Discussion critique des pratiques de fabrication au sein du restaurant « reguem zouaoui » au regard des pre-requis pour haccp (2011) / Ahmed Yacine Hafirassou

Public ISBD Titre : Discussion critique des pratiques de fabrication au sein du restaurant « reguem zouaoui » au regard des pre-requis pour haccp (2011) Type de document : texte imprimé Auteurs : Ahmed Yacine Hafirassou, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2012 Importance : 68 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : Les toxi-infections collectives fréquentes et menaçantes pour la santé des citoyens constituent un sérieux problème de santé publique subtropicale où les contraintes climatique viennent corroborer l’hygiène défectueuse. En Algérie ce problème qui se pose avec acuité nous a amené à tenter de dégager les prérequis qui nous permettraient de mettre en place un système HACCP largement validé dans les pays développés. Pour se faire, et pour des raisons de proximité et de faisabilité nous avons choisi de mener notre travail au niveau du restaurant « REGUEM ZOUAOUI ». Notre travail a consisté en une prospection des lieux avec prise de photographies et des critiques en référence aux normes du code d’usage international recommandé qui repose sur les principes élémentaires généraux d’hygiène alimentaire . Pour des raisons pratiques nos critiques ont été faites selon la méthode des 5 M c'est-à-dire la main d’oeuvre, le milieu, le matériel, la matière première et la méthode. Les résultats ont montré de nombreuses anomalies au niveau de chacun des points abordés, le personnel non formé » n’est pas correctement vêtu, la structure vétuste et étroite et non conforme, le matériel usé et souvent défaillant, la matière première mal rangée et mal conservé et la méthode de travail non respectée et très désorganisée. En raison des nombreuses défaillances relevées au niveau du restaurant aucun pré-requis n’a pu être rationnellement défini pour la mise en place d’un système HACCP. La seule solution plausible à nos yeux, semble être la mise en place préalable, de critères HACCP avant même la conception et la construction des structures de restauration collectives. Bien entendu l’équipement de ces structures ainsi que le recrutement du personnel y afférent doivent eux aussi tenir compte des critères HACCP pré établis. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=686 Discussion critique des pratiques de fabrication au sein du restaurant « reguem zouaoui » au regard des pre-requis pour haccp (2011) [texte imprimé] / Ahmed Yacine Hafirassou, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine, 2012 . - 68 f. ; 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : Les toxi-infections collectives fréquentes et menaçantes pour la santé des citoyens constituent un sérieux problème de santé publique subtropicale où les contraintes climatique viennent corroborer l’hygiène défectueuse. En Algérie ce problème qui se pose avec acuité nous a amené à tenter de dégager les prérequis qui nous permettraient de mettre en place un système HACCP largement validé dans les pays développés. Pour se faire, et pour des raisons de proximité et de faisabilité nous avons choisi de mener notre travail au niveau du restaurant « REGUEM ZOUAOUI ». Notre travail a consisté en une prospection des lieux avec prise de photographies et des critiques en référence aux normes du code d’usage international recommandé qui repose sur les principes élémentaires généraux d’hygiène alimentaire . Pour des raisons pratiques nos critiques ont été faites selon la méthode des 5 M c'est-à-dire la main d’oeuvre, le milieu, le matériel, la matière première et la méthode. Les résultats ont montré de nombreuses anomalies au niveau de chacun des points abordés, le personnel non formé » n’est pas correctement vêtu, la structure vétuste et étroite et non conforme, le matériel usé et souvent défaillant, la matière première mal rangée et mal conservé et la méthode de travail non respectée et très désorganisée. En raison des nombreuses défaillances relevées au niveau du restaurant aucun pré-requis n’a pu être rationnellement défini pour la mise en place d’un système HACCP. La seule solution plausible à nos yeux, semble être la mise en place préalable, de critères HACCP avant même la conception et la construction des structures de restauration collectives. Bien entendu l’équipement de ces structures ainsi que le recrutement du personnel y afférent doivent eux aussi tenir compte des critères HACCP pré établis. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=686

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