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Affiner la recherche Interroger des sources externesEffet des polyphénols sur la résistance à l’infestation fongique dans le grain d’haricot sec. / Saliha Djabali
Titre : Effet des polyphénols sur la résistance à l’infestation fongique dans le grain d’haricot sec. Type de document : texte imprimé Auteurs : Saliha Djabali, Auteur ; Malika Barkat, Directeur de thèse Editeur : Constantine : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2012 Importance : 122 f. Format : 31 cm. Note générale : 2 copies imprimées disponibles Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Biotechnologie alimentaire:Sciences alimentaires Polyphénols activité antifongique haricot sec Polyphenols Antifungal activity dry bean مركبات الفینول الفاعلیة المضادة للفطریات الفاصولیاء الجافة Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé :
The aim of this study is the evaluation of antifungal activity of polyphenols extracted from two varieties of dry bean, presenting white (Tima) and red (MGT djedida) color. Determination of moisture for the two varieties showed that these grains are favorable for moulds growth. Purification and microscopic study of the isolated stocks allowed the identification of 6 moulds genera: Alternaria, Aspergillus, Moniliella, Fusarium, Penicillium and Rhizopus. Extraction of total polyphenols was carried by a polar solvent and their quantification was based on the reaction of Folin Ciocalteu. The total polyphenolic content was 0,40±0,005 mg EAG/g for the red variety and 0,27±0,005 mg EAG/g for the white variety. The antifungal activity carried by the methods of direct contact, dilution, and antifungal index (IA100) made possible to prove the antifungal capacity of polyphenols, most sensitive stocks are Alternaria sp., Moniliella sp. and Rhizopus sp.. The most active polyphenols are the red healthy bean polyphenols. Among this study, we can show that the promising results obtained incent creation of varieties with high percentage of polyphenols, preservative, bio-effective and natural agents, which can be an alternative solution for chemical agents used for the protection of harvests in storage structures.Note de contenu : Annexes.
Cette étude a pour objectif l’évaluation de l’activité antifongique des polyphénols extraits
à partir de la farine des grains entiers de deux variétés d’haricot sec, l’une de couleur blanche (Tima) et l’autre de couleur rouge (MGT djedida). La détermination du taux d’humidité des deux variétés d’haricot sec a révélé des taux favorables pour le développement des moisissures. L’isolement, la purification et l’étude microscopique des souches isolées ont permis d’identifier six genres de moisissures à savoir : Alternaria, Aspergillus, Fusarium, Moniliella, Penicillium et Rhizopus. L’extraction des polyphénols totaux a été réalisée à l’aide d’un solvant polaire, et leur quantification a été basée sur la réaction de Folin Ciocalteu, le contenu totale en polyphénol a été 0,40±0,005 mg EAG/g pour la variété rouge et 0,27±0,005 mg EAG/g pour la variété blanche. Le test antifongique réalisé par la méthode du contact direct et la méthode de dilution, et l’index antifongique (IA100) ont permis de prouver le pouvoir antifongique des polyphénols, où les souches les plus sensibles sont Alternaria sp., Moniliella sp. et Rhizopus sp.. Les polyphénols les plus actifs sont les polyphénols extraits de la variété saine d’haricot rouge. À l’essor de cette étude, nous pouvons conclure que les résultats obtenus sont prometteurs incitant la création de variétés à teneur élevée en polyphénols, agent conservateur, bio-efficace, naturel, et qui peut être une solution alternative de la lutte chimique pour la protection des récoltes dans les structures de stockage.Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/DJA6157.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=6095 Effet des polyphénols sur la résistance à l’infestation fongique dans le grain d’haricot sec. [texte imprimé] / Saliha Djabali, Auteur ; Malika Barkat, Directeur de thèse . - Constantine : Université Mentouri Constantine, 2012 . - 122 f. ; 31 cm.
