Résultat de la recherche
9 recherche sur le tag
'rhéologie' 
Visionner les documents numériques
Affiner la recherche Générer le flux rss de la recherche
Partager le résultat de cette recherche Interroger des sources externes
Titre : Etude du comportement rheologique d’un fluide frigoporteur diphasique : Coulis de glace Type de document : texte imprimé Auteurs : Souheila Mellari, Auteur ; Mourad Boumaza, Directeur de thèse Editeur : Constantine : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2012 Importance : 140 f. Format : 30 cm. Note générale : Doctorat en sciences
2 copies imprimées disponiblesLangues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Génie ClimatiqueTags : Environnement Fluide frigoporteur Additif Ecoulement solide-liquide Rhéologie Ostwald-de Waele Expérimental Simulation numérique Index. décimale : 626 Génie Climatique Diplôme : Doctorat en sciences En ligne : ../theses/gclim/MEL6310.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=6262 Etude du comportement rheologique d’un fluide frigoporteur diphasique : Coulis de glace [texte imprimé] / Souheila Mellari, Auteur ; Mourad Boumaza, Directeur de thèse . - Constantine : Université Mentouri Constantine, 2012 . - 140 f. ; 30 cm.
Doctorat en sciences
2 copies imprimées disponibles
Langues : Français (fre)
Catégories : Français - Anglais
Génie ClimatiqueTags : Environnement Fluide frigoporteur Additif Ecoulement solide-liquide Rhéologie Ostwald-de Waele Expérimental Simulation numérique Index. décimale : 626 Génie Climatique Diplôme : Doctorat en sciences En ligne : ../theses/gclim/MEL6310.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=6262 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MEL/6310 MEL/6310 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
Titre : Coagulation de lait par la pepsine de poulet. Type de document : texte imprimé Auteurs : Halima Boughellout, Auteur ; Mohammed Nasreddine Zidoune, Directeur de thèse Editeur : Constantine : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2007 Importance : 80 f. Note générale : 01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de la B.U.C. 01 CD Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Sciences Alimentaires: Biochimie et Technologies Alimentaires synérèse Rhéologie Coagulation Intéractions Protéolyse GEL . Pepsine de poulet Présure Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé :
L’objectif de ce travail est d’étudier la possibilité de substituer la présure par la pepsine de poulet comme agent coagulant du lait. Pour atteindre cet objectif, nous avons procédé à l’extraction de la pepsine de poulet à partir des proventricules, et la caractérisation de l’extrait enzymatique obtenu.Afin de comparer l’effet de la pepsine à celui de la présure, nous avons approché la cinétique de la protéolyse, le type d’interactions impliquées dans la formation du gel, le comportement rhéologique, la cinétique de la synérèse et la capacité de rétention d’eau du gel.Les résultats obtenus ont montré que la floculation par la pepsine de poulet se produit à un taux de libération d’azote non protéique inférieure à celui de la présure.L’étude des interactions a permis de montrer l’importance des liaisons hydrophobes et les liaisons hydrogènes dans la formation du gel. Nous n’avons noté au cune différence entre les deux gels pour les interactions hydrophobes, alors que pour les liaisons hydrogène le gel pepsine présente un taux supérieur à celui du gel présure.L’approche des liaisons calciques n’a pas été concluante et nécessite une expérimentation complémentaire. L’étude rhéologique, menée avec le système destructif des cylindres coaxiaux, a permis de montrer l’évolution du caractère visqueux lors de la coagulation. Nous avons remarqué, une légère diminution de la viscosité avant la floculation visible à l’œil nu ;
suivie d’une phase caractérisée par l(augmentation rapide de la viscosité. Après formation du gel, la viscosité atteint un maximum puis tend à diminuer. Le gel présure présente le même comportement rhéologique que le gel pepsine.
Les gels pepsine et présure semblent être des gels de type rhéofluidifiant à caractère pseudoplastique.
La cinétique de la synérèse a montré que pour un temps de floculation de15 min ; il n’existe aucune différence significative entre le deux gels. L’augmentation de la concentration enzymatique et par conséquent le temps de floculation, entraîne une au gm entation du taux d’exsudation du lactosérum. En conclusion, nous n’avons noté aucune différence significative pouvant empêcher la substitution de la présure par la pepsine de poulet lors de la phase de coagulation, il serait très intéressant, d’étudier l’effet de cette substitution sur différents
fromages affinés.Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/BOU4806.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=4435 Coagulation de lait par la pepsine de poulet. [texte imprimé] / Halima Boughellout, Auteur ; Mohammed Nasreddine Zidoune, Directeur de thèse . - Constantine : Université Mentouri Constantine, 2007 . - 80 f.
