Titre :	Lait cru et lait fermenté de chèvre « Raïb » : analyses microbiologiques et fabrication traditionnelle du Raïb
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Sabrina Rouabah, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2018
Importance :	76 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues :	Français (fre)
Tags :	Chèvre  lait cru  Raïb  microbiologie  évolution.
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	Cette étude consiste à évaluer la qualité microbiologique dans le lait de chèvre cru et après fermentation (Raïb). Le travail consiste alors à une fabrication du Raib, selon un procédé traditionnel, à contrôler le pH et l’acidité titrable, et à suivre l’évolution de la flore microbienne du lait cru dans le produit fini : le Raïb. Les résultats des analyses physicochimiques sont conformes aux normes. Les principaux résultats des analyses microbiologiques montrent une contamination par la flore totale aérobie mésophile dans le lait cru qui ne dépasse pas les normes et qui évolue dans le Raib ; par contre il y a une forte contamination par les Staphylocoques dans le lait cru qui dépasse les normes et qui évolue dans le Raib, de même pour la flore lipolytique. La flore fongique est absente dans le lait cru mais elle apparait dans Raib. L’absence de germes pathogènes dans nos échantillons à l’exception des Staphylocoques témoigne la bonne qualité hygiénique du lait cru qui est transmise au Raïb.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10846

Lait cru et lait fermenté de chèvre « Raïb » : analyses microbiologiques et fabrication traditionnelle du Raïb [texte imprimé] / Sabrina Rouabah, Auteur ; F Bekhouche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 76 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)

Tags :	Chèvre  lait cru  Raïb  microbiologie  évolution.
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	Cette étude consiste à évaluer la qualité microbiologique dans le lait de chèvre cru et après fermentation (Raïb). Le travail consiste alors à une fabrication du Raib, selon un procédé traditionnel, à contrôler le pH et l’acidité titrable, et à suivre l’évolution de la flore microbienne du lait cru dans le produit fini : le Raïb. Les résultats des analyses physicochimiques sont conformes aux normes. Les principaux résultats des analyses microbiologiques montrent une contamination par la flore totale aérobie mésophile dans le lait cru qui ne dépasse pas les normes et qui évolue dans le Raib ; par contre il y a une forte contamination par les Staphylocoques dans le lait cru qui dépasse les normes et qui évolue dans le Raib, de même pour la flore lipolytique. La flore fongique est absente dans le lait cru mais elle apparait dans Raib. L’absence de germes pathogènes dans nos échantillons à l’exception des Staphylocoques témoigne la bonne qualité hygiénique du lait cru qui est transmise au Raïb.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10846