Catalogue des Mémoires de master

Titre : |
Lait cru et lait fermenté de chèvre « Raïb » : analyses microbiologiques et fabrication traditionnelle du Raïb |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Sabrina Rouabah, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse |
Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
Année de publication : |
2018 |
Importance : |
76 f. |
Format : |
30 cm. |
Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible au BUC. |
Langues : |
Français (fre) |
Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
|
Tags : |
Chèvre lait cru Raïb microbiologie évolution. |
Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
Résumé : |
Cette étude consiste à évaluer la qualité microbiologique dans le lait de chèvre cru et
après fermentation (Raïb).
Le travail consiste alors à une fabrication du Raib, selon un procédé traditionnel, Ã
contrôler le pH et l’acidité titrable, et à suivre l’évolution de la flore microbienne du lait cru
dans le produit fini : le Raïb.
Les résultats des analyses physicochimiques sont conformes aux normes. Les
principaux résultats des analyses microbiologiques montrent une contamination par la flore
totale aérobie mésophile dans le lait cru qui ne dépasse pas les normes et qui évolue dans le
Raib ; par contre il y a une forte contamination par les Staphylocoques dans le lait cru qui
dépasse les normes et qui évolue dans le Raib, de même pour la flore lipolytique. La flore
fongique est absente dans le lait cru mais elle apparait dans Raib. L’absence de germes
pathogènes dans nos échantillons à l’exception des Staphylocoques témoigne
la bonne qualité hygiénique du lait cru qui est transmise au Raïb. |
Diplome : |
Master 2 |
Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10846 |
Lait cru et lait fermenté de chèvre « Raïb » : analyses microbiologiques et fabrication traditionnelle du Raïb [texte imprimé] / Sabrina Rouabah, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 76 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français ( fre)
Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
|
Tags : |
Chèvre lait cru Raïb microbiologie évolution. |
Index. décimale : |
231 Gestion de la qualité des aliments |
Résumé : |
Cette étude consiste à évaluer la qualité microbiologique dans le lait de chèvre cru et
après fermentation (Raïb).
Le travail consiste alors à une fabrication du Raib, selon un procédé traditionnel, Ã
contrôler le pH et l’acidité titrable, et à suivre l’évolution de la flore microbienne du lait cru
dans le produit fini : le Raïb.
Les résultats des analyses physicochimiques sont conformes aux normes. Les
principaux résultats des analyses microbiologiques montrent une contamination par la flore
totale aérobie mésophile dans le lait cru qui ne dépasse pas les normes et qui évolue dans le
Raib ; par contre il y a une forte contamination par les Staphylocoques dans le lait cru qui
dépasse les normes et qui évolue dans le Raib, de même pour la flore lipolytique. La flore
fongique est absente dans le lait cru mais elle apparait dans Raib. L’absence de germes
pathogènes dans nos échantillons à l’exception des Staphylocoques témoigne
la bonne qualité hygiénique du lait cru qui est transmise au Raïb. |
Diplome : |
Master 2 |
Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10846 |
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