Titre :	Culture du champignon comestible « Pleurotus ostreatus » et étude de l’effet de la conservation sur sa composition protéique et son pouvoir antioxydant
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Nassima Mohellebi, Auteur ; Ould Si Said.Z, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2018
Importance :	84 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
Tags :	Pleurotus ostreatus, marc de café  conservation  polyphénols totaux  protéines totales  activité antioxydante
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	Les pleurotes en forme d’huitre (Pleurotus ostreatus) sont des champignons largement cultivés et consommés dans le monde, leur culture est possible sur plusieurs substrats et déchets agricoles. Vue la courte durée de vie poste-récolte de ce champignons, plusieurs méthodes de conservation sont possibles pour prolonger sa durée de vie. La présente étude a pour objectif de valoriser un déchet alimentaire qui est le marc de café pour produire des pleurotes (Pleurotus ostreatus), de conserver ces pleurotes dans de l’huile d’olive et du vinaigre et d’étudier l’effet de cette conservation sur la teneur en protéines, en polyphénols totaux et sur l’activité antioxydante des pleurotes conservés. Les résultats obtenus révèlent une teneur en humidité de 85,33% du champignon frais, et une efficacité biologique de 71,61%. Les analyses montrent la richesse des pleurotes cultivés en protéines (23,41 g EBSA/100g MS), avec un apport modéré en polypénols (432,03 mg EAG/100g MS) et une bonne activité antioxydante (76,11%). Les résultats traduisent une diminution significative (p<0,05) pour les trois paramètres au court de la conservation, et la comparaison entre les deux types de conservation révèle une différence significative (p<0,05) pour la teneur en polyphénols totaux et pour l’activité antioxydante avec des pertes plus remarquables lors de la conservation au vinaigre. Pour la teneur en protéines, la différence est révélée non significative (p>0,05). Une corrélation hautement significative (p<0,001) est marquée entre la teneur en polyphénols totaux et l’activité antioxydante pour les deux types de conservation.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10763

Culture du champignon comestible « Pleurotus ostreatus » et étude de l’effet de la conservation sur sa composition protéique et son pouvoir antioxydant [texte imprimé] / Nassima Mohellebi, Auteur ; Ould Si Said.Z, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 84 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
Tags :	Pleurotus ostreatus, marc de café  conservation  polyphénols totaux  protéines totales  activité antioxydante
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	Les pleurotes en forme d’huitre (Pleurotus ostreatus) sont des champignons largement cultivés et consommés dans le monde, leur culture est possible sur plusieurs substrats et déchets agricoles. Vue la courte durée de vie poste-récolte de ce champignons, plusieurs méthodes de conservation sont possibles pour prolonger sa durée de vie. La présente étude a pour objectif de valoriser un déchet alimentaire qui est le marc de café pour produire des pleurotes (Pleurotus ostreatus), de conserver ces pleurotes dans de l’huile d’olive et du vinaigre et d’étudier l’effet de cette conservation sur la teneur en protéines, en polyphénols totaux et sur l’activité antioxydante des pleurotes conservés. Les résultats obtenus révèlent une teneur en humidité de 85,33% du champignon frais, et une efficacité biologique de 71,61%. Les analyses montrent la richesse des pleurotes cultivés en protéines (23,41 g EBSA/100g MS), avec un apport modéré en polypénols (432,03 mg EAG/100g MS) et une bonne activité antioxydante (76,11%). Les résultats traduisent une diminution significative (p<0,05) pour les trois paramètres au court de la conservation, et la comparaison entre les deux types de conservation révèle une différence significative (p<0,05) pour la teneur en polyphénols totaux et pour l’activité antioxydante avec des pertes plus remarquables lors de la conservation au vinaigre. Pour la teneur en protéines, la différence est révélée non significative (p>0,05). Une corrélation hautement significative (p<0,001) est marquée entre la teneur en polyphénols totaux et l’activité antioxydante pour les deux types de conservation.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10763