2 copies imprimées disponibles
Langues : Français (fre)
Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Biotechnologie alimentaire:Sciences alimentaires Polyphénols activité antifongique haricot sec Polyphenols Antifungal activity dry bean مركبات الفینول الفاعلیة المضادة للفطریات الفاصولیاء الجافة Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé :
The aim of this study is the evaluation of antifungal activity of polyphenols extracted from two varieties of dry bean, presenting white (Tima) and red (MGT djedida) color. Determination of moisture for the two varieties showed that these grains are favorable for moulds growth. Purification and microscopic study of the isolated stocks allowed the identification of 6 moulds genera: Alternaria, Aspergillus, Moniliella, Fusarium, Penicillium and Rhizopus. Extraction of total polyphenols was carried by a polar solvent and their quantification was based on the reaction of Folin Ciocalteu. The total polyphenolic content was 0,40±0,005 mg EAG/g for the red variety and 0,27±0,005 mg EAG/g for the white variety. The antifungal activity carried by the methods of direct contact, dilution, and antifungal index (IA100) made possible to prove the antifungal capacity of polyphenols, most sensitive stocks are Alternaria sp., Moniliella sp. and Rhizopus sp.. The most active polyphenols are the red healthy bean polyphenols. Among this study, we can show that the promising results obtained incent creation of varieties with high percentage of polyphenols, preservative, bio-effective and natural agents, which can be an alternative solution for chemical agents used for the protection of harvests in storage structures.Note de contenu : Annexes.
Cette étude a pour objectif l’évaluation de l’activité antifongique des polyphénols extraits
à partir de la farine des grains entiers de deux variétés d’haricot sec, l’une de couleur blanche (Tima) et l’autre de couleur rouge (MGT djedida). La détermination du taux d’humidité des deux variétés d’haricot sec a révélé des taux favorables pour le développement des moisissures. L’isolement, la purification et l’étude microscopique des souches isolées ont permis d’identifier six genres de moisissures à savoir : Alternaria, Aspergillus, Fusarium, Moniliella, Penicillium et Rhizopus. L’extraction des polyphénols totaux a été réalisée à l’aide d’un solvant polaire, et leur quantification a été basée sur la réaction de Folin Ciocalteu, le contenu totale en polyphénol a été 0,40±0,005 mg EAG/g pour la variété rouge et 0,27±0,005 mg EAG/g pour la variété blanche. Le test antifongique réalisé par la méthode du contact direct et la méthode de dilution, et l’index antifongique (IA100) ont permis de prouver le pouvoir antifongique des polyphénols, où les souches les plus sensibles sont Alternaria sp., Moniliella sp. et Rhizopus sp.. Les polyphénols les plus actifs sont les polyphénols extraits de la variété saine d’haricot rouge. À l’essor de cette étude, nous pouvons conclure que les résultats obtenus sont prometteurs incitant la création de variétés à teneur élevée en polyphénols, agent conservateur, bio-efficace, naturel, et qui peut être une solution alternative de la lutte chimique pour la protection des récoltes dans les structures de stockage.Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/DJA6157.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=6095 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité DJA/6157 DJA/6157 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
Titre : Impact de la cuisson à l’eau sur la teneur et le profil en composés phénoliques de légumes secs. Type de document : texte imprimé Auteurs : Saliha Djabali, Auteur ; Malika Barkat, Directeur de thèse Mention d'édition : 03/03/2021 Editeur : جامعة الإخوة منتوري قسنطينة Année de publication : 2021 Importance : 179 f. Format : 30 cm. Note générale : 1 copies imprimées disponibles
Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Biotechnologie :science Alimentaire Radicaux libres antioxydants activité antiradicalaire composés phénoliques légumes secs cuisson Free radicals antioxidants anti-radical activity phenolic compounds pulses cooking الجذور الحرة مضادات الأكسدة النشاط المضاد للجذور الحرة المركبات الفينولية البقول الطبخ Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé :
The aims of this study are to measure the content of phenolic compounds (polyphenols, flavonoids, tanins and anthocyanins), to estimate the anti-radical and antioxidant activity and to highlight the impact of cooking in water on five species of pulses (lens, chickpeas, peas, common beans and beans) which are widely consumed in Algeria. For comparison, two varieties for each species were studied. To well characterize the polyphenols, flavonoids, anthocyanins and tanins, their profile was determined by the liquid chromatographic method coupled with mass spectroscopy (LCMS / MS). The main results obtained show that the species analyzed all contain phenolic compounds (polyphenols, flavonoids, tannins and anthocyanins) with inter and intra varietal significant differences. Cooking has had a variable effect, sometimes positive and other times negative on the content and the anti- radical and antioxidant activity of the phenolic compounds. The results of the DPPH. test, show that the extract of raw Ibla lens, the extract of the cooking water Ibla lens, the extract of the cooking water of chickpeas (two varieties) and Extracted from the cooking water Oinward peas contained great active compounds capable of reducing this free radical, since they acted at low concentrations. In contrast, the extract of raw Oinward peas was found to be the least effective. Also, the main results obtained from the ABTS. + Test indicates that the extract of cooked beans and their cooking water are the most potent. On the other hand, the extract of cooked Oinward peas proved to be the least effective. In fact, the cooking water has recovered significant amounts which exert significant anti- radical activities, particularly in the case of lens and beans. Similarly, newly formed phenolic compounds have been revealed in the cooking water, this is due to the degradation of the glycosylated forms and to the phenomenon of diffusion. Regarding the CUPRAC test, significant correlations have been established between antioxidant activity and certain phenolic compounds. These activities are either dose-dependent or structure-dependent. The result of the present study confirms that legumes are an important source of phenolic compounds and which are considered to be natural antioxidants. To boost an individual's antioxidant status, it is desirable to consume the cooked seeds and the water from their cooking.