01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de la B.U.C. 01 CD
Langues : Français (fre)
Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Sciences Alimentaires: Biochimie et Technologies Alimentaires synérèse Rhéologie Coagulation Intéractions Protéolyse GEL . Pepsine de poulet Présure Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé :
L’objectif de ce travail est d’étudier la possibilité de substituer la présure par la pepsine de poulet comme agent coagulant du lait. Pour atteindre cet objectif, nous avons procédé à l’extraction de la pepsine de poulet à partir des proventricules, et la caractérisation de l’extrait enzymatique obtenu.Afin de comparer l’effet de la pepsine à celui de la présure, nous avons approché la cinétique de la protéolyse, le type d’interactions impliquées dans la formation du gel, le comportement rhéologique, la cinétique de la synérèse et la capacité de rétention d’eau du gel.Les résultats obtenus ont montré que la floculation par la pepsine de poulet se produit à un taux de libération d’azote non protéique inférieure à celui de la présure.L’étude des interactions a permis de montrer l’importance des liaisons hydrophobes et les liaisons hydrogènes dans la formation du gel. Nous n’avons noté au cune différence entre les deux gels pour les interactions hydrophobes, alors que pour les liaisons hydrogène le gel pepsine présente un taux supérieur à celui du gel présure.L’approche des liaisons calciques n’a pas été concluante et nécessite une expérimentation complémentaire. L’étude rhéologique, menée avec le système destructif des cylindres coaxiaux, a permis de montrer l’évolution du caractère visqueux lors de la coagulation. Nous avons remarqué, une légère diminution de la viscosité avant la floculation visible à l’œil nu ;
suivie d’une phase caractérisée par l(augmentation rapide de la viscosité. Après formation du gel, la viscosité atteint un maximum puis tend à diminuer. Le gel présure présente le même comportement rhéologique que le gel pepsine.
Les gels pepsine et présure semblent être des gels de type rhéofluidifiant à caractère pseudoplastique.
La cinétique de la synérèse a montré que pour un temps de floculation de15 min ; il n’existe aucune différence significative entre le deux gels. L’augmentation de la concentration enzymatique et par conséquent le temps de floculation, entraîne une au gm entation du taux d’exsudation du lactosérum. En conclusion, nous n’avons noté aucune différence significative pouvant empêcher la substitution de la présure par la pepsine de poulet lors de la phase de coagulation, il serait très intéressant, d’étudier l’effet de cette substitution sur différents
fromages affinés.Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/BOU4806.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=4435 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BOU/4806 BOU/4806 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
Titre : Caractérisation des céramiques élaborées à partir du Kaolin, par les techniques : Rhéologie DRX ATD IRT SPX Type de document : texte imprimé Auteurs : Amor Toumiat ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; A. Harabi, Directeur de thèse Année de publication : 2003 Importance : 94 f. Note générale : 01 Disponible à la salle de recherche
02 Disponibles au magasin de la bibliothèque centraleLangues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
PhysiqueTags : Rhéologie Frittage Kaolin IRTF Dolomite Vitrification Cordiérite Anorthite Index. décimale : 530 Physique Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=3173 Caractérisation des céramiques élaborées à partir du Kaolin, par les techniques : Rhéologie DRX ATD IRT SPX [texte imprimé] / Amor Toumiat ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; A. Harabi, Directeur de thèse . - 2003 . - 94 f.
01 Disponible à la salle de recherche
02 Disponibles au magasin de la bibliothèque centrale
Langues : Français (fre)
Catégories : Français - Anglais
PhysiqueTags : Rhéologie Frittage Kaolin IRTF Dolomite Vitrification Cordiérite Anorthite Index. décimale : 530 Physique Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=3173 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité TOU/3843 TOU/3843 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
Titre : Analyse des contraintes des déformations dans les sections mixtes Type de document : texte imprimé Auteurs : Ahmed Riche ; Sans mention, Directeur de thèse ; U.S.T.O., Éditeur scientifique Année de publication : 1985 Importance : 92 f. Note générale : 1 Disponible à la salle de recherche Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Génie CivilTags : Analyse Déformation Contrainte Section mixte Fibres liées Rhéologie Connexion Accroissement Section équivalente Index. décimale : 624 Génie civil Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=510 Analyse des contraintes des déformations dans les sections mixtes [texte imprimé] / Ahmed Riche ; Sans mention, Directeur de thèse ; U.S.T.O., Éditeur scientifique . - 1985 . - 92 f.
1 Disponible à la salle de recherche
Langues : Français (fre)
Catégories : Français - Anglais
Génie CivilTags : Analyse Déformation Contrainte Section mixte Fibres liées Rhéologie Connexion Accroissement Section équivalente Index. décimale : 624 Génie civil Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=510 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité RIC/949 RIC/949 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible Aptitudes culinaires de quelques variétés de pomme de terre cultivées dans la région de Constantine / Leila Benatallah Benchikh El Feggoun
Titre : Aptitudes culinaires de quelques variétés de pomme de terre cultivées dans la région de Constantine Type de document : texte imprimé Auteurs : Leila Benatallah Benchikh El Feggoun ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; A. Agli, Directeur de thèse Année de publication : 2001 Importance : 101 f. Note générale : 01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de la B.U.C. Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Rhéologie Amidon Pommes de terre Aptitudes culinaires Gel de fécule Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=4445 Aptitudes culinaires de quelques variétés de pomme de terre cultivées dans la région de Constantine [texte imprimé] / Leila Benatallah Benchikh El Feggoun ; Univ. de Constantine, Éditeur scientifique ; A. Agli, Directeur de thèse . - 2001 . - 101 f.
01 Disponible à la salle de recherche 02 Disponibles au magazin de la B.U.C.
Langues : Français (fre)
Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Rhéologie Amidon Pommes de terre Aptitudes culinaires Gel de fécule Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Permalink : https://bu.umc.edu.dz/md/index.php?lvl=notice_display&id=4445 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BEN/3508 BEN/3508 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible 
PermalinkPermalink
Permalink
Permalink
