimentation, il est très consommé, Le lait de
chamelle comme le lait de vache est une source importante de protéines et de graisses nécessaire
au besoin quotidien Le dromadaire en Algérie se retrouve dans des effectifs importants de
l'ordre de 362.265 têtes en 2015 selon la FAO. Un animal entièrement adapté au climat
désertique avec une production laitière considérable. Méthodologie : des échantillons de lait
camelin, colostrum camelin (de la race sahraouie) et lait de bovin ont subie des analyses
physico-chimique et biochimique, à savoir le pH, l’acidité Dornic, la densité, les taux de matière
séché, la teneur en protéines et en matière grasse. Résultats : le lait camelin et de couleur
blanchâtre, d’un gout salé et d’aspect visqueux, Son pH, dans la fourchette (5,59 à 6,47) vs lait
bovin (pH=6,6).Sa densité se situe entre (1,031et 1,039) vs lait bovin (1,028). Son acidité
Dornic de l'ordre 16,75 à 19,56°D vs lait de vache 16,10°D. Son taux en matière sèche totale
est de (117,75 à 119, 75g/l) vs le lait de vache (110,60g/l).la teneur en matière grasse est entre
32,03 et 39,27g/l vs le lait bovin (30,2 g/l). La quantité en protéines totales de 38,09 à 51,23g/l
vs lait de vache (68,83g /l). Conclusion : le lait de dromadaire est un produit sain, curatif, riche
et variée pour la consommation des Algériens |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=4763 |
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