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La restauration au sein d’un service hospitalier : Evaluation de la qualité et de l’adaptabilité au risque nutritionnel des patients / Meryem Khanfri 

Public ISBD Titre : La restauration au sein d’un service hospitalier : Evaluation de la qualité et de l’adaptabilité au risque nutritionnel des patients Type de document : texte imprimé Auteurs : Meryem Khanfri, Auteur ; Lakehal A, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 124 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Qualité de la restauration, service hospitalier  risque nutritionnel  bonne pratique d’hygiène  bonne pratique organisationnelle  traçabilité Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Ce travail a pour objectif général évaluation de la qualité de la restauration au sein du service de médecine interne de Centre Hospitalier Universitaire Ben Badis de la wilaya de Constantine (CHU C) et une évaluation de l’adaptabilité au risque nutritionnel des patients. Il consiste en un audit externe, réalisé en deux étapes : d’une part, des visites au service de la médecine interne du CHUC au moment de distribution des repas et, d’autre part, un questionnaire aux diététiciennes de ce service afin d’apprécier les conditions d’hygiène et d’évaluer l’adaptabilité au risque nutritionnelle. Ultérieurement, une comparaison des résultats avec les normes la réglementation et les études qui ont une relation aux règles d’hygiènes et aux évaluations de risque nutritionnelle dans les hôpitaux. Des résultats obtenus, il ressort qu’au niveau de service le respect de temps et les pratiques ainsi que les règles d’hygiènes des personnelles de distribution des repas sont moins satisfaisant alors que la traçabilité de processus restauration est insatisfaisante du même pour la traçabilité dans le dossier patient l’évaluation de la capacité à s’alimenter, le suivi des critères anthropométriques et la réalisation des enquêtes de satisfaction des patients. Tandis que la surveillance de la nutrition artificielle l’éducation thérapeutique des patients et les formations des personnelles sont satisfaisant selon les réponses et les normes utilisées. A partir de ces résultats, il est nécessaire d’améliorer les conditions de distribution et d’hygiène par la mise en place d’un document contient toutes les étapes du processus restauration au sein du service et la sensibilisation des personnels de distribution aux règles. Ces solutions peuvent être réalisées à partir de la méthode de bonnes pratiques d’hygiène et les bonnes pratiques hôtelières. Ainsi il faut améliorer les procédures d’évaluation des risques nutritionnels et assurer la traçabilité de ces informations dans le dossier patient Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11028 La restauration au sein d’un service hospitalier : Evaluation de la qualité et de l’adaptabilité au risque nutritionnel des patients [texte imprimé] / Meryem Khanfri, Auteur ; Lakehal A, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 124 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Qualité de la restauration, service hospitalier  risque nutritionnel  bonne pratique d’hygiène  bonne pratique organisationnelle  traçabilité Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Ce travail a pour objectif général évaluation de la qualité de la restauration au sein du service de médecine interne de Centre Hospitalier Universitaire Ben Badis de la wilaya de Constantine (CHU C) et une évaluation de l’adaptabilité au risque nutritionnel des patients. Il consiste en un audit externe, réalisé en deux étapes : d’une part, des visites au service de la médecine interne du CHUC au moment de distribution des repas et, d’autre part, un questionnaire aux diététiciennes de ce service afin d’apprécier les conditions d’hygiène et d’évaluer l’adaptabilité au risque nutritionnelle. Ultérieurement, une comparaison des résultats avec les normes la réglementation et les études qui ont une relation aux règles d’hygiènes et aux évaluations de risque nutritionnelle dans les hôpitaux. Des résultats obtenus, il ressort qu’au niveau de service le respect de temps et les pratiques ainsi que les règles d’hygiènes des personnelles de distribution des repas sont moins satisfaisant alors que la traçabilité de processus restauration est insatisfaisante du même pour la traçabilité dans le dossier patient l’évaluation de la capacité à s’alimenter, le suivi des critères anthropométriques et la réalisation des enquêtes de satisfaction des patients. Tandis que la surveillance de la nutrition artificielle l’éducation thérapeutique des patients et les formations des personnelles sont satisfaisant selon les réponses et les normes utilisées. A partir de ces résultats, il est nécessaire d’améliorer les conditions de distribution et d’hygiène par la mise en place d’un document contient toutes les étapes du processus restauration au sein du service et la sensibilisation des personnels de distribution aux règles. Ces solutions peuvent être réalisées à partir de la méthode de bonnes pratiques d’hygiène et les bonnes pratiques hôtelières. Ainsi il faut améliorer les procédures d’évaluation des risques nutritionnels et assurer la traçabilité de ces informations dans le dossier patient Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11028

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