Note de contenu :
Annexes.Diplôme : Doctorat en sciences En ligne : ../theses/agronomie/DJA7728.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=11562 Impact de la cuisson à l’eau sur la teneur et le profil en composés phénoliques de légumes secs. [texte imprimé] / Saliha Djabali, Auteur ; Malika Barkat, Directeur de thèse . - 03/03/2021 . - جامعة الإخوة منتوري قسنطينة, 2021 . - 179 f. ; 30 cm.
1 copies imprimées disponibles
Langues : Français (fre)
Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Biotechnologie :science Alimentaire Radicaux libres antioxydants activité antiradicalaire composés phénoliques légumes secs cuisson Free radicals antioxidants anti-radical activity phenolic compounds pulses cooking الجذور الحرة مضادات الأكسدة النشاط المضاد للجذور الحرة المركبات الفينولية البقول الطبخ Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé :
The aims of this study are to measure the content of phenolic compounds (polyphenols, flavonoids, tanins and anthocyanins), to estimate the anti-radical and antioxidant activity and to highlight the impact of cooking in water on five species of pulses (lens, chickpeas, peas, common beans and beans) which are widely consumed in Algeria. For comparison, two varieties for each species were studied. To well characterize the polyphenols, flavonoids, anthocyanins and tanins, their profile was determined by the liquid chromatographic method coupled with mass spectroscopy (LCMS / MS). The main results obtained show that the species analyzed all contain phenolic compounds (polyphenols, flavonoids, tannins and anthocyanins) with inter and intra varietal significant differences. Cooking has had a variable effect, sometimes positive and other times negative on the content and the anti- radical and antioxidant activity of the phenolic compounds. The results of the DPPH. test, show that the extract of raw Ibla lens, the extract of the cooking water Ibla lens, the extract of the cooking water of chickpeas (two varieties) and Extracted from the cooking water Oinward peas contained great active compounds capable of reducing this free radical, since they acted at low concentrations. In contrast, the extract of raw Oinward peas was found to be the least effective. Also, the main results obtained from the ABTS. + Test indicates that the extract of cooked beans and their cooking water are the most potent. On the other hand, the extract of cooked Oinward peas proved to be the least effective. In fact, the cooking water has recovered significant amounts which exert significant anti- radical activities, particularly in the case of lens and beans. Similarly, newly formed phenolic compounds have been revealed in the cooking water, this is due to the degradation of the glycosylated forms and to the phenomenon of diffusion. Regarding the CUPRAC test, significant correlations have been established between antioxidant activity and certain phenolic compounds. These activities are either dose-dependent or structure-dependent. The result of the present study confirms that legumes are an important source of phenolic compounds and which are considered to be natural antioxidants. To boost an individual's antioxidant status, it is desirable to consume the cooked seeds and the water from their cooking.
Note de contenu :
Annexes.Diplôme : Doctorat en sciences En ligne : ../theses/agronomie/DJA7728.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=11562 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité DJA/7728 DJA/7728 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
